Produção Segura de Hortaliças. Leonora Mansur Mattos Embrapa Hortaliças

Transcrição

1 Produção Segura de Hortaliças Leonora Mansur Mattos Embrapa Hortaliças

2 Alimentos seguros Antes de mais nada, um direito do consumidor!! Práticas que buscam a Segurança do Alimento geralmente contribuem para melhoria da qualidade final dos produtos Como chegar lá? Ferramentas de gestão de qualidade Boas Práticas Agrícolas Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Produção Integrada

3 Principais causas das DVA Higiene pessoal insuficiente Manejo de temperatura inadequado Cocção insuficiente Equipamentos contaminados Contaminação cruzada Alimento de uma fonte insegura

4 Boas Práticas Agrícolas Conjunto de práticas e processos que possibilitam a obtenção de hortaliças inócuas do ponto de vista químico, físico e microbiológico, assegurando-se um empreendimento economicamente viável, ambientalmente sustentável e socialmente justo

5 Classificação dos perigos existentes Perigos biológicos bactérias, vírus, parasitos patogênicos, toxinas naturais, toxinas microbianas, etc. Perigos químicos pesticidas, herbicidas, contaminates, metais pesados, inorgânicos tóxicos, antibióticos, anabolizantes Perigos físicos vidros, metais, madeiras ou objetos que possam causar danos ao consumidor

6 Perigos biológicos Bactérias Fungos e leveduras Vírus Protozoários

7 Perigos químicos Agrotóxicos Micotoxinas Metais pesados Perigos físicos Metais Pedaços de madeira Outros corpos estranhos

8 Potencial barreira não-tarifária Perigo químico: patulina em suco de maçã

9 Um único fruto contaminado pode contaminar toda a carga, especialmente em sistemas que usam água para seleção e classificação

10 Micotoxinas em tomates Avaliação da ocorrência em frutos frescos Alternaria spp. mais de 80 tipos de micotoxinas Avaliação da ocorrência em produtos processados avaliação da termo-resistência dos compostos Correlação com a incidência de tumores em cobaias - efeitos in vivo

11 Escolha da área de produção Verificar - condições do solo - clima - adotar práticas de conservação do solo Responder a algumas questões.

12 Informações do local de produção Houve criação de animais no local? O local foi usado para depósito de lixo ou outro material tóxico? O local foi usado como aterro sanitário? O local foi usado como depósito de material incinerado ou de rejeito industrial? Existe criação de animais nas cercanias da área de produção?

13 Água Conhecimento sobre a fonte de água a ser usada Avaliação do método de irrigação a ser empregado e o tipo de produto irrigado

14 Água para irrigação Água superficial pode conter patógenos e outros parasitas humanos Água proveniente de poços tem menor chance de estar contaminada microbiologicamente, dependendo da profundidade do poço. Pode conter contaminação química (agrotóxicos e metais pesados) Avaliação periódica da água para coliformes e agrotóxicos (Custo!!!)

15 Outras utilizações da água Água utilizada para outros fins também deve ser de fonte conhecida - aplicação de agrotóxicos - tratamentos pós-colheita

16 Práticas de adubação Ter conhecimento sobre a qualidade e a procedência de adubos orgânicos e químicos Adubos químicos - possível contaminação com metais pesados - observar excesso de aplicação de nitratos Adubação orgânica - cuidados na aplicação - ciência da origem - tratamentos Importante: manter controle das aplicações

17 Esterco = Matéria Fecal = Microrganismos Prevenir a contaminação é o principal objetivo!!

18 Composto orgânico Aplicação no momento correto Compostagem: checagem periódica de temperatura Conhecimento sobre a fonte

19 Casa de embalagem: principais considerações Práticas que devem ser adotadas nos locais de embalagem e armazenamento: - cloração da água - limpeza e sanificação dos equipamentos - exclusão de animais - higiene e asseio dos trabalhadores

20 Deixe seu melhor amigo do lado de fora!!

21 Trabalhadores com suspeita de estarem doentes devem ser afastados do trabalho Machucados superficiais devem ser protegidos com ataduras apropriadas Evitar mascar chiclé, cuspir, espirrar ou tossir próximo ou sobre as hortaliças frescas Unhas, barba e cabelo devem estar limpos e bem aparados Vai uma pizza aí?!?!?

22 Proibir o uso de adornos

23 Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) - ferramenta de gestão de qualidade - início com o programa espacial americano - caráter preventivo e corretivo - esquadrinha o processo produtivo - identifica pontos possíveis de contaminação - classifica: pontos críticos - atua nos pontos críticos, controla e soluciona possíveis problemas

24 7 Princípios do Programa APPCC 1. Conduzir a Análise de Perigos 2. Determinar os Pontos Críticos de Controle (PCC) 3. Estabelecer Limites Críticos 4. Estabelecer Monitorização 5. Estabelecer Ações Corretivas 6. Estabelecer Procedimentos de Verificação 7. Estabelecer Procedimentos de Registro e Documentação

25 BPA e APPCC Não são mais uma imposição Devem ser adotados de maneira voluntária São partes de uma pirâmide que levará à inocuidade alimentar Sua adoção em conjunto com outras ações permite que o produtor atinja novos mercados, possibilitando maior retorno sobre o capital investido

26 Embrapa Hortaliças