Pães de mel. decorados SILVANA XAVIER

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1 Pães de mel decorados SILVANA XAVIER

2 - 2 - O curso Do pão de mel tradicional ao pão de mel no pote e pão de mel para casamento, venha aprender como diversificar seu menu e fazer sucesso nas vendas! Pão de mel é aquele bolinho fofinho, com cheirinho de especiarias e gostinho de infância. Mais do que isso, é uma receita clássica que pode se transformar em uma oportunidade de negócio e geração de renda. Então que tal aprender a fazer massas, recheios, coberturas e, de quebra, diversas decorações caprichadas para público adulto, infantil, festas de casamento e outros para conquistar e fidelizar seus clientes? Silvana Xavier, a confeiteira dona da receita do pão de mel do bem, vai te ensinar todos os truques para que você faça um verdadeiro sucesso nas suas encomendas. Tudo passo a passo e bem explicadinho. NÍVEL DO CURSO Básico PRÉ-REQUISITOS Curso livre. OBJETIVO GERAL Ensinar massas tradicional e sofisticada, recheios clássicos e os mais vendidos, montagens e decorações com foco em vendas para datas comemorativas. ACESSE PELO APP assista a cursos ao vivo e acesse o catálogo de seu smartphone ou tablet.

3 -3- A expert Para Silvana Xavier o encantanto pela gastronomia começou quando ela viu uma senhora que cozinhava em uma creche que, mesmo sem ingredientes elaborados, fazia tudo com muito amor e carinho. Naquele instante, mesmo sem saber cozinhar direito, Silvana percebeu que a boa cozinha não era feita só de ingredientes, mas sim do amor que se coloca no trabalho. Isso começou a despertar nela a vontade de trabalhar na cozinha e, em futura especialização, elegeu os doces como seu carro-chefe. Silvana trabalha há quase duas décadas como confeiteira, ministrando cursos de culinária e fazendo encomendas para clientes, empresas e eventos.

4 - 4 - Sumário PÃO DE MEL DO BEM...5 PÃO DE MEL PARA DATAS FESTIVAS...7 PÃO DE MEL CORPORATIVO...9 PÃO DE MEL SOFISTICADO...11 PÃO DE MEL PARA PRESENTEAR...13 PÃO DE MEL LUCRATIVO E DIFERENCIADO...14 LISTA DE FORNECEDORES...16

5 - 5 - Pão de mel do bem Esta receita foi criada pela culinarista Silvana Xavier anos atrás, enquanto ela buscava uma receita mais econômica e fácil do que as tradicionais. RENDIMENTO 35 unidades VALIDADE 15 dias em temperatura ambiente Massa básica 20 g de canela em pó 40 g de chocolate em pó 10 g de cravo em pó 200 g de açúcar 480 g de farinha de trigo 300 g de mel favinho 20 g de margarina 20 g de bicarbonato de sódio 400 ml de leite morno Formas de 6,5 cm de diâmetro (ou número 2) PREPARO DA MASSA BÁSICA Peneirar os ingredientes secos, exceto o bicarbonato. Acrescentar o mel e a margarina e misturar. Por último, dissolver o bicarbonato no leite morno e acrescentar à mistura. Colocar nas formas untadas e levar ao forno a 200 C até crescer. Quando crescer abaixe para 180 C (o tempo total é de aproximadamente 25 minutos até que, colocando um palito, saia seco). Deixar esfriar. PREPARO DO RECHEIO TRADICIONAL Cortar os pães de mel ao meio e rechear com doce de leite industrializado. VARIAÇÕES Acrescentar 100 g de castanha triturada de sua preferência. Recheio tradicional 500 g de doce de leite industrializado

6 - 6 - Banho 500 g de cobertura fracionada meio amarga Garfo próprio para banho Grade ou folha antiaderente (como papel-manteiga ou tapete de silicone) Decoração clássica 200 g de cobertura fracionada branca Papel-manteiga BANHO Derreter a cobertura fracionada no micro-ondas ou em banho-maria. Com o auxílio de um garfo próprio para banhar, mergulhar o pão de mel na cobertura derretida e colocar em grade ou em folha antiaderente para secar e escorrer o excesso. DECORAÇÃO CLÁSSICA Colocar a cobertura branca derretida num cone feito com papel-manteiga. Usar o bico do cone para fazer riscos diagonais com a cobertura branca sobre o pão de mel já banhado com a cobertura meio amarga. Deixar secar (5 minutos).

7 - 7 - Pão de mel para datas festivas PREPARO DA GELEIA Misturar primeiro a pectina com o açúcar e depois os demais ingredientes. Levar ao fogo por 10 minutos. Reservar até esfriar. Geleia RENDIMENTO 650 g VALIDADE 30 dias na geladeira (em potes fechados) 10 g de pectina 100 g de açúcar 600 g de polpa de fruta de sua preferência 60 g de glucose Creme licoroso RENDIMENTO 495 g VALIDADE 15 dias em temperatura ambiente 395 g de leite condensado 100 ml de licor de sua preferência Montagens Formas de silicone para pão de mel PREPARO DO CREME LICOROSO Misturar os dois ingredientes e reservar. MONTAGEM 1 Na forma de silicone própria para pão de mel, fazer uma camada de cobertura fracionada e deixar secar. Umedecer a massa com o licor. Acrescentar na forma a massa cortada e umedecida com o licor. Rechear com um pouco de geleia. Cobrir com a outra parte da massa. Completar com a cobertura fracionada. MONTAGEM 2 Umedecer bem o pão de mel com o creme licoroso. Deixar descansar na geladeira por 12 horas. Banhar com a cobertura fracionada. Deixar secar. Dica: Como vai ser usada cerca de metade da quantidade de geleia, guardar o que sobrar em potes plásticos bem fechados por até 30 dias. Dica: Se o licor ficar muito denso, colocar um pouco de água filtrada para diluir.

8 - 8 - Decoração escrita (glacê real) 250 g de glacê real 30 ml de água Corante em gel Q.B. Papel-manteiga Decoração com flor (pasta americana) 150 g de pasta americana colorida 100 g de glacê real Corante em gel Q.B. Bico de confeitar nº 67 (bico folha) PREPARO DA DECORAÇÃO ESCRITA Diluir o glacê real e deixar em ponto firme Misturar o corante em gel no restante. Com cartucho de papel-manteiga, acrescentar o glacê real e fazer a escrita no pão de mel. Deixar secar. PREPARO DA DECORAÇÃO COM FLOR Amassar a pasta americana e aplicar num molde de silicone de flor. Retirar e aplicar a flor com o glacê real. Com o glacê real já colorido (verde), colocar num saco de confeitar com bico 67 (folha) e fazer o formato da folha no pão de mel. Deixar secar (cerca de 1 h). Dica: se preferir, utilize glacê real industrializado.

9 - 9 - Pão de mel corporativo PREPARO DO RECHEIO DE COCADA CREMOSA Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo médio (180º C), até começar a soltar do fundo da panela (10 minutos). Deixar esfriar e reservar. Cortar o pão de mel ao meio e aplicar o recheio. Recheio de cocada cremosa RENDIMENTO para 35 unidades de pão de mel VALIDADE 10 dias em temperatura ambiente g de leite condensado g de creme de leite g de coco ralado Recheio trufado de avelã RENDIMENTO para 35 unidades de pão de mel VALIDADE 10 dias em temperatura ambiente 300 g de chocolate meio amargo 150 g de creme de leite 100 g de creme de avelã 50 g de avelã moída PREPARO DO RECHEIO TRUFADO DE AVELÃ Derreter o chocolate no micro-ondas e acrescentar os demais ingredientes. Deixar esfriar e reservar. Cortar o pão de mel ao meio e aplicar o recheio. PREPARO DA DECORAÇÃO COM PAPEL-ARROZ Utilizando o papel-arroz impresso com o logotipo da empresa, passar gel de brilho atrás da folha e aplicar sobre o chocolate. Se o fundo for escuro, fazer a aplicação na pasta americana primeiro, utilizando-a como fundo e aplicar em seguida no pão de mel. Dica: você pode fazer o recheio de outros sabores, acrescentando frutas secas, por exemplo. Dica: em vez de gel de brilho, você pode fazer cola com CMC, colocando 50 ml de água para 1 g de CMC. Decoração com papel-arroz 20 g de gel de brilho Pasta americana Q.B. Papel-arroz Q.B.

10 PÃES DE MEL DECORADOS Decoração natalina: guirlanda e árvore Glacê real Q.B. Corante em gel vermelho, verde e amarelo Q.B. Bico pitanga nº 16 ou nº 19 Papel-manteiga PREPARO DO GLACÊ REAL PARA DECORAÇÃO NATALINA Peparar o glacê real em ponto firme. Dividir em 3 porções e colorir uma porção de verde, outra de vermelho e outra de amarelo. Utilizar bico pitanga 16 ou 19 e cartucho de papelmanteiga para aplicar. PASSO A PASSO DA GUIRLANDA Com bico pitanga, fazer movimentos em ziguezague na cor verde formando o contorno do pão de mel sobre toda a superfície. Completar com detalhes vermelhos e amarelos (bolinhas e laços), usando o cartucho de papelmanteiga. PASSO A PASSO DA ÁRVORE Com bico pitanga e glacê verde, fazer movimentos decrescentes em ziguezague na extensão do pão de mel. Completar com detalhes vermelhos e amarelos (bolinhas e laços), usando o cartucho de papelmanteiga.

11 Pão de mel sofisticado RENDIMENTO 40 unidades VALIDADE 15 dias em temperatura ambiente (em recipiente fechado) PREPARO Peneirar os ingredientes secos, exceto o bicarbonato. Acrescentar o mel e a margarina, as nozes e o damasco, as raspas de laranja e limão e misturar bem. Dissolver o bicarbonato no leite morno e acrescentar à mistura. Colocar em formas untadas de 6,5 centímetros (ou nº 2). Colocar nas formas untadas e levar ao forno a 200 C até crescer. Quando crescer abaixe para 180 C (o tempo total é de aproximadamente 25 minutos até que, colocando um palito, saia seco). Deixar esfriar. Massa 20 g de canela em pó 40 g de chocolate em pó 10 g de cravo em pó 200 g de açúcar 480 g de farinha de trigo 300 g de mel 20 g de margarina 20 g de bicarbonato de sódio 400 ml de leite morno 50 g de damasco seco 50 g de nozes trituradas 10 g de raspas de laranja 10 g de raspas de limão Formas de 6,5 cm de diâmetro (ou número 2)

12 Recheio de baba de moça RENDIMENTO 40 unidades VALIDADE 15 dias em temperatura ambiente (em recipiente fechado) 400 g de açúcar 150 g de gemas peneiradas 200 ml de leite de coco Montagem Formas de silicone para pão de mel Decoração rendada com flores 100 g de renda flex 80 ml de água pasta americana Cola CMC Q.B. Molde de silicone de renda Pincel Decoração com pomba 100 g de renda flex 80 ml de água Cola CMC Q.B. Pasta americana Q.B. Molde de silicone de renda Molde de silicone de pomba PREPARO DO RECHEIO DE BABA DE MOÇA Colocar tudo em uma panela grossa e levar para cozinhar em fogo baixo até engrossar. Reservar. MONTAGEM Colocar a cobertura fracionada na forma e deixar secar. Acrescentar a massa, a baba, em seguida, a outra parte da massa. PREPARO DA DECORAÇÃO RENDADA COM FLORES Seguir as instruções da embalagem para a renda flex: diluir bem e aplicar na placa/molde de silicone. Deixar secar (5 minutos). Aplicar a renda no pão de mel com cola de CMC (com pincel). Deixar secar. Por cima, acrescentar as flores já produzidas com pasta americana, colar com CMC. PREPARO DA DECORAÇÃO COM POMBA Seguir as instruções da embalagem para a renda flex: diluir bem e aplicar na placa/molde de silicone. Deixar secar (5 minutos). Retirar e aplicar no pão de mel com cola de CMC (com pincel). Deixar secar. Moldar as pombas na forma de silicone (molde) e aplicar no pão de mel com cola de CMC. Deixar secar. Dica: Você também pode usar glacê real para colar. Dica: A renda pode ser feita antes e guardada em saco plástico.

13 Pão de mel para presentear PREPARO DO RECHEIO DE BRIGADEIRO Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo baixo até soltar do fundo. Desligar, acrescentar 100 g de chocolate branco triturado e misturar até dissolver (10 minutos). Deixar esfriar. Recheio de brigadeiro RENDIMENTO para 35 uvnidades de pão de mel VALIDADE 15 dias em temperatura ambiente (em recipiente fechado) 1185 g de leite condensado 200 g de creme de leite 30 g de glucose 100 g de chocolate branco Decoração com laço 250 g de cobertura fracionada meio amarga Corante para chocolate amarelo Q.B. Pós para decoração nas cores cobre, ouro velho e ouro ilusão Q.B. ½ receita de massa de pão de mel do bem Molde de silicone de laço (BWB nº 848) Pincel PREPARO DA DECORAÇÃO COM LAÇO Colocar a cobertura fracionada na forma/molde. Acrescentar massa e recheio e cobrir com a cobertura novamente. Retirar da forma e pincelar os pós sobre o laço. Deixar secar. PREPARO DA DECORAÇÃO COM GIRASSOL Colocar corante na forma de silicone (na flor) com a ajuda de um pincel. Deixar secar. Acrescentar a cobertura fracionada sobre a flor. Juntar massa, recheio, massa e cobrir com a cobertura novamente. Desenformar e deixar secar. Decoração com girassol 250 g de cobertura fracionada meio amarga Corante para chocolate amarelo Q.B. ½ receita de massa de pão de mel do bem Molde de silicone de girassol (BWB nº 1393) Pincel

14 PÃES DE MEL DECORADOS Pão de mel lucrativo e diferenciado - Opção para cafés RENDIMENTO 1 kg VALIDADE 15 dias em temperatura ambiente (em recipiente fechado) IDEIA A mesma receita do pão de mel sofisticado, porém assado em assadeira retangular, cortado em quadradinhos e banhados. Massa básica 20 g de canela em pó 40 g de chocolate em pó 10 g de cravo em pó 200 g de açúcar 480 g de farinha de trigo 300 g de mel favinho 20 g de margarina 20 g de bicarbonato de sódio 400 ml de leite morno Formas retangulares PREPARO Retirar da assadeira e cortar em quadradinhos de cerca de 3 a 4 cm. Banhar. Deixar secar. Embalar em potes de vidro ou saquinhos plásticos com fita. Dica: Em vez de potes ou saquinhos plásticos, é possível também vender por quilo. Anotações:

15 PÃES DE MEL DECORADOS Pão de mel lucrativo e diferenciado - Decoração no pote RENDIMENTO 15 potes de 200 g VALIDADE 20 dias em temperatura ambiente (em recipiente fechado) IDEIA Receita do pão de mel do bem esfarelada e montada em potes plásticos ou de vidro. Massa básica 20 g de canela em pó 40 g de chocolate em pó 10 g de cravo em pó 200 g de açúcar 480 g de farinha de trigo 300 g de mel favinho 20 g de margarina 20 g de bicarbonato de sódio 400 ml de leite morno Potes de vidro ou de plástico com tampa PREPARO Esfarelar a massa e dividir em três partes. Montar camadas com massa esfarelada e doce de leite até completar o pote, finalizando com a com a massa. Dica: Decorar a tampa com tecido e/ou fita colados (um dia antes da confecção dos potes para que o cheiro da cola desapareça antes da montagem)

16 PÃES DE MEL DECORADOS Lista de fornecedores DOCE DE LEITE: FRIMESA CHOCOLATE: SICAO COBERTURA FRACIONADA: SICAO CORANTES EM GEL: MAGO PÓ OURO ILUSÃO: MAGO CORANTE PARA CHOCOLATE: GRANCHEF CMC: MAGO FORMAS: BWB RENDAFLEX: ARCOLOR PASTA SABORIZANTE: FABRI APLICATIVO SUGERIDO PARA CALCULAR PREÇO DAS RECEITAS: COZINHA FÁCIL