PROGRAMAÇÃO DE CURSOS

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1 PROGRAMAÇÃO DE CURSOS Todos os nossos cursos possuem: aulas 100% práticas, matéria-prima inclusa, material didático incluso, utensílios disponíveis, cozinha profissional equipada, certificado FORMAÇÃO CHEF PROFISSIONAL Categoria: Curso Profissionalizante Duração: 1 ano Oferece ampla visão de uma cozinha profissional, abrangendo habilidades básicas, confeitaria, panificação, garde manger, carnes, aves e frutos do mar, cozinha brasileira, cozinha internacional, enologia, higiene e segurança, entre outros. Indicado para aqueles que querem aprender e se desenvolver no ramo da gastronomia, sejam iniciantes ou pessoas que já tenham estudo ou experiência na área. Os alunos irão aprender através de aulas práticas, o uso e aplicação dos diversos ingredientes utilizados na gastronomia mundial. A partir desta base serão capazes de aplicar a técnica em várias preparações. Terão ainda a oportunidade de fazer um intercâmbio gastronômico na EAG Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires Argentina, participando de um curso criado especialmente para os alunos Quatro Folhas. Principais conteúdos: - Habilidades básicas - Pescados e frutos do mar - Confeitaria - Garde manger - Panificação - Cozinha Brasileira - Carnes - Cozinha Internacional - Aves - Enologia Turma às terças-feiras - Início em 14/02/17 Horário: 08h30 às 12h30 Turma sextas-feiras Início em 03/03/17 Horário: 18h30 às 22h30 Carga horária: 152hs (38 aulas) 1 vez por semana Investimento: Matrícula: R$ 195,00 até 07/02/17 10% de desconto: de 14x 771,59 por 14x 695,00* após 07/02/17 13x 830,95* *Parcelamento no boleto bancário Inclusos: Ingredientes, material didático e uniforme (dolma + avental + toques)

2 CONFEITARIA Categoria: Curso profissionalizante Duração: 1 ano Capacitação em confeitaria desde a base até o nível intermediário. O curso abrange preparações clássicas, finalização e decoração de sobremesas, chocolataria, massas folhadas, pudins, docinhos, verrines, entre outros. Voltado para iniciantes e àqueles que já possuem conhecimento e estão buscando aperfeiçoamento. O aluno adquire ao longo do curso um conhecimento técnico que lhe permitirá reproduzir clássicos da confeitaria mundial, fazer suas próprias criações e ter uma visão mais ampla sobre esta especialização da gastronomia. Terá ainda a oportunidade de fazer um intercâmbio gastronômico na EAG Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires Argentina, participando de um curso criado especialmente para os alunos Quatro Folhas. Principais conteúdos: Massas base / recheios - Sobremesas clássicas - Tortas e bolos - Chocolates - Massa folhada - Verrines - Docinhos para eventos - Pudins - Decorações - Glaçagem - Tendências de Confeitaria - Pasta americana Turma matutina: às quartas-feiras - Início em 08/03/17 Horário: 08h30 às 12h30 Turma noturna: às quintas-feiras Início em 09/03/17 Horário: 18h30 às 22h30 Carga horária: 152hs (38 aulas) 1 vez por semana Investimento: Matrícula: R$ 195,00 (turma matutina isenta de matrícula) até 18/02/17 12% de desconto: de 14x 794,28 por 14x 699,00* após 18/02/17 13x 855,37* *Parcelamento no boleto bancário Inclusos: Ingredientes, material didático e uniforme (dolma + avental + toques)

3 BOLOS DE VITRINE Categoria: Aula avulsa Aprenda em apenas 1 aula prática as técnicas de preparo de bolos recheados, desde às massas básicas da Confeitaria, recheios variados e sugestão de decoração e apresentação dos bolos. Curso destinado a você que está iniciando ou quer se aperfeiçoar na arte da Confeitaria, obter conhecimento para criar suas próprias receitas, seja para o faça e venda ou para adoçar a vida dos familiares e amigos. Massa pão de ló Massa genoise Massa chiffon Creme plombière Recheio trufado Baba de moça Datas: 18 de fevereiro (sábado) Horário: 09h30 às 13h30 Investimento: R$ 180,00 COMPOTAS & GELEIAS Categoria: Aula avulsa participativa Quer aprender o segredo das deliciosas compotas e geleias caseiras? Nesta aula participativa, você acompanhará o preparo de diversos sabores de geleias e compotas, e muitas dicas de armazenamento, embalagem, vendas, etc. Ideal para quem quer comercializar, ou mesmo incrementar o café-da-manhã! Além dos 5 preparos realizados na aula, você receberá mais 2 receitas para fazer em casa!

4 Compota de pêra com limão siciliano Compota de manga com hortelã Doce de leite com nozes Geleia de frutas vermelhas Geleia de pimenta Datas: 20 de fevereiro (segunda-feira) Horário: 09h30 às 12h30 Investimento: R$ 75,00 COZINHA JAPONESA Categoria: Aula avulsa Neste curso, você aprenderá as técnicas para a preparação das iguarias que adora comer nos restaurantes japoneses: o processo de enrolar os makimonos, o corte exato dos peixes para o sashimi, temaki, hot roll, tempurá, entre outros. Com estas técnicas você pode preparar essas delícias na sua casa, e surpreender os seus amigos e familiares! A aula é prática e proporciona uma imersão na gastronomia japonesa! Sushis Sashimi Temaki Uramaki Tempura Hot roll Sunomono Datas: 18 de fevereiro (sábado) Horário: 09h00 às 13h30 Investimento: 2x R$ 115,00 Total R$ 230,00

5 DOCES PORTUGUESES Categoria: Aula avulsa participativa Uma oportunidade de você aprender a elaboração dos doces conventuais, da maneira como foram criados, e passados de geração em geração. Aprenda o ponto da calda, o correto manuseio da massa folhada e outras dicas. Uma riqueza da gastronomia! Ao final da aula participativa, todos degustam as preparações. Pastel de nata Travesseiro de nozes Ovos moles Brisa de Lis Datas: 03 de março (segunda-feira) Horário: 09h30 às 12h30 Investimento: R$ 75,00 MASSAS, MOLHOS & ANTEPASTOS Categoria: Aula prática Uma viagem à Itália! Aprenda as técnicas de preparo de antepastos tradicionais e diversos tipos de massa, desde à seleção dos ingredientes até à finalização dos pratos. Todas as dicas para você apreciar uma legítima massa italiana caseira, a modelagem, o ponto de cozimento, e diversos tipos de molhos, como os tradicionais carbonara, putanesca, Alfredo, etc. Aprenda também o inusitado spaghetti de chocolate. Surpreenda-se com a qualidade das massas caseiras, e faça da sua casa uma tradicional cantina italiana!

6 Berinjela com mix de tomate confit Sardela Alichela Fettuccine, massa de espinafre, massa de chocolate Rondelli Ravioli Capeletti Carbonara Pomodoro In brodo Putanesca Alfredo Chocolate com Nutella Molhos: Datas: 04 e 11 de março/17 (sábados) Horário: 09h00 às 13h30 Investimento: 3 x R$140,00 Total: R$ 420,00 INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA Categoria: Cursos rápidos Curso destinado a você que está dando os primeiros passos na gastronomia, quer aprender a cozinhar, e não dispõe de muito tempo. Serão ensinadas, em 4 aulas totalmente práticas, técnicas e receitas essenciais, que proporcionarão a você a descoberta do prazer de cozinhar e preparar suas próprias refeições.

7 Arroz e variações Guarnições: farofa, cuscuz Saladas: russa, caesar Feijão / caldo Massas: nhoque / massa simples Cordon bleau de frango Medalhão bovino Goujons de peixe Costela suína Datas: 09, 16, 23 e 30 de março (quintas-feiras) Horário: 09h00 às 13h00 Investimento: 4 x R$162,00 Total: R$ 648,00 BRIGADEIROS GOURMET Categoria: Aula avulsa Aula dedicada ao doce que é uma paixão nacional. Aprenda a fazer os deliciosos brigadeiros gourmet, com ingredientes diferenciados e sabor impecável. Serão ensinadas todas as técnicas de preparo, receitas exclusivas e muitas dicas de apresentação e variação de sabores! Brigadeiro tradicional Brigadeiro de pistache Brigadeiro de limão siciliano Brigadeiro recheado Torta de brigadeiros gourmet

8 Datas: 18 de março/17 (sábado) Horário: 09h30 às 13h30 Investimento: R$ 180,00 HAMBÚRGUERES GOURMET Categoria: Aula avulsa Aprenda a manipular e preparar hambúrgueres gourmet: o segredo por trás dos saborosos sanduíches das lanchonetes famosas, o blend correto de carnes, as variações, técnicas de preparo, sugestões de molhos e acompanhamentos. Aula destinada aos apaixonados por hambúrgueres, e àqueles que querem aprender para o faça e venda, criando sanduíches diferenciados pela qualidade e toque de chef. Hambúrguer de picanha Hambúrguer de costela Onion rings Maionese de queijo / alho Fatias de bacon crocantes Data: 25 de março (sábado) Horário: 09h30 às 13h30 Investimento: R$ 195,00 EM BREVE, MUITOS OUTROS CURSOS PARA VOCÊ! ACOMPANHE QUATRO FOLHAS ATELIÊ GASTRONÕMICO PELAS REDES SOCIAS, E FIQUE POR DENTRO DAS NOVIDADES! Facebook e Instagram: /quatrofolhasgastronomia QUATRO FOLHAS ateliê gastronômico / Rua Cantagalo, 1239 Tatuapé/SP (Próximo ao metrô Carrão Tel.: (11) quatrofolhasgastronomia.com.br