Destinados a prestar, mediante remuneração, serviços de bebidas e cafetaria no próprio

Transcrição

1 Luís Lima BAR

2 HISTORIA DO BAR O bar deve o seu nome à palavra barra, pelo fato de as tavernas existentes nos meados do século XVIII em França, terem uma barra em todo o comprimento do balcão, evitando que os clientes se encostassem demasiado ao mesmo, tornando-o mais atractivo, sob o ponto de vista funcional e estético.

3 São estabelecimentos de bebidas. Destinados a prestar, mediante remuneração, serviços de bebidas e cafetaria no próprio estabelecimento ou fora dele.

4

5

6 HISTORIA DO BAR A grande evolução do bar aconteceu depois da Primeira Guerra Mundial ( ), devido a divulgação feita pelos soldados ao frequentarem esse tipo de casa comercial espalhando -se assim pela Europa e pelo resto do mundo.

7 TIPOS DE BAR American Bar Piano Bar Snack Bar Cocktail bar Discoteca (Night Club) Wine bar Pub

8 TIPOS DE BAR Beer Bar / Cervejaria Swimming Pool Bar Restaurante Bar Outros

9 AMERICAN BAR Trata-se do bar clássico dos hotéis, casinos, nele podemos encontrar uma enorme variedade de bebidas nacionais e internacionais, assim como pratos ligeiros de preparação simples, tapas, canapés, tostas e sandes diversas.

10 PIANO BAR Requintado e luxuoso onde a principal atração é a musica de piano. Semelhante ao American Bar.

11 SNACK BAR Bar comum situado em locais de grande movimentação de público, além das bebidas, são servidos também pequenas refeições rápidas de preparação simples.

12 COCKTAIL BAR Pode-se encontrar no hotel ou como unidade independente. Neste estabelecimento, servem-se todas os tipos de bebidas, simples ou compostas (cocktails).

13 DISCOTECA (Night Club) São locais muito frequentados por jovens que procuram divertir-se ao som de um grupo musical ou ao som de discos manipulados por um disc jockey.

14 WINE BAR É um estabelecimento especializado na venda de todos os tipos de vinhos, quer a copo, quer em garrafa, podendo também servir outros produtos. Pequenas refeições ligeiras, enchidos, queijos, tapas, canapés etc

15

16 PUB Este tipo de bar é de origem inglesa com características muito próprias. Nele existe uma variadíssimo número de bebidas (cerveja e a bebida favorita). Podem servir ainda comidas rápidas e simples.

17 Swimming Pool Bar Bar situado junto à piscina de grande movimentação de público (Verão) além das bebidas, são servidos também pequenas refeições rápidas de preparação simples.

18 Cool bar Philippe Starcks Bars

19 Bares que se tornaram famosos Florita (Cuba) Bodeguita (Cuba) Rick s Café (Casablanca)

20 POLYNESIAN BAR Estilo Bar, clubes ou restaurantes com uma decoração cheia de cores, esculturas, e bebidas c cheias de mitologia.

21 OXYGEN BAR Iniciou-se no Japão, o conceito é inalar ar filtrado com uma concentração mais elevada de oxigênio. Esta ideia espalhou-se pelo mundo usando o nome de Oxygen bar. Quando passou á Europa e Estados Unidos, foram adicionados aromas e cores.

22 CYBER BAR É um local que, pode funcionar também como bar ou café, oferece a seus clientes acesso à Internet, mediante o pagamento de uma taxa, usualmente cobrada por hora

23 BARES FAMOSOS Hemingway Bar Ritz Hotel (Paris) Talvez o bar de hotel mais famoso do mundo, o Hemingway foi frequentado por grandes escritores do século XX, como Ernest Hemingway e F. Scott Fitzgerald.

24 The Lobby Bar Bowery Hotel (Nova York) É decorado com madeira escura, tapetes persas, lareiras e mobiliário antigo. Este bar mistura o interior de um velho castelo inglês com uma casa de campo.

25 Harry's Bar Hotel Cipriani (Veneza) É um misto de bar e restaurante, considerado um templo sagrado da restauração. Aqui foram inventadas composições como, Bellini ou o Carpaccio.

26 Gestão espaço Balcão Ponto de trabalho Colocação de gelo, gelo moído, shakers, blenders, decorações, sumos, natas, e outros. Disposição das bebidas Bebidas de alta rotação Bebidas de média rotação Bebidas de Baixa rotação

27 Zona de preparação versus cliente do balcão

28 Espaço entre o balcão e o armário da parede Altura correcta do balcão 150cm 110cm

29 Balcão Ponto de trabalho do Barman

30 Balcão grande

31 Ponto de trabalho

32 95 % das bebidas mais utilizadas diariamente devem estar colocadas à frente ou num angulo de 360º em relação ao ponto trabalho do barmen

33 A localização das garrafas, ao lado umas das outras, em speed rack, deve ser pensada conforme a popularidade de cada uma das bebidas; Quer servidas simples quer em composições.