Recursos fundamentais de natureza tecnológica e de gestão para o desenvolvimento do setor agroindustrial de alimentos orgânicos

Transcrição

1 Recursos fundamentais de natureza tecnológica e de gestão para o desenvolvimento do setor agroindustrial de alimentos orgânicos Ana Raisa Nunes Paiva Engenheira de Alimentos no ICTA UFRGS Mestranda em Agronegócios

2 Contexto e justificativas: A falta de diversidade de alimentos processados representa um desafio fundamental para o desenvolvimento do setor de alimentos orgânicos e do Mercado Nacional. Entre janeiro de 2014 e janeiro de 2015, o MAPA indica que houve um aumentos de 51,7% no número de produtores de alimentos orgânicos no Brasil, ultrapassando estabelecimentos.

3 Contexto e justificativas: Natureza Restrição Frequência com a qual é apontada (%) Tecnológica Formação técnica e informação (conhecimento) 30 Produção (custos e escala) 17,3 Mão de obra 11,9 Constância 5,5 Clima 5,1 Organizacional Formação Técnica (em formalização) 28,2 Licenciamento 19,5 Controles e gerenciamento 17,3 Individualismo 7,6 Fonte: EMATER, 2012

4 Contexto e justificativas: Nossa pesquisa procura contribuir na identificação das principais restrições tecnológicas e gerenciais ao desenvolvimento agroindustrial de empreendimentos produtores de alimentos orgânicos no Rio Grande do Sul.

5 Metodologia: Estudo de caso utilizando-se de questionário semiestruturado aplicado em produtores das seguintes cadeias: Derivados lácteos; Produtos de frutas e hortaliças; Derivados da mandioca; Derivados da uva (sucos e vinhos) e Cereais e panificados.

6 Metodologia:

7 Casos com AI processadoras de mandioca - Caracterização Agroindústrias processadoras de mandioca de POA e SAP; Área variando entre 4 e 7,5 hectares (mais terra arrendada); Todos empreendimentos familiares; Tempo de atuação na produção orgânica variando entre 2 e 15 anos;

8 Casos com AI processadoras de mandioca - Caracterização A maioria dos entrevistados tem AI formalizada; Todos diversificam sua produção (um dos produtores com gado e mandioca e os outros com mandioca e outras culturas); Nesta safra, todos produziram produto 100% orgânico.

9 Casos com AI processadoras de mandioca

10 Casos com AI processadoras de mandioca Em 2004, na Bahia, a raiz era vendida a R$ 0,10/ kg para indústrias. No mesmo período, 50 kg de farinha eram comercializados a R$ 25,00. A goma decantada e lavada era vendida por R$ 1,40/kg (FERREIRA, 2006)

11 Fonte: ZAMBON, 2007

12 Fonte: ZAMBON, 2007

13 Casos com AI processadoras de mandioca No RS, a tecnologia associada à produção de derivados de mandioca é baixa, portanto a dependência de maquinário é limitada; Único caso onde foi indicado que não há dificuldades com maquinário; Todos os empreendimentos entrevistados realizam corte e limpeza manual, seguida de resfriamento ou congelamento; É a cadeia onde se apresenta menor dependência de insumos externos para a AI;

14 Casos com AI processadoras de mandioca observações dos produtores Desalinhamento entre linha de crédito disponível e maquinário necessário; Falta de cursos voltados para melhoria do produto; Restrição para crescimento: tempo e mão de obra; A maioria dos entrevistados alegou tentar certificação independente, porém isso foi impossível devido aos custos e à burocracia.

15 Casos com AI processadoras de derivados de uva (sucos e vinhos) - Caracterização Agroindústrias processadoras de uva de POA, SAP, Dois Irmãos e Ipê; Área média entre 10 e 12 hectares; Todos empreendimentos familiares; Tempo de atuação na produção orgânica maior que 15 anos;

16 Fonte: gourmetodissey.com

17 Casos com AI processadoras de derivados de uva - Caracterização Duas AI formalizadas e duas em processo de formalização; Todos diversificam sua produção, principalmente com outras frutas; Acessam PRONAF (Custeio/ Mais Alimentos)ou outras linhas de crédito.

18 Casos com AI processadoras de derivados de uva Fonte: PELINSKI, 2009

19 Casos com AI processadoras de derivados de uva Fonte: PELINSKI, 2009

20 Casos com AI processadoras de derivados de uva Há diversificação nos produtos processados (nas culturas e nos produtos); Os mercados acessados pelos produtores são variados (alguns dependem 99% de feiras e outros se quer utilizam este canal).

21 Casos com AI processadoras de derivados de uva observações dos produtores Baixo preço oferecido por mercados institucionais inviabiliza alguns canais; O fator transporte restringe a área de atuação dos empreendimentos; Não foram indicadas dificuldades em padronização do produto ou oferta de produto de qualidade; Restrições financeiras vão de inexistentes a fundamentais.

22 Casos com AI processadoras de cereais e panificação - Caracterização Agroindústrias processadoras de uva de Viamão e SAP; Área entre 20 e 22 hectares; AI não formalizadas; Tempo de atuação na produção orgânica curto (dois anos).

23 Imagens: assentamento Filhos de Sepé

24 Casos com AI processadoras de cereais e panificação - Caracterização Parte da produção própria, porém muito material é adquirido de terceiros (farinha de trigo); Não certificados; Um dos empreendimentos vende 30% da produção para restaurantes.

25 Casos com AI processadoras de cereais e panificação Restrições financeiras foram apontadas como dificuldade; Dificuldade para escoamento da produção é um fator limitante tempo de prateleira inferior a outros produtos AI.

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27 Casos com AI processadoras de cereais e panificação observações dos produtores A dependência de insumos externos inviabiliza aumentar o percentual de matéria prima orgânica nos produtos e impossibilita a certificação; Mecanismo de contribuição das mulheres da comunidade para a renda familiar.

28 Convergências: Concorrência: essa palavra não existe para nós ; Em geral o marido trabalha na lavoura e a esposa na AI, sendo a comercialização e gestão dividida entre eles; Dificuldade de comunicação e excedentes de produção não foram apontados como restrições importantes em cadeia alguma. As motivações para produzir no sistema orgânico são semelhantes em todas as cadeias: Aumento de renda familiar, melhoria na qualidade de vida própria e da família e produção de alimentos mais saudáveis para os meus e para o público.

29 Referências: FERREIRA, Nildete Maria da Costa. Cadeia produtiva da farinha de mandioca na perspectiva da análise de filière e supply chain management: um estudo de caso das relações entre a agroindústria e a distribuição PELINSKI, Augusta et al. A agroindustrialização da uva como alternativa para a agricultura familiar-doi: /actascihumansoc. v31i Acta Scientiarum. Human and Social Sciences, v. 31, n. 1, p , ZAMBON, Julia Cruz. ASPECTOS TOXICOLÓGICOS DE DERIVADOS DE MANDIOCA. Revista Raízes e Amidos Tropicais, v. 3, n. 1, 2007.

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