REFERENCIAL DE FORMAÇÃO

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1 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Área de Educação e Formação Código e Designação do Referencial de Formação 621. Produção Agrícola e Animal Técnico/a de Produção Agrária Nível de Qualificação do QNQ: 4 Nível de Qualificação do QEQ: 4 Modalidades de Educação e Formação Cursos de Aprendizagem Publicado no Despacho n.º13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a versão inicial do Catálogo Nacional de Qualificações. 1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 2 de 15 de Janeiro de 2010 com entrada em vigor a 15 de Abril de Publicação e atualizações 2ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 14 de 15 de Abril de 2011 com entrada em vigor a 15 de Julho de ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 48 de 29 de Dezembro de 2012 com entrada em vigor a 29 de Março de Exclusão da Qualificação publicada em 08 de Agosto de 2013 Observações REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

2 1. Perfil de Saída Descrição Geral Planear, distribuir, coordenar e executar as atividades de produção de uma empresa/ exploração agrícola e/ ou agro pecuária, tendo em conta as condições edafoclimáticas e respeitando as normas de qualidade dos produtos, de segurança, higiene e saúde no trabalho agrícola e de proteção do ambiente. Atividades Principais Planear, com base em projetos agrícolas, as tarefas inerentes à atividade agrícola, tendo em conta as condições edafoclimáticas e respeitando as normas de qualidade dos produtos, de segurança, higiene e saúde no trabalho agrícola e de proteção do ambiente. Distribuir, orientar, controlar e executar tarefas inerentes à atividade agrícola, em função da programação efetuada, garantindo a quantidade e a qualidade dos produtos e o cumprimento das normas de segurança, higiene e saúde no trabalho agrícola e de proteção do ambiente. Programar tarefas relativas à alimentação, higiene, sanidade e maneio reprodutivo das espécies pecuárias, assim como a obtenção de produtos de origem animal utilizando os meios técnicos, humanos e materiais necessários, respeitando as normas de qualidade dos produtos, de segurança, higiene e saúde no trabalho agrícola e de proteção do ambiente. Distribuir, orientar, controlar e executar tarefas inerentes à atividade pecuária, em função da programação efetuada, garantindo a quantidade e a qualidade dos produtos e o cumprimento das normas de segurança, higiene e saúde no trabalho agrícola e de proteção do ambiente. Acompanhar e controlar a execução de tarefas de armazenagem, acondicionamento/conservação e transporte de produtos destinados à comercialização, tendo em conta as exigências dos clientes e a legislação nacional e comunitária relativa à qualidade, higiene alimentar e segurança. Elaborar relatórios relativos à atividade agrária e ou pecuária, para utilização técnica e contabilística e comunicar ao responsável pela exploração qualquer ocorrência fora do normal. REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

3 3. Referencial de Formação Global Formação Sociocultural 1 Domínios de Formação Código UFCD Horas 6651 Portugal e a Europa Os media hoje Portugal e a sua História 25 Viver em Português 6654 Ler a imprensa escrita A Literatura do nosso tempo Mudanças profissionais e mercado de trabalho Diversidade linguística e cultural Procurar emprego 50 Total: Ler documentos informativos Conhecer os problemas do mundo atual 50 Comunicar em Língua Inglesa 6661 Viajar na Europa Escolher uma profissão/mudar de atividade Debater os direitos e deveres dos cidadãos Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais 50 Total: O Homem e o ambiente Publicidade: um discurso de sedução 25 Mundo Atual 6667 Mundo atual tema opcional Uma nova ordem económica mundial 25 Total: 100 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

4 6669 Higiene e prevenção no trabalho 50 Desenvolvimento Pessoal e Social 6670 Promoção da saúde Culturas, etnias e diversidades 25 Total: Processador de texto funcionalidades avançadas 25 Tecnologias de Informação e Comunicação 0757 Folha de cálculo funcionalidades avançadas Internet navegação Criação de páginas para a web em hipertexto 25 Total: Pode optar se pelo desenvolvimento de outra língua estrangeira, que se revele mais interessante do ponto de vista das necessidades do mercado de trabalho, tendo por base os mesmos conteúdos e objetivos/competências a adquirir. Formação Científica Domínios de Formação Código UFCD Horas 6672 Organização, análise da informação e probabilidades Operações numéricas e estimação 25 Matemática e Realidade 6674 Geometria e trigonometria Padrões, funções e álgebra Funções, limites e cálculo diferencial 50 Total: Renovação celular Processos de reprodução Dinâmica de ecossistemas 25 Biologia 6680 Evolução e classificação Hereditariedade Regulação do meio interno 25 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

5 6683 Interações com microrganismos 25 Total: Movimento e forças Sistemas termodinâmicos, elétricos e magnéticos Movimentos ondulatórios 25 Física e Química 6707 Física moderna fundamentos Reações químicas e equilíbrio dinâmico Reações de ácido base e de oxidação redução Reações de precipitação de equilíbrio heterogéneo Compostos orgânicos, polímeros, ligas metálicas e outros materiais 25 Total: 200 Formação Tecnológica Código 2 UFCD pré definidas Horas Botânica agrícola aplicações Solo e clima Preparação do solo Rega e drenagem Agrimensura Proteção das culturas e agricultura sustentada Fruticultura Hortofloricultura Culturas arvenses Espécies pecuárias Higiene e profilaxia Reprodução e melhoramento animal Nutrição animal Higiene e segurança nos processos agro alimentares 25 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

6 Microbiologia dos alimentos Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem vegetal Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem animal Normalização e controlo dos produtos agro alimentares Noções gerais de economia A empresa agrícola no contexto da agricultura portuguesa Contabilidade agrícola Tributação agrícola Princípios de gestão Política agrícola comum (PAC) e associativismo Projeto de melhoria Marketing agro-alimentar Mecânica agrícola Normas de qualidade, proteção do ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho agrícola Equipamentos de trabalho do solo Equipamentos de distribuição de fertilizantes, sementeira e plantação Equipamentos de rega e proteção fitossanitária Equipamentos de colheita, carga, transporte e armazenamento Código da estrada Condução e regulação de máquinas agrícolas 50 Total: 1050 Para obter a qualificação de Técnico/a de Produção Agrária, para além das UFCD pré definidas, terão também de ser realizadas as horas, integradas numa das 3 áreas: 2 em produção animal, 2 em produção transformação, 2 em produção vegetal REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

7 Código Produção Animal UFCD Horas Produção de broilers Sistemas de produção de ovos Suinicultura Equinicultura enquadramento e caracterização Cunicultura Produção de leite grandes ruminantes Produção de carne grandes ruminantes Pequenos ruminantes Espécies alternativas 25 Total: 250 Código Produção Transformação UFCD Horas Vinho Azeite Produtos hortícolas Produtos frutícolas Leite e produtos lácteos Carne e produtos cárneos 50 Total: 300 REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

8 Código Produção Vegetal UFCD Horas Horticultura Floricultura Plantas ornamentais produção agrária Caracterização das espécies botânicas Tecnologias de produção Colheita e conservação Produção e conservação de forragens Sementeira, manutenção e colheita de cultura de cereal Culturas optativas Atividades alternativas 25 Total: 250 Carga Horária Total da Formação Tecnológica 1725 Formação Prática Horas Contexto de Trabalho Considerando que os cursos de aprendizagem são desenvolvidos em regime de alternância, parte das UFCD que integram a formação tecnológica podem ser desenvolvidas na formação pratica em contexto de trabalho (ver orientações para o desenvolvimento desta componente de formação em Os códigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferíveis entre referenciais de formação. REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

9 4. Desenvolvimento das Unidades de Formação de Curta Duração (UFCD) 4.1. Formação de Base Sociocultural 6651 Portugal e a Europa 50 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece a Constituição como Lei Fundamental do Estado de Direito português. Demonstra o conhecimento da hierarquia e das competências dos órgãos de soberania. Explicita a interdependência entre governantes e governados no contexto das sociedades democráticas. Lida de forma cooperante com os outros, assumindo as regras do jogo democrático. Indica os objetivos da adesão de Portugal à União Europeia. Justifica a criação da União Europeia. Refere as diferentes etapas da construção europeia. Distingue os diferentes Tratados. Caracteriza as principais instituições da União Europeia. Reconhece a importância de organizações internacionais na resolução de problemas globais. Identifica diferentes tipos de organizações internacionais e explicita as funções das principais. Organização do Estado Democrático O Estado de Direito a Constituição A génese da nossa Constituição A prevalência da Lei Fundamental face a outras normas ou leis Princípios, direitos e garantias Organização política Os Órgãos de Soberania sua composição, competências e interligação Presidência da República, Assembleia da República, Governo e Tribunais A Administração Pública Algumas competências a nível central, regional e local Integração de Portugal na União Europeia Principais motivações do pedido de adesão e implicações decorrentes da integração A Europa, o cidadão e o trabalho Estados-Membros: sucessivos alargamentos Mercado Único Europeu Adesão à moeda única Os principais Tratados da União Europeia As instituições europeias O cidadão/profissional europeu A Europa e o Mundo As principais organizações internacionais: organizações intergovernamentais (ONU, OTAN, entre outras) e organizações não governamentais Nível de intervenção na resolução de problemas mundiais REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

10 6652 Os media hoje Resultados da Aprendizagem Distingue comunicação e informação. Identifica os vários tipos de media e as respetivas funções. Explicita a influência do media na opinião pública. Reconhece a importância do direito à informação. Identifica novas formas de informação e de comunicação resultantes da evolução tecnológica. Conceitos de comunicação, informação e media Funções e potencialidades dos diferentes media Componentes do sistema mediático: profissionais, empresas, tecnologias, conteúdos, audiências e políticas de comunicação Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade A importância dos media na formação da opinião pública Condicionantes da produção mediática: audiências, programação e publicidade Componentes do direito à informação Obstáculos ao direito à informação Relação entre as novas tecnologias e a comunicação 6653 Portugal e a sua História Resultados da Aprendizagem Situa, cronologicamente, os momentos mais importantes da história de Portugal contemporâneo. Identifica, em diferentes períodos de tempo, as influências estrangeiras na cultura e nos diversos setores de atividade económica portugueses. Reconhece o protagonismo de Portugal em determinados momentos históricos. Relaciona as diferentes correntes de pensamento com a produção artística e literária que lhes está associada. Caracteriza, genericamente, a evolução da estrutura social, da cultura e dos costumes. Compreende as causas que conduziram a um processo de transição democrática em Portugal. A civilização industrial no século XIX e XX O mundo industrializado no século XIX As alterações urbanas e sociais da industrialização Os novos modelos culturais do mundo industrializado A Europa e o mundo no século XX As transformações económicas do pós guerra Mutações na estrutura social, na cultura e nos costumes Ruptura e inovação na arte e na literatura Portugal no século XX Portugal: da I República à ditadura militar Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime Portugal democrático: a Revolução do 25 de Abril e a instauração do Estado Democrático REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

11 6654 Ler a imprensa escrita Resultados da Aprendizagem Identifica e caracteriza tipos de textos jornalísticos. Distingue jornais da imprensa escrita. Desenvolve o espírito crítico e a capacidade comunicativa. Jornal escrito e jornal televisionado Tipos de jornais Generalistas nacionais e regionais Especializados desportivos, de artes, científicos, entre outros Géneros jornalísticos e respetiva estrutura Análise da estrutura de primeiras páginas de jornais Análise do conteúdo das diferentes secções e tipos de texto de um jornal 6655 A Literatura do nosso tempo 50 horas Resultados da Aprendizagem Identifica características genéricas do texto literário. Caracteriza genericamente os diferentes géneros literários. Distingue os vários géneros literários. Estabelece relações entre a literatura portuguesa do século XX e outras formas de expressão artística. Identifica fontes de influência de diferentes correntes ou autores nacionais e estrangeiros. Reconhece um conjunto de autores representativos do século XX e relaciona os com a sua forma de escrita e principais obras. Desenvolve capacidades de leitura, interpretação, análise crítica e de apreço pela arte. Conceito de literatura Conceito de texto literário A literatura portuguesa do século XX A relação da literatura portuguesa do século XX com outras formas de expressão artística Os autores e a sua produção literária que géneros literários e que temáticas Agustina Bessa Luís António Lobo Antunes David Mourão Ferreira Dinis Machado José Cardoso Pires José Saramago Lídia Jorge Manuel Alegre Sophia de Mello Breyner Andresen Vergílio Ferreira REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

12 6656 Mudanças profissionais e mercado de trabalho Resultados da Aprendizagem Relaciona a evolução da organização do trabalho e das profissões com as mudanças científicas e tecnológicas. Avalia os impactos das novas tecnologias no exercício profissional. Compreende a influência das novas dinâmicas na evolução do mercado de trabalho. Reconhece a importância da aprendizagem ao longo da vida, independentemente do contexto em que a mesma se processa. Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade Representações sociais das profissões e dos contextos de trabalho Evolução científica e técnica e implicações no mundo do trabalho Novas formas de trabalho associadas às novas tecnologias o teletrabalho Classificação dos setores de atividades económicas e profissões Evolução dos perfis profissionais na área profissional do curso A importância dos percursos formais, não formais e informais de aprendizagem ao longo da vida 6657 Diversidade linguística e cultural Resultados da Aprendizagem Reconhece a língua como característica de uma cultura. Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores. Interpreta corretamente o sentido da expressão unidade na diversidade. Situa geograficamente os diferentes falares. Identifica alguns aspetos culturais dos países pertencentes à CPLP. Relaciona os objetivos da CPLP com os objetivos da política externa portuguesa. O Português uma Língua Viva Língua, dialeto e falar regional Unidade e diversidade da Língua Portuguesa A pronúncia e o léxico, elementos de diferenciação Variedades do português, distribuição geográfica O Português no mundo actual Comunidade de Língua Oficial Portuguesa (CPLP) Antecedentes e Declaração Estatutos Estados membros Objectivos Expansão da Língua Portuguesa no mundo: descobrimentos e descolonização Política externa e defesa da Língua Portuguesa REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

13 6658 Procurar emprego 50 horas Resultados da Aprendizagem Compreende as exigências do mercado de trabalho em termos de inserção profissional. Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego. Constrói instrumentos diversificados de candidatura a um emprego. Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego. Distingue comportamentos e posturas ajustados e desajustados durante os processos de seleção para um emprego. Reconhece a importância da procura ativa de emprego. Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal. Conceitos de mercado de trabalho Oferta e procura de emprego: rede de relações pessoais, anúncios, Centros de Emprego, empresas de recrutamento, Internet Técnicas e instrumentos de candidatura a um emprego: curriculum vitae, carta de apresentação, carta de candidatura, carta de recomendação, entrevista, testes de selecção Recrutamento e mobilidade de trabalhadores na União Europeia Programas e medidas de apoio à inserção profissional e à criação de empresas Ponto Nacional de Qualificação (PNQ) 6659 Ler documentos informativos Resultados da Aprendizagem Lê e interpreta documentos informativos e utilitários. Adequa o discurso oral e escrito, em situações do quotidiano, de acordo com as aprendizagens efetuadas. Elabora um glossário com base nos documentos trabalhados. Análise de textos informativos e utilitários Instruções de utilização de equipamentos ou de produtos diversos Anúncios e pequenos artigos Rótulos de produtos alimentares Regras de jogos Sistematização e apresentação do conteúdo dos textos trabalhados Selecção dos principais termos em função do tema Organização de um glossário REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

14 6660 Conhecer os problemas do mundo atual 50 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Produz textos escritos. Argumenta oralmente sobre os textos produzidos. Consciencializa-se dos problemas que afetam presentemente a humanidade. Identifica a importância de alterar políticas, atitudes e comportamentos. Devem ser identificados dois temas que se assumem na atualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os interesses do grupo Exemplos Exclusão social e solidariedade Migração e minorias étnicas Toxicodependências Sida Globalização Avanços tecnológicos e reflexos no mundo do trabalho Ameaça nuclear Preservação ambiental ( ) 6661 Viajar na Europa Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Reconhece o espaço europeu e o espaço comunitário. Identifica as diferentes moedas utilizadas no espaço europeu e reconhece o respetivo valor face ao euro. Prepara a viagem a realizar. Preenche formulários e outros impressos. Utiliza mapas para identificar e se deslocar até aos locais pretendidos. A Europa e o Espaço Comunitário Identificação do(s) país(es) a visitar (num máximo de 2) Identificação das cidades a visitar Preparação da viagem Recolha de dados de caracterização do destino da viagem Contacto com agências de viagem Identificações de documentos ou outras condições exigidas pelas autoridades do país Mapas e roteiros Plano de viagem REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

15 6662 Escolher uma profissão/mudar de atividade Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Identifica e desmonta estereótipos profissionais. Produz documentos de resposta a anúncios de oferta de emprego. Profissões tradicionais e novas profissões Representações sociais das profissões Caracterização das principais atividades associadas à saída profissional Anúncios de oferta de emprego Curriculum Vitae Carta de apresentação 6663 Debater os direitos e deveres dos cidadãos Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Analisa criticamente a informação. Distingue liberdade, direito e dever. Defende e exerce, em consciência, os seus direitos e deveres. Devem ser identificados dois temas (um no domínio dos direitos e outro no domínio dos deveres) que se assumam de maior interesse para o grupo Exemplo Liberdade de expressão Liberdade de informação e liberdade de imprensa Direito à segurança e protecção Direito à igualdade de oportunidades Direito à diferença Direito à educação ao longo da vida Deveres do cidadão no respeito pelas liberdades individuais e colectivas Deveres do cidadão no respeito pelo património cultural e ambiental Deveres do cidadão no respeito pela justiça e solidariedade dos países ricos pelos países pobres ( ) REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

16 6664 Realizar uma exposição sobre as instituições internacionais 50 horas Resultados da Aprendizagem Consulta várias fontes de informação. Selecciona, organiza e sistematiza a informação recolhida. Identifica as instituições internacionais com maior relevância nas diferentes áreas de intervenção. Debate, em grupo, as opções de realização do trabalho. Apresenta em exposição, sob a forma de cartaz ou de outro suporte, uma instituição internacional. Identificação de instituições internacionais organizadas de acordo com a natureza e âmbito de intervenção Recolha de informação de caráter geral e de caráter selectivo Tratamento da informação Direitos de autor Estruturação e produção de um documento informativo/divulgação/promoção Organização da exposição Reserva do espaço Preparação do espaço Divulgação e promoção do evento Produção de convites Acolhimento dos visitantes Balanço final 6665 O Homem e o ambiente Resultados da Aprendizagem Caracteriza os principais problemas ambientais. Compreende o impacte da atividade humana no ambiente. Identifica os efeitos da poluição na saúde pública. Reconhece a importância da alteração de atitudes e comportamentos na preservação do ambiente. Compreende que nos processos de tomada de decisão sobre problemáticas ambientais concorrem diversas perspetivas refletindo interesses e valores diferentes. Principais problemas ambientais relacionados com o ar, a água, os resíduos e o ruído A poluição e a saúde pública As tecnologias verdes: custos e benefícios Novas fontes de energia e a sua utilização Relação entre a sociedade de consumo e a sociedade sustentável Comportamentos favoráveis à preservação do ambiente Protocolos e Convenções internacionais no domínio do ambiente e do desenvolvimento sustentável REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

17 6666 Publicidade: um discurso de sedução Resultados da Aprendizagem Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor. Cria hábitos de comparação e de comprovação das características reais de produtos e serviços face às características definidas pela publicidade. Promove uma consciência crítica face às necessidades de consumo criadas através da publicidade. Identifica modelos sociais, morais, culturais e ideológicos, implícitos na mensagem publicitária. Interpreta e aplica a Lei da publicidade a casos específicos. Sociedade de consumo: consumo e consumismo Meios de comunicação de massa: publicidade Mercado e publicidade Conhecimento e caracterização dos destinatários na construção da mensagem publicitária Consumos juvenis Produtos publicitários destinados a jovens Construção de identidades em função de modelos e de estereótipos Elementos fundamentais da estrutura de um anúncio Imagem, texto oral e/ou escrito, duração e som Lei da publicidade 6667 Mundo atual tema opcional Resultados da Aprendizagem Promove uma consciência analítica e crítica, com base em acontecimentos e/ou problemas do Mundo atual. Os conteúdos a desenvolver devem integrar se em temas de atualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos Uma nova ordem económica mundial Resultados da Aprendizagem Conhece, globalmente, as interdependências que no mundo contemporâneo conferem caráter mundial às relações económicas. Identifica grandes assimetrias ao nível do mundo, das regiões e dos países. Identifica as causas económicas e políticas subjacentes à situação internacional no final do século e do milénio. Reconhece os efeitos económicos e sociais da globalização. Identifica se com os princípios sociais, de cidadania, de subsidiariedade e de coesão defendidos por uma Europa Comunitária. Um olhar sobre o mundo na viragem do século e do milénio Interdependência económica e globalização Mundos, regiões e países divididos Desenvolvimento do capitalismo O fim da guerra fria e o mundo unipolar A nova ordem económica mundial A Europa dos cidadãos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

18 6669 Higiene e prevenção no trabalho 50 horas Resultados da Aprendizagem Define conceitos de saúde, doença profissional e acidente de trabalho. Relaciona saúde com local de trabalho. Identifica as principais causas das doenças profissionais e dos acidentes de trabalho. Identifica e interpreta elementos relevantes das estatísticas de acidentes de trabalho. Identifica as principais características de um posto de trabalho tipo. Caracteriza as condições de trabalho ideais e as formas de as conservar. Reconhece as vantagens da proteção coletiva e individual. Utiliza meios adequados de movimentação de cargas. Identifica as regras de utilização de ecrãs de computador. Saúde, doença e trabalho Saúde Doença profissional Acidentes de trabalho Doenças profissionais nos diversos setores económicos Estatísticas de doenças profissionais e de acidentes de trabalho Distribuição de acidentes de acordo com localização da lesão, tipo de lesão, hora de trabalho, região, setor de atividade, idade Tipos de risco de acidente Custos dos acidentes Prevenção de acidentes Ergonomia Postos de trabalho: sentado, em pé, misto Condições de trabalho: temperatura, ruído, humidade, ventilação, iluminação, poluentes químicos Técnicas de prevenção coletiva e individual Equipamentos de prevenção individual Movimentação de cargas: levantamento, transporte manual Regras de utilização de ecrãs de computador 6670 Promoção da saúde Resultados da Aprendizagem Avalia a importância dos comportamentos positivos na promoção da saúde. Caracteriza os diferentes tipos de toxicodependências e diversas patologias contemporâneas. Reconhece as consequências do consumo do álcool, do tabaco e de estupefacientes. Compreende a importância do planeamento familiar. Identifica comportamentos que previnem as doenças sexualmente transmissíveis. Reconhece as organizações da sociedade civil na prevenção de riscos, no combate à doença e no apoio aos cidadãos portadores de patologias ou dependências. Prevenção da saúde Alimentação racional e desvios alimentares Actividade física e repouso Sexualidade e planeamento familiar Doenças da atualidade (sida e outras patologias contemporâneas) e toxicodependências Causas, sintomas, formas de prevenção, de transmissão e de tratamento Organizações da sociedade civil que prestam apoio a portadores de diferentes patologias ou dependências REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

19 6671 Culturas, etnias e diversidades Resultados da Aprendizagem Compreende os conceitos de cultura, raça e etnia. Reconhece as especificidades culturais dos principais grupos étnicos representados na sociedade portuguesa. Identifica os fluxos de emigração portuguesa na atualidade. Identifica tipos e situações de racismo e de discriminação. Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo. Entende a diversidade como uma forma de riqueza. Conhece os dispositivos legais e institucionais de promoção da igualdade étnico cultural. Conceitos de cultura, raça e etnia Fenómenos de emigração e de imigração na actualidade Identidade cultural das comunidades emigrantes Contributos de diferentes culturas para a vida de um país Racismo e a xenofobia associados à imigração Formas de discriminação: nacionalidade, cor, género, religião, orientação sexual Momentos históricos, personalidades e organizações determinantes na luta contra as diferentes formas de discriminação Legislação de promoção da igualdade entre grupos sociais e étnicos 0755 Processador de texto funcionalidades avançadas Resultados da Aprendizagem Automatizar tarefas de edição e elaboração de documentos. Efectuar impressões em série. Elaborar e utilizar macros e formulários. Modelos e assistentes Criação de modelos Modelos pré definidos Modelo normal Criação de documentos com recurso a assistentes Impressão em série Documento principal Documento de dados Formulários Criação de campos de formulários Preenchimento de formulários Macros Criação Gravação Execução REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

20 0757 Folha de cálculo funcionalidades avançadas Resultados da Aprendizagem Executar ligações entre múltiplas folhas de cálculo. Efetuar a análise de dados. Automatizar ações através da utilização de macros. Múltiplas folhas de cálculo Múltiplas folhas Reunião de folhas de cálculo Ligação entre folhas Resumo de dados Inserção de subtotais Destaques Relatórios Análise de dados Análise de dados em tabelas e listas Criação, ordenação e filtragem de dados Formulários Criação e formatação de uma tabela dinâmica Utilização de totais e subtotais Fórmulas em tabelas dinâmicas Elaboração de gráficos Macros Macros pré definidas Macros de personalização das barras de ferramentas Criação e gravação de uma macro Atribuição de uma macro a um botão Execução de uma macro 0767 Internet navegação Resultados da Aprendizagem Reconhecer a função de pesquisa na Internet. Identificar as funcionalidades do correio eletrónico. Sites de Interesse Motores de busca Servidores públicos para alojamento de páginas Mail Correio electrónico Criação de mail Envio de mensagens e resposta File Transfer Protocol Conceito Comandos de FTP Cute FTP Newsgroups Servidores de News Envio e respostas a posts REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

21 0792 Criação de páginas para a web em hipertexto Resultados da Aprendizagem Elaborar páginas para a web, com recurso a hipertexto. Conceitos gerais de HTML Ficheiros HTML Estrutura da página HTML Ligações Tag <A> para ligação Ligação local com caminhos relativos e absolutos Ligação a outros documentos na Web e a determinados locais dentro de documentos Formatação de texto com HTML Estilos de carateres, carateres especiais e fontes Quebra de linha de texto Endereços de mail Imagens Imagens online Imagens e ligações Imagens externas e de fundo Atributos das imagens Referência das cores, cor de fundo e de texto Preparação das imagens Multimédia na web Ficheiros de som e de vídeo Animação na web Animação através de ficheiros de imagens GIF e JAVA Desenho de páginas web Estrutura da página Ligações, imagens fundos e cores Tabelas Definição e constituição de uma tabela Alinhamento de células e tabelas Dimensão das colunas e tabelas Frames Definição e atributos de frames Conjuntos e ligações de frames Mapas Estrutura de map e utilização de <MAP> e <AREA> Atributo USEMAP Coordenadas e ligações Páginas Web com mapas 4.2. Formação de Base Científica 6672 Organização, análise da informação e probabilidades 50 horas Resultados da Aprendizagem Pesquisa, organiza, regista e analisa informação recolhida em diversas fontes da natureza. Calcula frequências absolutas e relativas. Constrói e interpreta gráficos e tabelas. Calcula medidas de tendência central para caracterizar uma distribuição. Relaciona distribuições de frequências relativas e de probabilidades, identificando a distribuição normal e respetivas propriedades, identifica o tipo de correlação existente entre distribuições bidimensionais. Analisa, interpreta e calcula probabilidades, através da noção frequencista de probabilidade e da Lei de Laplace. Reconhece a importância da estatística em diversos domínios do mundo atual. Organização e interpretação da informação Organização de dados REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

22 Números fraccionários Dízima Fracção - Percentagem Funções de uma variável Elaboração de gráficos e tabelas representativos de situações descritas verbalmente Descrição de situações representadas graficamente Tipos de carateres estatísticos Variável discreta Variável contínua Frequências absolutas e relativas Tabelas de frequências - Absolutas - Relativas - Relativas acumuladas Representação gráfica de uma distribuição Gráficos de barras - Sectogramas - Histogramas - Pictogramas Análise e interpretação da informação Medidas de tendência central Média - Moda ou classe modal - Mediana Limitações das medidas de tendência central Distribuições de frequências Comparação de distribuições Estatística e Probabilidades Utilidade da Estatística na vida moderna Estatística descritiva e indutiva Conceito de população e amostra - Recenseamento e sondagem Escolha de amostras Medidas de tendência central Diagramas de extremos e quartis Medidas de dispersão - Amplitude Variância Desvio padrão - Amplitude interquartis Distribuições bidimensionais (abordagem gráfica e intuitiva) Diagrama de dispersão Dependência estatística Correlação Recta de regressão Experiência aleatória - Acontecimentos - Elementar Não elementar - Certo Impossível Contrário Incompatível com outro Reunião de acontecimentos Conceito frequencista de probabilidade Espaço de resultados Processos simples de contagem Classificação de acontecimentos Probabilidades de um acontecimento como quociente entre casos possíveis e casos favoráveis Escalas de probabilidades Cálculo de probabilidades - Lei de Laplace Técnicas de contagem Arranjos com e sem repetição Permutações Combinações sem repetições Triângulo de Pascal Binómio de Newton Distribuição de frequências relativas e distribuição de probabilidades REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

23 6673 Operações numéricas e estimação Resultados da Aprendizagem Utiliza modelos e representações numéricas para descrever os resultados de um problema. Opera com números inteiros relativos, números racionais e números reais e utiliza critérios de divisibilidade. Identifica e completa sequências numéricas/geométricas. Opera com potências de base 10 e de expoente inteiro. Utiliza a estimação na resolução de problemas e na avaliação de resultados. Identifica os números irracionais e relaciona os com o tipo de dízimas que os representam. Reconhece e utiliza valores aproximados de um número, por defeito e por excesso, e as raízes quadráticas e cúbicas como inverso de potências. Identifica e representa simbólica e graficamente intervalos de números reais. Padrões e relações numéricas Conceito de número Números Inteiros relativos e racionais Números inteiros relativos Operações e comparações Representações de números fraccionários Potências de base 10 Notação científica Múltiplos e divisores Critérios de divisibilidade Estimação e cálculo numérico Números racionais relativos Operações com números nacionais relativos Forma de fracção Forma de número decimal Números irracionais Radiciação como operação inversa da potenciação Estimação, valores aproximados e erros - Arredondamentos Operações com potências de expoente inteiro 6674 Geometria e trigonometria 50 horas Resultados da Aprendizagem Constrói figuras geométricas semelhantes e relaciona perímetros, áreas e volumes de figuras bi ou tridimensionais semelhantes. Identifica, descreve e compara proporções numéricas e geométricas. Reconhece as diferentes isometrias simetrias axiais, translações e rotações. Utiliza o teorema de Pitágoras e a fórmula fundamental de trigonometria na resolução de problemas. Calcula as razões trigonométricas de um ângulo agudo e estabelece relações entre as razões trigonométricas. Reconhece o grau e o radiano como unidades de medida da amplitude de um ângulo, e utiliza o círculo trigonométrico para resolver equações trigonométricas. Representa no plano figuras do espaço e constrói sólidos e respetivas planificações. Classifica poliedros, triângulos e quadriláteros e reconhece as suas propriedades. Intersecta sólidos por um plano e representa a secção produzida, e opera com vetores do plano e do espaço. Utiliza equações vetoriais e cartesianas da reta, do plano e do espaço, bem como o produto escalar de vetores. Visualização e representação de formas Sólidos geométricos Propriedades dos sólidos Sólidos platónicos - Propriedades Planificação Poliedros Classificação - Propriedades Polígonos Propriedades dos polígonos Relações estabelecidas entre poliedros, polígonos e planos Classificação de triângulos e quadriláteros Construção de figuras geométricas REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

24 Figuras geométricas Áreas Perímetros - Volumes Grandezas e medidas Números irracionais Cálculos geométricos Círculo - Mediatriz Bissectriz de um ângulo - Esfera Formas de definir um plano Propriedades de paralelismo - Duas retas - Duas retas e um plano - Dois planos Propriedades de perpendicularidade - Duas retas - Uma reta e um plano Intersecção de sólidos por um plano Identificação da secção respectiva Proporcionalidade numérica e geométrica Transformações geométricas Semelhanças e isometrias Proporções numéricas e geométricas Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes Áreas Perímetros - Volumes Semelhança de triângulos Propriedades das isometrias Concepção de pavimentações, frisos e painéis Rotações Translações - Simetrias axiais Trigonometria Trigonometria do triâgulo retangulo Teorema de Pitágoras Razões trigonométricas de ângulos agudos Fórmula fundamental da trigonometria Números irracionais - Valores aproximados Funções trigonométricas Conceito de ângulo radiano Amplitude de ângulos com os mesmos lados graus e radianos - Conceito de arco - radiano Função seno, co seno e tangente Variação (círculo trigonométrico) Razões trigonométricas - sen2 a+cos2 a)=1 - tga = sena/cosa Razões trigonométricas de ângulos complementares Amplitude de ângulos com o mesmo seno, co seno ou tangente Equações trigonométricas complementares Seno, co-seno e tangente Domínio Contradomínio Período - Zeros Variação de sinal - Monotonia - Continuidade - Extremos (relativos e absolutos) Simetrias e em relação ao eixo dos yy e à origem Assímptotas - Limites nos ramos infinitos Relações entre funções trigonométricas Funções trigonométricas como funções reais de variável real Geometria e álgebra Método cartesiano para geometria no plano e no espaço Referenciais cartesianos ortogonais e monométricos do plano Correspondência entre o plano e IR2 entre o espaço IR3 Conjuntos de pontos e condições Distância entre dois pontos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

25 Circunferência e círculo - Elipse e mediatriz Superfície esférica, esfera e plano medidor Vetores livres no plano e no espaço Adição de vetores Multiplicação de vetores por um escalar - Propriedades dos vetores - Colinearidade de dois vetores - Soma de um ponto com um vetor Diferença de dois pontos - Norma de um vetor Componentes e coordenadas de um vetor num referencial ortonormado do espaço Coordenadas de um ponto médio de um segmento de reta Produto escalar de dois vetores no plano e no espaço Definição e propriedades Expressão do produto escalar nas coordenadas dos vetores em referencial ortonormado Ângulo de duas retas Inclinação de uma reta Declive como tangente da inclinação no caso de equação reduzida da reta no plano - Perpendicularidade de vetores e de retas Conjuntos definidos por condições Equações cartesianas da reta no plano e no espaço Intersecção de planos interpretação geométrica Resolução de sistemas - Paralelismo e perpendicularidade de retas e planos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

26 6675 Padrões, funções e álgebra Resultados da Aprendizagem Analisa regularidades numéricas e geométricas. Representa graficamente uma relação entre duas variáveis e uma função afim ou quadrática. Identifica os pontos relevantes de um gráfico de uma função. Calcula numérica e graficamente a solução de equações/inequações e de sistemas de equações/inequações, e realiza operações com polinómios. Reconhece e opera com números reais. Identifica as relações existentes entre os elementos de um conjunto de números. Reconhece e representa graficamente sucessões de números reais. Identifica sucessões monótonas e limitadas, convergentes e divergentes, e infinitamente grandes ou infinitésimos. Calcula a razão, o termo geral, a soma de n termos consecutivos de uma progressão. Utiliza os limites de sucessões na resolução de problemas. Padrões e funções Regularidades numéricas e geométricas Variáveis e expressões designatórias Relações entre variáveis e funções Relações de proporcionalidade direta e inversa entre funções Representação gráfica das funções afim e quadrática Equações Equações do 1.º grau Equações literais Princípios de equivalência Sistemas de duas equações do 1.º grau a duas incógnitas Resolução gráfica e algébrica Polinómios Operações com polinómios Equações do 2.º grau Decomposição de polinómios em factores Casos notáveis da multiplicação de polinómios Inequações Inequações Princípios de equivalência de inequações Condições e intervalos de números reais Sistemas de inequações Valor absoluto de um número Lugares geométricos Álgebra operações numéricas Conjunto IR Operações em IR Dízimas Radiciais quadráticos e cúbicos Potências de expoente fraccionário Relação de ordem em IR Módulo ou valor absoluto de um número real Conjunção e disjunção de condições Operações entre conjuntos Negação de uma condição Complementar de um conjunto Regularidades e sucessões Sucessões como funções reais de variável natural Sucessões definidas por recorrência Sucessão monótona e sucessão limitada Progressões aritméticas e geométricas Soma de n termos consecutivos de uma progressão Conceito de infinitamente grande - Positivo - Negativo Em módulo Conceito de infinitésimo Limite de sucessão Sucessão convergente Método de indução REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

27 6676 Funções, limites e cálculo diferencial 50 horas Resultados da Aprendizagem Analisa gráficos de funções e reconhece o significado do domínio, contradomínio, estudo da variação de sinal, intervalos de monotonia, continuidade, simetrias, paridade e pontos notáveis. Elabora o gráfico e identifica os limites de uma função. Reconhece a continuidade de uma função, num ponto e num intervalo. Caracteriza, gráfica, numérica e analiticamente, as funções de proporcionalidade direta e inversa. Realiza operações com funções polinomiais e elabora gráficos de funções polinomiais de grau 3 ou 4. Constrói e analisa gráficos de funções racionais com termos de grau menor ou igual a 2, quanto à monotonia, extremos, domínio, paridade, zeros, taxa de variação média e assímptotas. Calcula a derivada de uma função num ponto do domínio, através da definição. Caracteriza a função exponencial de base superior a 1. Calcula logaritmos através do respetivo conceito e opera com logaritmos. Reconhece que a função logarítmica é a função inversa da função exponencial e caracteriza a do ponto de vista gráfico e analítico. Gráficos e funções Relações entre variáveis Conceito de função de uma variável Representação gráfica de relações entre variáveis Representação gráfica de funções Propriedades de funções Domínio Contradomínio - Intervalos de monotonia Variação de sinal - Continuidade Pontos notáveis - Zeros Intersecção com o eixo dos yy - Extremos relativos e absolutos Significado gráfico e expressão analítica de uma função Função afim, quadrática e módulo Paridade de uma função Famílias de funções Aspecto do gráfico Posição da origem do referencial relativamente ao gráfico - Simetrias - Limites nos ramos infinitos Tipos de gráficos Semelhanças e diferenças Efeitos dos parâmetros nas características das funções e dos respetivos gráficos Gráfico de uma função pertencente a uma determinada família - y = x - y = x2 - y = [x] Equações e inequações do 2.º grau Limites e continuidade de funções Função quadrática - Propriedades Funções polinomiais Relação entre o grau da função e o limite nos ramos infinitos Análise comparativa dos gráficos de funções polinomiais do mesmo grau Operações com polinómios Algoritmos e gráficos das funções soma, produto e quociente Factorização de polinómios Factorização de polinómios Pesquisa de zeros de funções polinomiais Operações com funções Adição Multiplicação Composição Divisão Relações de proporcionalidade direta e de proporcionalidade inversa Gráfico de funções racionais Assímptotas verticais e horizontais Cálculo diferencial, função exponencial e função logarítmica conceitos gerais Derivada de uma função num ponto Interpretação geométrica Monotonia e taxa de variação num intervalo Determinação da derivada de uma função num ponto REFERENCIAL DE Determinação FORMAÇÃO da Técnico/a tangente de ao Produção gráfico Agrária de uma Nível função num ponto 27 / 97 Função exponencial α x base superior a 1 Domínio e contradomínio - Zeros

28 Determinação da tangente ao gráfico de uma função num ponto Função exponencial α x base superior a 1 Domínio e contradomínio - Zeros - Intervalos de monotonia Condições que envolvem expressões exponenciais Função logarítmica REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

29 6677 Renovação celular 50 horas Resultados da Aprendizagem Reconhece as principais estruturas e moléculas envolvidas na síntese proteica. Identifica os principais tipos de ácidos nucleicos, quanto à função nucleotídica e função. Identifica os mecanismos de replicação, transcrição e tradução e a sua importância na manutenção da informação genética. Relaciona a ocorrência de mutações genéticas com a replicação de DNA. Reconhece os processos de complementaridade de nucleótidos. Renovação celular Informação genética Molécula de DNA Codificação Manutenção da informação genética Replicação da molécula de DNA Ocorre no núcleo DNA e RNA Ácidos nucleicos Apresentam diferenças estruturais e funcionais Constituição do DNA Duas cadeias enroladas em hélice Complementaridade das bases dos seus nucleótidos Adenina timina Citosina guanina Constituição do RNA - DNA Cadeia de nucleótidos Bases dos nucleótidos Adenina uracilo Timina citosina RNA Constituinte de todas as células vivas Obtém se por cópia de regiões específicas de DNA Obedece ao princípio da complementaridade de bases Síntese de proteínas Manutenção da vida e da estrutura celular Transcrição e tradução do código genético Procesos de complementaridade de nucleótidos - Codogenes Codões Anti codões Tradução do código genético - Ocorre no citoplasma - Envolve enzimas Associado a aminoácidos Mitose Processo que assegura a manutenção das características hereditárias Obtenção de novas células - Etapas fundamentais da mitose - Profase - Metafase - Anafase - Telofase Ciclo celular - Interfase Divisão celular Diferenças estruturais e funcionais das células de um organismo Resultam de processos de diferenciação Mecanismos de regulação da transcrição e da tradução dos respetivos genes Replicação ou transcrição do DNA - Afectada por agentes ambientais - Raios X Radiações atómicas - Drogas Infecções virais REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

30 6678 Processos de reprodução Resultados da Aprendizagem Distingue processos de reprodução assexuada e sexuada, relativamente aos processos de divisão celular respetivos. Identifica e interpreta a meiose. Relaciona os processos de formação de gâmetas por meiose, e posterior fecundação, com a ocorrência de mutações cromossómicas. Reconhece as potencialidades e limitações dos diferentes tipos de reprodução. Interpreta diferentes tipos de ciclos de vida, em termos de estratégias reprodutoras, alternância de fases nucleares e localização da meiose. Reprodução assexuada Estratégias de reprodução assexuada Processos de bipartição Gemulação Partenogénese Esporulação Multiplicação vegetativa Reprodução assexuada - Organismos geneticamente iguais aos progenitores Sem ocorrência de mutações durante os processos de divisão celular Reprodução sexuada Reprodução sexuada Assegura a variabilidade genética - Meiose Fecundação Hermafroditismo e auto fecundação Meiose Divisão reducional Divisão equacional Células reprodutoras originadas por meiose Podem possuir diferentes combinações genéticas Células reprodutoras Gâmetas - Esporos Ciclo da vida Alternância de fases nucleares Ocorrência da meiose e fecundação REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

31 6679 Dinâmica de ecossistemas Resultados da Aprendizagem Identifica os aspetos relativos à estrutura e dinâmica dos ecossistemas. Descreve o fluxo unidirecional de energia por oposição ao fluxo cíclico de materiais. Reconhece os conceitos de produtividade e biomassa. Interpreta pirâmides ecológicas. Identifica fenómenos de sucessão ecológica. Enuncia ações humanas que provoquem desequilíbrios ou destruição dos ecossistemas. Identifica ações suscetíveis de poluir o ambiente e ações que visem a respetiva proteção e recuperação. Dinâmica dos ecossistemas Processo de transferência unidirecional de energia num ecossistema Fotossíntese Respiração - Cadeia alimentar Processo de transferência de energia numa cadeia alimentar Papel dos diferentes seres vivos na transferência cíclica dos materiais - Produtores - Consumidores - Decompositores Produtividade bruta e produtividade primária Pirâmides ecológicas - Fluxo de energia num ecossistema Pirâmides ecológicas de números Pirâmides ecológicas de biomassa Pirâmides ecológicas de energia Ecossistemas Entidades dinâmicas (mutáveis) Processo de sucessão ecológica primária Processo de sucessão ecológica secundária Sucessão ecológica - Comunidade climax Factores que influenciam desfavoravelmente as características dos ecossistemas Destruição dos ecossistemas Poluição Alterações no processo de transferência de energia Composição física e/ou química do ar - Solo Água Diminuição do número de alguns organismos Poluição por via directa Poluição por via alimentar REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

32 6680 Evolução e classificação Resultados da Aprendizagem Identifica as diferentes teorias de evolução dos seres vivos. Relaciona a capacidade adaptativa de uma população com a mutabilidade dos indivíduos que a compõem. Identifica os critérios subjacentes aos diferentes sistemas de classificação, respetivas vantagens e limitações. Reconhece as principais regras de nomenclatura e utiliza chaves dicotómicas simples. Identifica as principais implicações da intervenção do ser humano na natureza, particularmente, as que promovem a seleção artificial das espécies. Evolução Teorias de evolução e diversidade dos seres vivos Contexto científico tecnológico - Contexto religioso Contexto político - Fixismo - Lamarkismo - Darwinismo - Neodarwinismo Teoria da evolução dos seres vivos Mutações Princípio da seleção natural - Argumentos do evolucionismo - Anatomia - Citologia Bioquímica - Paleontologia A influência do ser humano Alterações no meio ambiente Situações de seleção artificial Classificação Categorias taxonómicas - Reino - Filo - Classe - Ordem Família Género Espécie Sistemas de classificação Práticos - Racionais - Artificiais - Naturais Filogenéticos Classificação de Whittaker (5 reinos) - Monera - Protista - Fungi - Plantae - Animalia REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

33 6681 Hereditariedade Resultados da Aprendizagem Identifica os principais conceitos associados à hereditariedade e genética. Reconhece os trabalhos de Mandel e Morgan em matéria de transmissão de características hereditárias. Interpreta casos de hereditariedade que envolvam um ou dois pares de alelos. Relaciona as características fenotípicas de um indivíduo com as interações do seu genótipo com o ambiente. Interpreta e constrói árvores genealógicas. Explicita a transmissão hereditária das mutações genéticas e cromossómicas recentemente ocorridas num indivíduo ou conjunto de indivíduos. Reconhece a investigação genética para a resolução de problemas da atualidade. Hereditariedade Unidade funcional da hereditariedade - Gene Alelos com expressão dominante/recessiva Alelos com expressão condominante Genótipo Constituição génica de um indivíduo Fenótipo Características de um indivíduo Morfológicas Fisiológicas - Comportamentais Indivíduo homozigótico Alelos idênticos nos dois cromossomas homólogos Indivíduo heterozigótico - Alelos diferentes Mutações génicas ou cromossómicas transmitidas aos descendentes Diversidade de indivíduos e populações Agentes mutagénicos Alterações no DNA ou cromossomas de um indivíduo Físicos Químicos Radiações Gás mostarda Árvores genealógicas Teorias de hereditariedade de Mandel e Morgan Engenharia genética Técnicas de manipulação de DNA Tratamento e controlo de doenças - Melhoramento de culturas Produção de alimentos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

34 6682 Regulação do meio interno Resultados da Aprendizagem Caracteriza os processos de regulação nervosa e/ou hormonal em seres vivos. Reconhece mecanismos de regulação nervosa e hormonal de animais. Reconhece os efeitos de fito-hormonas em plantas. Regulação do meio interno no organismo humano Mecanismos de regulação da temperatura corporal Mecanismos nervosos (electroquímicos) Centros de coordenação nervosa - Nervos - Receptores sensoriais Órgãos efectores Regulação térmica Músculos esqueléticos - Arrepios - Pele Sudação Vasodilatação/vasoconstrição Neurónio - Unidade estrutural e funcional do sistema nervoso Coordenação nervosa Actos voluntários Actos involuntários Rins Excreção e manutenção do equilíbrio hidro salino do organismo Excreção renal Filtração Reabsorção Secreção Hormona anti diurética (ADH) regulador do processo de excreção renal Papel das hormonas no organismo humano Regulação térmica/osmótica no organismo humano Sistemas homeostáticos complexos Circuitos de retroalimentação positiva Circuitos de retroalimentação negativa Regulação do meio interno em plantas Fito-hormonas Substâncias químicas - Desenvolvimento das plantas - Metabolismo das plantas - Auxinas - Regulam o crescimento e desenvolvimento das plantas - Giberelinas - Retardam o amadurecimento de certos frutos Facilitam a germinação de algumas sementes - Etilieno Estimula raízes - Amadurecimento de certos frutos - Inibe o transporte das auxinas no interior das plantas - Hormonas giberelinas, auxinas e etilieno Utilização em hortofloricultura Desenvolvimento e maturação de frutos - Tropismos Resposta das plantas a estímulos externos - Luminosidade - Gravidade - Negativos - Positivos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

35 6683 Interações com microrganismos Resultados da Aprendizagem Reconhece as ações dos microrganismos no corpo humano e no ambiente. Descreve a ação das bactérias e fungos em questões de saúde e de exploração de recursos naturais. Identifica as consequências das atividades dos microrganismos na vida do ser humano, em matéria de saúde, economia e ambiente. Analisa, de forma crítica, os comportamentos e/ou práticas pessoais e sociais que envolvam situações de interações com microrganismos. Interacções dos microrganismos com o organismo humano Microrganismos Bactérias - Pele e mucosas humanas Forma de controlar bactérias antibióticos - Fungos - Pele e mucosas humanas - Interagem entre si e com outros organismos - humanos Benéficos para o equilíbrio do organismo humano - Prejudiciais para o organismo humano Invadir tecidos e/ou produzindo toxinas (doenças) - Factores de controlo de microrganismos no corpo humano Interacções com outras espécies de microrganismos Capacidades fisiológicas do corpo humano - Cuidados de higiene Remoção de agentes ou condições que facilitem a proliferação de microrganismos Esterilização de utensílios utilizados em atividades de cuidados de beleza Utilização de utensílios descartáveis Factores de proliferação de microrganismos no corpo humano Práticas desadequadas de higiene ou de embelezamento Utilização de instrumentos contaminados - Mecanismos de defesa do organismo humano Específicos Não específicos Importância dos microrganismos do solo para os ecossistemas Solo Bactérias e fungos Dinâmica dos ecossistemas - Decompositores Processos de tratamento de resíduos Acção de decomposição de bactérias - Lamas ativadas em ETAR - Compostagem Micorrizas Relações simbióticas entre fungos e plantas - Endomicorrizas - Ectomicorrizas Circulação biogeoquímica do azoto Bactérias nitrificantes Bactérias desnitrificantes Bactérias do género rhizobium Nódulos Raízes de plantas leguminosas Poluentes Afectam populações de bactérias e fungos Desequilíbrio dos ecossistemas Microrganismos parasitas de plantas com interesse económico Prejuízos económicos decorrentes da alteração das populações de bactérias e fungos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

36 6704 Movimento e forças Resultados da Aprendizagem Interpreta o movimento uniformemente variado, através de gráficos posição/tempo, velocidade/tempo e aceleração/tempo. Reconhece o movimento de um corpo em translação através do estudo do movimento de um ponto onde se concentra toda a massa do corpo. Aplica as leis de Newton na resolução de problemas algébricos de movimento unidirecional, na horizontal e na vertical, com e sem atrito. Descreve o movimento de um corpo no plano. Movimentos e forças Movimento unidimensional com aceleração constante - Movimento uniformemente variado Lei fundamental da dinâmica Força do atrito Movimento no plano 6705 Sistemas termodinâmicos, elétricos e magnéticos Resultados da Aprendizagem Reconhece os principais conceitos de termodinâmica. Identifica os balanços energéticos que ocorrem nos sistemas termodinâmicos. Reconhece a corrente elétrica como forma de transporte de energia. Identifica dispositivos que permitem transformar diferentes formas de energia em energia elétrica. Reconhece as leis dos circuitos elétricos que permitem conduzir a energia elétrica aos locais de consumo. Interpreta os fenómenos ocorridos nos geradores existentes nas centrais hidroelétricas e térmicas. Sistemas termodinâmicos Sistemas termodinâmicos - Conceito - Tipos - Isolados - Fechados - Abertos Fronteiras de um sistema termodinâmico Rígida Impermeável Adiabática Processos termodinâmicos Variáveis de estado Evolução histórica da termodinâmica Teoria cinético molecular Escalas termométricas - Absoluta - Celsius - Fahrenheit - Temperatura Pressão e volume - Energia interna Energia total (cinética e potencial) Transferências de energia sob a forma de calor - Calor Medida de transferência de energia entre sistemas a temperaturas diferentes - Caloria - Unidade de energia Mecanismos de transferência de energia sob a forma de calor Condução Convecção - Condutores e isoladores de calor Condutibilidade térmica Primeira lei da termodinâmica Lei da conservação da energia Segunda lei da termodinâmica REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

37 Funcionamento de máquinas térmicas baseadas na segunda lei da termodinâmica Rendimento de máquinas térmicas Corrente elétrica como forma de transferência de energia Geradores de corrente elétrica Transformação de determinada forma de energia em energia elétrica Transformações de energia em geradores - Baterias Células químicas Células fotoelétricas - Electromotriz de um gerador Força elétrica repulsiva Força elétrica atractiva Potencial eléctrico Simétrico do trabalho por unidade de carga que um agente externo deverá efetuar para afastar duas cargas elétricas de sinais contrários - Volt Corrente elétrica - Intensidade - Ampere - Lei de Ohm Resistência equivalente - Conceito Associação a resistências em série e em paralelo Lei de Joule Definição Fórmula Potência - Conceito - Watt Indução electromagnética Força magnética Materiais magnéticos Pólos magnéticos Campo magnético - Densidade das linhas de campo - Tesla Fluxo de campo magnético Lei de Faraday Dínamo Centrais hidroelétricas e térmicas Corrente elétrica induzida Frequência Corrente elétrica alternada Frequência Amplitude Tensão alternada Frequência - Amplitude Geradores de corrente alternada - Funcionamento - Componentes Corrente contínua Vantagem de utilização da corrente alternada sobre a corrente contínua Transformadores Princípio de funcionamento - Transformador ideal 6706 Movimentos ondulatórios Resultados da Aprendizagem Reconhece as grandezas físicas que caracterizam as vibrações. Reconhece as grandezas físicas que caracterizam as ondas. Identifica os principais conceitos associados às ondas sonoras. Identifica os principais conceitos associados às ondas luminosas. Reconhece que o movimento ondulatório de uma vibração origina uma onda (luz ou som). Identifica a diferença existente entre ondas mecânicas (som) e ondas eletromagnéticas (luz). REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

38 Ondas mecânicas Sistemas vibratórios Movimento periódico Movimento oscilatório ou vibratório Movimento oscilatório harmónico simples Valor de afastamento máximo de uma partícula em relação à posição de equilíbrio Ciclos (número de oscilações por unidade de tempo) Frequência angular Característica da velocidade de uma partícula ao longo de um ciclo Aceleração de uma partícula ao longo de um ciclo Movimento oscilatório harmónico adormecido Propagação de uma vibração num meio material Ondas mecânicas - Amplitude - Comprimento de onda Velocidade de propagação Movimento ondulatório harmónico Período de tempo necessário para propagação da onda Período do movimento ondulatório Movimento oscilatório harmónico de cada partícula - Ondas transversais - Ondas longitudinais Ondas sonoras Perturbações longitudinais que se propagam num meio mecânico Frequência sonora (hertz) - Ouvido humano Constituição - Onda sonora como transporte de energia - Quantidade de energia medida em watt - Intensidade do som - Unidade de medida - W/m 2 Unidade do nível de intensidade sonora bel Escala logarítmica Propagação do som - No ar Noutro meio mecânico - Intensidade do som Ondas eletromagnéticas Natureza da luz - Luz Fenómeno crepuscular Fenómeno ondulatório Evolução histórica das teorias relativas à luz - Etapas fundamentais Espectro electromagnético Características ondulatórias Tipos de radiação eletromagnética fontes e detectores - Infravermelho - Ultravioleta Importância das radiações infravermelhas e ultravioletas para os seres vivos Óptica geométrica - Modelo do raio luminoso Fenómenos de refração da luz Leis da refração da luz Fenómenos de reflexão da luz Leis da reflexão da luz Óptica quântica Interpretação do efeito fotoeléctrico Características do fotão Óptica ondulatória Interpretação do fenómeno de interferência REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

39 6707 Física moderna fundamentos Resultados da Aprendizagem Reconhece as teorias clássicas da física que deram origem à física atual. Identifica os conceitos clássicos da física e as respetivas aplicações à tecnologia moderna. Reconhece os conceitos fundamentais da física moderna. Descreve os principais fenómenos e ideias que conduziram à física dos nossos dias. Enuncia os conceitos essenciais de física nuclear. Física moderna fundamentos Descoberta da estrutura do átomo Física clássica Espectros de emissão de radiação electromagnética Distribuição de energia contínua Distribuição de energia discreta (espectros de riscas) Transporte de energia em grandes distâncias Feixes de partículas - Ondas Características físicas de uma partícula Características físicas de uma onda Descobertas fundamentais que conduziram à elaboração da nova física Electrões Núcleo positivo Electrões orbitam em torno do núcleo Teoria de Bohr (átomo de hidrogénio) Novos conceitos de espaço e tempo Relação de Galileu Princípio da relatividade de Einstein Física nuclear Física nuclear - Teoria de Becquerel Núcleo tem estrutura mas não é divisível Núcleos estáveis e núcleos instáveis Núcleos atómicos Protões Electrões Neutrões Fissão nuclear - Fonte de energia Fusão nuclear - Fonte de energia REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

40 6708 Reações químicas e equilíbrio dinâmico Resultados da Aprendizagem Reconhece os conceitos de reação química e equilíbrio químico homogéneo. Identifica situações de esgotamento de um ou mais do que um reagente numa reação química. Identifica reações químicas incompletas e reversíveis. Reconhece o processo de equilíbrio e desequilíbrio de um sistema reacional. Identifica os aspetos quantitativos do equilíbrio químico. Reações químicas Sistema fechado Sistema aberto Sistema reaccional Reação química Produtos da reação - Reagentes - Indicadores Representação simboliza Equações químicas - Moles - Massas - Volumes (gases) Nomenclatura IUPAC de compostos inorgânicos Óxidos Hidróxidos Ácidos - Sais Lei da conservação da massa numa reação química - Lei de Lavoisier Equação química de conservação do número de átomos - Lei de Proust - Reagente limitante - Reagente em excesso Rendimento máximo de uma reação química completa Rendimento de uma reação química incompleta Aspectos qualitativos de uma reação química Aspectos quantitativos de uma reação química Aspectos energéticos de uma reação química Energia envolvida numa reação química Reações endotérmicas Reações exotérmicas Existe apenas transferência de energia térmica Reações utilizadas para produção de energia térmica útil Efeitos sociais e ambientais de utilização de energia térmica Reações incompletas e equilíbrio químico Reversibilidade das reações químicas - Reagentes de primeira Reação direta Reação inversa Aspectos quantitativos do equilíbrio químico Estado de equilíbrio dinâmico Conservação de cada um dos componentes da mistura reaccional Concentração de cada um dos componentes da mistura reaccional - Lei de Guldberg e Waage Equilíbrios e desequilíbrios de um sistema reaccional Factores que alteram o estado de equilíbrio de uma mistura reaccional - Temperatura Concentração Princípio de Le Châtelier - Catalisador Aumento da rapidez das reações químicas direta e inversa Estado de equilíbrio (aumento de eficiência) REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

41 6709 Reações de ácido base e de oxidação redução Resultados da Aprendizagem Interpreta uma reação ácido base em termos de troca protónica. Relaciona o aparecimento da chuva ácida com a poluição. Interpreta a reação de oxidação redução em termos de troca de eletrões. Representa e acerta equações de oxidação redução. Utiliza a série eletroquímica na previsão da espontaneidade de reações de oxidação redução. e bases teoria protónica de Brönsted Lowry Perspectiva histórica dos conceitos de ácido e de base Ácidos e bases segundo a teoria protónica (Brönsted Lowry) Efeitos da poluição Chuva ácida Equilíbrio de ácido base Reações de ionização/dissociação Constante de equilíbrio para a reação de ionização da água Produto iónico da água Relação entre as concentrações de ião hidrónio e de ião hidroxilo - ph - pho Constante de acidez e constante de basicidade Força relativa de ácidos e de bases Formação de sais por meio de reações ácido base e reações de neutralização Comportamento ácido base de alguns aniões e de alguns catiões em solução aquosa Titulações ácido base Caracterização das volumetrias de ácido base Carácter ácido, básico ou neutro da solução titulada no ponto de equivalência Indicadores colorimétricos de ácido base Aparelho medidor de ph - Sensor de ph Reações de oxidação redução Perspectiva histórica dos conceitos de oxidação e de redução Regras para determinação de números de oxidação Espécie oxidada ou redutor e espécie reduzida ou oxidante Semi reação de oxidação e semi reação de redução Equações de oxidação redução Representação - Acerto Pares conjugados de oxidação redução REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

42 6710 Reações de precipitação de equilíbrio heterogéneo Resultados da Aprendizagem Interpreta uma reação de solubilidade relativamente à formação de um composto pouco solúvel. Identifica os conceitos associados ao equilíbrio de solubilidade. Reconhece os princípios de solubilidade de sólidos e gases em água. Identifica os fenómenos que ocorrem no quotidiano e na indústria que afetam o equilíbrio dos ecossistemas. Mineralização e desmineralização de águas Mineralização das águas e dissolução dos sais Solubilidade de sais em água Muito solúveis Pouco solúveis Soluções não saturadas, saturadas e sobresaturadas Solubilidade de gases em água Variação da solubilidade de sais e de gases com a temperatura Cristalização Dessalinização e escassez de água potável Equilíbrio de solubilidade Solubilidade de sais pouco solúveis Equilíbrio de solubilidade Alteração do estado de equilíbrio de solubilidade Princípio de Le Châtelier Variação de concentração efeito de ião comum e da adição de ácidos Variação da temperatura Importância do equilíbrio da solubilidade Importância do ph e da solubilidade no controlo da mineralização das águas Dissolução do dióxido de carbono em água Influência na mineralização Dureza da água Origem e consequências Nível industrial e doméstico Importância do equilíbrio de solubilidade nos ambientes naturais e industriais 6711 Compostos orgânicos, polímeros, ligas metálicas e outros materiais Resultados da Aprendizagem Identifica os compostos orgânicos simples pelo nome IUPAC e pela respetiva fórmula química. Reconhece os conceitos associados à química orgânica. Identifica as principais reações químicas dos compostos orgânicos. Reconhece as reações químicas associadas às biomoléculas e a sua influência no metabolismo. Identifica a importância dos materiais clássicos na composição de novos materiais. Identifica a composição dos polímeros. Interpreta a composição de uma liga metálica. Interpreta a constituição de um compósito, a partir da sua matriz e das propriedades desejadas. Relaciona a procura de novos materiais com a exploração exaustiva dos recursos naturais, a deficiente reciclagem e a cada vez mais exigente tecnologia de ponta. Compostos orgânicos Hidrocarbonetos alifáticos e aromáticos Mundo dos compostos orgânicos Importância dos compostos orgânicos na sociedade Fórmulas empíricas - Significado Cálculo Fórmulas moleculares - Significado Cálculo Fórmulas de estrutura - Significado Cálculo Fórmulas estereoquímicas - Significado Cálculo REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

43 - Nomenclatura e isometria de hidrocarbonatos Outros compostos orgânicos Classes funcionais e grupos característicos - Nomenclatura - Isometria Reacções dos compostos orgânicos Combustão Oxidação redução Adição a compostos insaturados Hidrogenação Halogenação Hidratação Esterificação e hidrólise Biomoléculas e metabolismo Hidratos de carbono Poli hidroxialdeídos - Poli-hidroxicetonas Classificação das aldoses e cetoses Número de átomos de carbono Açúcares redutores Açúcares não redutores Alfa aminoácidos (D/L) Configuração relativa Aminoácidos Unidades estruturais básicas das proteínas Famílias de lípidos Ácidos gordos - Propriedades Óleos e gorduras - Propriedades Fosfolípidos - Propriedades - Ceras Composição química de alguns óleos e gorduras Triacilgliceróis Saponificação Plásticos e materiais polímeros Relação dos plásticos com a vida das sociedades actuais Polímeros Polímeros naturais Grau de polimerização e massa molecular relativa Homopolímeros e copolímeros Polímeros de adição e polímeros de condensação Polímeros artificiais Grau de polimerização e massa molecular relativa Homopolímeros e copolímeros Polímeros de adição e polímeros de condensação Polímeros sintéticos Grau de polimerização e massa molecular relativa Homopolímeros e copolímeros Polímeros de adição e polímeros de condensação Polímeros biodegradáveis Polímeros fotodegradáveis Polímeros solúveis em água Macromolécula e cadeia polimérica Materiais plásticos Termoplásticos Plásticos termofixos Identificação de plásticos pelos códigos Testes físico químicos para identificação de plásticos Metais e ligas metálicas Importância dos metais e das ligas metálicas ao longo dos tempos Perspectiva histórica da utilização dos metais e das ligas metálicas - Era do cobre - Era do bronze - Era do ouro Aplicabilidade dos metais e das ligas metálicas Impactes ambientais provocados pelos metais e ligas metálicas - Formas de minimizar os impactes ambientais Estrutura e ligação química dos metais Ligação metálica - Rede cristalina dos metais - Propriedades e estrutura Condutibilidade elétrica e térmica REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

44 - Ductilidade - Maleabilidade Ligas metálicas - Conceito Soluções sólidas - Exemplos - Estanho Latão Aço - Bronze - Ouro "Metáis com memória de forma - Aplicabilidade Decoração Condutores eléctricos Células fotoelétricas Outros materiais cerâmicos e compósitos Materiais cerâmicos - Conceito - Principais componentes - Propriedades Relação entre as propriedades químicas e físicas Importância dos materiais cerâmicos Matérias primas tradicionais Matérias primas não tradicionais e especiais Compósitos - Conceito Fases de um compósito Vantagens de um compósito relativamente a outros materiais Exemplos de materiais compósitos Polímero/cerâmicos Metal/cerâmicos 4.3. Formação Tecnológica 4154 Botânica agrícola aplicações Relacionar, entre si, a morfofisiologia dos diferentes órgãos da planta com uma produção eficaz. Classificar algumas plantas, nomeadamente as existentes na região, recorrendo a chaves dicotómicas e aplicando os conceitos de Divisão, Classe, Ordem, Família e Espécie. Raízes Constituição e funções Classificação morfológica Totipotência das plantas: aplicações tecnológicas Macropropagação vegetativa: tipos de estacas e condições de enraizamento Micropropagação: resumo do processo e vantagens e utilizações do processo Caules Constituição e funções Classificação morfológica Dominância apical Fundamentos teóricos Aplicações práticas Lenhificação Fundamentos teóricos Aplicações práticas Folhas Constituição Classificação morfológica Função fotossintética Equação geral da fotossíntese Condições de maximização da fotossíntese Envelhecimento das folhas: consequências práticas REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

45 Plantas perenifólias e caducifólias Explicação do fenómeno Aplicações práticas - Podas Tipos de húmus obtido Aplicação em espaços verdes Circulação das seivas Variações ao longo dos ciclos de vida - Seiva bruta Seiva elaborada: época de desenvolvimento vegetativo eépoca pós dormência Flores Tipos de gomos Indução floral - Processo Consequências práticas e aplicações nos processos de produção Função reprodutiva Constituição Classificação morfológica Polinização e fecundação - Processos. Importância para a produção de frutos de qualidade Condições para melhorar a polinização Frutos Constituição e função Classificação morfológica Graus de maturação Processos de senescência Sementes Constituintes Germinação e desenvolvimento Faculdade germinativa Dormência Vernalização Desinfecção Selecção e melhoramento Selecção clonal Hibridação - Organismos geneticamente modificados: vantagens e inconvenientes Estados fenológicos Fruteiras Videiras Batateiras Gramíneas Taxonomia das plantas Classificação de Whittaker Conceito de divisão, classe, ordem e família Referência a género, espécie, variedade e cultivo Classe das Angiospérmicas Sub classe das Dicotiledóneas e Monocotiledóneas Classe das Gimnospérmicas Principais famílias de plantas cultivadas, infestantes e parasitas 4155 Solo e clima Relacionar os tipos de solo e as suas características físico químicas com as propriedades dos seus principais constituintes orgânicos e inorgânicos e a sua influência no desenvolvimento das culturas. Reconhecer a influência dos fatores do clima na dinâmica do solo, no desenvolvimento das plantas e nos processos erosivos, tendo em vista a especificidade das diferentes culturas. Interpretar e aplicar a informação dada pelos instrumentos de medição dos elementos do clima e/ou avisos agrícolas. Origem e importância do solo Fatores de formação do solo O solo como suporte da planta Constituição do solo Fracção mineral REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

46 - Terra fina - Areia - Limo - Argila - Propriedades dos seus constituintes Vida do solo Principais espécies Importância de um solo com vida Matéria orgânica - Propriedades Ciclo da matéria orgânica Húmus: significado, propriedades, importância e composição Complexo argilo húmico Água do solo Formas de água no solo - Estados de humidade do solo - Constantes de humidade Capacidade de campo, coeficiente de emurchecimento, capacidade utilizável Atmosfera do solo Caracterização do solo Perfil de um solo Propriedades físicas - Textura - Estrutura - Porosidade - Permeabilidade Coesão e tenacidade - Cor Propriedades químicas Solução do solo Reacção do solo Erosão e conservação Erosão - Origem Descrição Tipos de erosão: eólica e hídrica em ravinas e laminar Prejuízos causados pela erosão Conservação do solo Importância Métodos e técnicas Clima Fatores e elementos do clima Registo e medida - Aparelhos Importância do registo de dados climáticos Influência dos fatores e elementos do clima nas plantas Relação solo planta meio Valores críticos Circulação geral da atmosfera Distribuição da pressão atmosférica no globo - Vento Movimento do ar nas superfícies frontais Caracterização Climática Nacional e Regional - Clima de Portugal Continental Caracterização do Clima da Região REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

47 4156 Preparação do solo Seleccionar a alfaia e/ou a operação de mobilização do solo adequada à preparação do terreno e à cultura a instalar. Inferir sobre a produtividade e fertilidade de um solo de acordo com a caracterização do seu perfil, da sua composição em nutrientes orgânicos e inorgânicos, da Lei do Mínimo e dos Acréscimos Decrescentes e diagnosticar a necessidade de fertilizantes e/ou corretivos orgânicos e/ou minerais tendo em conta as tabelas de compatibilidade e as normas de segurança para o aplicador e para o ambiente. Produtividade de um solo Conceito Condicionantes Processos de melhoria da produtividade de um solo Mobilizações do solo Objetivos Mobilização convencional e mobilização mínima Tipos de trabalho do solo Nivelamento e regularização da superfície: definição e objetivos Lavoura: definição, objetivos, casos em que se recomendam as lavouras e fatores condicionantes Subsolagem: definição, objetivos, casos em que se recorre às subsolagens e fatores condicionantes Ripagem: definição, objetivos, casos em que se recorre às ripagens e fatores condicionantes Gradagem: definição, objetivos, casos em que se recorre às gradagens e fatores condicionantes Escarificação: definição, objetivos, casos em que se recorre às escarificações e fatores condicionantes Fresagem: definição, objetivos, casos em que se recorre à fresagem e fatores condicionantes Rolagem: definição, objetivos, casos em que se recorre à rolagem e fatores condicionantes Nutrição Vegetal Classificação dos nutrientes - Macronutrientes - Micronutrientes Fertilidade Leis da fertilidade Lei da restituição natural Restituição natural dos nutrientes do solo Implicações da quebra da restituição dos nutrientes nos solos agrícolas Lei do Mínimo Lei dos Acréscimos Decrescentes Processos para a avaliação da fertilidade Análises de plantas Análises de terra Corretivos Orgânicos: importância dos corretivos orgânicos, corretivos orgânicos obtidos na exploração (estrumes, incorporação de resíduos de culturas, compostagem de resíduos orgânicos e sideração), outros corretivos e quantidades utilizadas Corretivos do ph: importância da correção do ph do solo, corretivos acidificantes e alcalinizantes e quantidade de corretivo a aplicar Fertilizantes minerais Classificação: estado físico, natureza e composição Propriedades: solubilidade, salinidade, higroscopicidade, reação fisiológica, mistura de adubos Aplicação: profundidade de adubação, cobertura e fundo Precauções na aplicação dos adubos: efeitos no solo, na água e nas plantas Cálculos de adubação Leitura e interpretação do resultado de uma análise Cálculos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

48 4157 Rega e drenagem Selecionar o sistema de rega, o débito e os intervalos de rega adequados às características da cultura, do terreno e da água a utilizar. Reconhecer a necessidade da drenagem e selecionar o sistema adequado à cultura e às características do terreno. Rega Finalidades da rega Sistemas de rega - Rega por gravidade: canteiros, sulcos, escorrimento superficial e caldeiras Rega mecânica Rega por aspersão: gota a gota e fertirrigação Origem e qualidade da água Unidades hidráulicas Dotações de rega e sua distribuição Drenagem Finalidade da drenagem Sistemas e técnicas de drenagem Manutenção dos sistemas de rega e drenagem 4158 Agrimensura Calcular distâncias, áreas e declives de terrenos, recorrendo a cartas topográficas aéreas e outros instrumentos utilizados em agrimensura, nomeadamente a aplicação de SIG. Cartas e fotografia aérea Áreas e superfícies na carta O planímetro O papel quadriculado transparente O método da decomposição para determinação de áreas na carta Áreas e superfícies de terrenos Decomposição da superfície do terreno em triângulos, trapézios e rectângulos Levantamento expedito de superfícies agrícolas Cálculo de áreas de superfícies agrícolas Os parcelários Medição de declives Alinhamentos Instrumentos usados Alinhamento entre dois pontos Prolongamento de um alinhamento para lá de um obstáculo Alinhamento entre dois pontos que não são visíveis entre si Determinação do ponto de interseção de dois alinhamentos Estabelecimento de perpendiculares a um alinhamento Introdução aos sistemas de informação geográfica Os SIGS Aplicações de SIGS à Agricultura REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

49 4159 Proteção das culturas e agricultura sustentada 50 horas Relacionar a intervenção humana com a alteração dos ecossistemas naturais e dos ecossistemas agrários. Diagnosticar e aplicar procedimentos de controlo fitossanitário tendo em atenção os princípios de proteção integrada, a eficácia, o efeito dos resíduos no ambiente e as normas de higiene, saúde e segurança. Meio ambiente e atividade humana Noção de ecossistema Ruptura do equilíbrio ambiental Consequências Noção de infestante, doença e praga Factores condicionantes da flora infestante Prejuízo causado pelas infestantes Competição Redução da qualidade dos produtos Perturbações das operações culturais Hospedagem de pragas e doenças - Toxicidade para o gado e o homem Doenças Noção Agentes causadores de doenças: fungos, bactérias e vírus Agentes de disseminação das doenças: vento, água, insetos e Homem Sintomatologia das doenças das plantas Pragas Noção - Insetos Aracnídeos Nemátodos - Moluscos Outras pragas: aves e mamíferos Acidentes meteorológicos: prejuízos e métodos de prevenção - Granizo - Raios - Vento - Falta de luz Excesso de calor (escaldão) - Falta de calor (frio, geadas, neve) Meios de luta Proteção e produção integrada Ecossistema agrário - Estimativa de risco Escolha dos meios de proteção Luta genética Luta cultural Luta biológica Luta biotécnica Luta química Higiene e segurança na utilização e aplicação dos produtos fitofarmacêuticos Noção de substância activa Noção de Classe Toxicológica Noção de intervalo de segurança Factores de escolha de uma substância activa Tratamentos fitossanitários Importância e interpretação de um rótulo Preparação de caldas: Técnica e cuidados - Ensaio branco Aplicação de caldas: Técnica e cuidados Agricultura biológica Técnicas de proteção integrada - estimativa de risco identificação de auxiliares introdução de auxiliares REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

50 4160 Fruticultura Aplicar técnicas de produção frutícola adequadas às características de cada espécie, tendo em conta as espécies de maior interesse regional e adotando uma visão sistémica dos problemas bioecológicos. Importância e distribuição geográfica da Fruticultura Generalidades As fruteiras como plantas perenes Período de atividade vegetativa anual Órgãos de vegetação e frutificação Poda Fundamentação Principais funções Ferramentas de corte Tipos de corte ou supressões e efeitos nas plantas: atarraque; desramação e atarraque sobre ramo lateral Técnica de execução dos cortes Normas de segurança Tipos de poda e efeitos nas plantas: Poda de transplantação Poda de formação Poda de frutificação - Poda de rejuvenescimento Poda de reconversão Épocas de poda - De Inverno De Verão ou em verde A cicatrização de feridas da poda Aspectos fisiológicos Métodos de tratamento Empa Tipos de empa e seus efeitos Alterações fisiológicas na planta Propagação vegetativa Importância Processos: estacaria; mergulhia; alporquia; micro propagação e enxertia Factores determinantes na instalação de um pomar Sistemas culturais Escolha do terreno Adaptação do local Mobilizações Plantação Época de plantação Técnica de execução: alinhamento, tutoragem, poda de plantação, fertilização e rega 4161 Hortofloricultura Planificar a sucessão de diferentes tipos de hortofloricultura, ao longo de um ciclo vegetativo, quanto à sua importância económica, à forma de exploração, aos fatores edafo climáticos e de acordo com o protocolo EUREPGAP. Recorrer à instalação de estufas em hortofloricultura tendo em conta o local, a orientação, o tipo, os materiais utilizados e controlando as variáveis ambientais no seu interior. Aplicar diferentes processos e técnicas de obtenção e colheita de produtos hortoflorais, diagnosticando alguns dos problemas fitossanitários. Generalidades Situação atual da horticultura e da floricultura Importância económica Zonas hortícolas Tipos de horticultura e floricultura Amanhas culturais diversificadas Factores condicionantes da produção hortoflorícola Localização REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

51 Factores edafo climáticos Factores económicos e culturais Planificação da horta Normas para boas práticas agrícolas Protocolo EUREPGAP Escolha do local Afolhamentos e rotações Equipamentos usados em hortofloricultura Obtenção de plantas Reprodução sexuada - Valor da semente Técnicas de sementeira - Repicagem Transplantação Propagação vegetativa Viveiros Instalação - Materiais e equipamentos - Substratos Cuidados de manutenção Cuidados culturais Sachas e mondas Amontoa Desbaste Adubação de cobertura Adubos sólidos - Foliar Fertirrigação Tutoragem Poda Estiolamento Ensombramento Hortofloricultura sob coberto Importância Forçagem e semi forçagem Materiais utilizados Cobertura do solo Materiais mais utilizados e objetivos de utilização - Vantagens e desvantagens Colocação dos filmes Túneis - Manuseamento Utilização - Filmes mais apropriados Dimensões Construção - Controlo dos parasitas Estufas - Objetivos - Tipos de estufas Instalação Controlo climático - Controlo de parasitas - Variedades a utilizar Colheita Escolha da data de acordo com o desenvolvimento da cultura e o fim a que se destina Materiais e métodos Introdução à normalização e embalagem REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

52 4162 Culturas arvenses Classificar e enquadrar as culturas arvenses mais significativas a nível mundial, nacional e regional e proceder à planificação do seu cultivo, tendo em conta a densidade, a época do seu cultivo, o impacto ambiental e a importância económica. Projectar rotações de culturas e técnicas de preparação do solo e cultivo, tendo em consideração as vantagens, as desvantagens, as características específicas e as compatibilidades entre as culturas selecionadas. Aplicar técnicas adequadas ao maneio de pastagens e de conservação de plantas forrageiras de acordo com as suas características específicas. A cultura arvense Classificação Importância económica Consociações Rotações e afolhamentos Utilização e aproveitamentos Culturas forrageiras Importância económica Espécies Consociações Tecnologia cultural Preparação do terreno Inoculação/peletização de sementes Sementeira Fertilização Rega Protecção das culturas Colheita Instalação e maneio de pastagens Colheita de forragem para consumo em verde Conservação de Forragem Processos e técnicas Qualidade das forragens conservada 4163 Espécies pecuárias 50 horas Seleccionar para melhoramento zootécnico as características das principais raças e variedades dentro de cada espécie pecuária, nomeadamente as raças autóctones e de importância económica. Aplicar conceitos básicos sobre o bem estar animal, de modo a permitir a sua criação de uma forma economicamente rentável e simultaneamente sustentável, e recorrer à sua identificação e registo oficial. Caracterização e importância Caracterização e aptidão das espécies, raças e variedades de interesse regional, nacional e comunitário Importância económica Exterior dos animais Regiões do corpo e respetivas bases anatómicas Noções de beleza, defeitos e taras Dentição Pelagens, sinais, marcas e manchas Aprumos, atitudes e andamentos Unhas e cascos Bem-estar animal Técnicas de contenção Comportamento animal Apreciação zootécnica do indivíduo Características individuais, morfológicas, fisiológicas, psicológicas e patológicas Identificação e registos Apreciação morfo funcional, genotípica e fenotípica REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

53 4164 Higiene e profilaxia Relacionar sinais, sintomas e comportamentos com o bem-estar e a sanidade animal diagnosticando um plano profilático, aplicando técnicas de primeiros socorros e reconhecendo a importância da declaração obrigatória numa perspetiva de saúde pública. Aplicar as normas de higiene, saúde e segurança referentes ao tratador, ao maneio e transporte de animais, às instalações e à preservação dos habitats dos animais. Conceito de estado hígido e de doença Zoonoses Doenças exclusivamente animais Observação do estado geral do animal Temperatura, pulsação e respiração Vivacidade, pelagem, apetite, estado de mucoses, estado do úbere, fezes e urina Profilaxia Noções gerais de imunidade Profilaxia médica Vacinação Aplicação de soros Profilaxia sanitária Medidas de defesa sanitária Primeiros socorros REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

54 4165 Reprodução e melhoramento animal 50 horas Reconhecer a importância das diferentes técnicas de reprodução relativamente à cobrição natural dominando conhecimentos relativos à anatomofisiologia do sistema reprodutor e aplicando as técnicas de maneio adequadas às diferentes fases reprodutivas de diferentes espécies animais. Sistematizar conhecimentos de genética, aplicando técnicas de melhoramento animal recorrendo a instrumentos de controlo, registo e avaliação de reprodutores, acontecimentos reprodutivos, seleção de animais para emparelhamento e fêmeas de reposição. Sistema reprodutor Anatomia dos aparelhos reprodutores masculino e feminino de aves e mamíferos Actividade reprodutiva masculina e feminina Puberdade e idade útil de cobrição Ciclos éstricos Detecção, indução e sincronização de cios Reprodução natural e artificial Cobrição natural Técnicas de reprodução Inseminação artificial Transferência embrionária Fecundação Gestação Diagnóstico de gestação Cuidados com a fêmea gestante Parto Sinais de aproximação do parto - Cuidados a ter durante o parto Puerpério Seleção e melhoramento Genética - Consanguinidade - Cruzamento Mestiçamento Hibridação Melhoramento animal Controlo e registo: associação de criadores e livro genealógico Avaliação: contrastes leiteiros e índices genéticos O papel do criador no melhoramento animal: emparelhamento e seleção do efetivo de reposição 4166 Nutrição animal Relacionar a anatomia e fisiologia do sistema digestivo dos monogástricos e dos poligástricos, de forma a inferir sobre a apetência de preensão, ingestão, mastigação, digestão e ruminação. Dominar conhecimentos sobre a constituição e a função dos principais grupos de alimentos e nutrientes de forma a formular dietas alimentares. Alimentação normal Alimentos Composição dos alimentos Nutrientes orgânicos: prótidos, lípidos, hidratos de carbono e vitaminas Nutrientes inorgânicos: água e sais minerais - Valor nutritivo e alimentar Influência da apresentação na digestibilidade Formulação de dietas alimentares Anatomofisiologia do sistema digestivo dos monogástricos e poligástricos Boca Dentição Constituição, classificação e função: incisivos, caninos, pré molares e molares Apetência de preensão, mastigação, ingestão, digestão e ruminação - Suco digestivo Constituição e função da saliva Estômago Constituição e função REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível Ruminantes versus monogástricos 54 / 97 Constituição e função dos sucos digestivos Intestino Constituição e função

55 4166 Nutrição animal Relacionar a anatomia e fisiologia do sistema digestivo dos monogástricos e dos poligástricos, de forma a inferir sobre a apetência de preensão, ingestão, mastigação, digestão e ruminação. Dominar conhecimentos sobre a constituição e a função dos principais grupos de alimentos e nutrientes de forma a formular dietas alimentares. Alimentação normal Alimentos Composição dos alimentos Nutrientes orgânicos: prótidos, lípidos, hidratos de carbono e vitaminas Nutrientes inorgânicos: água e sais minerais - Valor nutritivo e alimentar Influência da apresentação na digestibilidade Formulação de dietas alimentares Anatomofisiologia do sistema digestivo dos monogástricos e poligástricos Boca Dentição Constituição, classificação e função: incisivos, caninos, pré molares e molares Apetência de preensão, mastigação, ingestão, digestão e ruminação - Suco digestivo Constituição e função da saliva Estômago Constituição e função - Ruminantes versus monogástricos Constituição e função dos sucos digestivos Intestino Constituição e função Carnívoros versus herbívoros Órgãos anexos Fígado (vesícula biliar e a bílis) Pâncreas 4167 Higiene e segurança nos processos agro alimentares Desenvolver boas práticas de higiene, saúde e segurança na produção e elaboração de produtos agroalimentares, através da avaliação dos riscos associados ao manuseamento e ao recurso a tecnologias específicas, controlando os pontos críticos dos diferentes processos. Higiene na indústria agro alimentar Higiene das instalações e dos equipamentos Regras e planos de limpeza, desinfeção e desratização Higiene dos manipuladores dos alimentos Importância da saúde do manipulador de produtos agro alimentares Segurança da indústria agro alimentar Prevenção de doenças profissionais Principais técnicas e medidas de prevenção associada aos riscos Postos de trabalho: espaço, iluminação, ventilação Organização do trabalho Avaliação de risco Sistema HACCP Introdução à aplicação do APCPC Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos Garantia da segurança alimentar HACCP Introdução Princípios e conceitos Terminologia Regulamentação Etapas de aplicação do sistema Estudos de casos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

56 4168 Microbiologia dos alimentos Relacionar o controlo dos fatores de crescimento de microrganismos, nomeadamente dos microrganismos patogénicos e dos microrganismos utilizados na indústria alimentar, com os processos de conservação e manipulação de alimentos. Aplicar as regras básicas de higiene, saúde e segurança num laboratório de Microbiologia. Taxonomia microbiana Morfologia e estrutura celular Bactérias Fungos: bolores e leveduras Protozoários Nutrição e crescimento de microrganismos Factores intrínsecos Factores extrínsecos Fisiologia microbiana Microbiologia dos alimentos Acção dos microrganismos na conservação Efeitos dos fungos (bolores e leveduras) na indústria agro alimentar Efeito das bactérias na indústria agro alimentar Doenças alimentares Microrganismos patogénicos Prevenção de doenças de origem alimentar Práticas laboratoriais Regras de trabalho em laboratório Preparação de material Preparação de meios de cultura Análises sumárias de pesquisa de alguns microrganismos com importância para a industria agro alimentar REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

57 4169 Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem vegetal 50 horas Relacionar o tempo de vida dos produtos hortofrutícolas com a seleção adequada de matéria prima de qualidade, dos processos de conservação e das condições de acondicionamento no armazém. Executar, sob supervisão, as operações tecnológicas inerentes aos processos de transformação de hortofrutícolas tendo em conta as normas de conservação e proteção do meio ambiente. Generalidades aplicadas aos produtos de origem vegetal Recepção e acondicionamento das matérias primas Métodos de conservação aplicados aos produtos de origem vegetal Calor Pasteurização Esterilização Evaporação Extrusão Escaldão/Branqueamento Desidratação: secagem natural, secagem artificial, liofilização Frio Refrigeração Congelação - Criogenia Liofilização Adição de produtos químicos Aditivos (de acordo com a legislação em vigor) Acidificação Adição de açúcar Radiação e ionização Atmosfera normal/controlada/modificada Vantagens e desvantagens dos diferentes métodos de conservação Aplicação aos diferentes produtos agro alimentares de origem vegetal Matéria prima Colheita (época oportuna, cuidados a observar) e transporte Recepção na unidade transformadora Pesagem e controlo da matéria prima Pré arrefecimento e/ou armazenagem Reparação da matéria prima Lavagem/descasque/descaroçamento Fragmentação Desinfecção e/ou aplicação de auxiliares tecnológicos Outras operações Tecnologias do frio, aplicadas a hortofrutícolas Tecnologia dos produtos refrigerados Tecnologia dos produtos congelados Embalamento, rotulagem, transporte e armazenamento Outras tecnologias Tecnologia das bebidas não fermentadas Tecnologia das bebidas fermentadas Tecnologia do azeite Panificação Deverá optar se por lecionar dois dos seguintes processos de acordo com os interesses/potencialidades da região. REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

58 4170 Processamento e tecnologias de produtos de transformação de origem animal 50 horas Relacionar o tempo de vida dos produtos de origem animal com a seleção adequada de matéria prima de qualidade, dos processos de conservação e das condições de acondicionamento no armazém. Executar, sob supervisão, as operações tecnológicas inerentes aos processos de transformação de produtos de origem animal, tendo em conta as normas de conservação e proteção do meio ambiente. Generalidades aplicadas aos produtos de origem animal Recepção e acondicionamento das matérias primas Métodos de conservação aplicados aos produtos de origem animal Calor Pasteurização Esterilização Evaporação Extrusão Escaldão/Branqueamento Desidratação: secagem natural, secagem artificial, liofilização Frio Refrigeração Congelação - Criogenia Liofilização Adição de produtos químicos - Salga - Fumagem Aditivos (de acordo com a legislação em vigor) Acidificação Adição de açúcar Radiação e ionização Atmosfera normal/controlada/modificada Vantagens e desvantagens dos diferentes métodos de conservação Aplicação aos diferentes produtos agro alimentares de origem animal Processamento e tecnologia de produtos cárneos Recepção das matérias primas Preparação dos produtos cárneos Redução do tamanho Aplicação de calor: secagem, cozedura, escaldão, fumagem e conservas Aplicação de frio: refrigeração, congelação, ultracongelação - Salga Processamento e tecnologia de produtos lácteos Recepção do leite Conservação - Frio - Calor Fermentação: queijo, iogurte, kefir, entre outros Coagulação Desidratação Adição de açúcar Cura/maturação Sorvetes/gelados Processamento e tecnologia do pescado Recepção e limpeza de pescado Redução de tamanho Frio Refrigeração Congelação Ultracongelação Calor - Secagem - Fumagem - Conservas Salga Tecnologias dos subprodutos (delícias do mar e afins) REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

59 4171 Normalização e controlo dos produtos agro alimentares Seleccionar os procedimentos normativos legislados e adequados a diferentes tipos de produtos agroalimentares, reconhecendo as suas vantagens e inconvenientes. Reconhecer a importância da normalização e da embalagem. Reconhecer a rastreabilidade de um produto como uma garantia de segurança alimentar. Normalização Vantagens e inconvenientes Normas existentes de acordo com a legislação em vigor Calibragem Acondicionamento Embalamento Etiquetagem/rotulagem Armazenamento Rastreabilidade e segurança alimentar A necessidade da rastreabilidade Noção de rastreabilidade Tipos de rastreabilidade Como identificar os produtos rastreados Garantias da rastreabilidade 4172 Noções gerais de economia Dominar os princípios básicos da economia distinguindo os vários tipos de economia, agentes económicos, setores de atividade e a necessidade e capacidade económica. Reconhecer os elementos reguladores e as razões da flutuação de preços no mercado. Economia como Ciência Micro e macroeconomia Os três problemas da regulação económica Custo de oportunidade A Economia e a sociedade Actividades económicas Necessidades e bens Ciclo produtivo Forças de trabalho Fases de produção Fase de distribuição e consumo Agentes económicos Circuitos económicos Empresas, famílias, estado Economias de mercado Produto, rendimento e despesa nacional Mercados Distribuição e o mercado Leis de mercado Teoria da procura e da oferta Elasticidade da procura Elasticidade da oferta Preço de equilíbrio Factores de influência REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

60 4173 A empresa agrícola no contexto da agricultura portuguesa Correlacionar os fatores de produção, a dimensão, a composição da superfície, a distribuição e a forma de exploração no âmbito da gestão de diferentes tipos de empresas agrícolas portuguesas. Reconhecer procedimentos a seguir junto às entidades competentes para a constituição de diferentes tipos de empresas agrícolas e/ou comerciais. Caracterização da Agricultura Portuguesa Estrutura produtiva Formas e tipos de exploração População ativa agrícola Utilização da terra Orientação produtiva e níveis de produtividade Composição da superfície da exploração agrícola SAU, ST, SFL, etc. A empresa agrícola Exploração agrícola Propriedade rústica Prédio rústico, bloco, parcela Sistema de produção Tipos de empresas agrícolas - Patronal, familiar, cooperativa, agricultura de grupo - Sociedades Formas de exploração da terra Conta própria, arrendamento, parceria, outras formas Factores de produção As Empresas A sua natureza Características e dimensão A constituição da empresa Processos necessários para a constituição das empresas Entidades existentes REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

61 4174 Contabilidade agrícola 50 horas Recorrer a diferentes sistemas de contabilidade, de forma a analisar a posição da empresa agrícola perante terceiros e controlando a evolução patrimonial. Exploração agrícola Terras Construções Plantações Máquinas diversas Situação patrimonial no início e fim do exercício Bens Direitos Obrigações Situação líquida Avaliação do património Depreciação do imobilizado e cálculo dessa depreciação Inventário Classificação Diagrafia do balanço Activo Disponibilidades de créditos a curto e a médio/longo prazo Existências Imobilizações Passivo Dívidas a curto prazo Dívidas a médio/longo prazo Situação líquida Receita e proveito Despesa e encargo Sistemas disponíveis de escrituração Factores/produtos Plano de contas REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

62 4175 Tributação agrícola Reconhecer a função e a incidência dos diferentes tipos de impostos, das suas fases, regimes e obrigações, da sua contribuição para o Orçamento Geral do Estado (O.G.E.), dos sujeitos intervenientes na relação jurídicotributária e do papel do consumidor final na estrutura do imposto de forma a registar e preencher as obrigações declarativas contabilísticas e de pagamento do imposto e calcular os valores de diferentes impostos de acordo com as respetivas taxas. Reconhecer e preencher, de acordo com as normas vigentes, os documentos comerciais utilizados no decorrer das diferentes transações. Recorrer aos diferentes tipos de normativos relacionados com a agricultura e às novas tecnologias, nomeadamente a programas informáticos para simulação do cálculo de impostos sobre o rendimento. Tributação Os impostos e o orçamento geral do estado Conceito do imposto Faseamento dos impostos As obrigações principais e acessórias A estrutura tributária e as áreas incidentes - Consumo - Rendimento Património - Outros A tributação sobre o consumo O I.V.A Estrutura de imposto Incidência O consumidor final As taxas Os registos para controlo do imposto Obrigações gerais Regimes do imposto Isenção - Pequenos retalhistas - Normal - A agricultura e o I.V.A. A tributação do rendimento O imposto sobre o rendimento (I.R.) Estrutura do imposto Incidência O rendimento empresarial Taxas Obrigações gerais O I.R. e a agricultura Documentação comercial e a tributação REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

63 4176 Princípios de gestão Analisar a situação de empresas recorrendo a instrumentos e a indicadores técnicos, económicos e de resultados nas diferentes fases de gestão de produção e de gestão financeira. Noções gerais da gestão Definição de gestão Componente da gestão Funções da gestão A contabilidade como meio para a gestão Fases da gestão Áreas da gestão Gestão da produção Funções da produção Gestão financeira Balanço Orçamento de tesouraria Análise de actividades Indicadores técnicos, económicos e de resultados Análise geral Indicadores de estrutura, funcionamento e resultados REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

64 4177 Política agrícola comum (PAC) e associativismo Gerir a empresa agrícola recorrendo a normativos e regulamentos nacionais e comunitários (PAC) específicos do setor, reconhecendo importância da regularidade de abastecimento e a organização comunitária dos mercados agro alimentares de acordo com a Organização Internacional do Comércio. Reconhecer a relevância da subscrição de seguros, a aplicação das indemnizações compensatórias, nomeadamente do fundo de calamidades, e outras ajudas ao rendimento na gestão da empresa agrícola. Reconhecer a função, as vantagens e as desvantagens do recurso a estruturas organizativas, como por exemplo as associações e as cooperativas agrícolas. Política Agrícola Comum PAC Objectivos e princípios Importância da PAC nas empresas de produção e mercados de produtos agro alimentares A PAC e o desenvolvimento rural sustentável nos aspetos sociais, económicos e ambientais Medidas de acompanhamento da PAC Regulamentação específica e organismos responsáveis pela gestão dos fundos Programas de apoio comunitário ao desenvolvimento rural Organização comum dos mercados agrícolas Medidas de regularização dos mercados de produtos agrícolas Quotas de produção e impostos específicos Regime de preços Sistema de preços Indemnizações compensatórias e outras ajudas ao rendimento Seguros agrícolas, pecuários e florestais Importância dos seguros na harmonização dos resultados das empresas agrícolas Sistema Integrado de Proteção contra Aleatoriedades Climáticas (SIPAC) - Financiamento Apólice - Riscos cobertos - Fundo de calamidades Associações agrícolas O associativismo na criação de escalas e a maximização de resultados Tipos de associações agrícolas - Sociedades de agricultura de grupo - Agrupamentos de produtores Associações de agricultores regantes Centros de gestão da empresa agrícola - Outras Cooperativas agrícolas Breve historial Tipos de cooperativas Princípios cooperativos Estrutura e funcionamento 4178 Projeto de melhoria Elaborar projetos de melhoria através da técnica dos orçamentos parciais e/ou dos orçamentos completos. Avaliar projetos de investimento, recorrendo a diferentes métodos, aplicando noções de matemática financeira indispensáveis ao cálculo do valor temporal do dinheiro e interpretando os resultados. Orçamentação Técnica dos orçamentos parciais Técnica dos orçamentos completos Método da programação linear Avaliação de investimentos Noções elementares de cálculo financeiro Critérios de avaliação de projetos de investimento Avaliação de investimentos utilizando o critério do valor actual REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

65 4179 Marketing agro-alimentar Relacionar a influência das motivações económicas, sociais e culturais nos hábitos de consumo dos agregados familiares com as diferentes conceções de marketing e a sua aplicação a diferentes tipos de mercado e de produtos agro-alimentares. Dominar conhecimentos de publicidade, promoção, marca e preço de um produto de forma a reconhecer os benefícios e os riscos das diferentes técnicas de merchandising e dos princípios organizativos e funcionais das grandes cadeias e superfícies de distribuição em Portugal. Aplicar estratégias de negociação eficazes, nomeadamente através da elaboração de um dossiê de negociação conciliadora. Generalidades sobre marketing agro-alimentar Marketing agro-alimentar: definição e âmbito Tipos de mercado Mercado agrícola - Mercado industrial - Mercado alimentar de consumo Produto agro-alimentar - Produto indiferenciado - Produto de marca Tipos de marca: marca fabricante, marca distribuidor e produtos primeiro preço O consumo e o consumidor Medição do consumo: a dimensão do mercado Revisão da teoria da procura Descrição dos consumidores em termos de variáveis de marketing Os orçamentos familiares Afectação do rendimento familiar Variáveis não controláveis e controláveis Critérios de escolha do agregado familiar Segmentação dos agregados familiares Organização dos dados de consumo As características demográficas e socioprofissionais Outros critérios de segmentação O ato de compra e seus intervenientes - Os principais fatores que influenciam o consumidor O preço - A qualidade Publicidade, promoção, animação Distribuição: variáveis não controláveis Informação relacionada com o produto - Marca O mercado de consumo: o hipermercado e a distribuição moderna A grande distribuição em Portugal - Pontos de venda Princípios de funcionamento da cadeia de distribuição - O referenciamento - As entregas O fenómeno hard-discount Noções básicas de merchandising O mercado de produtos alimentares: entre o fabricante e o distribuidor Organização das condições gerais de venda Concorrência perfeita e concorrência monopolista As condições gerais de venda A determinação do preço Um preço é diferente de um custo A formação do custo do produto O preço de venda interna Constelação de preços: marca fabricante, marca distribuidor, primeiro preço A negociação REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

66 4180 Mecânica agrícola 50 horas Relacionar a escassez de mão de obra com o recurso aos diferentes tipos de alfaias agrícolas. Conduzir e diferenciar tratores específicos, manipulando corretamente os comandos e engatando/desengatando alfaias diversificadas. Descrever a constituição e o funcionamento dos diferentes componentes mecânicos e dos sistemas anexos, incluindo os sistemas com controlo ou apoio eletrónico e a adaptação da via do trator a trabalhos específicos. Executar a manutenção de alguns sistemas mecânicos, reconhecendo as vantagens da aplicação de normas de segurança e saúde no trabalho e os perigos do seu uso indevido. Generalidades A evolução da mecanização agrícola A mecanização agrícola e a mão de obra As eras da mecanização A importância da mecanização agrícola O trator agrícola A condução alfaias agrícolas Motor e Sistemas Noções gerais de movimento e velocidade, força (torque ou binário), trabalho e potência O motor e o seu funcionamento Sistemas anexos ao motor e os seus componentes Funcionamento, manutenção e consequências do uso indevido dos sistemas de distribuição de alimentação de combustível de admissão de ar de lubrificação de refrigeração - de escape eléctricos - de arranque a frio Funcionamento, manutenção e consequências do uso indevido dos sistemas de transmissão embraiagem, caixa de velocidades, diferencial, redutoras finais, rodas, travões, sistema de direção, tomada de força, hidráulico, sistema de transmissão universal sistema de cardans Adaptação da via do trator a determinada cultura Sistemas do trator com controlo ou apoio electrónico Normas de segurança e saúde no trabalho REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

67 2921 Normas de qualidade, proteção do ambiente, segurança, higiene e saúde no trabalho agrícola Reconhecer os principais riscos e aplicar as normas e as boas práticas, tendo em vista a proteção e melhoria do ambiente, a garantia das condições de segurança, higiene e saúde no trabalho agrícola e de segurança e qualidade alimentar, em termos de saúde pública e no contexto da atividade agrícola. Qualidade e segurança alimentar Introdução à qualidade dos produtos e processos de produção agrícola Normas de qualidade Sistemas de garantia/certificação dos produtos e dos processos de produção agrícola e parâmetros da qualidade dos produtos agrícolas Qualidade e segurança alimentar Organismos/entidades relevantes ao controlo e garantia de qualidade dos produtos agrícolas Noções de ecologia Conceito de população, habitat, comunidade biótica e ecossistema Equilíbrio ambiental. Como conservá lo Ecossistema agrário. Utilizações práticas do seu reconhecimento O Homem como agente modificador de ecossistemas Conservação da natureza e gestão dos seus recursos Proteção e melhoria do ambiente Noção de ambiente Poluição e saúde ambiental Enquadramento legal Medidas de proteção da água e do solo Introdução à problemática de prevenção e segurança no trabalho agrícola A prevenção de acidentes, doenças profissionais e a segurança no trabalho agrícola Movimentação manual de cargas Riscos na utilização de produtos fitofarmacêuticos Riscos na atividade agrícola Riscos na utilização de máquinas Prevenção de incêndios Segurança nas instalações Noções de primeiros socorros Código de boas práticas Regras Legislação 4181 Equipamentos de trabalho do solo Proceder à mobilização adequada do terreno da cultura a instalar conduzindo, de acordo com as regras, as máquinas e os equipamentos agrícolas específicos às atividades a realizar. Equipamento de adaptação do solo às culturas Despedregadores Subsoladores Niveladores Equipamento de mobilização do solo Classificação Constituição de charruas, grades, escarificadores, rolos, fresas e cavadeiras, entre outros Montagem ao trator seguindo a sequência correta das operações Regulações das alfaias de mobilização do solo Avarias e qualidade do trabalho realizado Trabalho com alfaias de mobilização do solo Manutenção Normas de segurança específicas REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

68 4182 Equipamentos de distribuição de fertilizantes, sementeira e plantação Seleccionar os equipamentos adequados à tarefa operando os de acordo com as normas de segurança, saúde e ambiente e executando as tarefas de manutenção e afinação necessárias a cada equipamento e seus constituintes. Equipamento distribuidor de fertilizantes Distribuidor de estrume Distribuidor de fertilizantes líquidos Distribuidor de fertilizantes sólidos Distribuidor centrífugo - Localizadores de fertilizantes Operações comuns a todos os distribuidores de fertilizantes Montagem e desmontagem Regulações gerais Trabalho com o equipamento de fertilização Manutenção Semeadores Tipos Funcionamento Preparação e trabalho com o semeador Manutenção Plantadores e transplantadores Tipos de alimentadores Tipos de distribuidores Funcionamento Preparação e trabalho com o plantador Manutenção 4183 Equipamentos de rega e proteção fitossanitária Seleccionar o equipamento destinado a tratamentos fitossanitários e o sistema de rega adequado à cultura e ao terreno e dominar os procedimentos de regulação, manipulação, instalação, manutenção e afinação de acordo com as normas de segurança, saúde e ambiente. Tipos de rega Sistemas de rega Equipamentos de rega Motobombas Electrobombas Filtros Manómetros Fertirrigadores Aspersores Miniaspersores Gotejadores Tubagens Máquinas de rega Constituição, funcionamento e escolha dos equipamentos de rega Equipamentos de proteção fitossanitária Pulverizadores Atomizadores Polvilhadores Constituição, funcionamento e escolha dos equipamentos de proteção fitossanitária Regras de segurança Técnica de utilização Manutenção dos equipamentos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

69 4184 Equipamentos de colheita, carga, transporte e armazenamento Seleccionar, tendo em conta as vantagens e os inconvenientes, as máquinas e os equipamentos adequados à cultura e ao terreno e dominar procedimentos de montagem, regulação, manipulação e manutenção de acordo com as normas de segurança, saúde e ambiente. Equipamentos de colheita de forragens Gadanheiras Viradores de feno Condicionadores de forragem Colhedores de milho forragem Semi-reboque autocarregador Enfardadeiras Colhedores de raízes e bolbos Equipamento de carga, transporte e armazenamento Caixas de carga Carregadores hidráulicos Empilhadores Transportadores sem-fim Tapetes rolantes Gruas Guinchos Reboques clássicos e semi reboques Normas de segurança no trabalho com estes equipamentos Manutenção dos equipamentos 2854 Código da estrada Identificar e interpretar os princípios de segurança rodoviária, a sinalética e as regras do Código da Estrada. Reconhecer as responsabilidades do condutor de veículos na via pública. Princípios gerais de trânsito e de segurança rodoviária Sistema de circulação rodoviário Função da condução Sinalização Regras de trânsito e manobras Estado físico e psicológico do condutor Fadiga Medicamentos e substâncias psicotrópicas Álcool Condutor e veículo Veículos agrícolas Constituintes dos veículos Pesos e dimensões Condições de acondicionamento da carga Circulação com máquina agrícola montada ou rebocada Protecção do ambiente Condutor e outros utentes da via Comportamento a adotar pelo condutor face a: peões, veículos de duas rodas, veículos pesados, ultrapassagem, ângulos mortos, distância de segurança Comportamento cívico Condução defensiva Comportamento em caso de acidente Condutor, via e outros fatores externos Trânsito dentro das localidades Condução nocturna Disposições gerais Habilitação legal para conduzir Responsabilidade REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

70 4185 Condução e regulação de máquinas agrícolas 50 horas Executar as diversas manobras de condução em diferentes tipos de máquinas agrícolas, de acordo o código da estrada, dominando os vários comandos e interpretando os instrumentos disponíveis. Máquinas motoras e máquinas operadoras Indicadores do painel Os comandos: definição e função Engate, regulação e afinação de qualquer equipamento acoplado ao tractor Funcionamento de máquinas agrícolas Condução de tratores agrícolas Normas de segurança REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

71 4186 Horticultura Classificar e enquadrar as culturas hortícolas mais significativas da região e do país e proceder à planificação do seu cultivo tendo em conta a densidade, a época e o impacto ambiental. Planear uma sucessão de culturas e efetuar a instalação, a manutenção/condução, a colheita de cultura hortícola e o armazenamento, tendo em conta os fatores de produção, os fatores edafo climáticos, as exigências das culturas, a densidade de cultivo pretendida e a finalidade. Importância da cultura Variedades Características Escolha Exigências edafo climáticas Tipo de solo mais adequado Necessidades ambientais Obtenção das plantas Na exploração Viveiristas Preparação do solo Avaliação da produtividade do solo Mobilização do terreno Correcção do solo Armação do terreno Sistema de rega Tutoragem Instalação da cultura Cuidados culturais Sachas Controlo de infestantes Regas Fertilização de cobertura Controle fitossanitário Condução da cultura: poda, amontoa, branqueamento, desfolha Colheita Pós colheita Conservação Normalização e embalagem Forçagem Fatores ambientais mais favoráveis à cultura Controlo dos fatores ambientais Cuidados culturais Tecnologia de produção em substrato - Infraestruturas e equipamentos - Tipos de substrato Solução nutritiva Drenagem e reciclagem da solução nutritiva Análise económica REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

72 4187 Floricultura Classificar e enquadrar as culturas ornamentais mais significativas da região e do país e proceder à planificação do seu cultivo tendo em conta os diversos fatores de produção. Efectuar as operações, adequadas a cada cultura, de instalação, de desenvolvimento, de colheita e de conservação em armazém. Importância da cultura Variedades Características Escolha Exigências edafo climáticas Tipo do solo mais adequado Necessidades ambientais Obtenção das plantas e propágulos Preparação do solo Avaliação da produtividade do solo Mobilização do terreno Correcção do solo Armação do terreno Sistema de rega Tutoragem Instalação da cultura Cuidados culturais Sachas Controlo de infestantes Regas Fertilização de cobertura Controle fitossanitário Condução da cultura: poda, amontoa, desbotoamento, desfolha Colheita Pós colheita Conservação e armazenamento Normalização e embalagem Expedição Forçagem Fatores ambientais mais favoráveis à cultura Controlo dos fatores ambientais Cuidados culturais Tecnologia de produção em substrato - Infraestruturas e equipamentos - Tipos de substrato A solução nutritiva Drenagem e reciclagem da solução nutritiva Análise económica REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

73 4188 Plantas ornamentais produção agrária Classificar e enquadrar as culturas ornamentais mais significativas da região e do país e proceder à planificação do seu cultivo tendo em conta os diversos fatores de produção. Efectuar as operações, adequadas a cada cultura, de instalação, de desenvolvimento, de colheita e de conservação em armazém. Classificação das plantas Plantas de interior Plantas de exterior Herbáceas - Arbustos Árvores - Plantas para cobertura do solo Propagação Métodos Reprodução sexuada Reprodução vegetativa: estacaria, enxertia, divisão e micro propagação Condições ambientais Variáveis - Controlo da humidade e da temperatura: ar e solo - Controlo da luz Substratos Aplicação de hormonas de enraizamento Operações culturais e manutenção de um viveiro - Envasamentos e reenvasamentos - Podas Aplicação de reguladores de crescimento Adubação de manutenção Rega: tipos, instalação, controlo Controlo fitossanitário - Limpezas e controlo de infestantes Instalação e manutenção em local definitivo Plantas de interior Condições ambientais necessárias: luz, temperatura e humidade relativa do ar Adubação de manutenção Mudança de vaso Controlo fitossanitário Plantas de exterior - Escolha do local Técnicas de plantação Adubação de manutenção Controlo fitossanitário - Controlo de infestantes - Rega - Tutoragem - Podas Comercialização e transporte Preparação das plantas para o local de venda Preparação das plantas para expedição REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

74 4189 Caracterização das espécies botânicas Recorrer a diferentes técnicas de cultura adequadas às características botânicas, nomeadamente o ciclo vegetativo e o estado fenológico, assim como às características edafo climáticas. Considerações gerais Caracterização botânica Da espécie Da variedade Ciclo vegetativo Hábitos de vegetação e frutificação das espécies de maior interesse regional Exigências edafoclimáticas Porta-enxertos Classificação dos porta enxertos quanto ao vigor/precocidade Sua importância na instalação do pomar/vinha Enxertia Tipos de enxertia Condicionantes do êxito da enxertia Técnicas de execução Épocas de enxertia Sistema cultural 4190 Tecnologias de produção Aplicar técnicas adequadas de instalação, condução, manutenção e proteção fitossanitária de culturas com diferentes especificidades. Drenagem e rega Plantação Técnica de execução Fertilização Plantação Manutenção Fertirrigação Poda nas espécies de maior interesse regional Poda de formação e frutificação Princípios e fundamentos Processo de controlo de infestantes Mobilização Químicos Com revestimento Protecção da cultura Geadas e outros acidentes climáticos Pragas e doenças Oportunidade de realização Normas de segurança relativas ao uso de fitofármacos Monda de flores e frutos Química, manual e mecânica Reguladores de crescimentos Causas da improdutividade Internas Externas REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

75 4191 Colheita e conservação Relacionar o estado de maturação ótimo para a realização da colheita com a qualidade do produto final. Recorrer a técnicas de colheita, de processamento pós colheita e de conservação dos produtos em fresco adequados à sua especificidade. Controlo da maturação Colheita Determinação do período ótimo de colheita Métodos de colheita e suas condicionantes Transporte Selecção e calibragem Acondicionamento e embalagem Conservação Atmosfera normal Atmosfera controlada REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

76 4192 Produção e conservação de forragens Dominar as operações culturais associadas à instalação, manutenção e aproveitamento de uma cultura forrageira tendo em conta os hábitos vegetativos, as condições edafo climáticas, os condicionalismos e os objetivos técnicos e económicos de uma dada exploração agrícola. Planificar e executar a colheita em função da utilização pretendida e identificar os princípios e os procedimentos inerentes à conservação de forragens de acordo com as características de um bom feno e de uma boa silagem controlando a sua qualidade. Produção integrada em culturas arvenses Conceito de produção integrada A preparação do solo em produção integrada Importância das rotações na sustentabilidade técnica e económica de uma exploração Obtenção de corretivos orgânicos na exploração Agricultura de conservação Conceito de agricultura de conservação Mobilização mínima Sementeira directa Agricultura de precisão Conceito e aplicações Tecnologias e sistemas de suporte Perspectivas Produção de sementes Importância económica Espécies com mais interesse e possibilidades técnicas em Portugal Técnicas específicas e normas para a produção de sementes Prados e pastagens Fisiologia das gramíneas e das leguminosas Importância de um bom maneio Técnicas de maneio de pastagens naturais Técnicas de maneio de pastagens semeadas Conservação de forragens Silagem Fundamentação teórica do método - Fase do ciclo vegetativo ideal para o corte - Processos de ensilagem Planificação dos trabalhos Tipos de silo e respetivas técnicas de enchimento - A silagem em rolo plastificado Características de uma boa silagem - Controlo da qualidade da silagem - Valor alimentar da silagem Desidratação Fundamentação teórica do método - Fase do ciclo vegetativo ideal para o corte Processos de desidratação Fenação REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

77 4193 Sementeira, manutenção e colheita de cultura de cereal Efectuar o cultivo de cereal tendo em conta as características botânicas e fisiológicas das espécies e variedades, a densidade e a época de cultivo. Espécies e variedades de cereais Cereais praganosos - trigo, cevada, aveia, centeio e triticale Arroz e outros Milho ou sorgo Botânicas e fisiologia Exigências edafo climáticas Antecedentes culturais Lugar na rotação Operações culturais Preparação do terreno Fertilização Instalação da cultura sementeira Rega e drenagem Protecção de culturas Colheita Armazenamento Conservação Boas práticas de higiene e segurança 4194 Culturas optativas Dominar as operações e as tecnologias adequadas às características, finalidades e importância económica a nível mundial, nacional e regional da cultura e das características edafo climáticas. Efectuar as operações, adequadas a cada cultura, de instalação, de desenvolvimento, de colheita e de conservação em armazém. Identificação da cultura Classificação da cultura Caracterização da cultura Utilização e aproveitamentos da cultura Importância económica da cultura Exigências edafo climáticas da cultura Tecnologia cultural associada à cultura Preparação do terreno Sementeira Fertilização Rega Protecção da cultura Colheita e pós colheita REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

78 4195 Atividades alternativas Seleccionar e caracterizar uma atividade alternativa tendo em consideração os principais objetivos desta atividade, a importância económica da atividade a nível mundial, nacional e regional e as exigências edafoclimáticas das culturas envolvidas na atividade. Aplicar as várias técnicas e tecnologias culturais necessárias ao cultivo das culturas envolvidas na atividade, nomeadamente as que se relacionam com a preparação do terreno, a correção e a preparação do solo, a sementeira, a fertilização, a manutenção, a rega e a colheita e pós colheita. Recorrer aos métodos fitossanitários adequados ao controle das principais doenças e pragas que afetam as culturas envolvidas na atividade as culturas envolvidas na atividade. Caracterização e objetivos da atividade Importância económica da atividade Meios necessários à concretização da atividade Técnica e tecnologia envolvidas Caracterização das culturas envolvidas na atividade Exigências edafo climáticas das culturas envolvidas na atividade Tecnologia cultural para a produção das culturas envolvidas na atividade Preparação do terreno Instalação Fertilização Rega Protecção das culturas Manutenção Colheita e pós colheita Análise económica[1] A UFCD 4195 Atividades alternativas, inclui atividades muito específicas de determinadas regiões e/ou resultantes da evolução técnica, como por exemplo: Agricultura de conservação: Máquinas, alfaias, técnica, biologia do solo; Agricultura de precisão; Aplicação de energias alternativas na agricultura; Áreas naturais e espaços verdes: Manutenção, preservação, aproveitamento turístico; Compostagem: Pilha, lombricultura, nitreira, produção de substratos a partir de resíduos florestais ou de subprodutos; Horticultura forçada de precisão: Tipo de estufas, materiais e equipamentos, controlo das variáveis, produção sem solo; Hortofruticultura, em modo biológico; Novas culturas industriais, tais como: Algodão, colza, soja; Produção de forragens, em modo biológico; Produção de pequenos frutos; Produção de plantas para nichos de mercado: Linho, alfarroba; cardo do coalho (Cynara cardunculus,l.), flores comestíveis, cereais tradicionais (trigo sarraceno, espelta, etc.), lúpulo, plantas aromáticas, condimentares e medicinais; Produção de sementes (para agricultura convencional e para agricultura em modo biológico); Sistemas e técnicas de regadio. Para efeitos de certificação, deve ser especificada qual a atividade alternativa e/ou espécie sobre a qual incidiu a formação Produção de broilers 50 horas Reconhecer as características e a organização de diferentes tipos de empresas agrícolas direcionadas para a produção de carne de diferentes espécies avícolas, tendo em conta os fatores de produção para a obtenção de um produto, de qualidade, que satisfaça o consumidor. Planificar e recorrer a técnicas de maneio adequadas a cada uma das espécies avícolas e à sua fase de desenvolvimento. Reconhecer as diversas técnicas de produção nos pavilhões de engorda desde a chegada dos juvenis ao centro de incubação até à sua saída dos broilers para o centro de abate. Aves reprodutoras diferentes espécies Aspectos gerais da produção de carne de broiler em Portugal Fase de iniciação, cria e recria Aspectos gerais da produção em Portugal Principais raças/estirpes Fase de reprodução Instalações e equipamento - Regras de maneio nas diferentes fases Alimentação, condições ambientais, higiene e sanidade Período de incubação Período de produção engorda Instalações e equipamento Regras de maneio nas diferentes fases de produção Alimentação, condições ambientais, higiene e sanidade Aves reprodutoras aviários de multiplicação Aspectos gerais da produção de carne de broiler em Portugal REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

79 Fase de iniciação, cria e recria - Aspectos particulares das estirpes utilizadas Tipos de aviários: abertos e obscuros - Equipamento e controlo ambiental - Densidade de alojamento - Triagens Maneio dos machos e fêmeas em separado Programas de iluminação Alimentação programas de alimentação, restrição alimentar Consumo de água de bebida Controlo do crescimento peso vivo médio e uniformidade do bando Transferência das aves recriadas Registo e apreciação dos resultados - Regras de higiene e sanidade Período de postura Instalações, equipamentos e controlo do ambiente - Densidade de alojamento Programas de iluminação Alimentação separada de machos e fêmeas Consumo de água de bebida Ninhos automáticos/sistema tradicional Manejo dos ovos no aviário Controlo da produção, registos e avaliação dos resultados - Regras de higiene e sanidade Transporte dos ovos para o Centro de Incubação (CI) Incubação do ovo ao pinto - Chegada dos ovos ao CI Selecção, contagem e calibragem dos ovos Fumigação - Armazenamento Período de incubação propriamente dito Transferência e miragem dos ovos Período de eclosão - Contagem e triagem dos pintos Cuidados a ter na expedição nos pintos Normas sanitárias a seguir no CI Condições ambientais no interior do CI - Resultados obtidos Aviários de produção engorda Localização da exploração avícola Preparação do pavilhão para a chegada do bando sistema all in all out Chega dos pintos do dia regras de maneio Cuidados a ter na fase de iniciação - Cuidados a ter na fase de crescimento Cuidados a ter na fase de acabamento saída do bando - Meio ambiente e conforto das aves Regras higieno sanitárias Resultados zootécnicos REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

80 4197 Sistemas de produção de ovos Reconhecer as características e a organização de diferentes tipos de empresas agrícolas direcionadas para a produção de carne de ovos, tendo em conta os fatores de produção para a obtenção de um produto, de qualidade, que satisfaça o consumidor. Aplicar técnicas e processos de maneio adequados à produção de ovos. Distinguir os procedimentos e as estruturas do setor avícola relacionadas com as espécies de menor peso económico em Portugal. Aspectos gerais do setor avícola da postura na União Europeia A produção de ovos para consumo O mercado/consumo na U.E. O mercado/consumo em Portugal A galinha poedeira: ciclos de postura O ovo comercial: estrutura, composição, qualidade e maneio Programas de iluminação em poedeiras comerciais A muda forçada em poedeiras comerciais Alojamento das poedeiras importância dos fatores ambientais Maneio alimentar Higiene e sanidade Aspectos relacionados com o bem-estar animal REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

81 4198 Suinicultura Reconhecer as características e a organização de diferentes tipos de empresas agrícolas direcionadas para a produção de suínos de diversas raças, tendo em conta os recursos existentes, os fatores e o tipo de produção para a obtenção de um produto de qualidade, de acordo legislação em vigor e que satisfaça o consumidor. Aplicar técnicas e processos adequados de maneio diário no setor da reprodução, seleção para melhoramento e produção, de forma a obter maior rentabilidade da exploração nomeadamente através do recurso a uma organização em ciclo fechado. Aspetos gerais da produção de carne de porco em Portugal Aspetos gerais da criação das raças autóctones sistema extensivo Produção suína em sistema intensivo Características das raças utilizadas Importância do período de quarentena Sector reprodutivo fêmeas Instalações/equipamento das porcas - Aparecimento do primeiro cio: sinais, comportamento Maneio utilizado na deteção do cio Método de cobrição natural e de inseminação artificial Período de gestação: diagnóstico de gestação, regras de maneio com a porca gestante O parto: as maternidades, cuidados de maneio com as fêmeas antes e durante o parto, condições ambientais ideais Cuidados com a fêmea e com os leitões após o parto Período de lactação/desmame - Aparecimento de um novo cio Factores que levam à reforma das reprodutoras Cuidados higieno sanitários, bem estar animal nas salas de cobrição/gestação e maternidades O varrasco: produção e maneio Avaliação de futuros reprodutores Instalações e controlo ambiental e sanitário - Maneio alimentar - Comportamento animal Factores que levam à reforma dos reprodutores Inseminação Artificial (I.A.) em suinicultura - Vantagens da I.A. Instalações dos varrascos - Maneio alimentar dos varrascos Cuidados higieno sanitários a ter com os varrascos Técnica da I.A.: treino dos varrascos, recolha do sémen, técnicas laboratoriais, conservação do sémen Aplicação do sémen Período de produção: recria e engorda Comportamento e aspetos fisiológicos dos leitões durante o desmame Fase de recria: instalações/densidade, condições ambientais, maneio alimentar, cuidados higieno sanitários, comportamento e bem-estar animal Fase de engorda: instalações/densidade, condições ambientais, maneio alimentar, cuidados higieno sanitários, comportamento e bem-estar animal Registo e apreciação dos resultados zootécnicos: ganhos médios diários, índice de conversão, peso ao abate Tratamento de efluentes REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

82 2985 Equinicultura enquadramento e caracterização Identificar as características e os fatores de enquadramento da equinicultura. Caracterização da equinicultura Conceito Objectivos História do cavalo O cavalo no passado As invasões e influências Curiosidades Adaptação do cavalo ao meio e aos homens O respeito pelo ambiente O homem como parte de um todo A equinicultura actual Liberdade Cativeiro Misto A utilização Lazer / diversão Trabalho A reprodução A origem dos animais Características físicas e psíquicas Os registos e a legislação Parques e vedações Espaço dos animais, seleccionados Higiene Fácil maneio Segurança REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

83 4199 Cunicultura Reconhecer as características e a organização de diferentes tipos de empresas agrícolas direcionadas para a produção de coelhos de diversas raças, tendo em conta os recursos existentes, os fatores e o tipo de produção para a obtenção de um produto de qualidade, de acordo legislação em vigor e que satisfaça o consumidor. Recorrer a técnicas diversificadas e a processos adequados de maneio diário no setor da reprodução, seleção para melhoramento e produção de forma a obter maior rentabilidade da exploração. Resenha histórica da criação e domesticação do coelho Raças de coelhos: aspetos gerais Qualidade e aceitação da carne de coelho Composição das carcaças e da carne Qualidades organolépticas Aceitação da carne de coelho Reprodução e meio ambiente Efeitos da iluminação Efeitos da temperatura Efeitos da estação do ano Ritmos de reprodução Comportamento e maneio alimentar Ritmo de ingestão Evolução dos alimentos e água ingeridos em função da idade e do estado fisiológico do animal Influência do meio ambiente Preferências alimentares do coelho Alojamento e equipamento Condicionalismos biológicos comportamento do coelho Meio ambiente e luminosidade Higiene e alojamento Jaulas de criação Comedouros, bebedouros e ninhos Gestão de uma criação de coelhos O ciclo de reprodução Engorda e abate: aspetos gerais Registos técnicos e organização do trabalho Algumas noções sobre produção de pele de coelho Patologias específicas 4200 Produção de leite grandes ruminantes Reconhecer as características e a organização de diferentes tipos de empresas agrícolas direcionadas para a produção de diferentes raças de bovinos de aptidão leiteira, autóctones e estrangeiras, tendo em conta os fatores condicionantes, o contexto socio económico da região e do país, os recursos existentes e as normas de natureza técnica e económica de origem comunitária. Recorrer a técnicas diversificadas e a processos adequados de maneio nas diferentes fases do ciclo produtivo, assegurando a aplicação de dietas alimentares específicas, o cumprimento de programas sanitários nomeadamente ao nível do alojamento, da execução da ordenha e do armazenamento do leite, e selecionando para melhoramento e produção de leite de qualidade de forma a obter maior rentabilidade da exploração de grandes ruminantes. Efectivos e importância regional, nacional e comunitária de bovinos de aptidão leiteira Raças autóctones e estrangeiras de bovinos leiteiros Sistemas e técnicas de exploração/maneio Fases da vida económica Instalações e equipamentos Maneio alimentar Principais doenças específicas (estudo sumário) Legislação aplicável à atividade: Normas nacionais e comunitárias de produção e impacto ambiental REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

84 4201 Produção de carne grandes ruminantes Reconhecer as características e a organização de diferentes tipos de empresas agrícolas direcionadas para a produção de diferentes raças de bovinos de aptidão cárnica, autóctones e estrangeiras, tendo em conta os fatores condicionantes, o contexto socio económico da região e do país, os recursos existentes e as normas de natureza técnica e económica de origem comunitária. Recorrer a técnicas diversificadas e a processos adequados de maneio nas diferentes fases da vida económica/ciclo produtivo, assegurando a aplicação de dietas alimentares específicas, o cumprimento de programas sanitários nomeadamente ao nível do alojamento e selecionando para melhoramento e produção de carne de qualidade de forma a obter maior rentabilidade da exploração de grandes ruminantes. Efectivos e importância regional, nacional e comunitária de bovinos de carne Raças autóctones e estrangeiras de bovinos de carne Sistemas e técnicas de exploração/maneio Fases da vida económica Instalações e equipamentos Maneio alimentar Estudo sumário das principais doenças específicas Legislação aplicável à atividade (normas nacionais e comunitárias de produção e impacto ambiental) 4202 Pequenos ruminantes Reconhecer as características e a organização de diferentes tipos de empresas agrícolas direcionadas para a produção de diferentes raças de ovinos e caprinos de aptidão cárnica e/ou leiteira, autóctones e estrangeiras, tendo em conta os fatores condicionantes, o contexto socio económico da região e do país, os recursos existentes e as normas de natureza técnica e económica de origem comunitária. Recorrer a técnicas diversificadas e a processos adequados de maneio nas diferentes fases da vida económica/ciclo produtivo, assegurando a aplicação de dietas alimentares específicas, o cumprimento de programas sanitários nomeadamente ao nível do alojamento e selecionando para melhoramento e produção de carne e/ou leite de qualidade de forma a obter maior rentabilidade da exploração de pequenos ruminantes. Efectivos e importância regional, nacional e comunitária de ovinos e caprinos Raças autóctones e estrangeiras de ovinos e caprinos Sistemas e técnicas de exploração/maneio Fases da vida económica Instalações e equipamentos Maneio alimentar Produções Produção de leite Produção de carne Produção de lã e peles Estudo sumário das principais doenças específicas Legislação aplicável à atividade (normas nacionais e comunitárias de produção e impacto ambiental) 4203 Espécies alternativas Seleccionar, caracterizar e implementar planos de exploração/produção adequados à espécie tendo em consideração os principais objetivos desta atividade, a importância sócio económica da espécie a nível mundial, nacional e regional, as exigências específicas de maneio alimentar, reprodutivo e sanitário existentes e a aplicação das normas de natureza técnica e económica de origem comunitária. Sistemas e técnicas de exploração/maneio Fases da vida produtiva Instalações e equipamentos Maneio alimentar REFERENCIAL Maneio DE FORMAÇÃO reprodutivo Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97 Estudo sumário das principais doenças específicas Concretizar aplicável à atividade, normas nacionais e comunitárias de produção e impacto ambiental

85 4203 Espécies alternativas Seleccionar, caracterizar e implementar planos de exploração/produção adequados à espécie tendo em consideração os principais objetivos desta atividade, a importância sócio económica da espécie a nível mundial, nacional e regional, as exigências específicas de maneio alimentar, reprodutivo e sanitário existentes e a aplicação das normas de natureza técnica e económica de origem comunitária. Sistemas e técnicas de exploração/maneio Fases da vida produtiva Instalações e equipamentos Maneio alimentar Maneio reprodutivo Estudo sumário das principais doenças específicas Concretizar aplicável à atividade, normas nacionais e comunitárias de produção e impacto ambiental 4204 Vinho 50 horas Selecionar, em época de vindima, a matéria prima de qualidade para obtenção de um produto final comercializável, de acordo com a legislação vinícola em vigor. Aplicar as tecnologias gerais de fabrico, de clarificação e estabilização de vinhos, efetuando as análises sumárias e os registos necessários ao controlo dos principais pontos críticos do processo. Matéria Prima Composição química das uvas As diferentes fases de maturação Definição do grau de maturação: critérios de apreciação Marcação da data da vindima Amostragem e preparação da amostra Análises a efetuar Apreciação dos resultados analíticos obtidos Preparação da vindima: verificação do equipamento e higienização das instalações enológicas Vinificações O trabalho da vindima: colheita das uvas, seleção, transporte, receção Colheita de amostras e análise aos mostos Preparação e correção dos mostos - Tecnologias gerais de fabrico: tipo de vinhos a produzir Equipamentos enológicos utilizados Adição de enzimas Desinfeção dos mostos Correção dos mostos - Trasfegas Fermentação alcoólica Descrição bioquímica Fermentação espontânea e fermentação condicionada Preparação e aplicação da Levedura Seca Ativa (LSA) Controlo da fermentação alcoólica (gráficos de evolução da temperatura e densidade) Prensagem das massas sólidas (caso da vinificação em tinto) Fermentação maloláctica Objetivos tecnológicos Fermentação espontânea e fermentação condicionada Composição dos vinhos Análise sumária dos vinhos produzidos Principais doenças e acidentes dos vinhos Doenças Acidentes Gostos defeituosos Clarificação e estabilização dos vinhos Noção de limpidez Clarificação espontânea Clarificação por colagem Clarificação por filtração Clarificação por centrifugação REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

86 Estabilidade da limpidez dos vinhos Estabilização pelo frio: métodos contínuo e descontínuo Outras técnicas de estabilização Avaliação do grau de estabilidade de um vinho Engarrafamento Objetivos Equipamentos mais utilizados Conservação do vinho engarrafado - Garrafeira de envelhecimento Armazém de produto acabado Transporte do vinho engarrafado - Sistema de estiva - Ambiente no interior do meio de transporte Conservação e envelhecimento Objetivo de acordo com os tipos de vinho a produzir Trasfegas: o problema das borras Evolução dos vinhos por oxidação Evolução dos vinhos em garrafa Armazém de envelhecimento Análises sumárias A qualidade em enologia Determinações analíticas correntes em mostos - Densidade Álcool provável - Acidez total - ph Determinações analíticas correntes em vinhos Massa volúmica Acidez total e acidez volátil - ph - Anidrido sulfuroso, livre e total Teor alcoólico em volume - Extrato seco total Açúcares redutores Interpretação de um boletim de análise Iniciação à prova de vinhos As fases da prova: metodologia Estimulação dos órgãos dos sentidos: treino para memorização de aromas e sabores específicos Características organoléticas: aspeto, cor, espuma, aroma, sabor Apreciação global Controlo do processo de fabrico: avaliação dos pontos críticos (HACCP) Legislação vinícola REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

87 4205 Azeite 50 horas Selecionar, em época da azeitona, a matéria prima de qualidade para obtenção de um produto final comercializável, de acordo com a legislação em vigor para o setor. Aplicar os processos tecnológicos adequados à obtenção de diferentes tipos de azeite, efetuando as análises físico químicas e os registos necessários ao controlo dos principais pontos críticos, ou interpretando os resultados de sistemas de autocontrolo. Matéria Prima Obtenção do azeite Colheita da azeitona Transporte ao lagar Receção Lavagem Colheita de amostra Moenda da azeitona limpa Extração do azeite Processo contínuo de extração por centrifugação Processo clássico de extração descontínuo Auxiliares tecnológicos Produto final Classificação dos azeites Armazenamento Preparação e aplicação da Levedura Seca Ativa (LSA) Conservação Obtenção de azeites refinados Refinação Classificação dos azeites refinados Processos de autocontrolo (HACCP) Legislação aplicável (NP em vigor) Análises sumárias Determinação da acidez Determinação do índice de peróxido Determinação do índice de saponificação Deteção de fraudes Prova de azeites REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

88 4206 Produtos hortícolas 50 horas Seleccionar, em época da colheita adequada à indústria transformadora, a matéria prima de qualidade para obtenção de um produto final comercializável, de acordo com a legislação em vigor para o setor, respeitando as regras de higiene, saúde e segurança no trabalho e a conservação e proteção do meio ambiente. Recorrer a diferentes técnicas, máquinas e equipamentos de transformação de produtos hortícolas, produzindo registo para controlo dos principais pontos críticos de forma a garantir a rastreabilidade e a qualidade de um produto bem conservado. Qualidade dos produtos hortícolas transformados Factores que influenciam a qualidade da matéria prima Factores genéticos Pré colheita: produção convencional, produção integrada, produção biológica, colheita etratamentos pós colheita Legislação em vigor (normas de qualidade) Processos de rastreabilidade pré e pós transformação Processamento e tecnologia (para cada produto hortícola a estudar) Selecção das variedades mais adequadas à transformação Controlo da maturação Recepção dos produtos hortícolas na unidade transformadora Pesagem e controlo da matéria prima Pré arrefecimento e/ou armazenagem Preparação da matéria prima Processos tecnológicos Auxiliares tecnológicos (aditivos) Máquinas e equipamentos Aplicação dos processos tecnológicos adequados ao fabrico de Conservas de hortícolas, pickles e doces - Sumos de vegetais - Produtos secos e desidratados Refrigeração e congelação Registos necessários ao controlo de qualidade Acondicionamento/rotulagem Armazenamento Pontos críticos/processo de auto controlo (HACCP) Controlo analítico - Amostragem Análises sumárias para controlo físico químico e microbiológico: matéria prima, produto ao longo do processo de fabrico e do produto final Interpretação dos resultados analíticos Avaliação sensorial Valor nutritivo do produto transformado REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

89 4207 Produtos frutícolas 50 horas Seleccionar, em época da colheita adequada à industria transformadora, a matéria prima de qualidade para obtenção de um produto final comercializável, de acordo com a legislação em vigor para o setor, respeitando as regras de higiene, saúde e segurança no trabalho e a conservação e proteção do meio ambiente. Recorrer a diferentes técnicas, máquinas e equipamentos de transformação de frutos, produzindo registo para controlo dos principais pontos críticos, de forma a garantir a rastreabilidade e a qualidade de um produto bem conservado. Qualidade dos frutos transformados Factores que influenciam a qualidade da matéria prima Factores genéticos Pré colheita: produção convencional, produção integrada e produção biológica - Colheita Tratamentos pós colheita Legislação em vigor (normas de qualidade) Processos de rastreabilidade pré e pós transformação Processamento e tecnologia (para cada fruto a estudar) Selecção das variedades mais adequadas à transformação Controlo da maturação Recepção dos frutos na unidade transformadora Pesagem e controlo da matéria prima Pré arrefecimento e/ou armazenagem Preparação da matéria prima Processos tecnológicos Auxiliares tecnológicos (aditivos) Máquinas e Equipamentos Aplicação dos processos tecnológicos adequados ao fabrico de - Compotas, marmeladas e geleias Conservas de frutas (inteiras ou em pedaços) - Frutas cristalizadas/escorridas Sumos e néctares de frutos - Produtos secos e desidratados Refrigeração e congelação Aguardentes de frutos/licores/conservação em álcool Registos necessários ao controlo da qualidade Acondicionamento/rotulagem Armazenamento Pontos críticos: processo de auto controlo (HACCP) Controlo analítico - Amostragem Análises sumárias para controlo físico químico e microbiológico: matéria prima, produto ao longo do processo de fabrico e produto final Interpretação dos resultados analíticos Avaliação sensorial Valor nutritivo do produto transformado REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

90 4208 Leite e produtos lácteos 50 horas Seleccionar matéria prima de qualidade para obtenção de um produto final comercializável, de acordo com a legislação em vigor para o setor, respeitando as regras de higiene, saúde e segurança no trabalho e a conservação e proteção do meio ambiente. Recorrer a diferentes processos, tecnologias e equipamentos de fabrico de produtos lácteos, efetuando as análises sumarias e os registos necessários ao controlo dos principais pontos críticos do processo e de acordo com a complexidade das instalações, de forma a garantir a rastreabilidade e a qualidade de um alimento bem conservado. O leite Composição físico química do leite Factores que influenciam a composição e qualidade do leite Higienização dos operadores, do equipamento e instalações Processos e tecnologias usadas no fabrico de diferentes tipos queijo Processos e tecnologias usadas no fabrico de diferentes tipos de iogurte Processo e tecnologia do fabrico da manteiga Processos e tecnologias usadas no fabrico de outros produtos lácteos Embalamento, rotulagem e comercialização Controlo da qualidade Controlo da qualidade da matéria prima Preparação da amostra Determinação da acidez do leite Determinação do ph do leite Determinação da lactose do leite Determinação da gordura do leite - Prova da reductase do leite Determinação da proteína do leite Determinação do extrato seco Análises microbiológicas Controlo da qualidade do processo de transformação Identificação de pontos críticos Aplicação de sistemas de auto controlo Controlo da qualidade do produto transformado Preparação da amostra Determinação da acidez Determinação do ph Determinação da gordura Determinação da proteína Determinação do extrato seco Análises microbiológicas Rastreabilidade Inovação e desenvolvimento de produtos e processos Legislação aplicada ao sector REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

91 4209 Carne e produtos cárneos 50 horas Seleccionar matéria prima de qualidade para obtenção de um produto final comercializável, de acordo com a legislação em vigor para o setor, respeitando as regras de higiene, saúde e segurança no trabalho e a conservação e proteção do meio ambiente. Recorrer a diferentes processos, tecnologias e equipamentos para o processamento de produtos cárneos e efetuar as análises sumárias e os registos necessários ao controlo dos principais pontos críticos nas diferentes fase do processo de fabrico, garantindo a rastreabilidade e a qualidade de um alimento bem conservado. O abate Fases do abate Factores que afetam a composição e a qualidade da carne Conservação das carcaças Corte e preparação das carnes Higienização dos operadores, do equipamento e das instalações Processos e tecnologias do fabrico de produtos cárneos Enchidos Salgados Ensacados Afiambrados Conservas Embalamento, rotulagem e comercialização Controlo da qualidade Controlo da qualidade da matéria prima Preparação da amostra Análises físico químicas Análises microbiológicas Controlo da qualidade do processo de transformação Identificação de pontos críticos Aplicação de sistemas de auto controlo Controlo da qualidade do produto transformado Preparação da amostra Análises sensoriais Análises físico químicas Análises microbiológicas Rastreabilidade Inovação e desenvolvimento de produtos e processos Legislação aplicada ao sector REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

92 5. Sugestão de Recursos Didáticos AA.VV., A Teoria da Produção e dos Custos. Lisboa: Organização e Edição da Associação de Estudantes do Instituto Superior de Agronomia, ABREU, M. J., et al., Manual de Boas Práticas, Cenoura. Porto: ESB/UCP para Agência de Inovação, Programa Praxis XXI, 2001 (em www2.esb.ucp.pt/twt/disqual/). ABREU, M. J.; FERNANDES, T., Manual de Boas Práticas, Tomate. Porto: ESB/UCP para Agência de Inovação, Programa Praxis XXI, 2001 (em www2.esb.ucp.pt/twt/disqual/). ADARLING, K., Manual de Socorrismo. Porto: Porto Editora, AFONSO, M. J.; FERREIRA, J.; CAIXINHAS, M. L., O Livro do Jardim. Lisboa: Selecções do Reader s Digest, AGUSTÍ, M., Fruticultura. Madrid: Ediciones Mundi Prensa, ALMEIDA, A. M.; GUIMARÃES, R., Curso de Topografia. Lisboa: Livraria Rodrigues, ALMEIDA, D., Manual de Culturas Hortícolas. Vol. I e II. Lisboa: Editorial Presença, ALMEIDA, J. M. R., Cultura de Actinídeas. Colecção Nova Agricultura Moderna, n.º 3. Lisboa: Livraria Clássica Editora, ALMEIDA, L., MATIAS, J. F., O Nosso Compêndio de Ciências Físico Naturais. 16.ª ed. Lisboa: Livraria Didáctica, ALVES COSTA, A., Técnica automóvel: Programa de formação para candidatos a condutores. Costa da Caparica: Alves Costa, D. L., AMARAL, J. D., Os Citrinos. Lisboa: Livraria Clássica Editora, Amaro JÚNIOR, J. M., Manual de Desenho. Lisboa: Escola Prática de Agricultura D. Dinis, AMARO, P., A Prática da Protecção e Produção Integrada da Vinha em Portugal. Lisboa: Edição da Direcção Geral do Desenvolvimento Rural, AMARO, P., A Produção e a Protecção Integrada. Lisboa: ISA/Press, AMARO, P., A Protecção Integrada. Lisboa: ISA/Press, AMARO, P., Os Conhecimentos dos Agricultores sobre Protecção Integrada. Lisboa: ISA/Press, AMARO, P.; BAGGIOLINI, M., Introdução à Protecção Integrada. Vol. I. Lisboa: FAO, ANDREU, R., Plantas Vivaces. Lisboa: Floraprint Portugal, APARICIO, R.; HARWOOD, J., Manual del Aceite de Oliva. Madrid: AMV / Mundi Prensa, ARIAZ PAZ, M., Tractores. 9.ª ed. Madrid: Dossat, ARNAL ATARES, P. V., LAGUNA, B., Tractores y Motores Agrícolas. 2.ª ed. Madrid: Ediciones Mundi Press, ARRIBAS, J.; ARRIBAS, J., Coníferas Ornamentais. Lisboa: Floraprint Portugal, ARTHEY, D.; DENNIS, C., Procesado de Hortalizas. Zaragoza: Acribia, AVILLEZ, F., A Agricultura Portuguesa Face à Agenda Lisboa: Departamento de Economia Agrária e Sociologia Rural, do Instituto Superior de Agronomia, AVILLEZ, F., Análise de Projectos Agrícolas no Contexto da Política Agrícola Comum. Lisboa: Edição do Banco Pinto e Sotto Mayor, AVILLEZ, F., et al., Análise de Projectos Agrícolas no Contexto da PAC. Lisboa: Edição do Banco de Portugal, AVILLEZ, F., Reforma da PAC: Evolução e Principais Implicações para a Agricultura e o Mundo Rural Português. Lisboa: Departamento de Economia Agrária e Sociologia Rural, do Instituto Superior de Agronomia, BAKER, H., Árvores de Fruto. 3.ª ed. Colecção Euroagro, n.º 11. Mem Martins: Publicações Europa América, BALLESTERO, E., Economía da la Empresa Agraria y Alimentaría. Madrid: Ed. Mundi Prensa, BAÑON ARIAS, S., Gerbera, Lilium, Tulipán y Rosa. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., BARRETO, B. G., Irrigação. São Paulo: Instituto Campineiro de Ensino Agrícola, BARROS, H., Os grandes Sistemas de Organização da Economia Agrícola. Lisboa: Livraria Sá da Costa, BARROS, H.; Estácio, F., Economia da Empresa Agrícola. Nova Lisboa: Edição da Universidade de Luanda, BELANGER, J., Criação de Cabras. Colecção Euroagro, n.º 42. Mem Martins: Publicações Europa América, BELTRÃO, J., A Rega Gota a Gota. Lisboa: Livraria Clássica Editora, BIGGS, T., Culturas Hortícolas. 2.ª ed. Colecção Euroagro, n.º 10. Mem Martins: Publicações Europa América, BLAND, J.; DAVIDSON W., Manual Prático de Plantas de Interior. Lisboa: Editorial Estampa, BOSKOU, D., Química y Tecnología del Aceite: Aceite de Oliva. Madrid: AMV /Mundi Prensa, BOUTHERIN, D.; BRON, G., Multiplicação de Plantas. Colecção Euroagro, n.º 52. Mem Martins: Publicações Europa América, BRETAVEAU, J.; FAURÉ, J., Cultura de Árvores de Fruto. Colecção Euroagro, n.º 44. Mem Martins: Publicações Europa América, BRETAVEAU, J.; FAURÉ, J., Cultura de Árvores de Fruto. Colecção Euroagro, n.º 45 e 46. Mem Martins: Publicações Europa América, BRICKELL, C., A Poda. Mem Martins: Publicações Europa América, BRIOSA, F., Glossário ilustrado da Mecanização Agrícola. 3.ª ed. Lisboa: C.E.S.E.M., REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

93 BRIOSA, F., Instruções para o Uso e Manutenção de Máquinas Agrícolas, Semeador de Precisão John Deere, mod. 25 B. Lisboa: C.E.S.E.M, BRIOSA, Fausto, Mecanização Agrícola. Lisboa: Livraria Luso Espanhola, BROOKS, A.; HALSTEAD, A., Pragas e Doenças das Plantas. Mem Martins: Europa América, BROWSE, P. M., A Propagação das Planta. 3.ª ed. Colecção Euroagro, n.º 8, Mem Martins: Publicações Europa América, CAIADO, P., Contabilidade de Gestão. Lisboa: Vislis Edições, CAIADO, P.; Pinto, A., Manual do Plano Oficial de Contabilidade. Lisboa: Áreas Edições, CALAVERAS, J., Nuevo Tratado de Panificación y Bollería. 2.ª ed. Madrid: AMV / Mundi Prensa, CALDAS, E. C., A Agricultura na História de Portugal. Lisboa: Empresa de Publicações Nacionais, CALLEJO, M. J., Industrias de Cereales y Derivados. Madrid: AMV / Mundi Prensa, CAMPBELL, S., Deixe Apodrecer! Manual de Compostagem. Mem Martins: Publicações Europa América, CAMPOS, A., Novo Código da Estrada. Lisboa: Editorial A. Campos, Lda., CANO, J. G., Alimentación de Bovinos, Ovinos e Caprinos. Madrid: Ediciones Mundi Prensa, CAPPA, V., Cria de la Vaca y el Ternero. Barcelona: Ediciones CEAC, CARDOSO, A. D.; CARVALHEIRA, J.; ROCHA, S., Tecnologia dos Vinhos Tintos. Coimbra: Direcção Regional de Agricultura da beira Litoral - DRABL, CARPENTER, R. P., Análisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la Calidad de Alimentos. Zaragoza: Acriba, CARVALHO, R. F., Máquinas Agrícolas para Mobilização do Solo. Lisboa: Publicações Ciência e Vida, CARVALHO, R. F., Máquinas Agrícolas: Normas, cuidados e conselhos. Lisboa: Ministério da Agricultura Comércio e Pescas, CARVALHO, R. F., O Tractor: Constituição Funcionamento e Manutenção. Lisboa: Publicações Ciência e Vida, CERMEÑO, Z. S., Cultivo de Plantas Hortícolas em Estufa. Lisboa: Litexa Editora, CERMEÑO, Z. S., Estufas Instalação e Maneio. Lisboa: Litexa Editora, CERQUEIRA, J. M. C., Agricultura Geral. Colecção Agros, n.º 14. Lisboa: Francisco Franco, CERQUEIRA, J. M. C., Fruticultura Geral. Colecção Biblioteca Agrícola. 3.ª ed. Lisboa: Litexa, CERQUEIRA, J. M. C., Solos e Clima em Portugal. Colecção Nova Agricultura Moderna, n.º 1. Lisboa: Livraria Clássica Editora, CHAMORRO, M. C.; LOSADA, M., El Análisis Sensorial de los Quesos. Madrid: AMV / Mundi Prensa, CHAVES, J. A. S., Inimigos das Culturas. Lisboa: Edição do Ministério da Agricultura, CID, P. S., Hipologia Exterior do Cavalo. Alpiarça: Garrido Editores, CID, P. S., O Exterior dos Bovinos das Raças Autóctones. Alpiarça: Garrido Editores, CIUFOLINI, C., Como Cultivar a sua Horta. Lisboa: Editorial Presença, COELHO, J., et al., Agricultura de Precisão. Lisboa: Editora Prefácio, CONNELL, J. J., Avances en Tecnologia de los Productos Pesqueros. Zaragoza: Acribia, COQUE FUERTES, M.; DIAZ Hernandez, M., Poda de Frutales y Técnicas de Propagación y Plantación. Madrid: Mundi Prensa Libros S. A., CORETTI, K., Embutidos: Elaboración y Defectos. Zaragoza: Acríbia, CORREIA, A. A. D., Bioquímica nos Solos, nas Pastagens e Forragens. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, COSTA, A. S. V., Elementos sobre Fertilidade do Solo e Fertilização. Lisboa: Edição do Direcção Geral de Planeamento e Agricultura,1988. COSTA, J. B., Caracterização e Constituição do Solo. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, COSTA, J. P. N., Protecção Integrada. Porto: Edição da Direcção Regional de Agricultura Entre Douro e Minho, CRISTOBAL, G. B., GONZALEZ, J. J., Agricultura y Sociedad: en el cambio de siglo. Madrid: McGraw Hill, CRUESS, W. V., Produtos Industriais de Frutas e Hortaliças. Vol. I e II. São Paulo: Edgar Blucher, CUNHA, A., A Política Agrícola Comum na Era da Globalização. Lisboa: Plátano Editora, CURVELLO GARCIA, A. S., Controlo da Qualidade de Vinhos. Química enológica Métodos analíticos. Lisboa: Instituto da Vinha e do Vinho, DAVIES, W., Praticultura. Zaragoza: Editorial Acribia, DELAROE, D.; MAILLARD, C.; MAISONDIEU, D., O Vinho: da análise à elaboração. Mem Martins: Publicações Europa América, DUARTE, A. T.; CARVALHO, J. M., Cunicultura. Colecção Técnica Agrária, n.º 13. Lisboa: Clássica Editora, DUTHIL, J., A Produção de Forragens. Lisboa: Editorial Presença, ECK, A., O Queijo. Colecção Euroagro, n.º 24 e 25. Mem Martins: Publicações Europa América, ÉLIARD, J. L., Manual Geral de Agricultura. 2.ª ed. Colecção Euroagro, n.º 9. Mem Martins: Publicações Europa América, ETCHES, R. J., Reproducción aviar. Zaragoza: Editorial Acribia, S.A FARIA, M. O., Botânica. 6.ª ed. Braga: Livraria Cruz, FEIO, M., Clima e Agricultura. Lisboa: Edição do Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação, REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

94 FERREIRA, J., Manual de Agricultura Biológica. Lisboa: Agrobio, FERREIRA, S., Armazenamento, Acondicionamento do Azeite. Colecção Tecnologia do Azeite, n.º 6. Lisboa: Direcção Geral da Agricultura, FERREIRA, W.; SOUSA, J. C., Microbiologia. Vol. I, II e III. Lisboa: Lidel, FEY, R.; GOGUE, J. M., Princípios da Gestão da Qualidade. 3.ª ed. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, FIDEGHELLI, C., Manual do Podador. Lisboa: Editorial Presença, FORSYTHE, S. J., Higiene de los alimentos: Microbiologia y HACCP. Zaragoza: Acribia, FRANDSON, R., Anatomía y Fisiología de los Animales Domésticos. México: Interamericana, FRASER, A. F., Ethology of Farm Animals. Oxford: World Animal Science, FREIRE, J. M., O Livro de Código: Preparação para o exame oficial. Lisboa: Edições JPG, FRESCATA, C., Protecção Contra Pragas sem Luta Química. Mem Martins: Publicações Europa América, GARCIA, J. M. S., Cultivo de Plantas Bulbosas para Cortar. Valência: Ediciones Veinte, GARDÉ, A.; GARDÉ, N., Culturas Hortícolas. Lisboa: Clássica Editora, GEORGE, R. A., Producción de Semillas de Plantas Hortícolas. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., GILDEMEISTER, H., Su Jardín Mediterráneo. Cómo Crear Un Paraíso Verde Con Poca Agua. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., GIL RIBES, J., Técnicas de Agricultura de Conservación. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., GONZALEZ, A., Cultivos Ornamentales para Complementos del Ramo de Flor. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., GREENWOOD, P., Guia Prático de Jardinagem. Conselhos e Sugestões. Lisboa: Círculo de Leitores, Gripp JÚNIOR, J.; COMASTRI, J. A., Topografia Aplicada: Medição, divisão e demarcação. São Paulo: Editora UFV, GUERRA, A. P. T., Fertilização das Culturas Forrageiras. Braga: Edição da Direcção Regional de Agricultura de Entre Douro e Minho, GUERRA, F. S., Vaca Leiteira. Lisboa: Provimi Portuguesa, GUERRERO, A., Cultivos Herbáceos Extensivos. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., GUET, G., Mémento d Agriculture Biologique. Paris: Editions Agridécisions, Guia Verde das Hortas e Jardins. Lisboa: Edideco, Guide Pratique de Défense des Cultures. 4.ª ed. Paris: Association de Coordenation Technique Agricole ACTA, 1990 GUILLÉN, R., Arbustos Ornamentais. Lisboa: Floraprint Portugal, HALL, G. M., Tecnología del Procesado del Pescado. Colecção Biología Marina e Industrias del Mar. Zaragoza: Editorial Acribia, HAZELWOOD, D.; MCLEAN, A. D. Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, HERITAGE, J.; EVANS, E. G.; Killington, R. A., Microbiologia em Acção. Colecção Ciência. Lisboa: Replicação, HUNT, M. B., A Horta Natural. Mem Martins: Publicações Europa América INDRIO, F., Agricultura Biológica. Mem Martins: Publicações Europa América, Instituto Internacional del Frío, Guía del Transporte Frigorífico. Madrid: AMV / Mundi Prensa, JARRIGE, R., Alimentação de Bovinos, Ovinos e Caprinos. Colecção Euroagro, n.º 28. Mem Martins: Publicações Europa América, JOHNSON, H., Como Apreciar Vinhos. Lisboa: Edições Cotovia, JOLY, J., A Adubação da Horta e do Pomar. Mem Martins: Publicações Europa América, JUSCAFRESA, B., Forrajes. 2.ª ed. Barcelona: Editorial Aedos, KINDERSLEY, D., O Grande Livro das Plantas de Interior. Lisboa: Selecções do Reader s Digest, LANCASTER, R., Árvores Ornamentais, Lisboa: Floraprint Portugal, LASLEY, J. F., Genética do Melhoramento Animal. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, LAWRIE, R. A., Ciencia de la Carne. 2.ª ed. Zaragoza: Acribia, LEBAS, F., et al., O Coelho: criação e patologia. 2ª ed. Colecção Euroagro, n.º 29, Mem Martins: Publicações Europa América, LEON SERRANO, M., Manual Prático de Jardinagem. Valencia: Floraprint, 198. LIGHTFOOT, N. F.; MAIER, E. A., Análisis microbiológico de alimentos y aguas: Directrices para el aseguramiento de la calidad. Zaragoza: Acribia, LINARES, P.; VAZQUEZ, J., Maquinaria de Recolección de Forrajes. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., LOBO, J. M., A Cultura da Actinidia (Kiwi). Lisboa: Banco de Fomento Nacional, LOBO, J. M., Fruticultura de Hoje. Lisboa: Luso Espanhola, LOPEZ, C. C., Fertirrigacion: Cultivos Hortícolas y Ornamentales. 2ª ed. Madrid: Ediciones Mundi Prensa, LOPEZ BELLIDO, L., Cultivos Industriales. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., LOURENÇO, J. S., Cooperativismo Rural Desafios e Caminho do Século XXI. Lisboa: Departamento de Economia Agrária e Sociologia Rural, do Instituto Superior de Agronomia, LOURENÇO, J. S., Zonas Rurais Interiores Portuguesas. Necessidade de Medidas de Política. Lisboa: Departamento de Economia Agrária e Sociologia Rural, do Instituto Superior de Agronomia, REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

95 LÜCK, E., Conservación Química de los Alimentos: Características, usos, efectos. 2. ª ed. Madrid: Acribia, LUQUET, F. M., O Leite. Colecção Euroagro, n.º 26, 27 e 32. Mem Martins: Francisco Lyon de Castro, LUQUET, F. M., O Leite: Outros produtos leiteiros. Colecção Euroagro, n.º 42. Mem Martins: Publicações Europa América, MACHADO, D. J., Introdução à Mecânica Agrícola. Mirandela: [s.n.], MACHADO, D. J., Manual Resumo de Código da Estrada. Mirandela: [s.n.], MADRID VICENTE, A., et al., Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos. Madrid: AMV / Mundi Prensa, MADRID VICENTE, A.; CENZANO del Castillo, I., Helados: Elaboración, análisis y control de calidad. Madrid: AMV / Mundi-Prensa, MADRID VICENTE, A.; MADRID CENZANO, J., Manual de Legislación de la Carne y de los Productos Cárnicos. Madrid: AMV / Mundi-Prensa, MADRID VICENTE, A.; MADRID CENZANO, J., Nuevo Manual de Industrias Alimentarías. Madrid: AMV / Mundi Prensa, MAFART, P., Ingeniería Industrial Alimentaría: Procesos Físicos de Conservación. Vol. I e II. Zaragoza: Acribia, MANSINHO, M. I.; HENRIQUES P. D, Subsidiar os Sistemas de Agricultura Pouco Intensivos: O Olival Tradicional e o Olival Biológico em Portugal. Lisboa: Departamento de Economia Agrária e Sociologia Rural, do Instituto Superior de Agronomia, MANSINHO, M.; BARREIRA, M. M., Compra e Consumo de Maçã: Práticas, Motivações, Critérios de Escolha. Lisboa: Departamento de Economia Agrária e Sociologia Rural, do Instituto Superior de Agronomia, Manual de Adubação. 2.ª ed. Setúbal: SAPEC AGRO, Manual de Leitura de Cartas. 4.ª ed. Lisboa: Instituto Geográfico do Exército, MAROTO, J. V., Elementos de Horticultura General. 2.ª ed. Madrid: Ediciones Mundi Prensa, MAROTO, J. V., Horticultura Herbácea Especial. 5.ª ed. Madrid: Ediciones Mundi Prensa, MATALLANA, A.; MONTERO, J. I., Invernaderos. Diseño, Construcción, Ambientación. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., MATISSEK, R.; SCHNEPEL, F. M.; STEINER, G. Análisis de los alimentos: Fundamentos, métodos, aplicaciones. Zaragoza: Acribia, MATTA, A.; GARIBALDI, A., Doenças das Culturas Hortícolas. Lisboa Editorial Presença, MCDONALD, J. P., et al., Nutrición Animal. Zaragoza: Editora Acribia, MENDONZA, J. A., Tecnologia da Extracção de Azeite e Subprodutos. Colecção Tecnologia do Azeite, n.º 3. Lisboa: Direcção Geral da Agricultura, MENESES, A., A Poda em Fruticultura. Lisboa: Livraria Sá da Costa, MERCIA, L. S., Criação de Aves da Capoeira. Colecção Euroagro, n.º 39. Mem Martins: Publicações Europa América, MICHAU, E., A Poda de Árvores Ornamentais. Porto: Fapas, MIRANDA, F. A. F., Produção e Conservação de Forragens. Porto: Direcção Regional de Agricultura de Entre Douro e Minho, MIRANDA, F.; FERNANDES, T., Manual de Boas Práticas, Morango. Porto: ESB/UCP para Agência de Inovação, Programa Praxis XXI, 2001 (em www2.esb.ucp.pt/twt/disqual/). MOHLER, K., El Curado. Colecção Ciencia y Tecnología de la Carne, Teoría y Prática, n.º 7. Zaragoza: Acribia, MONTEIRO, V. M., Higiene, Segurança, Conservação e Congelação de Alimentos. 2.ª ed. Lisboa: Lidel, MOREIRA, J. F., Material de Aplicação de Produtos Fitofarmacêuticos. Oeiras: Edição do Ministério da Agricultura e Desenvolvimento Rural e das Pescas, DGPC, MOREIRA, N. M. V. T., A Aveia como Cultura Forrageira. Vila Real: Edição da Universidade de Trás os Montes e Alto Douro, MOREIRA, N., As Forragens e as Pastagens na Agricultura. Vila Real: Edição da Universidade de Trás os Montes e Alto Douro, MULTON, J. L., Aditivos y Auxiliares de Fabricación en las Industrias Agroalimentares, Zaragoza: Acribia, MUÑOZ RODRIGUEZ, A., Polinización de Cultivos. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., NAVARRE, C., L OEnologie. Collection agriculture d'aujourd hui. Paris: Lavoisier, NUNES, J. C., Guia dos Produtos Fitofarmacêuticos. Oeiras: Edição do Ministério da Agricultura, CNPPA, ORTIZ CAÑAVATE, J., Las Máquinas Agrícolas y Su Aplicación. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., Os Custos da Qualidade. Almada: Instituto de Soldadura e Qualidade ISQ, OUGH, C. S., Tratado Básico de Enología. Zaragoza: Acribia, PALLÁS, R. C., Manual do Enxertador. Lisboa: Editorial Presença, PATO, O., O Vinho: Sua preparação e conservação. 10.ª ed. Nova Colecção Técnica Agrária, n.º 2. Lisboa: Clássica, PEDRO, A., Segurança, Higiene e Saúde no Local de Trabalho: Actividades agro alimentares transformação de REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

96 pescado. Lisboa: IEFP / Forpescas, PEREIRA, A. S., Higiene e Sanidade Animal: fundamentos da produção pecuária. Colecção Euroagro, n.º 36. Mem Martins: Publicações Europa América, PEREIRA, O., et al., Vinho Verde. Contributo para a sua valorização. Formação Profissional n.º 29. Braga: Direcção Regional de Agricultura de Entre Douro e Minho, PEREIRA, O., Garrafa de Vidro. Elemento fundamental no engarrafamento de vinhos de qualidade. Formação Profissional n.º 25. Braga: Direcção Regional de Agricultura de Entre Douro e Minho, PEREIRA, O., Rolha de Cortiça. Elemento fundamental no engarrafamento de vinhos de qualidade. Formação, Profissional n.º 26. Braga: Direcção Regional de Agricultura de Entre Douro e Minho, PEYNAUD, E., Conhecer e Trabalhar o Vinho. Colecção Biblioteca Agrícola. Lisboa: Litexa, PINEDA de LAS INFANTAS, M. T. S., Procesos de Conservación Poscosecha de Productos Vegetales. Madrid: AMV / Mundi-Prensa, PINEDA de LAS INFANTAS, M. T. S., Procesos de Elaboración de Alimentos y Bebidas. Madrid: AMV / Mundi Prensa, PINHO, C.; PINHO, C., As Plantas Infestantes Mais Frequentes nas Principais Culturas da Região de Entre Douro e Minho. Porto: Instituto para o Desenvolvimento Agrário da Região Norte, POÇAS, M. F.; OLIVEIRA, F., Manual de Embalagem para Hortofrutícolas Frescos. Porto: ESB/UCP para Agência de Inovação, Programa Praxis XXI, 2001 (em www2.esb.ucp.pt/twt/disqual/). PONCINI, S., Manual de Horticultura. Editorial Presença, Lisboa, PONTAILLE, S., Adubos e Adubações. Colecção Euroagro, n.º 37. Mem Martins: Publicações Europa América, PRANDL, O., Tecnología y Higiene de la Carne. Madrid: Editorial Acribia, PUIG DURÁN FRESCO, J., Ingeniería, Autocontrol y Auditoria de la Higiene en la Industria Alimentaría. 2.ª ed. Madrid: AMV / Mundi-Prensa, PYCRAFT, D., Relvados, Cobertura do Solo, Controlo das Ervas Daninhas. Mem Martins: Publicações Europa América, RANKEN, M. D., Manual de Industrias de la Carne. Madrid: AMV / Mundi Prensa, RAPOSO, J. R., A Rega. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, REIS, J., Acerca do Porco. Lisboa: Federação Portuguesa de Associações de Suinicultores, RESH, H. M., Cultivos Hidropónicos. Nuevas Técnicas de Producción. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., RIPADO, M. F. B., O Girassol. Mem Martins: Publicações Europa América, RIPADO, M. F. B., O Sorgo. Mem Martins: Publicações Europa América, RODET, J. C., Agricultura Biológica, Uma Opção Inteligente. Lisboa: Luís Filipe Freitas, ROS ORTA, S., Empresa de Jardinería Y Paisajismo, La Mantenimiento y Conservación de Espacios Verdes. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., RUITER, A. (coord.), El Pescado y los Productos Derivados de la Pesca: Composición, propiedades nutritivas y estabilidad. Zaragoza: Editorial Acribia, SÁ, F. V.; BARBOSA, M., O Leite e os seus Produtos. Colecção Técnica Agrária, n.º 5. Lisboa: Clássica Editora, SAMPAIO, J. A., A Cultura do Trigo. Lisboa: Edição do Ministério da Agricultura, Pescas e Alimentação, SANTA OLALLA, F., Agua y Agronomía. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., SANTOS, I. M.; VENÂNCIO, A.; LIMA, N., Fungos Contaminantes na Indústria Alimentar. Braga: Micoteca da Universidade do Minho, SANTOS, J. Q., Fertilização. 2.ª ed. Colecção Euroagro, n.º 30. Mem Martins: Europa América, SARAIVA, I., Fruticultura; Tecnologias Competitivas. Alcobaça: Estação Nacional Fruticultura, SCHUSTER, M., O Essencial Sobre a Prova. Lisboa: Livros Cotovia, SEMEDO, C. M. B., A Intensificação da Produção Hortícola. 4.ª ed. Mem Martins: Publicações Europa América, SEVINATE PINTO, A., A Previsível Evolução da PAC e os Interesses Nacionais, in Actas do V Congresso Nacional de Agricultura O Agricultor na Sociedade do III Milénio Lisboa: SHIBAMOTO, T.; BJELDANES, L. F., Introducción a la Toxicología de los Alimentos. Zaragoza: Acribia, SILVA, A. A. D., Valorização Alimentar das Palhas de Cereais Usando a Ureia como Fonte de Amoníaco. Lisboa: Edição do Instituto Superior de Agronomia, SILVA, J. M.; OLIVEIRA, C. M., Noções de Morfologia, Anatomia e Fisiologia. Lisboa: Edição do Ministério da Educação, Lisboa, SIMÕES, A. M., Nutrição Vegetal e Fertilização em Floricultura Protegida. Lisboa: Direcção Geral de Planeamento e Agricultura, SOUSA, A., Análise Económica. Lisboa: Edição da Universidade Nova de Lisboa, SOUTHGATE, D., Conservación de Frutos y Hortalizas. Zaragoza: Acribia, SQUIRE, D., Plantas de Jardim. Vol. I e II. Lisboa: Editorial Presença, TINARELLI, A., El Arroz. Madrid: Ediciones Mundi Prensa TOOGOOD, A., Enciclopedia de la Propagación de Plantas. Barcelona: Blume, REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97

97 TRESSLER, D. K.; JOSLYN, M. A., Fruit and Vegetable Juice Processing Technology. 2.ª ed. Westport,Connecticut: The Avi Publishing Company, URRESTARAZU, M., Tratado de Cultivo Sin Suelo. 3.ª ed. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., VALLS, J., et al., Autodiagnóstico de la Calidad Higiénica en las Instalaciones Agroalimentarias. Madrid: Mundi Prensa, VARENNES, A., Produtividade dos Solos e Ambiente. Lisboa: Escolar Editora, VELOSO, J. C. S.; BETTENCOURT, J. M.; GARRIDO, J., Culturas Arvenses Industriais e Forrageiras. Colecção Rústica, n.º 3. Lisboa: Editorial Notícias, VELOSO, J. C. S.; GARRIDO, J.; BETTENCOURT, J. M., Factores da Produção Agrícola. Colecção Rústica, n.º 1. Lisboa: Editorial Notícias, VIDALIE, H., Producción de Flores Y Plantas Ornamentales. Madrid: Mundi Prensa Libros S.A., WAITE, R., A Cultura de Plantas em Vasos9. Mem Martins: Publicações Europa América, WOODSON, R. D., Sistemas de Rega para Relvados, Jardins e Hortas. Colecção Euroagro, n.º 51. Mem Martins: Publicações Europa América REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico/a de Produção Agrária Nível / 97