O INSTITUTO SENAI DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS E BEBIDAS

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2 O INSTITUTO SENAI DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS E BEBIDAS

3 Endereço: Av. Sertório, Navegantes, Porto Alegre - RS,

4 Equipe 5 Mestres ǀ 1 Bióloga ǀ 7 Eng. de Alimentos ǀ 1 Eng. Químico ǀ 1 Farmacêutica ǀ 1 Nutricionista ǀ 5 Téc. em Química ǀ 4 Estagiários Wanderlei Zamberlam Gerente Consultoria em Tecnologia, STI e PD&I Alessandra de Cesaro Mestra Engª Alimentos Alessandra Ströher Farmacêutica Maria Julia Ledur Alles Coordenadora Técnica Mestra Engª Alimentos Ana Carolina Engª Alimentos Ariane Téc. em Química Biotecnóloga Gysele Estagiária Téc. em Química Serviços Metrológicos Arthur Mestre Eng. Químico Karen Téc. em Química Henrique Estagiário Téc. em Química Matheus Téc. em Química Caroline Engª Alimentos Jussânia Mestra Bióloga Lisiane Engª Alimentos Rubia Téc. em Química Thiliê Téc. em Química Administrativo Luane Nutricionista Marla Engª Alimentos Matheus Estagiário Engª Alimentos Alessandra Dávila Bruno Fernanda Rosiele Mestra Engª Alimentos Pelotas e região Tamiris Estagiária Engª Alimentos + 21 consultores distribuídos pelo RS Greice Íbis

5 + 21 consultores distribuídos pelo RS

6 PARCERIA IST ALIMENTOS E BEBIDAS, ASGAV/OVOS-RS E FUNDESA

7 Julho/2016 Projeto "Estudo para Viabilização da Utilização de uma Maior Quantidade de Ovos em Massas Alimentícias Nacionais Conclusão: Base científica para proposta de um PIQ (Padrão de Identidade e Qualidade) para massas. - Massa com ovos - Massa Extra - Massa Premium

8 Final de Fevereiro/2018 Visita a 3 granjas : - Pequeno Porte - Médio Porte - Grande Porte Oportunidades Identificadas: Adequação física e dos documentos referentes às Boas Práticas, para atendimento da legislação SIF. Análises microbiológicas e físico-químicas para controle de qualidade.

9 Como o SENAI/RS pode ajudar as Granjas a se adequarem às exigências do SIF?

10 Auditoria para avaliação de sistemas de segurança de alimentos OBJETIVOS: - Avaliação quanto ao atendimento à legislação do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), visando a obtenção do SIF. - Aderência ao Programa Alimentos Seguros (PAS). - Levantamento de necessidades para adequação (SIF). Checklist de avaliação desenvolvido com apoio do MAPA e validado pela ASGAV

11 Auditoria para avaliação de sistemas de segurança de alimentos Atividades a serem desenvolvidas: Avaliação da documentação da empresa de acordo com a legislação vigente, para obtenção do SIF Avaliação das instalações da empresa, de acordo com as exigências do SIF Avaliação da implementação dos procedimentos na empresa Elaboração de relatório técnico com não conformidades e oportunidades de melhoria

12 Auditoria para avaliação de sistemas de segurança de alimentos Declaração do PAS para empresas que atendam 100% dos itens críticos e 80% dos não críticos.

13 D E C L A R A Ç Ã O Declaramos para os devidos fins que a empresa xxxxxxx, implantou os requisitos de BPF (Boas Práticas de Fabricação), obedecendo à sistemática do Programa Alimentos Seguros - PAS, que contempla as disposições legais vigentes, em sua unidade localizada à: xxxxxxxxxxxxx. Porto Alegre, 31 de janeiro de Maria Julia Ledur Alles Coordenadora Estadual do PAS Wanderlei Zamberlam Gerente de Operações do Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos e Bebidas Nº: 002/2017 Val.: março/2018

14 Auditoria para implantação de sistemas de segurança de alimentos Valor para granjas não participantes do Programa Ovos RS e não contribuintes do FUNDESA: R$ 3.200,00 por granja

15 AUDITORIAS Identificação de novas oportunidades Revisão das BPF Revisão do Plano APPCC Adequação de layout produtivo Implantação de Plano de Defesa dos Alimentos (Food Defense) Prevenção da Contaminação Intencional Implantação de Sistema de Rastreabilidade e Recolhimento Implantação de Normas Internacionais Melhoria de processos Aumento de produtividade (Manufatura Enxuta)

16 ENSAIOS FÍSICO-QUÍMICOS Ensaio - Método Metodologia Preço Prazo IAL, Instituto Adolfo Lutz, Métodos Físico- 5 dias Químicos para Análise de Alimentos, 4ª ed., R$ 37,00 úteis 1ª ed digital, Determinação de cinzas (resíduo mineral fixo ou resíduo mineral) por gravimetria. Determinação de ph pelo método eletrométrico Protídios (Proteína). Determinação quantitativa pela técnica Kjedahl Extrato Etéreo / Lipídios. Determinação dos sólidos totais Análises para controle de qualidade INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3. ed. São Paulo: IMESP, p. 27. R$ 35,00 AOAC Official Method Chapter th ed, R$ 94,50 AOAC Official Method Chapter th ed, R$ 71,10 IAL, Instituto Adolfo Lutz, Métodos Físico- Químicos para Análise de Alimentos, 4ª ed., R$ 80,00 1ª ed digital, Total por amostra R$ 317,60 3 dias úteis 5 dias úteis 7 dias úteis 5 dias úteis

17 ENSAIOS MICROBIOLÓGICOS Ensaio - Método Metodologia Preço Prazo MAPA. SDA. Instrução Normativa Nº 62, de 26 de agosto de Métodos Analíticos 8 dias Oficiais para Análises Microbiológicas para R$ 57,00 úteis Controle de Produtos de Origem Animal e Água. Capítulo VI. Setembro de Coliformes termotolerantes - Determinação quantitativa pela técnica de contagem em profundidade. Estafilococos coagulase positiva - Determinação quantitativa pela técnica de tubos múltiplos (NMP). Salmonella spp - Determinação qualitativa pela técnica de Presença/Ausência. Análises para controle de qualidade ABNT NBR ISO :2017 R$ 83,50 ISO :2017 R$ 95,00 Total por amostra R$ 235,50 7 dias úteis 10 dias úteis

18 Análises para controle de qualidade Produto Valor Ensaios Físico-químicos R$ 317,60 Ensaios microbiológicos R$ 235,50 Ensaios Físico-químicos + R$ 525,45 Microbiológicos* *5% de desconto na contratação de todos os ensaios A coleta de amostras será realizada pelo SENAI

19 Obrigada pela atenção!