Alessandra Luglio CRN

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2 Alessandra Luglio CRN Nutricionista graduada pela Universidade de São Paulo em 1996; Mais de 18 anos de atuação na área clínica esportiva amadora e profissional, emagrecimento, saúde e estilo de vida saudável; Diretora fundadora do Departamento de Nutrição e Sustentabilidade da ABRASFEV Associação Brasileira de Saúde Funcional e Estilo de Vida; Embaixadora no Brasil da fundação BCFN Barilla Center for Food& Nutrition; Experiência em vegetarianismo; Responsável pela organização de eventos e conferências na área de nutrição, esporte e sustentabilidade; Proprietária da empresa Ale Luglio Nutrição que presta consultoria técnica em nutrição, conteúdo e desenvolvimento de produtos na área de alimentos e suplementos alimentares; Experiência em gastronomia natural de alta densidade nutritiva atuando em consultoria para prestadores de serviços na área de alimentação.

3 SUSTAINABLE DIET: DESAFIOS PARA A ALIMENTAÇÃO NO PRESENTE E FUTURO

4 Realidade mundial da produção e consumo de alimentos: Paradoxos X Desafios Cadeia de produção de alimentos INSUSTENTÁVEL: monoculturas, uso indiscriminado de defensivos agrícolas, negligência ao equilíbrio do solo e água potável, contaminantes Alto impacto ambiental = ameaça à matriz alimentar humana. Supervalorização de alimentos de origem animal = Desequilíbrios nutricionais + Impactos ambientais. Comida Globalizada = Desvalorização do Local X Dependência de combustível fóssil para a distribuição de alimentos. Sociedade Hiperconsumista Estímulo ao consumo excessivo Produção excessiva de alimentos, embalagens e afins. Sistema alimentar ineficiente = Obesidade X Fome X Desnutrição(ativa + passiva) Desperdício de alimentos = Ineficiência produtiva/distribuição/consumo. Perda da biodiversidade ameaça ao ecossistema. DOSSIÊ ABRASCO: Um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde FAO. Sustainable diets and biodiversity, Proceedings of the International Scientific Symposium: Biodiversity and sustainable diets united against hunger, Rome, 3 5 November 2010.

5 Cadeia de produção de alimentos INSUSTENTÁVEL Impactos ambientais ao longo da cadeia produtiva Ecological Footprint Pegada ecológica : indicador que permite mensurar a superfície terrestre ou marinha (biologicamente produtiva), necessária para fornecer os recursos consumidos e absorver os resíduos produzidos em relação à capacidade da Terra de regenerar os recursos naturais. Fonte: Water Footprint Pegada hídrica : indicador que mensura em litros ou em m3 a quantidade de água doce consumida para produzir um alimento, somando todas as fases de sua cadeia produtiva versus a quantidade gerada de água poluída. Fonte: Carbon Footprint Pegada carbônica : Calcula o impacto expresso em emissão de CO2eq associadoàproduçãodeumbemouumserviçoaolongo detodooseuciclodevida. Fonte:

6 Emissões de carbono Gases de efeito estufa emitidos, principalmente, pelo desmatamento e pelas queimadas para criação de pastos e cultivo de matéria prima para alimentação animal: CO2 Metano (resultante do processo de digestão de ruminantes e do manejo de esterco) Óxido nitroso (volatilizado de dejetos de criações e de fertilizantes usados no cultivo) Brasil ocupa o 6 lugar entre os maiores emissores do planeta. Na Amazônia, as queimadas são responsáveis por quase 2/3 do total de emissões do país e superam as emissões da queima de combustíveis fósseis DeFries R, Rosenzweig C Toward a whole-landscape approach for sustainable land use in the tropics. Proceedings of the National Academy of Sciences(PNAS) - USA

7 Setor agropecuário é responsável por 90% do consumo global de água 1/3 é utilizada na produção de ração. quase 30% das áreas terrestres do globo são usados como pastagem Produção de 1kg carne = 10a20millitrosdeágua Produção de 1 kg de alimento de origem vegetal = 20 vezes menos água Mekonnen MM, Hoekstra AY National water footprint accounts: the green, blue and gray water footprint of production and consumption. Main report. UNESCO Institute for Water Education. Water for People, Water for life. United Nations World Water development Report, UNESCO, 2003

8 Águade beber? Parâmetros de potabilidade da água brasileira Tipos de substâncias químicas permitidas Portaria n. 56/1977 (primeira norma) Portaria n /2011 (quarta e última) Agrotóxicos 12 tipos 27 tipos Produtos químicos inorgânicos(metais pesados) 10 tipos 15 tipos Produto químicos orgânico(solventes) Nenhum 15 tipos Produto químico secundárioda desinfecção domiciliar Algicidasemmananciais e estações de tratamento Nenhum Ausente 7 tipos Presente Reflete a crescente poluição decorrente do processo produtivo industrial, agrícola e de desinfecção doméstica. Precisamos disso? DOSSIÊ ABRASCO: Um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde. 2015

9 Cadeia de produção de alimentos INSUSTENTÁVEL Nutrir pessoas, animais ou máquinas? BRASIL OpaísdoAGRONEGÓCIO Produção de grãos: 202 milhões de toneladas Soja+milho=80%daproduçãolocal Desmatamento Desertificação/erosão/empobrecimento do solo 91,8% daproduçãodesojae81%daproduçãodemilho sãotransgênicas Reuters Brasil - Safra de 2013/14. Brasil. Ministério da Agricultura ref. Safra de 2013/14 Milho Soja 80 milhões de toneladas 95 milhões de toneladas 80% usado como ração animal 70 % destinada à ração animal Brasil. Ministério da Agricultura ref. Safra de 2013/14 MAIORexportadordecarnedomundo=20%dorebanhomundial MAIOR consumidor mundial de agrotóxico 1/3 de toda a produção global de alimentos é destinada a alimentação de animais de consumo, enquanto uma cota crescente de terrenos agrícolas é destinada à produção de biocombustível Brasil. Ministério da Agricultura, 2014; IBGE. Estatística da Produção Pecuária, 2015 / INCA. Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva, 2015

10 Agrotóxicos

11 Agrotóxicos no Brasil MAIOR mercado do mundo de agrotóxicos. Produção agrícola e consumo de agrotóxicos e fertilizantes químicos nas lavouras do Brasil, a2012: Mundo: aumento de 93% Brasil: 190% Em 2009, ultrapassou a marca de 1 milhão de toneladas =consumo médio de 5,2 kg de veneno/habitante 2010: movimentou US$ 7,3 bilhões 19% do mercado mundial Monocultura ( pecuária) aumento agrotóxicos e fertilizantes Amostras segundo a presença ou ausência de resíduos. PARA (Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos), 2010 INCA. Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva, 2015 / DOSSIÊ ABRASCO: Um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde Parceria Fundação Oswaldo Cruz e Escola Politécnica de Saúde Joaquim Venâncio.

12 Alimentos de origem animal: Precisamos de tanto? Somos 7 bilhões de humanos, mas criamos e abatemos mais de 70 bilhões de animais terrestres no planeta todos os anos para nosso consumo. PECUÁRIA -produção e exploração de animais terrestres e aquáticos para consumo humano: Principal responsável pela degradação ambiental no mundo. Utiliza áreas extensas e um grande volume de recursos naturais e energéticos. Produz bilhões de toneladas de resíduos sólidos, líquidos e gasosos. Responsável pela destruição de florestas, pela desertificação e erosão de solo, perda de biodiversidade, escassez de água doce e poluição da água e atmosfera. FAO. Sustainable diets and biodiversity: Biodiversity and sustainable diets united against hunger, Rome, 3 5 November FAO. Steinfeld H, et al. Live stock s long shadow: Environmental issues and options. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2006

13 É eficiente? 1 hectare 1,4 cabeça de gado 9,7 kg de proteína/hectare 6,4pessoas alimentadas por 1 mês 1 hectare 3,7 toneladas de milho 635 kg de proteína/hectare 423pessoas alimentadas por 1 mês Imaflora. Funcionalidade da agropecuária brasileira (1975 a 2020)

14 Dieta Globalizada, precisamos rodar tanto? Valorização do local e cultural

15 Valorização do local e cultural

16 2,1 bilhões Sobrepeso/obesos VS. 750 milhões desnutridos BRASIL: 1 em cada 12adultos tem diabetes International Diabetes Federation. Diabetes Atlas % da população mundial está com sobrepeso/obesidade 52,5% está com sobrepeso 17% estão obesos 8,7% temdiabetes 90%comdiabetestipo2 Brasil. Ministério da Saúde. Pesquisa Nacional de Saúde, OMS, 2013 Desnutrição ativa: carência de micronutrientes e fibras na população com sobrepeso/obesa Crianças 5 a 9 anos Ano Obesos Sobrepeso ,1% 15% ,6% 34,8% Brasil. Pesquisa de Orçamento Familiar

17 Benefício global da dieta sustentável Uma alimentação saudável, nutritiva e sustentável Dieta = Diaita(grego) = Estilo de Vida Reduz o consumo de água e a emissão de CO2 Protege a terra, florestas, oceano e a biodiversidade. Valoriza os alimentos tradicionais e locais Seja GLOCAL! Reduz o desperdício de alimentos = lixo Redução do impacto ambiental Barilla Center For Food& Nutrition-

18 A alimentação no futuro A conscientização é a chave para a produção e o consumo sustentável Processamento e refino de alimentos Valorização dos produtores e da cultura local Consumo de alimentos regionais Limitação da pecuária consumo de alimentos locais e sazonais = qualidade nutricional FAO. Sustainable diets and biodiversity: Biodiversity and sustainable diets united against hunger, Rome, 3 5 November 2010.

19 Sugestão de leitura Comendo o Planeta: Impactos Ambientais da Criação e Consumo de Animais Sociedade Brasileira Vegetariana es/livros Sustainable Diets: Goodforyou,goodfor the environment Barilla Center for Food &Nutrition n/position-paper/ppdiete-sostenibili/ Sustainable Diets and Biodiversity FAO ocrep/016/i3004e/i30 04e.pdf Dossiê ABRASCO: Um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde ABRASCO ssieagrotoxicos/

20 Obrigada! WE ARE ALL