TECNOLOGIA E INOVAÇÃO

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1 0 TECNOLOGIA E INOVAÇÃO Nova geração de coagulantes A importância da aparência do queijo Ricardo Lemos Ana Madeira

2 INDÍCE 1 DSM global Grupos produtos Dairy Ingredients Nova geração de coagulantes Purificação (Cromatografia) Fromase XLG A importância da aparência do queijo

3 Unlimited.DSM 2 A DSM está presente mundialmente nas áreas dos ingredientes nutricionais e farmacéuticos, produtos químicos e materiais de última geração Os produtos da DSM são usados numa ampla gama de mercados e aplicações como a nutrição humana, animal e saúde, cosméticos, farmaceuticos, automóveis e transportes, revestimentos, construção e electrónica. Quadro de 22,000 profissionais altamente qualificados e dedicados Posição de líderança em vários mercados globais Um século de negócios bem sucedidos

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5 Dairy Ingredients O seu desafio. A nossa solução. 4

6 Dairy Ingredients - Testes 5 Quinta Testes Delvotest Teste de difusão de largo espectro para a realização de análises de resíduos de antibióticos em explorações leiteiras e industrias. Camião Delvo-X-Press Teste rápido para detecção de B-lactâmicos

7 Dairy Ingredients - Fermentos 6 Fermentos Fermentos DELVO-TEC Uma gama de cultivos com actividade garantida para uma ampla gama de queijos e produtos lácteos fermentados DELVO-ADD Uma gama de cultivos cuidadosamente selecionados para desenvolver sabor e/ou textura adicionais numa ampla gama de queijos e produtos lácteos fermentados DELVO-YOG Uma gama de cultivos com actividade garantida ideal para produção de todos os tipos de iogurtes DELVO-TAM Uma gama de soluções feitas à medida para servir as necessidades especificas dos nossos clientes

8 Dairy Ingredients Ingredientes Funcionais 7 Ingredientes Funcionais Leites fermentados DELVO-PRO LAFTI As exclusivamente selecionadas cepas LAFTI com efeitos probióticos bem documentados ideais para as mais variadas aplicações lácteas FABULESS TM Emulsão em água de óleo de palma e aveia para reduzir o apetite

9 Dairy Ingredients - Conservação 8 Conservação Conservação Soluções inovadoras que garantem a segurança alimentar Peritos em natamicina (Delvocid ) e prevenção contra o desenvolvimento de bolores Apresentação Líder mundial em revestimentos (Delvocoat, Plasticoat, Vascoplast ) O parceiro para a prevenção da contaminação microbiana em produtos lácteos

10 Dairy Ingredients - Enzimas 9 Coalhos Lactase Enzimas Fabricante número 1 de coalhos produzidos por fermentação Quimosina produzida por fermentação (Maxiren ) Coalho microbiano (Fromase, Suparen ) Coalho de origem animal (CLB, CPB, CSR, Delvoren ) Fabricante número 1 de Lactase (Maxilact ) Uma sólida plataforma de inovação de enzimas Estabelecendo sempre novos padrões de qualidade para coagulantes e lactase Enzimas para maturação, tais como os produtos das linhas Accelerzyme e Piccantase

11 Processos exclusivos e produção própria 10 Ao contrário de muitos outros fornecedores de enzimas, a DSM não é apenas uma empresa distribuidora, desenvolve e fabrica as enzimas que comercializa Esta é uma parte essencial da nossa estratégia, uma vez que pretendemos continuar na dianteira em termos de controle total sobre a qualidade dos nossos produtos, confiança, serviço de assistência ao cliente, inovação contínua, transparência e auditabilidade!

12 Seclin: Fábrica de Enzimas de Última Geração 11 A nossa fábrica em Seclin, em França, com mais de 80 anos de experiência na produção de enzimas alimentares Segue as mais rigorosas normas de segurança alimentar e ambiental Controle de qualidade utilizando as técnicas mais avançadas DSM Seclin

13 Purificação.. O que há de novo? 12 Devido aos mais elevados requisitos de qualidade, as indústrias alimentares aumentam constantemente os seus padrões relativamente à qualidade e grau de pureza das Enzimas Alimentares A DSM decidiu investir no desenvolvimento de processos cromatográficos, uma vez que a Cromatografia é mundialmente considerada como a melhor Tecnologia para atingir este objectivo Após muitos anos de pesquisa e desenvolvimento, a DSM lança agora

14 O novo processo de produção 13 FERMENTAÇÃO SEPARAÇÃO FILTRAÇÃO Cromatografia CONCENTRAÇÃO FORMULAÇÃO

15 Desenvolvimento de um Processo Cromatográfico em Escala de Laboratório 14 medição e leitura dos resultados Pequena coluna cromatográfica

16 A nova instalação 15

17 Benefícios dos produtos purificados 16 Enzimas lácteas com o mais alto grau de pureza e qualidade disponíveis no mercado Ideais para o fabrico de alimentos com rótulo limpo,tais como livres de alergeneos, vegetarianos, Kosher e Halal Com o mais alto grau de pureza, a DSM estabelece o novo padrão para enzimas lácteas!

18 17 Fromase XLG O novo padrão mundial para coalho microbiano

19 Posicionamento e história dos coalhos da DSM 18 D E S E M P E N H O Delvoren Coalho animal Fromase L Maxiren Fromase TL Fromase XL TEMPO

20 Critérios para escolher o coalho certo (1) 19 Economia Desempenho Rendimento Preço Consistência Qualidade: actividade (incluindo validade), composição Preço Grau de Pureza Segurança Especificações Microbianas e de Higiene HACCP Fornecedor auditável / Histórico do fornecedor Propriedades sensoriais do produto final Sabor Textura

21 Critérios para escolher o coalho certo (2) 20 Processamento de soro e utilização de soro processado sem problemas Rotulagem de queijos e produtos de soro Kosher, Halal Vegetariano Livre de Organismos Geneticamente Modificados (OGM s) Livre de alergeneos Suporte Técnico Confiança

22 Projecto de Desenvolvimento de Fromase XLG - Objectivos 21 Fromase XLG Produto puro e natural Apenas protease aspártica Sem efeitos secundários de outras proteases Ausência de enzimas que degradam os hidratos de carbono Sem preocupações com actividades colaterais ou secundárias no soro Matérias primas livres de organismos geneticamente modificados Matérias primas livres de alergeneos (por ex. soja) Coalhos microbianos concorrentes Mistura de enzimas Mistura de enzimas Possível presença de proteases contaminantes Presença de enzimas que degradam os hidratos de carbono Actividades colaterais prejudicam e limitam o processamento do soro??? (muitas vezes sem controle)??? (soja comumente usada)

23 HPLC Marca X U A Minutes

24 Nosso produto Fromase XL AU Min utes

25 Nova Fromase XLG 750 após purificação 24 mau DAD1 A, Sig=280,4 Ref=off (TNA02 \TNA020~2\02ELUA02.D) 80 Após cromatografia D) min Apenas um pico a actividade proteolítica desejada e nada mais!

26 Coagulantes microbianos: Prova de Pureza 25

27 Fromase XLG o próximo passo: Objetivos atingidos! 26 Consistência de desempenho Grau de pureza Segurança (livre de alergeneos) Propriedades sensoriais do queijo Processamento de soro e utilização do soro processado sem problemas Rotulagem de queijo e produtos de soro Suporte técnico Confiança Economia (Rendimento) Confirmado Confirmado Confirmado Provavelmente mais consistentes Confirmado Confirmado Tão bom quanto hoje Tão bom quanto hoje Esperado