Índic Í e ndic Índice 02

Transcrição

1

2 Índice Índice 02

3 Vigilância e controlo Controlo de HACCP As bactérias As bactérias são microorganismos unicelulares com uma estrutura muito simples, o que lhes permite multiplicarem- -se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, ph, humidade e concentração de oxigénio favoráveis. Podem encontrar-se numa infinidade de ambientes. Na água, no ar, no solo, em animais e inclusivé nas superfícies das cozinhas e nos utensílios com os quais se manipulam os alimentos. Em boas condições, nalguns casos, apenas 20 minutos são suficientes para que o número de bactérias duplique, o que significa que um número inicial de 10 bactérias as num determinado alimento em condições favoráveis, se multiplicará de tal modo que se terão 640 bactérias ao fim de 2 horas. A monitorização da temperatura dos produtos alimentares é necessária, quer para ter sob controlo o crescimento dos microorganismos patogénicos, para a higiene das comidas, quer para os processos de produção, para garantir a qualidade dos produtos. Se a temperatura não se encontra sob controlo, o crescimento de bactérias pode alcançar, em poucas horas, níveis perigosos para a saúde. 03

4 Controlo de Temperatura Influência da temperatura no desenvolvimento das bactérias acima de 120ºC: não têm possibilidade de sobreviver acima de 65ºC: o crescimento dificulta-se Controlo de temperatura interna de alimentos e produtos confeccionados mediante sondas de penetração específicas. 37ºC: temperatura óptima de crescimento zona de perigo abaixo de -5ºC: retarda o crescimento abaixo de -18ºC: não se multiplica HI Termómetro ideal para qualquer aplicação De elevada precisão e simples utilização Com sonda fixa em aço Com sistema de verificação de calibração 105 mm x 3 mm O -50ºC a 150ºC HI HI Termómetro de bolso com sonda fixa Ideal para medição em líquidos, semi-sólidos e congelados Com 1 metro de cabo Ecrã de grandes dimensões, grande precisão Com sistema de verificação de calibração HI HI mm x 3 mm O -50ºC a 150ºC HI HI 151 Termómetro de bolso com sonda desdobrável Sonda desdobrável, amplo mostrador Design ergonómico, ideal para o catering e restauração HI Com sistema de verificação de calibração 105 mm x 3 mm O -50ºC a 220ºC HI HI 145 Termómetro com manípulo e amplo mostrador para HACCP Ideal para controlos rápidos; na recepção de mercadorias, etc Máxima comodidade, devido ao seu prático manípulo Função HOLD permite fixar a leitura no mostrador mm x 5 mm O -50ºC a 220ºC HI mm x 5 mm O -50ºC a 220ºC HI HI HI

5 Controlo de Temperatura HI Termómetro portátil impermeável com possibilidade de utilização com diferentes sondas para várias aplicações Uma sonda para cada aplicação HI Termómetro profissional Ideal para medição em líquidos, semi-sólidos e congelados Pode ser ligado a uma vasta gama de sondas Não é necessária a recalibração quando troca de sonda Especificações Gama de medição de a 150.0ºC Resolução 0.1ºC Precisão ± 0.4ºC por 1 ano, excluindo erro de sonda Sonda HI 765PW (incluída) Tipo pilhas/ duração 3 x 1.5 V AA; 2000 horas de uso aproximado. Desligar automático após 8 minutos de inactividade. Condições de utilização de -10 a 50ºC H.R. máx 100% Dimensões 152 x 58 x 30 mm Peso 205g Como encomendar o HI O HI é fornecido completo com sonda HI 765PW (para uso geral), pilhas e manual de instruções. HI 765 DIP Uma sonda para cada aplicação Aplicação Código Para penetração HI 765 PW Para ar e gás HI 765 A O mais versátil Para líquidos HI 765 L Para lugares de difícil acesso HI 765W Para imersão (até 10 metros de cabo) HI 765 DIP HI Acessórios HI Borracha de protecção azul 05

6 Controlo de Temperatura HI Termómetro profissional ideal para medição em fornos Com sensor tipo K, resistente à água e de grande precisão Gama de temperatura dupla, de -50 a 1350ºC Permite ser calibrado pelo utilizador a 0ºC Grande variedade de sondas (Série HI 766) Sondas de Temperatura da Série HI 766 Código Aplicação Temp. Máxima Dimensões da sonda HI 766 C Semi-sólidos 900 ºC 120mm, diam. de 3mm HI 766 C1 Semi-sólidos 300 ºC 95 mm, diam. de 1.5 mm rápida resposta HI 766 D Ar / gás 300 ºC 245 mm, diam. de 3 mm HI 766 D/12 Ar / gás 300 ºC 120 mm, diam. 3 mm HI 766 F Altas temperaturas 1100 ºC 255 mm, diam. 1.5 mm HI 766 B1 Superfícies paralelas ao ângulo de 450 ºC 300 mm incidência da sonda HI 766 B4 Para grelhas, com cabo protegido 250 ºC 66 mm, diam. 64 mm HI 766TV1 Sonda-pinça para tubagens 200 ºC 35 mm HI 766 Z Sonda para medição em fornos 1100 ºC 255 mm, diam. 1.5 mm HI SSR K Sonda de perfuração para congelados 200 ºC 100 mm, diam. 4 mm HI & HI Termómetros Infravermelhos Medição de Temperatura com e sem contacto Evita contaminações cruzadas Controlo rápido e sem danificar o produto não incluída -10ºC a 300ºC HI HI 765 PW (incluída) -40ºC a 150ºC HI em 1 I.V. + Sondas Sondas externas da Série HI765 Ampla variedade 06 Três sondas que combinam três aplicações: líquidos, sólidos e penetração (por favor ver sondas na pagina 5)

7 Controlo de Temperatura Registador de temperatura HI 141 Os registadores HI 141 podem memorizar até medições de temperatura em intervalos de tempo regulares, programáveis pelo utilizador, de um mínimo de 1 segundo a um máximo de 24 horas. Os modelos com sensores externos possuem 1 ou 2 sondas, o que permite controlar duas temperaturas simultaneamente. Código Gama Sensor/es Mostrador HI 141AH de -40ºC a 80.0ºC 1 interno HI 141BH de -40ºC a 125.0ºC 1 externo HI 141CH de -20ºC a 70ºC 1 interno HI 141DH de -40ºC a 125ºC 1 externo HI 141EH de -40ºC a 80ºC 1 interno de -40ºC a 125ºC 1 externo HI 141FH de -40ºC a 125ºC 2 externos HI 141GH de -20ºC a 70ºC 1 interno de -40ºC a 125ºC 1 externo HI 141JH de -40ºC a 125ºC 2 externos Registador de temperatura HI Pequeno, leve e de fácil utilização, é ideal para o controlo de temperatura no processo de conservação, distribuição e transporte de alimentos frescos ou congelados Ligando o instrumento ao PC, através de porta de série USB, é possível descarregar os dados memorizados e planificar os parâmetros de registo Fornecido com interface USB, software, pilhas, aloquete e instruções Controlo de temperatura do óleo na fritura O óleo um dos meios essenciais na confecção de alimentos. Da sua qualidade dependem as características organolépticas do produto final. No processo de fritura, o alimento é submerso em óleo quente na prensença de ar e, assim, é exposto à oxidação interagindo com uma série de agentes que causam degradação na sua estrutura, especialmente quando utilizado por um longo período. HI O Termómetro ideal para as frituras Manípulo robusto e amplo mostrador Fácil e prático de utilizar, evita as queimaduras Sonda com 30 cm de comprimento 300 x 5 mm -50ºC a 220ºC HI

8 Controlo de Temperatura Tratamento de Águas Residuais Controlo Contínuo de ph HI 147 Prático indicador de temperatura, que adere às superfícies metálicas graças a dois imans magnéticos situados na traseira do equipamento Possui ainda uma sonda de temperatura em aço inoxidável, ligada ao instrumento através de um robusto cabo de 1 metro Pode ser facilmente instalado no exterior de um frigorífico ou de um armazém, para ter a temperatura sob controlo, a cada momento, sem que seja necessário aceder ao vão refrigerado c/ 1 metro de cabo -50ºC a 150ºC HI HI Fotómetro para Tratamento das Águas Residuais com Reconhecimento de Código de Barras de Cuvetes Efectua medições de Amónia, Cloro, CQO, Nitrato, Azoto e Fósforo Leitor de códigos de barras que detecta o método e gama automaticamente Três modos de funcionamento: Automático, Semiautomático e Manual Cuvetes de reagentes pré-doseadas e com código de barras Tutorial passo-a-passo no ecrã Registo de até 200 amostras Ajuda contextual no ecrã com o pressionar de um botão Selecção de língua, Ligação USB, Mostrador Gráfico Para além do reconhecimento automático de amostras com códigos de barras, este medidor tem capacidade para fazer a leitura das amostras que não têm código de barras. HI Reactor de CQO e Aquecedor de Tubos de Ensaio com Capacidade para 25 cuvetes 08 Para um óptimo desempenho do HI 83224, necessita do reactor HI com capacidade para 25 cuvetes.

9 Controlo de Cloro Cloro e cloragem O cloro, em conformidade com a Organização Mundial de Saúde (OMS), é o desinfectante mais utilizado para a higienização da água, mas necessita de um controlo preciso devido à sua nocividade em altas concentrações. A cloragem é o emprego do cloro nas fases de esterilização da água. Nos tratamentos da água pode ser necessária uma cloragem contínua durante toda a descarga ou apenas em algumas fases de esterilização. Uma correcta concentração é muito importante para uma desinfecção eficiente. Existem outros factores que podem influenciar a actividade desinfectante tais como ph, temperatura e a dureza da água. Processos de higienização na indústria alimentar Carnes As partes cortadas dos animais são lavadas com água, que contém uma certa concentração de cloro para eliminar o crescimento de microorganismos patogénicos. Fruta e verdura A fruta fresca e as verduras são lavadas com soluções de cloro por motivos de higiene. A concentração do cloro deve ser controlada, porque quantidades excessivas seriam danosas para a saúde. Checker HC HI 701 & HI 711 Uma forma simples, precisa e económica para determinar a quantidade de cloro presente na água Parâmetro Método Químico Gama Resolução Código Cloro livre DPD 0.00 a 2.50 ppm 0.01 ppm HI 701 Cloro total DPD 0.00 a 3.50 ppm 0.01 ppm HI 711 HI Fotómetro para cloro Mede directamente a quantidade de cloro presente na água Portátil e simples de utilizar Dispõe de padrões certificados de calibração Parâmetro Gama Precisão Código Cloro livre 0.00 a 5.00 mg/l ±0.02 mg/l HI HI 701 & HI 711 HI Série PCA Medição e controle de cloro PCA 310 Analisador de cloro livre e total PCA 320 Analisador de cloro livre e total, temperatura e ph PCA 330 Analisador de cloro livre e total, temperatura, ph e ORP Comunicação GSM: dois números, SMS de alarme e informações com módulo HI (opcional) Memorização de dados; até 3500 dados Gama PCA 310 PCA 320 PCA 330 Cloro livre e total 0.00 a 5.00 mg/l 0.00 a 5.00 mg/l 0.00 a 5.00 mg/l ph a a Temperatura a 75.0ºC 5.0 a 75.0ºC ORP a 2000 mv Precisão PCA 310 PCA 320 PCA 330 Cloro livre e total ± 8% ± 0.05 mg/l ± 8% ± 0.05 mg/l ± 8% ± 0.05 mg/l ph - ± 0.05 ph ± 0.05 ph Temperatura - ± 0.5 ºC ± 0.5 ºC ORP - - ± 1 mv 09

10 Controlo de ph Controlo dos níveis de açucar Acidez e Alcalinidade Em função da acidez pode controlar-se o crescimento bacteriano em alimentos, tendo em conta a seguinte relação: Existem certos processos de produção e conservação de alimentos nos quais o controlo de ph é determinante: alimentos enlatados, carne fresca, produtos lácteos e alimentos sensíveis, tal como a maionese. ácido neutro básico Menor que 4,5 ph: a bactéria não se irá desenvolver Entre 4,6 e 7,7 ph: a bactéria tem condições de se desenvolver Entre 7,0 e 9,0 ph: a bactéria desenvolve-se e sobrevive ph inferior a 4,5 Desenvolvimento das bactérias patogénicas é praticamente nulo Ideal para Lactícinos & Alimentos Semi-Sólidos Ideal para Carnes Ideal para Cerveja Medidor de ph HI Medidor de ph HI Medidor de ph HI Gama Eléctrodo a ph FC 202D -5.0 a ºC (ph/ºc) Gama Eléctrodo a ph FC 232D -5.0 a ºC (ph/ºc) Gama Eléctrodo a ph HI 1296D -5.0 a ºC (ph/ºc) HI Refractómetro Brix Digital, para Análises Profissionais em Alimentos e Bebidas O refractómetro HI determina os níveis de açucar em graus Brix, apenas com algumas gotas da amostra a analisar, num leque muito alargado de aplicações:. Frutas. Sumos. Sopas. Leite de soja. Bebidas energéticas. Geleia. Mel. Marmelada. Pudins. Tofu. Condimentos Ecrã LCD com dois níveis Medição de temperatura Fácil manuseamento Calibração com água destilada Compensação automática de temperatura Design compacto Desligar automático HI Refractómetro Brix Digital, para Análises Profissionais em Vinho O refractómetro Brix é indicado para produtores de vinho, para a determinação dos níveis Brix de açucar nas uvas, apenas com algumas gotas da amostra. 10 Vasto leque de aplicações Fácil manuseamento Ecrã LCD com dois níveis Medição de temperatura Resistente à água Compensação automática de temperatura Design compacto Desligar automático Calibração com água destilada MEDIÇÃO SIMPLES Insira umas gotas da amostra no orifício e pressione o botão READ

11 Análise de parâmetros no Vinho HI Medição de Cobre Gama Ferramenta importante para o enólogo evitar as casses cúpricas. Fornecido com reagentes, acessórios e mala rígida para transporte. de 0.00 a 1.50 mg/l HI Medição de Ferro Gama Prevê as turvações pelas casses férricas ou mudanças de cor por fenómenos de oxidação do vinho. Fornecido com reagentes e mala rígida para transporte. de 0.0 a 15.0 mg/l HI Medição de Cor e Fenóis Escala (Vinho Branco; Vinho Tinto) Fotómetro para medição da cor e fenóis Índice de Cor a 1.000; 0.00 a totais no vinho. Fornecido com reagentes, Tinta O.D.420/ a 9.99; 0.00 a 9.99, acessórios e mala para transporte. Fenóis Totais g/l a 0.750; 0.00 a 5.00 HI Medição de Açucares Redutores Gama Possibilidade de analisar 25 amostras em 40 minutos. de 0.00 a g/l Para a preparação da amostra é necessário o termoreactor HI (nesta tabela). Fornecido com reagentes, acessórios e mala para transporte. HI Termoreactor para aquecimento de amostras Gama Reactor e Aquecedor de tubos de ensaio com capacidade -10 ºC a 160 ºC para 25 cuvetes e um orifício para a sonda de temperatura de referência. Inclui temporizador e fusível térmico que previne o sobreaquecimento. HI Medição de Ácido Tartárico Gama Com avançado sistema óptico que permite obter leituras de 0 a 5.0 g/l precisas e repetitivas em vinho e mosto. Fornecido com reagentes, acessórios e mala rígida para transporte. HI Medição de Turvação & Bentochek Gama Medição de turvação e indicador de estabilidade proteica de 0.00 a 9.99; num único equipamento. Fornecido com reagentes, de 10.0 a 99.9; acessórios e mala rígidade para transporte. de 100 a 1200 NTU HI 9146 Medição de Oxigénio Dissolvido Gama Medições até 300 % de saturação ou 45 ppm (mg/l) com O a mg/l compensação automática da temperatura e calibração % Sat O2 0.0 a 300.0% automática. Sonda polarográfica. Fornecido com Temp. 0.0 a 50.0 ºC reagentes, acessórios e mala rígida para transporte. HI Medição de níveis de Sulfuroso Livre e Total Gama Mini-titulador automático, simples de utilizar. Elevada GB 1.0 a 40.0 ppm de SO² precisão da bomba de dosagem de pistão. Medidor mv. GA 30 a 400 ppm de SO² Método de análise pré-programado. Fornecido com reagentes e acessórios. HI Medição de Acidez Total e ph Gama Mini-titulador automático, simples de utilizar. Elevada GB 0.1 a 5.0 g/l precisão da bomba de dosagem de pistão. GA 4.0 a 25.0 g/l Pode ser utilizado como um medidor de ph/mv. de ácido tartárico Fornecido com acessórios e reagentes. HI Medição de Potássio Gama Mini-titulador automático para a análise em vinho e mosto. 0.0 a 5.0 g/l (ppt) K+ As novas técnicas de fertirrigação estão a elevar o nível de potássio nas uvas e o nível de ph no vinho. Método de iões selectivos. Fornecido reagentes e acessórios. HI Medição de Fluoretos Gama Os iões de fluoreto dão-se de forma natural no vinho e 0.0 a 5.0 mg/l (ppm) F- surgem principalmente por intermédio do solo e água de regadio. O máximo permitido é de 1mg/l. Método de iões selectivos. Fornecido reagentes e acessórios. HI Medição de Amónia Gama Mini-titulador automático para a análise em vinho e mosto. 0 a 50 mg/l (ppm) N-NH3 Com este equipamento poderá evitar futuros problemas de fermentação. Método de iões selectivos. Fornecido com reagentes e acessórios. HI 9126V Medidor de ph Gama Calibração específica para o vinho a 3.00 ph. Eléctrodo de a ph HI 1048B com tecnologia CPS TM. Fornecido com de a ºC reagentes, acessórios e mala rígida de transporte mV; 1999 mv HI 2222 Medidor de ph/orp/temperatura de bancada Gama Medidor de bancada para ph/orp/temperatura, com registo de a ph e microprocessador, e com Verificação da Calibração. de a ºC Eléctrodo de ph HI1048P. Sonda de Temperatura em aço ± mv; ± 2000 mv inóx HI7662. Fornecido com soluções e acessórios. 11

12 Zona Industrial de Amorim, Rua de Manuel Dias, fracção I, nº Amorim - Póvoa de Varzim PL/PORTUGAL.INDUSTRIA ALIMENTAR- rev tel fax info@hanncom.pt