Postharvest conservation mangaba under ambient atmosphere

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1 Conservação pós-colheita da mangaba sob atmosfera ambiente. Maria P. C. Silveira 1 ; Abraão A. Santos 1 ; Alexandre P. Oliveira 1 ; Airles R. da C. Paixão¹; Luiz F. G. de Oliveira Júnior¹ 1 UFS Universidade Federal de Sergipe Av. Marechal Rondon s/n, São Cristóvão - SE. priscillinha7@yahoo.com.br, abraaoufs@gmail.com, tande1992@gmail.com, airlespaixao@hotmail.com, lfg.ufs@gmail.com RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar atributos de qualidade de frutos de mangaba em dois estádios de maturação, de vez e de queda, submetidos a quatro tempos de armazenamento (0, 2, 4, 6 dias) sob atmosfera ambiente. Durante a condução do experimento foram avaliados a perda de massa fresca, vitamina C, ph, sólidos solúveis, acidez titulável, relação SS/AT e cor. Observou-se que os frutos de queda apresentaram uma maior acidez e teor de sólidos solúveis, ao contrário dos frutos de vez em que estas características foram adquiridas conforme a condução do experimento, apresentando além disso, menores valores para perda de massa, ph e cor. PALAVRAS-CHAVES: Hancornia speciosa Gomes; estádio; perecível. ABSTRACT Postharvest conservation mangaba under ambient atmosphere The objective of this study was to evaluate quality attributes mangaba fruits in two stages of maturation, 'once' and 'loss', submitted to four storage times (0, 2, 4, 6 days) under ambient atmosphere. During the experiment were evaluated on fresh mass loss, vitamin C, ph, soluble solids, titratable acidity, SS / TA ratio and color. It was observed that the falling fruit had a higher acidity and soluble solids, unlike the fruits time that these characteristics are acquired as the experiment, with lower values in addition to weight loss, color and ph. Keywords: Hancornia speciosa Gomes; stage; perishable. INTRODUÇÃO A mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) é uma frutífera nativa do Brasil, pertencente à família Apocynacea. Esta planta vegeta naturalmente no Cerrado do Centro Oeste, Sudeste, destacando-se na Região Nordeste, com ampla ocorrência nos tabuleiros costeiros e baixadas litorâneas (MANICA, 2002; MOURA, 2005). O fruto que na língua Tupi-guarani significa coisa boa de comer é muito apreciado e nutritivo, visto que

2 possui mais vitamina C que a laranja, sendo ainda rica em ferro e proteínas (LIMA e SCARIOT, 2010). Por apresentar padrão respiratório tipo climatérico a mangaba é perecível após a colheita. Sendo que, quando colhidos na fase de maturidade fisiológica (MF) ou de vez, possuem uma tonalidade verde amarela, (LIMA e SCARIOT, 2010), enquanto que, frutos que se desprendem da planta e são encontrados no solo são denominados frutos de queda. Há uma aceitação maior do consumidor por mangabas de queda, entretanto, sua deterioração ocorre de forma rápida, prejudicando assim o reaproveitamento dos frutos remanescentes por parte dos comerciantes (VIEIRA NETO et al., 2002). Diversos estudos tem sido realizados para determinar as variações das características físico-químicas, permitindo estabelecer índices de maturidade para o fruto, e assim, desenvolver procedimentos adequados de colheita e armazenamento, ampliando as possibilidades de comercialização do mesmo. No entanto, estudo com frutos em temperatura ambiente (representando a realidade comercial) ainda são escassos. As condições do fruto na época de colheita determinam seu comportamento e qualidade final (AZZOLINI, 2002). Visto que, esta pode ser mensurada através de atributos como perda de massa fresca, ph, acidez titulável, sólidos solúveis e cor. A manutenção destas características visa manter o produto mais atraente ao consumidor por um maior período de tempo. (CHITARRA e CHITARRA, 2005). MATERIAL E MÉTODOS Foram utilizados frutos de mangabeira provenientes do município da Barra dos Coqueiros/Sergipe, colhidos em pomar extrativista. Região localizada em latitude 10 54'32'' e longitude 37 02'19'' com temperatura média anual de 26 C e precipitação média anual de 1590mm. Os frutos colhidos foram levados para o laboratório ECOPOC (Ecofisiologia e Pós-colheita) da Universidade Federal de Sergipe UFS mantidos em atmosfera ambiente (23 ± 2 C e 75 ± 2% UR), sendo realizada uma seleção baseada na uniformidade dos frutos e ausência de injurias. Foram definidos como de vez aqueles colhidos na própria mangabeira próximos ao ponto de maturação referenciado pelas catadoras e de queda os que se encontravam no chão. Foi determinada a perda de massa fresca, realizada com o auxílio de uma balança semianalítica, através da diferença entre a massa fresca inicial do fruto e a massa no dia da

3 avaliação. As medições da coloração do fruto foram realizadas utilizando um colorímetro portátil, registrando-se as variáveis de cor, L*, c*, h*. Posteriormente o teor de sólidos solúveis (SS) foi determinado em refratômetro portátil, e os resultados, expressos em Brix. O ph foi determinado pesando-se 10g de cada fruto, macerando e diluindo em 100ml de água destilada, determinando seu valor através do phmetro. A acidez total de cada repetição foi determinada retirando 25ml da solução utilizada para determinar o ph. Foi utilizado NaOH a 0,1N de molaridade e fenolftaleína a 1% como indicador. A relação SS/AT foi obtida através das médias dos tratamentos. O delineamento experimental adotado foi em inteiramente casualizado, em arranjo fatorial de 2x4, correspondente a dois estádios de maturação e quatro períodos de armazenamento (0, 2, 4, 6 dias), com cinco repetições sendo cada repetição constituída por um fruto. Os resultados obtidos foram tabelados e realizados gráficos com as médias das repetições de cada variável analisada de ambos os tratamentos. RESULTADOS E DISCUSSÃO Para a figura 1 observa-se que para ambos os tratamentos verificou-se perda de massa ao longo do experimento. No entanto, foi observado que nos frutos de queda, a perda foi maior em relação aos frutos de vez. A perda de massa fresca é um fator limitante na conservação dos frutos (SANTOS et al., 2008), o que implica na logística entre o tempo de colheita e comercialização da mangaba. Carnelossi et al., (2004), afirma que frutos de mangaba provenientes de queda tornam-se deterioradas após 3 e 7 dias de armazenamento sob temperatura de 25º e 18º C, demonstrando assim a importância da colheita dos frutos de vez. No presente trabalho, os frutos de queda apresentaram-se deteriorados no sexto dia de avaliação, limitando assim a continuidade da avaliação do experimento. Considerando-se o ph (figura 2), nos frutos de queda foi observada ligeira redução no ph, concordando com uma elevação da acidez, enquanto que, para os frutos de vez essa variação foi menor. A maior variação para os frutos de queda é devido ao rápido amadurecimento após a maturação (12-24 horas). Segundo Nascimento et al. (2003), o aumento do tempo de armazenamento aumenta o teor de acidez do fruto da mangabeira independente do estádio de maturação, sendo isto evidenciado a partir do segundo dia de armazenamento, concordando também com os resultados de Lima et al., (2002). Contudo, para os frutos de queda essa elevação foi maior (figura 3). A maior elevação dos ácidos

4 para os frutos de queda é que estes frutos somente desprendem-se da planta, quando completam a maturação (VIEIRA NETO, 1997). Visto que, a acidez não declina nestes frutos durante a maturação, mas após o amadurecimento esta característica é observada devido à utilização dos açúcares (sólidos solúveis) como fonte de energia aos processos metabólicos, tendo como produto maior liberação de H+ no meio. O teor de sólidos solúveis (figura 4) variou entre os tratamentos, contudo, foi observado oscilação em ambos. Para os frutos de queda essa variação foi maior (25 15 ºBrix, ao longo do estudo), enquanto para frutos de vez essa variação foi de ºBrix. A variação da concentração de açúcares redutores e não redutores possivelmente foi responsável por essa oscilações, visto que açúcares redutores aumentam com o avanço da maturação (CHITARRA e CHITARRA, 2005). Carnelossi et al., (2004) observou que frutos de queda possuem maior acúmulo de sólidos solúveis devido à perda de água do fruto durante o armazenamento. Os valores de sólidos solúveis obtidos neste trabalho foram superiores aos encontrados por Santos et al., 2008, cujo valores estiveram entre 6 e 18 º Brix para frutos em diferentes pontos de colheita, e temperatura de armazenamento. Foi observada uma queda gradativa na relação SS/AT para ambos tratamentos (gráfico 5). Esta relação mostra os frutos de queda apresentaram um sabor mais ácido, enquanto que os de vez um sabor menos ácido a suave. Os resultados obtidos para cor da epiderme nos parâmetros de luminosidade (L), saturação (C) e coloração (H), estão representados nas figuras 6, 7 e 8 respectivamente. Os frutos de vez apresentaram maior luminosidade durante as três primeiras avaliações, no entanto, os frutos de queda foram superiores no último dia de avaliação. Para saturação e coloração, o mesmo comportamento foi observado, sendo que a superioridade dos frutos de vez foi mantida. A perda da cor verde em frutos de queda deve-se a decomposição desse pigmento. A exemplo do ph, onde há acumulo de ácidos orgânicos e outros compostos no vacúolo, ativando a enzima clorofilase e sistemas oxidantes (BLEINROTH et al., 1996). A mudança de alteração de cor da casca do fruto de verdeclaro para amarelo com manchas é um indicativo da degradação da clorofila, sendo que este processo está associado ao climatério, estando em maior intensidade entre o préclimatérico e o máximo (pico) climatérico (SAMPAIO, 2002). Neste trabalho foi observado que os frutos de queda já apresentavam a coloração amarelo claro indicando a

5 proximidade do pico climatérico. Visto que, para os frutos de vez essa coloração foi adquirida ao longo da avaliação. CONCLUSÃO Os frutos de queda apresentam melhores atributos de qualidade conservando suas características organolépticas por até seis dias, no entanto, são mais perecíveis quando comparados com os frutos de vez. REFERÊNCIAS AZZOLINI, M. Fisiologia pós-colheita de goiabas pedro sato : Estádio de maturação e padrão respiratório. Dissertação de mestrado. Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba: São Paulo BLEINROTH, EW. Colheita e Beneficiamento. In: GONCATTI NETO, A; GARCIA, AE; ARDITO, EFG; GARCIA, EEC; BLEINROTH, EW; MATALIO, M; CHITARRA, MIF; BORIN, MR. Goiaba para exportação: procedimentos de colheita e póscolheita. Brasília: Embrapa, 1996 cap. 2, p CARNELOSSI, MAG; TOLEDO, WFF; SOUZA, DCL; LIRA, ML; SILVA, GF; JALALI, VRR; VIEGAS, PRA. Conservação pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa Gomes). Ciência agrotécnica, Lavras, v. 28, n. 5, p , setembro CHITARRA, MIF. CHITARRA, AB. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: ESAL; FAEPE, p. LIMA, ILP; SCARIOT, A. Boas Práticas para o Extrativismo Sustentável da Mangaba. Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia MANICA, I. Frutas Nativas, Silvestres e Exóticas 2: técnicas de produção e mercado: feijão, figo- da- índia, fruta-pão, jaca, lichia, mangaba. Porto Alegre: Cinco Continentes Editora, p MOURA, FT. Fisiologia da maturação e conservação pós-colheita de mangaba (Hancornia speciosa Gomes). Areia/UFPB, NASCIMENTO, S. C. S.; Carnelossi, M. A. G.; Sousa, M. R., Silva, G. F. da; Lira, M. L.; Viégas, P. R. A. Efeito da embalagem pvc no armazenamento de mangabas (hancornia speciosa gomes). In: SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE A CULTURA DA

6 MANGABA, 1., Anais... Aracaju, SE: Embrapa Tabuleiros Costeiros, CD- ROM. SAMPAIO, S. O. Transformações durante o amadurecimento pós-colheita de frutos de cajazeira (Spondias mombim L.), cirigueleira (Spondias purpurea L.) e mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos)- Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, SANTOS, CEM; LINHALES, H; PISSIONI, LLM; CARRARO, DCS; COSTA E SILVA, JO; BRUCKNER, CH. Perda de massa fresca dos frutos de progênies de maracujazeiro-amarelo. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal SP, v 30, n. 1, p Março VIEIRA NETO, RD. Caracterização física de frutos de uma população de mangabeiras (Hancornia speciosa Gomes). Revista Brasileira de Fruticultura, v. 19, n. 2, p , VIEIRA NETO, R.D.; CINTRA, F.L.D.; SILVA, A.L. da; SILVA JÚNIOR, J.F., COSTA, J.L. da S.; SILVA, A.A.G. da; CUENCA, M.A.G. Sistema de produção de mangaba para os tabuleiros costeiros e baixada litorânea. Aracaju: Embrapa Tabuleiros Costeiros, p. (Embrapa Tabuleiros Costeiros. Sistemas de Produção, 02). Disponível em http// Figura 1. Perda de massa fresca de frutos de mangaba de vez e de queda armazenados por 6 dias a 23 ± 2 C. Figure 1. Loss of fresh weight of fruit mangaba fall time and stored for 6 days at 23 ± 2 C Figura 2. ph de frutos de mangaba de vez e de queda armazenados por 6 dias a 23 ± 2 C.

7 184 Figure 2. ph mangaba fruit fall time and stored for 6 days at 23 ± 2 C Figura 3. Porcentagem de ácido cítrico de frutos de mangaba de vez e de queda armazenados por 6 dias a 23 ± 2 C. Figure 3. Citric Acid Percentage of fruit mangaba and falling time stored for 6 days at 23 ± 2 C Figura 4. Teor de sólidos solúveis ( BRIX) de frutos de mangaba de vez e de queda armazenados por 6 dias a 23 ± 2 C. Figure 4. Soluble solids content of fruit mangaba fall time and stored for 6 days at 23 ± 2 C Figura 5. Relação de sólidos solúveis e acidez titulável de frutos de mangaba de vez e de queda armazenados por 6 dias a 23 ± 2 C. Figure 5. Soluble solids and titratable acidity ratio of fruit mangaba time and falling stored for 6 days at 23 ± 2 C.

8 Figura 6. Luminosidade (L*) de frutos de mangaba de vez e de queda armazenados por 6 dias a 23 ± 2 C. Figure 6. Lightness mangaba fruit fall time and stored for 6 days at 23 ± 2 C Figura 7. Saturação (*C) de frutos de mangaba de vez e de queda armazenados por 6 dias a 23 ± 2 C. Figure 7. Saturation mangaba fruit fall time and stored for 6 days at 23 ± 2 C Figura 8. Ângulo de Hue (h) frutos de mangaba de vez e de queda armazenados por 6 dias a 23 ± 2 C. Figure 8. Hue angle fruit mangaba fall time and stored for 6 days at 23 ± 2 C.