Bebidas alcoólica obtidas por mistura (base vinho)
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- Giovanna Domingos Rodrigues
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1 Bebidas alcoólica obtidas por mistura (base vinho) Prof. Marcos Gabbardo
2 Custos; Alternativas; Mercado; Demanda; Introdução
3 bebidas alcoo licas por mistura São bebidas obtidas pela mistura de destilado alcoo lico simples de origem agricola, alcool etilico potavel de origem agricola e bebida alcoo lica, separadas ou em conjunto, com outra bebida nao-alcoo lica, ingrediente nao-alcoo lico ou sua mistura, dentre as quais existem: Licores, bebida alcoo lica composta, sangrias, coqueteis, cooler, etc.
4 Corte de vinho branco de mesa com suco de uvas tintas. Filtrado doce
5 Cooler Corte de vinho, suco de frutas e aroma natural.
6 3,0 a 7,0% álcool; Vinho de mesa + suco de uma ou mais frutas; Álcool proveniente do vinho; 1 a 3 atms a 10 C; Poderá ser adicionada açúcar e água potável;
7
8 Vinho composto Esta bebida tem teor alcoo lico de 14% a 20% em volume, e é elaborado pela adição ao vinho de mesa de macerados ou concentrados de plantas amargas ou aromáticas ou de substâncias de origem animal ou mineral, em conjunto ou separadamente, sendo permitido na sua elaboração o uso de álcool etílico potável de origem agrícola, de açúcar, de caramelo e de mistela simples.
9 Em regra ele deve conter no minimo 70% de vinho para ser considerado vinho composto. Dentre os diversos tipos de vinhos compostos e muito conhecido o vermute, que deve conter losna (Artemisia absinthium, L) predominante entre os seus constituintes aromaticos. Mas pode ser elaborado vinho composto com quina, gema de ovo, jurubeba e ferroquina.
10 Vermute o que contiver losna (Artemísia absinthium, L) predominante entre os seus constituintes aromáticos;
11 Coquetel Pinheiro preto Pinheirense Florete
12 Lei? Coquetel de Vinho ou Bebida Alcoólica Mista de Vinho é a bebida com graduação Admite uma graduação alcoo lica de 0,5% a 54%, e pode conter realmente de tudo:
13 INGREDIENTES BÁSICOS - Vinho de mesa; - Outras bebidas alcoólicas; - Suco natural de frutas, exceto de uva; - Xarope de frutas, exceto de uva.
14 INGREDIENTES OPCIONAIS - Açúcar na forma sólida ou de xarope; - Caramelo de uva, de açúcar ou de milho; - Aromas naturais; - Água potável; - Frutas maceradas; - Extratos vegetais; - Outras partes de vegetais; - Matérias-primas de origem animal; - Anidrido carbônico.
15 Catuaba e jurubeba
16 A bebida catuaba é composta basicamente de vinho tinto doce (com catuaba), guaraná e marapuama, e sua graduação alcoólica gira em torno de 16,5%vol.
17 Sangria Bebida composta de vinho tinto e água natural ou carbônica, com sucos, polpas ou essências naturais de frutas cítricas e com a adição ou não de açúcar. Espanha
18 Quando usado espumante se denomina clericot; No Brasil: Bebida alcoólica mista industrailizada A regra é que ela deve conter 50% de vinho, 10% de suco natural de uma ou mais frutas cítricas, podendo ser adicionada de outras bebidas alcoo licas em até 10% do volume total. Na prática muitas sangrias tem imitado o vinho e levado os consumidores a pensarem que estão comprando e consumindo vinho.
19 Matéria-prima; Elaboração Vinho neutro Suco de fruta Aromas naturais Açúcar Acidulantes Conservantes Estabilizantes
20 Homogenização
21 Placas; Módulos; Terra; Cartuchos; Prensa. Filtração
22 Correções e análises Compostos principais; Acidez, álcool e açúcar.
23 Volume; Envase Custo; Embalagens alternativas.
24 Material no Aulas. Leitura extra
25 Bebidas alcoólica obtidas por mistura (base vinho) Prof. Marcos Gabbardo
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