EMENTAS DO CURSO DE DOUTORADO EM NUTRIÇÃO. Programa da Disciplina. Ementa. Conteúdo Programático

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1 EMENTAS DO CURSO DE DOUTORADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINAS ELETIVAS Código NT 1073 Atividades acadêmico-científicas e treinamento em pesquisa Elizabeth do Nascimento A disciplina tem como escopo o estímulo a realização de atividades acadêmicas e científicas pertinentes ao desenvolvimento do projeto de tese ou dissertação. Neste contexto contemplará cursos de curta duração com temáticas de relevância à área da pesquisa em desenvolvimento; aulas ministradas na graduação com objetivo de aperfeiçoar treinamento a docência, elaboração e apresentação de resultados das pesquisas em curso em eventos científicos nacionais e internacionais e treinamento com técnicas pertinentes ao desenvolvimento do projeto em laboratórios da Instituição ou não. - Realização de cursos básicos (teórico-prático) de curta duração que sirvam como fundamentos aos projetos em curso; - Treinamento prático em laboratório com técnicas que serão desenvolvidas no projeto de dissertação ou tese; - Treinamento didático com desenvolvimento de atividades de ensino na graduação em temáticas que vinculem a tríade: ensino-pesquisa-extensão - Preparação de pôsteres ou apresentações orais para serem apresentadas em eventos Nacionais e Internacionais. - Exposição de suas atividades ao longo da disciplina em workshops 1 DOUGLAS, C.R. Fisiologia aplicada a Nutrição, 2ª ed.; Guanabara, KRINK GJ (ed). The laboratory rat. The handbook of experimental animals. Academic Press. London, 2000.

2 GAVA A J, SILVA C A B, FRIAS.J R G. Tecnologia dos Alimentos. NBL Editora, 2009 ANA LYDIA SAWAYA, CAROLGOIS LEANDRO, DAN L. WAITZBERG. Fisiologia da Nutrição na Saúde e na Doença. 1ed. São Paulo: Editora Atheneu, KAC, G.; SICHIERI, R.; GIGANTE, D. P. Epidemiologia nutricional. Editora Fiocruz/Atheneu, 2007 NELSON D L E COX Ml M. Princípios de bioquímica de LEHNINGER. São Paulo, Ed ArtMed Sarvier 6ª ed LAKATOS E.M. Fundamentos de Metodologia Científica 5aed. Atlas, 2003 Complementar 8 9 Base de dados Nacionais e Internacionais via internet: CAPES, BIREME, PUBMED, Apostilas temáticas e direcionadas

3 NT 923 Avaliação do Estado Nutricional Ilma Kruze Grande de Arruda Conceituação do Estado Nutricional. Requerimentos nutricionais. Avaliação do Estado Nutricional a nível individual e de comunidade. Métodos diretos e indiretos de Avaliação do estado nutricional nas diferentes faixas etárias e estados fisiológicos 1. Estado nutricional. Conceito. Patogenia dos problemas nutricionais; 2. Antropometria nutricional. Históricos das classificações; 3. Classificação do peso ao nascer. Implicações nutricionais; 4. Classificações antropométricas de crianças; 5. Classificações antropométricas de escolares; 6. Classificações antropométricasde adultos e crianças; 7. Antropometria nutricional da gestante; 8. Padronização de medidas antropométricas; 9. Métodos clínicos de avaliação nutricional (bioimpedância, Pesagem hidrostática); 10. Indicadores bioquímicos: generalidades, padrões de referência, valor crítico; 11. Indicadores clínicos: generalidades, exercícios; 12. Validação de Indicadores e Teste de reprodutibilidade: exercícios; 13. Noções de amostragem para inquérito nutricional;: exercícios; 14. Recomendações de energia e nutrientes; seminário. 1 ILSI BRASIL: usos e aplicações das Dietary Reference Intakes DRIs. International Life Sciences SBAN 2 Brasil/Ministério da Saúde. SAÚDE DA CRIANÇA: acompanhamento do crescimento infantil. Cadernos de atenção básica n OMS: Manual das Necessidades Humanas. São Paulo. Ed. Atheneu, 2004; 4 Monteiro C.A, Critérios antropométricos no diagnóstico da desnutrição em programas de assistência à criança. Ver.Saúde Pública : WHO. Physical status:the use and interpretation of anthropometry. Geneva: The organization; (Technical Report Series, 854) Jelliffe D.B., Jelliffe E.F. Community nutritional assessment: with special reference to less technically developed countries. Oxford: Oxford University Press; 1989 WHO. Use and interpretation of anthropometric indicators of nutritional status. Bull World Health Organ 1986, 64: Beaton G., Kelly J., Martorell R., Manson J. Apropriate uses of anthropometric

4 indices in children ACC/SCN. Geneva: United Nations; (State of the Art Series in Nutrition Policy: Paper,7) 9 Monteiro C.A., Benício M.H.D A, Gouveia N.C. Evolução da altura dos brasileiros. In: Monteiro C.ª Velhos e novos males da saúde no Brasil: a evolução do País e de suas doenças. São Paulo: Hucitec; p

5 NT 1024 Consumo Alimentar de Populações Poliana Coelho Cabral Conceituação de ingestão alimentar. Requerimentos nutricionais para indivíduos. Requerimentos nutricionais para populações. Métodos diretos e indiretos de avaliação de consumo alimentar. 1. Ingestão alimentar. 2. Inquéritos dietéticos. 2. Avaliação de macronutrientes. 3. Avaliação de micronutrientes. 3. Padronização de medidas caseiras. 9. Métodos de avaliação de consumo alimentar. 10. Validação de instrumentos de inquérito alimentar. 1 ILSI BRASIL: usos e aplicações das Dietary Reference Intakes DRIs. International Life Sciences SBAN 2 Brasil/Ministério da Saúde. SAÚDE DA CRIANÇA: acompanhamento do crescimento infantil. Cadernos de atenção básica n OMS: Manual das Necessidades Humanas. São Paulo. Ed. Atheneu, 2004; 4 Monteiro C.A, Critérios antropométricos no diagnóstico da desnutrição em programas de assistência à criança. Ver.Saúde Pública :

6 NT 1025 Nutrição em Saúde Pública Mônica Maria Osório de Cerqueira Programas Governamentais de Alimentação e Nutrição. Atividades de nutrição em programas de atenção primária de saúde. Situação de Nutrição no Brasil, Nordeste e Estado de Pernambuco. 1- Segurança Alimentar e Nutricional; 2- Política de Alimentação e Nutrição; 3- Saúde Integral à Criança e Redução da Mortalidade Infantil; 4- Saúde da Mulher; 5- Aleitamento Materno; 6- Vigilância do Crescimento e Desenvolvimento; 7- Programa Nacional de Alimentação Escolar; 8- Programa de Assistência ao Idoso; 9- Estratégia Saúde da Família; 10- Núcleo de Apoio à Saúde da Família Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica Política Nacional de Alimentação e Nutrição. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica, Brasília: Ministério da Saúde, (Série B. Textos Básicos de Saúde). Brasil. Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional. Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional: 2012/2015. Brasília: CAISAN, Brasil. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas. Brasília, DF: MDS; Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, (Série A. Normas e Manuais Técnicos) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Ações Programáticas Estratégicas. Política Nacional de Atenção Integral à Saúde da Mulher: Princípios e Diretrizes / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Ações Programáticas Estratégicas. Brasília: Ministério da Saúde, (Série C. Projetos, Programas e Relatórios). Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Ações

7 Programáticas Estratégicas. Agenda de compromissos para a saúde integral da criança e redução da mortalidade infantil / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Ações Programáticas Estratégicas. Brasília: Ministério da Saúde, (Série A. Normas e Manuais Técnicos) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Manual operacional do Programa Nacional de Suplementação de Ferro / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. - Brasília: Ministério da Saúde, (Série A. Normas e Manuais Técnicos) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Vitamina A Mais: Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A: Condutas Gerais / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. - Brasília: Ministério da Saúde, (Série A. Normas e Manuais Técnicos). Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Área Técnica de Saúde da Criança e Aleitamento Materno. Rede Amamenta Brasil: os primeiros passos ( ). Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Área Técnica de Saúde da Criança e Aleitamento Materno. Brasília: Ministério da Saúde, (Série I. História da Saúde) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Dez passos para uma alimentação saudável: Guia alimentar para as crianças menores de 2 anos: um guia para o profissional da saúde na atenção básica. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, (Série A. Normas e Manuais Técnicos) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Aleitamento materno, distribuição de fórmulas infantis em estabelecimentos de saúde e a legislação. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Departamento de Ações Programáticas e Estratégicas. Brasília: Ministério da Saúde, (Série F. Comunicação e Educação em Saúde) Brasil. Ministério da Saúde. ENPACS: Estratégia Nacional Para Alimentação Complementar Saudável: Caderno do Tutor. Ministério da Saúde, Rede Internacional em Defesa do Direito de Amamentar. IBFAN Brasil, Brasília: Ministério da Saúde, (Série F. Comunicação e Educação em Saúde) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia Alimentar para a população brasileira / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. 2. ed. Brasília : Ministério da Saúde, Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção em Saúde. Departamento de Ações Programáticas Estratégicas. Diretrizes nacionais para a atenção integral à saúde de adolescentes e jovens na promoção, proteção e recuperação da saúde. /

8 Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção em Saúde, Departamento de Ações Programáticas Estratégicas, Área Técnica de Saúde do Adolescente e do Jovem. Brasília: Ministério da Saúde, (Série A. Normas e Manuais Técnicos) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Ações Programáticas e Estratégicas. Atenção à saúde da pessoa idosa e envelhecimento / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Ações Programáticas e Estratégicas, Área Técnica Saúde do Idoso. Brasília: Ministério da Saúde, (Série B. Textos Básicos de Saúde) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Alimentação saudável para a pessoa idosa: um manual para profissionais de saúde / Ministério da saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. Brasília: Editora do Ministério da Saúde, (Série A. Normas e Manuais Técnicos) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Envelhecimento e saúde da pessoa idosa / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. Brasília: Ministério da Saúde, (Série A. Normas e Manuais Técnicos) (Cadernos de Atenção Básica; n.19) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Ações Programáticas e Estratégicas. Caderneta de saúde da pessoa idosa: manual de preenchimento / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Ações Programáticas e Estratégicas. Brasília: Editora do Ministério da Saúde, (Série A. Normas e Manuais Técnicos) Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Assistência à Saúde. Coordenação de Saúde da Comunidade. Saúde da Família: uma estratégia para a reorientação do modelo de assistencial. Brasília. Ministério da Saúde, 1997.

9 NT 1026 Planejamento e Gestão de Nutrição em Saúde Pública Alcides da Silva Diniz As organizações: o espaço da gestão.a gestão em saúde.o planejamento em saúde: histórico e tipologia. Métodos de planejamento. Avaliação de programas e projetos em saúde pública. Operacionalização de um método de planejamento com base em um programa de nutrição em saúde pública. 1. As organizações: o espaço da gestão. Filosofia da administração; 2. O planejamento em saúde: histórico e tipologia; 3. Planejamento em saúde: os momentos explicativo e normativo; 4. Planejamento em saúde: os momentos estratégico e tático-operacional; 5. Operacionalização de um método: momento explicativo e os passos do MAPP; 6. Operacionalização de um método: momento normativo e os passos do MAPP; 7. Operacionalização de um método: momento estratégico e os passos do MAPP; 8. Operacionalização de um método: momento tático-operacional e os passos do MAPP; 9. Elaboração da proposta (ante-projeto); 10. Finalização do plano. Campos GWS et a!. Planejamento sem normas. Saúde em Debate 23. Hucitec. São Paulo, Huertas F. O método PES: entrevista com Carlos Matus. Ed. FUNDAP.São Paulo, Lefevre P et a!. CPPE: Comprehensive, Participatory, Planning, Evaluation. Working Paper. Institute of Tropical Medicine. Antwerp, (Mimeo) Mendes EV et al. Planejamento e programação local da vigilância da saúde no distrito sanitário. Série Desenvolvimento de Serviços de Saúde n. 13. OPS. Brasília, 1994 Método MAPP (mimeo) MétodoZOOP (mimeo). MS/OPS. Textos utilizados para o curso de gerência de Unidades Básicas de Saúde (GERUS). Paganini 1M: & Mir RC. Los sistemas Locales de Salud: conceptos - métodos - experiencias. Publ. cientifica N OPS. Washington, Rivera FJU et al. Planejamento e programação em saúde: um enfoque estratégico. Cortez Ed./Abrasco. São Paulo, Schraiber LB et alo Programação em saúde Hoje. Saúde em Debate 30. Hucitec. São Paulo, 1991.

10 NT-1074 Tópicos Complementares em Nutrição em Saúde Pública Alcides da Silva Diniz Desenhos de investigação científica; delineamentos amostrais; algoritmos de análise de dados; revisão crítica de protocolos de pesquisa. 1. Revisão crítica dos métodos de investigação clínica e epidemiológica: estrutura, vantagens e limitações dos principais métodos; 2. Validade interna, validade externa e viés metodológico; 3. Acurácia e reprodutibilidade de medidas. Erros aleatório e sistemático; 4. Construção de algoritmos de análise de dados: análises descritivas, univariada e multivariada, riscos, razões de chance e de prevalência; 5. Variáveis, índices e indicadores. Transformações de dados. Sensibilidade, especificidade e valores preditivos; 6. Teste de hipóteses; 7. Estimativas populacionais por ponto e por intervalo; 8. Amostragem. 1. Almeida Filho N, Barreto ML, Veras RP, Barata RB. Teoria Epidemiológica hoje: Fundamentos, Interfaces e Tendências. Rio de janeiro: Editora Fiocruz; Altman DG. Pratical Statistics for Medical Research. Chapman and Hill, London, Armitage P, Berry G. Statistical Methods in Medical Research. Blackwell Scientific Publications, Oxford, Barros, FC, Victora, CG. Epidemiologia da Saúde Infantil: um Manual para Diagnósticos Comunitários. São Paulo: Hucitec-Unicef; Beaglehole R, Bonita R, Kjellström T. Epidemiologia Básica. São Paulo: Santos livraria e editora/oms; Berquó E, Souza JMP, Gotlieb SLD. Bioestatística. São Paulo: Ed. Pedagógica e Universitária Ltda; Bisquerra R, Sarriera JC, Martínez F. Introdução à Estatística: enfoque informático com o pacote estatístico SPSS. Porto Alegre: Artmed Editora; Bland M, Peacock, J. Statistical Questions in Evidence-based Medicine. Oxford: Oxford University Press; Bland M. An Introduction to Medical Statistics. 3rd Ed. Oxford: Oxford University Press; 2004.

11 10. Bolfarine H, Bussab WO. Elementos de Amostragem. São Paulo: Ed. Edgard Blucher; Castle WM. Statistics in Small Doses. New York: Ed. Churchill Livingstone, Costa SF. Introdução Ilustrada à Estatística. 4ª Ed. São Paulo: Editora Harbra Ltda.; Ebrahim GJ, Sullivan KR. Métodos de Pesquisa em Saúde Materno Infantil. Recife: Edições Bagaço Ltda; Fletcher, R.W., Fletcher, S.W. Clinical Epidemiology: the essentials. 4th Edition. Baltimore: Lippincott Williams & Wilkins; Greengerg R.S. et al. Medical Epídemiology 4th Ed. New York: Larger Medical Book/McGrow-Hill; Hennekens CH, Buring JE. Epidemiology in Medicine. Boston/Toronto: Little, Brown and Company; Ingelfinger GA et al. Biostatistics in Clinical Medicine. 3rd Ed. New York: McGraw- Hill; Jekel JF, Katz LD, Elmore JG. Epidemiologia, Estatística e Medicina Preventive. 2ª Ed. São Paulo: Artmed Editora S.A.; Katz LD. Revisão em Epidemiologia, Bioestatística e Medicina Preventiva. Rio de Janeiro: Livraria e editora Ravinter. Ltda; Kelinbaum, DG, Kupper LL, Nizam A, Rosenberg ES. Student Solutions Manual for Keinbaum`s Applied Regression Analysis and other Multivariable Methods. Ed Cengage Learning 5ªe, Stamford, Kerr AW, Hall HK, Kozub AS. Doing Statistics with SPSS. London: SAGE Publications; Kestembaum B. Epidemiology and Biostatiscs: an Introduction to Clinical Research. Ed. Springer Science & Business Media, 2ªed, Dordrecht, Keys KM and Sandro Galea S. Epidemiology Matters: A New Introduction to Methodological Foundations, Ed. Oxford University Press, 1ª ed. Oxford, Killewo I, Heggenhougen K, Quah SR. Epidemiology and Demography in Public Health. Ed. Academic Press Academic Press, 1ª ed, Cambridge, Kirkwood BR, Sterne JA. Essential Medical Statistics. 2nd Ed. Malden: Blackwell Science; Kleinbaum DG, Kevin M. Sullivan KM, Barker ND. A Pocket Guide do Epidemiology. Ed Springer Science & Business Media e.1, Dordrecht, Kriegger, N. Epidemiology and the People`s Health: Theory and Context. Ed. Oxford University Press, 1ª ed. Oxford Oxford, Laurenti R, Jorge MHPM, Lebrão ML, Gotlieb SLD. Estatísticas de Saúde. São Paulo: EPU; 2005.

12 29. Leser W, et al. Elementos de Epidemiologia Geral. São Paulo: Editora Atheneu; Lessa I. O adulto brasileiro e as Doenças da Modernidade: epidemiologia das doenças crônicas não-transmissíveis. São Paulo: Ed. Hucitec/Abrasco; Lilienfeld DE, Stolley PD. Foundations of Epidemiology. Oxford: Oxford University Press; Luanga SK, Cho-Yook Tye. La Enseñanza de la Estadística Sanitaria: veinte esbozos para lecciones y seminarios. Ginebra: OMS; Martin Bland. An Introduction to Medical Statistics. Oxford University Press, Martinez-Gonzalez MA. Bioestadística: aplicación e interpretación en Ciencias de la salud. Pamplona: Newbook Ediciones; Mausner JS, Kramer S. Epidemiology: an introductory text. Filadelphia: W.B. Saunders Company; Mayer, D. Essential Evidence-based Medicine. Cambridge: Cambridge University Press; Moore DS. A Estadística Básica e sua Prática. 3ª Ed. Rio de Janeiro: LTC Editora; Neto PLO. Estadística. 2ª Ed. São Paulo: Editora Edgard Blücher Ltda.; Penny W and Bain C. Essential Epidemiology: and Introduction for Students and Health Professional. Ed. Cambridge University Press, 4ª ed, Cambridge, Pereira, MG. Epidemiologia: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan; Ray M. Merrill RM. Introduction to Epidemiology. Ed. Introduction to Epidemiology, 6ª, Introduction to Epidemiology, Riegelman R, Hirsch R. Studying a Study and Testing a Test. How to Read the Medical Literature. Boston: Little, Brown and Company; Rose G, Barker DJP. Epidemiology for the Initiated. London: Ed. British Medical Journal; Rouquayrol MZ, Almeida Filho N. Introdução à Epidemiologia. Guanabara Koogan: 4ª. Ed, Rio de Janeiro, Siegel S and Castellany Jr NJ. Nonparametric Statistics for the Behavioral Sciences. New York: Ed. McGraw-Hill Book Company, Siegel S. Estatística Não-Paramétrica (para as ciências do comportamento). São Paulo: McGraw-Hill; Soares JF, Siqueira AL. Introdução à estatística médica. Belo Horizonte: Departamento de estatística-ufmg; Spatz C. Basic Statistics. 3rd Ed. Belmont: Wadsworth Thompson Learning; 2005.

13 49. Stone DB, et al. Macrina DM, Pankau JW. Introdução à Epidemiologia. Lisboa: Ed. McGraw-Hill de Portugal; Vieira S, Hoffmann R. Estatística Experimental. São Paulo: Editora Atlas S.A; Vieira S, Hossne WS. Metodologia Científica para a Área da Saúde. Rio de Janeiro: Elsevier Editora Ltda; Vieira S. Bioestatística: tópicos avançados. 2ª Ed. Rio de Janeiro: Elsevier; Vieira S. Introdução à Bioestatística. Rio de Janeiro: Editora campus; Zeigeer, M. Essentials of writing biomedical research papers. 2nd. Ed. New York: McGraw-Hill; 2000.

14 NT Informática Aplicada à Pesquisa Científica II Marília de Carvalho Lima Fundamentos epidemiológicos na análise de estudos observacionais e de intervenção. Cálculo de tamanho de amostra. Técnicas de seleção de amostra. Minimização de erros sistemáticos. Métodos de controle de fatores de confundimentos no desenho e na análise. Vantagens e limitações dos estudos 1. Avaliação de testes diagnósticos Reprodutibilidade Validade de um teste diagnóstico Erro sistemático e erro aleatório na determinação da sensibilidade e especificidade 2. Estudos de prevalência Medidas de prevalência: no ponto e no período Método: Amostragem, tamanho de amostra, tipos de viés Análise: medida de prevalência e análise estratificada Vantagens e limitações 3. Estudos de caso-controle Seleção de participantes: seleção de casos e de controles Tipos de estudo: caso-controle de base populacional e aninhado Método: amostragem, tamanho da amostra, pareamento, medida da exposição, tipos de viés Análise estratificada: controle de fator de confundimento e modificação de efeito Vantagens e limitações 4. Estudos de coorte Tipos de estudo de coorte: concorrente ou coorte prospectiva e não concorrente ou de coorte histórica Método: cálculo do tamanho da amostra, amostragem, avaliação da exposição e do evento de interesse Análise: medidas de associação, pessoas tempo, tábua de vida e estratificação Vantagens e limitações 5. Ensaio clínico Aspectos éticos Guia de qualidade e classificação dos ensaios clínicos (fases I, II, III, IV) Método: tamanho da amostra, seleção dos participantes (critérios de elegibilidade e de exclusão), alocação da intervenção (aleatorização) e mascaramento Análise: comparação de proporções e cálculo de eficácia, pessoas-tempo de seguimento, análise interina e intenção de tratamento Comitê independente de seguimento - Fletcher RH & Fletcher SW (2005). Epidemiologia clínica. Elementos essenciais. 4a Ed. Artes Médicas,

15 - Hennekens CH, Buring JE (1987). Epidemiology in Medicine. Little Brown, Boston. - Hulley SB, Cummings SR (2003). Designing clinical research. Williams & Wilkins. - Kleinbaum DG, Kupper LL Morgenstern H (1982). Epidemiologic Research. Ed Van Nostrand Reinhold. - OPAS (1997). Métodos de Investigação Epidemiológica em Doenças Transmissíveis. - Pereira, MG (2008)- Epidemiologia Teoria e Prática, Guanabara Koogan. - Pocock SJ (1983). Clinical trials: a practical approach. Wiley Medical Publications. - Schlesselman JJ (1982). Case-control studies: design, conduct, analysis. Oxford University Press.

16 NT 1005 Estatística Avançada Pedro Israel Cabral de Lira Esta disciplina se propõe a um aprofundamento nas análises estatísticas necessária aos estudos epidemiológicos. Análise de Regressão. Análise de Multinível. Análise de Sobrevida. Exercício de estatística. 1. SÔNIA VIERA. Introdução à Bioestatística. Rio de Janeiro: Ed.Campus, W.M. CASTLE. Statistics in Small Doses. New York: Ed. Churchill Livingstone, MARTIN BLAND. An Introduction to Medical Statistics. Oxford University Press, SIDNEY SIEGEL AND N. JONH CASTELLANY JR. Nonparametric Statistics for the Behavioral Sciences. New York: Ed. McGraw-Hill Book Company, B.R. KIRKWOOD. Essentials of Medical Statistics. London: Ed. Blackwell Science Litt, BERQUÓ ES, PACHECO DE SOUZA JM, GOTLIOND SLD. Bioestatística. Ed Pedagógica e Universitária, São Paulo, ARMITAGE P, BERRY G. Statistical Methods in Medical Research. Blackwell Scientific Publications, Oxford, ALTMAN DG. Pratical Statistics for Medical Research. Chapman and Hill, London, Epidemiologia dos Problemas Nutricionais I

17 NT 1029 Nutrição Experimental II Carlos Augusto Carvalho de Vasconcelos A disciplina objetiva aprofundar o estudo na nutrição experimental a partir de um construto relacionado ao tema de dissertação dos pós-graduandos e/ou com o estudo de dietas experimentais. Igualmente, pretende realizar a elaboração de resenha, comunicação ou artigo original. Conteúdo variável abrangendo temas importantes para a formação global do estudante na área de nutrição experimental; Revisão da literatura relacionada à tese do mestrado. Discussão, conceitos e estudo de temáticas atuais em estudo experimental; Apresentação de seminários Elaboração de resenha, comunicação, artigo de revisão ou original; 1. Organización Panamericana de la Salud. Conocimentos atuales sobre nutrición, 6 ed., Washington, (Publicación científica) 532p. 2. Reeves, P.G., Nelson, F. H., Fahey, G. C. AIN 93 purifield diet laboratory rodents; final of the American Institute of Nutrition Ad Hoc Wrifing Cornmittee on the re formulation of the Ain 76A rodent diet. The Journal of Nutrition, Urbana, V. 123, n. 10,p , Artigos do Instituto Americano de Nutrição (AIN) 4. Pesquisa em Base de Dados de rede: BIREME, CAPES, SCIELO, PUBMED, etc 5. Tagle, A.M. Nutrição artes Médicas, São Paulo, Sgarbieri CV. Proteínas em Alimentos Protéicos. Ed. Varela, 1997

18 NT 1041 Nutrição e Exercício Físico Adriano Eduardo Lima da Silva Estudar o efeito dos nutrientes no músculo esquelético no repouso e em resposta ao exercício físico. Abordar mecanismos bioquímicos e centrais de utilização de nutrientes durante o exercício físico de diferentes intensidades e durações. - Metabolismo dos carboidratos e lipídeos no músculo esquelético em repouso e durante o esforço. - Marcadores de intensidade do exercício - Fadiga durante o exercício agudo Artigos científicos publicados recentemente com a temática do conteúdo programático e os livros abaixo listados para suporte de consulta: 11- Bertuzzi R, Lima-Silva AE. Avaliação da aptidão aeróbia. In: Antonio Herbert Lancha Jr, Luciana Oquendo Pereira Lancha. (Org.). Avaliação e prescrição de exercícios físicos: normas e diretrizes. 1ed.Barueri: Manole, 2016, v. 1, p Gandevia SC, Enoka RM, McComas AJ, Stuart DG, Thomas CK. Fatigue: Neural and Muscular Mechanisms. Advances in Experimental Medicine and Biology Volume Kenney WL, Wilmore JH, Costill DL. Physiology of Sport and Exercise. 5th Edition. Human Kinetics Lima-Silva AE, Bertuzzi R. Avaliação Anaeróbia. In: Marilia dos Santos Andrade, Claudio Andre Barbosa de Lira. (Org.). Fisiologia do Exercício. 1ed.São Paulo: Manole, 2016, v. 1, p Maughan R, Gleeson M, Greenhaff P. Bioquimica do exercício e do treinamento. Manole McArdle, William - Katch, Frank I. - Katch, Victor L. Nutrição para o Desporto e o Exercício. Editora Guanabara Koogan. 1ª Edição

19 NT Tópicos Avançados em Alterações Endócrinas e Metabólicas Ana Paula Rocha de Melo Abordagem atualizada das alterações endócrinas e metabólicas. Planejamento e execução de um estudo experimental. Alterações endócrinas e metabólicas: Na obesidade, Na síndrome metabólica, No diabetes mellitus No hiper e hipotireoidismo No stress. 1. Carol M. Porth, Mary P. Kunet. Fisiopatologia. Editora Guanabara Koogan AS. Rio de Janeiro, Edição: 6 2. Michael J. Gibney, Nutrição & Metabolismo.Editora Guanabara Koogan. 1ª Edição 3. Lucio Vilar. Endocrinologia clínica. Editora Guanabara Koogan. 3ª Edição 4. Artigos científicos atualizados e publicados em revistas indexadas selecionados pelo professor.

20 NT Patologia da Nutrição Célia Maria Machado Barbosa de Castro Processos patológicos dos distúrbios nutricionais, sua etiologia e consequências no organismo. Patologia nas infecções do trato digestório. Patologia nas doenças crônicas degenerativas. Patologia da saúde bucal. Desnutrição proteico-energética. Anemias nutricionais. Bócio endêmico. Distúrbios do metabolismo da água e dos minerais: distúrbios do metabolismo das vitaminas. Nutrição e infecções. Nutrição e carcionogênese. Dislipemias e doença cardio-vascular. Diabetes mellius. Nutrição e Saúde bucal. Vinay Kumar, Nelson Fausto. Robbins e Cotran Patologia Bases Patológicas. Editora: Elsevier. ISBN: Edição: 7 Bogliolo. Patologia Geral. Editora: Guanabara Koogan Edi. ISBN: I Edição: 3 Jose Lopes de Faria. Patologia geral: fundamentos das doenças, com aplicações clínicas (4ª Edição).

21 Código NT 1021 Tópicos Complementares em Fisiologia da Nutrição Rubem Carlos Araújo Guedes Seminários preparados e apresentados pelos alunos, com a orientação do professor da disciplina, visando a discussão e a análise, em nível avançado, de tópicos da Fisiologia da Nutrição, necessários à complementação da formação do pós-graduando. Funções neurais e motoras relacionadas ao estado nutricional. Atividade elétrica do sistema nervoso e estado nutricional. Neurotransmissores e nutrientes. Comportamento e estado nutricional. Interação Fisiológica Nutrição-Medicamento. Tópicos relacionados ao assunto das dissertações e teses Vesler, L.W. Malnutrition in the 21st Century, Nova Publishers, N. York, 341pp., 2007 Lieberman, H.R., Kanarek, R.B. and Prasad, C. Nutritional Neuroscience, Ed. CRC, New York, USA, Dobbing, J. Developing Brain and Behavior. The role of Lipids in Infant Formulas. Academic Press, San Diego, USA Artigos científicos selecionados pelo professor e relacionados aos trabalhos experimentais dos alunos

22 NT Bioquímica dos Alimentos 3 45 Margarida Angélica da Silva Vasconcelos Água nos alimentos. Carboidratos. Lipídios. Proteínas. Enzimas nos alimentos. Escurecimento enzimático e não-enzimático. Fisiologia pós-colheita. Bioquímica pós-mortem. Compostos bioativos. Pigmentos Água nos Alimentos: aspectos gerais, estrutura molecular, interação com componentes alimentares e influência sobre a qualidade geral de alimentos. Carboidratos: caracterização e importância na indústria alimentícia, propriedades tecnológicas e aplicações na indústria alimentícia. Lipídeos em alimentos: classificação, propriedades físico-químicas e oxidação lipídica. Proteínas: classificação, estrutura e transformações de interesse em alimentos. Propriedades tecnológicas e influência de fatores físicos e químicos. Enzimas em alimentos: características gerais, fontes e aplicações na indústria de alimentos. Escurecimento enzimático e não- enzimático. Transformações bioquímicas pós-colheita em produtos hortículas. Alterações pós-mortem na carne: bases bioquímicas e implicações tecnológicas. Compostos bioativos. Pigmentos DAMODARAN, S.; PARKIN, K.L.; FENNEMA, O.R. Química de alimentos de Fennema. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, p. ARAÚJO, Júlio Maria de Andrade. Química de alimentos: teoria e prática. 5.ed. Vicosa: Ed. UFV, p. MONTEBELLO ; BOTELHO; ARAÚJO. ALQUIMIA dos alimentos. 2. ed. rev. e ampl. Brasília: SENAC, p. (Série Alimentos e Bebidas; 2). KOBLITZ, M. G. B. Matérias-primas alimentícias: composição e controle de qualidade. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, LIMA, U. A. (Coord.). Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Blucher, xxii, 402 p. COSTA, N.M.B; ROSA, C.O.B. Alimentos Funcionais - Componentes Bioativos e Efeitos Fisiológicos. Rio De Janeiro: Ed. Rubio, p. OLIVEIRA, F.A.; OLIVEIRA, F.C. Toxicologia experimental de alimentos. Porto Alegre: Ed. Sulina, 2010.

23 NT Experimentação em Fermentações Tânia Lúcia Montenegro Stamford Conceito e fundamentos dos tipos de fermentação. Mecanismos reguladores do metabolismo e suas relações com os processos fermentativos. Processos biotecnológicos fermentativos usados na indústria de alimentos. 1. Introdução as normas e técnicas de biossegurança e de desinfecção e esterilização dos materiais no laboratório. 2. Processo fermentativo genérico: fermentação contínua e descontínua 3. Cultivos de microrganismos com vistas a sua utilização industrial. 4. Substratos para a fermentação industrial. 5. Fermentação fungica: metabólitos de importância biotecnológica 6. Produtos orgânicos produzidos por fermentação: etanol 7. Ácidos orgânicos produzidos por fermentação: ácido cítrico, ácido láctico e ácido acético. 8. Proteína de origem microbiana (SCP) 9. Polissacarídeos extracelulares 1. JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos. Porto Alegre: Artmed; p. 2. FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre: Artmed; p. 3. ORDOÑEZ, J.A. RODRÍGUEZ, M.I.C. ÁLVAREZ, L.F; SANZ, M.L,G; MINGUILLÓN, G.D.G.F; PERALES, L.H; CORTECERO, M.D.S. Tecnologia de Alimentos, v. 2, Porto Alegre: Artmed, p. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR EM PERIÓDICOS INDEXADOS: Applied and Enviromental Microbiology Archivos Latinoamericanos de Nutrición Food Microbiology Journal of Applied Micribiological Letter Applied Microbiology Revista Ciência e Tecnologia de Alimentos.

24 NT Análise Sensorial dos Alimentos 2 30 Margarida Angélica da Silva Vasconcelos Introdução. Os órgãos dos sentidos e a percepção sensorial. Elementos da avaliação sensorial: ambiente dos testes sensoriais e controle de fatores fisiológicos e psicológicos que influenciam as medidas sensoriais. Métodos de avaliação sensorial. Métodos discriminativos. Métodos de escala. Métodos afetivos. Estatística aplicada a dados sensoriais: teste Chi-quadrado, ANOVA, testes de média. Teórica Aula 1 Fundamentos e histórico da Análise Sensorial. Importância para a Indústria de Alimentos Moderna. Os órgãos dos sentidos e a percepção sensorial. Ambiente dos testes sensoriais: laboratórios, iluminação, materiais necessários. Preparação e apresentação das amostras. Fatores que influem na avaliação sensorial: erros de natureza psicológica e fisiológica. Aula 2 Aula 3 Aula 4 Aula 5 Aula 6 Prática Aula 7 Aula 8 Aula 9 Testes sensoriais discriminativos: Pareado, Duo-Trio, Triangular, Ordenação Testes com escala diferença do controle. Teste estatístico ANOVA e teste de média Dunnett. Teste com escalas: estruturadas, não estruturadas, Teste de média Tukey. Testes afetivos (consumidores): Pareado, Ordenação e Escala Hedônica Testes afetivos: Escala Just Rigth e Intenção de Compra. Regressão linear simples. Testes Triangular, Ordenação, Escala Testes afetivos: Pareado, Ordenação, Escala Hedônica, Intenção de Compra, Escala Just about Rigth 2ª AVALIAÇÃO 1 2 DA SILVA M.A.A.P. MÉTODOS DE AVALIAÇÃO SENSORIAL. Apostila de Curso. Universidade Estadual de Campinas, p. FERREIRA, V. L. P. ; ALMEIDA, T. C. A. ; Da SILVA, M. A. A. P. ; CHAVES, J. B. P. ; PETTINELLI, M. L. C. ; Barbosa E.M.M.. ANÁLISE SENSORIAL: TESTES DISCRIMINATIVOS E AFETIVOS. 1. ed. São Paulo, PROFIQUA - SBCTA- Sociedade brasileira de Ciências e Tecnologia de Alimentos, v. I. 127 p.

25 3 MEILGAARD, M.C., CARR, T., CIVILLE, G. SENSORY EVALUATION TECHNIQUES. 4rd Edition, Boca Raton, USA, CRC Press, 2007, 448 p. 4 STONE, H., SIDEL, J.L. SENSORY EVALUATION PRACTICES, 4rd Edition, New York, Elsevier Academic Press, 2012, 425 p.

26 NT 1078 Higiene e Toxicologia dos Alimentos Tânia Lúcia Montenegro Stamford Fundamentos de Toxicologia: definições e conceitos básicos. Princípios de toxicocinetica e toxicodinâmica. Avaliação do risco a saúde humana pela exposição a aditivos e contaminantes alimentares. Estudo de compostos tóxicos presentes ou veiculados nos alimentos. Principais métodos para avaliação da citotoxicidade e da biocompatibilidade. 1. Fundamentos da toxicologia: histórico e terminologia especifica. 2. Toxicocinética: distribuição, biotransformação e eliminação. 3. Toxicodinâmica:carcinogênese química, modo de ação dos carcinógenos e relação dieta câncer. 4. Metodologias para avaliação da toxicidade e biocompatibilidade: Técnica HET-CAM, Vermelho neutro, MTT. 5. Produtos tóxicos ou veiculados nos alimentos: Metais em alimentos, Aditivos, micotoxinas e radicais livres. 16- LARINE,L. Toxicologia. ED.Manole LTDA, São Paulo CASSARET ;DOULL S Toxicology: the basic science of the poisons.ed. Mc GrawHill ZANINI,A.C.; OGA,S.Farmacologia Aplicada ED.Atheneu, Sâo Paulo ZANINI,A.C.; OGA,S.Fundamentos de Toxicologia ED. Atheneu, São Paulo 515pg BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR EM PERIÓDICOS INDEXADOS: Applied and Enviromental Microbiology Food Microbiology Journal of Applied Microbiology Letter Applied Microbiology Letter Applied Microbiology Food control

27 NT Cromatografia Líquida Clássica e de Alta Eficiência 2 30 Ester Ribeiro Gouveia Fundamentação teórica e prática das cromatografias líquida clássica e de alta eficiência. Histórico; Definição; Classificação; Mecanismos de separação: adsorção, absorção, permeação em gel e troca iônica; Cromatografia Clássica: Cromatografia em camada delgada analítica e preparativa, cromatografia em coluna; Fatores envolvidos na resolução cromatográfica: fator de retenção, seletividade, eficiência; Otimização da resolução cromatográfica. Apresentação do sistema cromatográfico de alta eficiência: reservatório para a fase móvel, bombas, injetores e detectores; Fases estacionárias (colunas); Fase reversa, fase normal e exclusão de tamanho; Aspectos hidrodinâmicos; Otimização da cromatografia líquida de alta eficiência; Eluição em gradiente; Quantificação e validação de métodos Collins, C. H., Braga, G. L., Bonato, P. S. Introdução a Métodos Cromatográficos. Campinas, Editora da Unicamp, 1997, 279 pág. Lindsay, S. High Performance Liquid Chromatography. New York, John Wiley & Sons, 1992, 337 pág. McMaster, M. C. HPLC A Practical User`s Guide. New York, VCH Publishers, 1994, 224 pág. Snyder, L. R., Kirkland, J. J., Glajch, J. L. Practical HPLC Method Development. New York, John Wiley & Sons, 1997, 765 pág.

28 NT Tópicos Especiais em Ciência e Tecnologia de Alimentos Margarida Angélica da Silva Vasconcelos Temas relevantes e atuais relacionados à ciência e tecnologia de alimentos. A definir pois vai depender do tema escolhido. A definir pois vai depender do tema escolhido.

29 NT 1081 Tópicos Avançados em Nutrição e Dietas Experimentais Elizabeth do Nascimento & Sandra Lopes de Souza A disciplina objetiva aprofundar o estudo da nutrição experimental a partir de um construto relacionado ao tema de dissertação dos pós-graduandos em associação com a manipulação e elaboração de dietas experimentais. Igualmente, desenvolver o aprendizado em tópicos que contemplem: papel dos nutrientes no desenvolvimento do sistema nervoso, palatabilidade e controle da ingestão alimentar (aspectos homeostáticos e hedônicos), relação genes-dieta-gene e análise crítica de artigos com temáticas atuais e foco na manipulação dietética. Conteúdo variável abrangendo temas importantes para a formação global do estudante na área de dietas experimentais e atualidades dos estudos em nutrição; Discussão, conceitos e estudo de temáticas atuais do estudo experimental e nutrição molecular; Apresentação de seminários; Palestra com convidados expertises nas temáticas abordadas; 20- SAWAYA AL, LEANDRO CG., WAITZBERG Dan L.- Fisiologia da Nutrição na Saúde e na Doença: da biología molecular ao tratamento 21- Artigos do Instituto Americano de Nutrição (AIN); 22- Pesquisa de artigos pertinentes em Base de Dados de rede: BIREME, CAPES, SCIELO, PUBMED,etc. 23- Sgarbieri CV. Proteínas em Alimentos Protéicos. Ed. Varela, 1997.

30 NT Epidemiologia Analítica dos Problemas Nutricionais II Pedro Israel Cabral de Lira Compreensão dos fenômenos epistemológicos e técnicos da pesquisa científica. Delimitação e alcance dos diferentes tipos de investigação. Abordagem das técnicas quantitativas, enfocando os diferentes tipos de desenhos epidemiológicos e a sua adequação aos objetivos da pesquisa. Principais medidas de frequência e associação e a influência do erro randômico e sistemático sobre a interpretação dos resultados. Corrente de pensamento em saúde O planejamento da pesquisa Tipos de estudo Estudos descritivos: relato de casos e séries de caso Estudos descritivos: estudos de Correlação Ecológica Estudos descritivos: estudos transversais Estudos analíticos: coorte Medidas de associação nos estudos de coorte Estudos analítico: caso-controle Medidas de associação nos estudos de caso-controle Estudos analíticos: ensaios clínicos Amostragem Coleta de dados e a questão do erro de medida Erro randômico: o papel do acaso Bias e confunding Métodos de controle de confounding (variáveis de confusão) Método qualitativo em pesquisa Medicina baseada em evidências - Almeida Filho N & Rouquaryol MZ. Introdução à epidemiologia moderna. 2a Ed, COOPMED/APCE/ABRASCO DePoy E & Gitlin LN. Introduction to research. Understanding and applying multiple strategies. Elsevier Mosby, 3rd Ed, Forattini OP. Ecologia, epidemiologia e sociedade. São Paulo, Artes Médicas Ed. São Paulo, Fletcher RH & Fletcher SW. Epidemiologia clínica. Elementos essenciais. 4a Ed.Artes Médicas, Friedman LM, Furberg CD, DeMets DL. Fundamentals of clinical trials. 3rd Ed. Springer-Verlag, New York, Hennekens CH & Buring JE. Epidemiology in Medicine. Boston / Toronto, Little,Brown and Company, Hulley SB & Cummings SR. Designing clinical research. Williams & Wilkins ED,2003.

31 - Kleinbaum DG, Kupper LL & Morgenstern H. Epidemiologic Research. Principles and Quantitative Methods. Nova York, Van Nostrand Reinhold, Lilienfeld DE, Stoller PD, Lilienfeld AM. Foundations of epidemiology. Oxford University Press, New York, MAC Mahon B & Thoma FP. Epidemiology. Principles and methods. Ed Little Brown and Company, Boston, 2nd Ed, Mausner JS & Kramer S. Mausner and Bahn Epidemiology: an introductory text. Saunders, Ed, 2nd Ed, Medronho RA et al. Epidemiologia, 2ª Ed. Ed Atheneu, São Paulo, Pereira, MG - Epidemiologia Teoria e Prática, Guanabara Koogan, Rothman KJ, Greenland S, Lash TL. Modern epidemiology. Lippincott Williams&Wilkins 3re Ed, Rouquayrol MZ. Epidemiologia e Saúde. 4a. ed., Rio de Janeiro, Ed. MEDSI, Sackett DL, Haynes RB, Guyatt GH, Tugwell P. Clinical Epidemiology. Basic Science for Clinical medicine. Litlle Brown and Company Ed, 2aed, Schlesselman JJ. Case-control studies: design, conduct, analysis. Oxford University Press, Testa M. Pensar em Saúde. Artes Médicas, 1992.