7º Concurso Cervejeiro Caseiro Bierland AHA/BJCP Sanctioned Competition Program Comp Registration Number REGULAMENTO. Cervejaria Bierland APOIO

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1 Comp Registration Number

2 INTRODUÇÃO É com muita satisfação que a Cervejaria Bierland convida todos os cervejeiros caseiros do Brasil a participarem da sétima edição do Concurso Cervejeiro Caseiro Bierland. Novamente seguindo as diretrizes internacionais do, reforçamos o nosso compromisso com a realização de uma competição de alto nível para os cervejeiros caseiros participantes e seguimos contribuindo ativamente para a formação de juízes cada vez melhor capacitados e comprometidos para o julgamento de cervejas no Brasil. O conta com os patrocínios da Agrária, da WE Consultoria, da Bio4 Soluções Biotecnológicas, LevTeck Tecnologia Viva, Malteria Blumenau e da DrFlavour, todas empresas do setor cervejeiro que, assim como nós, estão amplamente comprometidas com o desenvolvimento da cultura e do mercado cervejeiro brasileiro. Desde já, desejamos boa sorte a todos que aceitarem o desafio e dedicarem seus esforços ao estudo e desenvolvimento de suas Catharina Sours. Saúde e boas cervejas! Yuri Holbrich Coordenador Geral yuri@bierland.com.br

3 1 SOBRE O CONCURSO OBJETIVOS DO CONCURSO PARTICIPAÇÃO ESTILO DE CERVEJA DATAS E PRAZOS INSCRIÇÕES ENVIO DAS AMOSTRAS TIPOS DE GARRAFA E TAMPA ACEITOS RECEPÇÃO E CONTROLE DAS AMOSTRAS AVALIAÇÃO DAS AMOSTRAS RESULTADO DO CONCURSO PREMIAÇÃO DAS CERVEJAS USO DAS MARCAS DO CONCURSO DISPOSIÇÕES GERAIS ANEXO I DIRETRIZES DE ESTILO DO BJCP ANEXO II TIPOS DE GARRAFAS E TAMPAS ACEITOS ANEXO III ETIQUETA DE IDENTIFICAÇÃO DAS GARRAFAS... 18

4 1 SOBRE O CONCURSO 1.1 O Concurso Cervejeiro Caseiro Bierland e uma realização da Cervejaria Bierland e passa a ser denominado apenas de CONCURSO neste regulamento. 1.2 A organização do CONCURSO e de exclusiva responsabilidade da Cervejaria Bierland através de uma comissão organizadora interna, formada especialmente para este fim. 2 OBJETIVOS DO CONCURSO 2.1 Reconhecer o talento dos cervejeiros caseiros brasileiros e premiar as três melhores cervejas inscritas no CONCURSO a partir da avaliação isenta e criteriosa de juízes capacitados. 2.2 Estimular a evolução e a qualidade da produção caseira de cerveja, enquanto hobby dos cervejeiros caseiros brasileiros. 2.3 Fortalecer o vínculo entre as cervejarias artesanais e os cervejeiros caseiros através da troca de informações e construção do conhecimento coletivo. 2.4 Contribuir para o empreendedorismo cervejeiro, oportunizando a vivencia do negócio a partir da produção industrial de uma cerveja caseira através da experiência colaborativa. 2.5 Promover o movimento organizado dos cervejeiros caseiros através do apoio e reconhecimento das Associações de Cervejeiros Artesanais (ACervAs) de todo Brasil. 2.6 Contribuir para o desenvolvimento da cultura cervejeira em geral. 3 PARTICIPAÇÃO 3.1 O CONCURSO é aberto à participação de qualquer cervejeiro caseiro maior de 18 anos residente no Brasil. 3.2 Não há restrição quanto à participação em grupo, no entanto, este deverá eleger um representante o qual deverá ser identificado na inscrição como cervejeiro caseiro responsável. 3.3 Não é permitida a inscrição de cervejas por membros da comissão organizadora ou de funcionários da Cervejaria Bierland. 3.4 Os juízes e demais pessoas envolvidas na avaliação das amostras que tiverem sua cerveja inscrita no CONCURSO só poderão participar da primeira e segunda etapa do julgamento e não participação do julgamento das finalistas.

5 4 ESTILO DE CERVEJA 4.1 O estilo de cerveja selecionado para a 7ª edição do CONCURSO, baseado nos critérios de fabricantes do estilo, é: Brazilian-Style Catharina Sour Beer. A avaliação das amostras de cerveja inscritas no CONCURSO será orientada pela melhor adequação ao estilo, de acordo com o ANEXO I DIRETRIZES DO ESTILO ou através do link 5 DATAS E PRAZOS 5.1 Calendário de datas importantes: Divulgação do regulamento 06 de abril de 2018 Início das inscrições 16 de abril de 2018 Encerramento das inscrições 27 de abril de 2018 Recebimento das amostras 02 a 20 de julho de 2018 Julgamento 28 de julho de 2018 Anúncio dos finalistas 30 de julho de 2018 Premiação dos vencedores 11 de agosto de As inscrições para o CONCURSO serão abertas as 13h00min do dia 16 de abril de 2018 e encerradas as 17h00min do dia 27 de abril de 2018 (horários de Brasília), não sendo aceitas inscrições antes ou após este período. 5.3 O período para recebimento das amostras de cerveja inscritas no CONCURSO inicia às 08h00min do dia 02 de julho de 2018 e encerra às 18h00min do dia 20 de julho de 2018 (horários de Brasília), não sendo aceitas entregas antes ou após o mesmo. 5.4 A cerveja entregue fora do período de recebimento implicará na desqualificação automática de sua inscrição e terá suas respectivas amostras descartadas. 5.5 A avaliação das amostras acontecerá no dia 28 de julho de 2018 em evento fechado e exclusivo aos membros da comissão organizadora, juízes e auxiliares. 5.6 A divulgação do resultado e a entrega das premiações acontecerão no dia 11 de agosto de 2018, durante as comemorações do 15º aniversário de fundação da Cervejaria Bierland.

6 6 INSCRIÇÕES 6.1 A inscrição no CONCURSO é gratuita. 6.2 Será permitida a inscrição de apenas 01 (uma) cerveja por participante. 6.3 O número de inscrições será limitado a 120 (cento e vinte) cervejas. 6.4 A cerveja inscrita deverá ser obrigatoriamente produzida pelo participante e não pode ter sido, ou estar sendo produzida, por cervejarias comerciais estabelecidas. 6.5 O participante não poderá possuir marca de cervejaria comercial estabelecida ou negócio de comercialização de suas cervejas. 6.6 A inscrição deverá ser feita exclusivamente através de formulário eletrônico próprio a ser disponibilizado conforme as datas e prazos previstos neste regulamento através do link O participante deverá preencher corretamente todos os campos obrigatórios do respectivo formulário eletrônico. 6.8 As inscrições serão automaticamente encerradas com a retirada do formulário eletrônico do site e a publicação de um aviso em seu lugar, caso o número limite de inscrições seja atingido antes do término do prazo de encerramento. 6.9 Após preencher e enviar os dados através do formulário eletrônico o participante receberá um automático confirmando a inscrição de sua cerveja. 7 ENVIO DAS AMOSTRAS 7.1 As respectivas amostras de cerveja inscritas no CONCURSO deverão ser enviadas exclusivamente para o endereço a seguir: CERVEJARIA BIERLAND Concurso Cervejeiro Caseiro Bierland Rua Gustavo Zimmermann, 5361 Itoupava Central Blumenau SC Os custos, o método de envio, o prazo e o estado de entrega das amostras de cerveja são de total responsabilidade do participante.

7 7.3 Amostras de cerveja enviadas com postagem a cobrar não serão aceitas. 7.4 As amostras de cerveja poderão ser entregues pessoalmente na recepção da Cervejaria Bierland, situada na Rua Gustavo Zimmermann, 5361, Itoupava Central, Blumenau, Santa Catarina, , de segunda à sexta, em horário comercial (das 08h às 12h das 13h às 18h. 7.5 As amostras de cerveja que chegarem quebradas, com vazamentos, ou qualquer outro tipo de avaria serão descartadas e poderão ter a respectiva inscrição desqualificada a critério da organização do concurso. 7.6 Caso alguma das amostras esteja danificada, o cervejeiro caseiro responsável será informado para que tome as providências necessárias para sua substituição a fim de evitar a desqualificação de sua inscrição. 8 TIPOS DE GARRAFA E TAMPA ACEITOS 8.1 Serão aceitos dois modelos de garrafas para envio das amostras da cerveja inscrita no CONCURSO: a) de vidro, sem marcas ou inscrições, na cor âmbar, de produção nacional, no volume de 600 ml, popularmente conhecido como garrafa modelo caçula. b) de vidro, sem marcas ou inscrições, na cor âmbar, de produção nacional, no volume de 500 ml, popularmente conhecido como garrafa modelo inglesa. c) de vidro, sem marcas ou inscrições, na cor âmbar, de produção nacional, no volume de 500 ml, popularmente conhecido como garrafa modelo alemã. 8.2 A tampa deverá ser metálica do tipo coroa modelo pry-off, somente nas cores amarela, azul, branca, cinza, dourada, laranja, preta, verde, vermelha, ou com a inscrição da fórmula da cerveja. 8.3 Eventuais marcas mecânicas deixadas pelo arrolhador utilizado pelo participante para fechar as garrafas contendo as amostras de cerveja inscrita no CONCURSO não implicarão em desqualificação. 8.4 O modelo de garrafa e as tampas metálicas aceitos no CONCURSO estão representados no ANEXO II TIPOS DE GARRAFA E TAMPAS ACEITOS, deste regulamento. 8.5 As garrafas não precisam ser novas, mas devem estar limpas, livres de cola, tinta ou outro rótulo que não seja a etiqueta requisitada por este CONCURSO.

8 8.6 O participante deverá enviar exatamente 06 (seis) garrafas contendo as amostras da cerveja inscrita no CONCURSO. 8.7 As garrafas devem ser identificadas única e exclusivamente pela etiqueta do concurso conforme padrão apresentado no ANEXO III ETIQUETA DE IDENTIFICAÇÃO DAS GARRAFAS, deste regulamento. 8.8 As etiquetas devem ser preenchidas com letra de forma, legível, e presas às garrafas apenas por um elástico, sem uso de fitas adesivas ou cola de qualquer natureza. 8.9 As amostras que não atenderem as exigências descritas neste regulamento serão descartadas e implicarão na desqualificação da respectiva inscrição. 9 RECEPÇÃO E CONTROLE DAS AMOSTRAS 9.1 A comissão organizadora do CONCURSO será responsável pela recepção e controle das amostras, sobretudo no que se refere aos processos de triagem e codificação. 9.2 O processo de triagem verificará: a) número de amostras 06 (seis) garrafas; b) integridade física das garrafas; c) conformidade da garrafa quanto aos modelos aceitos; d) conformidade da tampinha quanto aos modelos aceitos; e) existência da etiqueta de identificação em todas as amostras; f) inexistência de cola, fita adesiva ou tinta na garrafa; g) inexistência de cola, fita adesiva ou tinta na tampinha; h) ausência de indícios de adulteração ou marcação da embalagem da amostra. 9.3 O processo de codificação consistirá nas seguintes etapas: a) substituição da etiqueta de identificação por código de inscrição aleatório; b) preenchimento da planilha de controle de triagem de amostras; c) verificação da uniformidade do número atribuído às amostras; d) armazenamento das amostras até a data de avaliação. 9.4 As amostras que apresentarem irregularidade na inscrição serão desqualificadas e descartadas, a critério da comissão organizadora. 9.5 As amostras que não atenderem os requisitos de envase e identificação serão desqualificadas e descartadas, a critério da comissão organizadora.

9 9.6 A etiqueta de identificação de cada amostra será retirada e substituída por um código de inscrição aleatório tornando as amostras anônimas para a avaliação. 9.7 A comissão organizadora guardará a relação entre a identidade da amostra e o código de inscrição em completo sigilo até o final da avaliação de todas as cervejas e divulgação do resultado do CONCURSO. 9.8 Todas as amostras recebidas serão mantidas em temperatura ambiente ou refrigeradas, de acordo com a preferência do cervejeiro indicada no ato da inscrição ou na etiqueta de identificação, prevalecendo a informação mais recente. 10 AVALIAÇÃO DAS AMOSTRAS 10.1 A avaliação das amostras de cerveja acontecerá em evento fechado e exclusivo aos membros da comissão organizadora do CONCURSO, juízes e auxiliares A avaliação das amostras de cerveja será realizada pelo júri formado por pessoas capacitadas e exclusivamente selecionadas pela comissão organizadora do CONCURSO, observando, preferencialmente, os seguintes critérios: membro ou aspirante a membro do BJCP; expoente nacional ou internacional no julgamento de cervejas; sommelier de cervejas formado no Brasil ou no exterior; mestre-cervejeiro e profissionais do ramo de produção de cerveja; pessoa com reconhecida capacidade técnica Os juízes participarão de forma voluntária, sem remuneração e devendo cumprir com as determinações da comissão organizadora do CONCURSO Os juízes receberão todas as amostras de cerveja para avaliação sem qualquer informação sobre a procedência ou a respeito do cervejeiro caseiro responsável pela inscrição A comissão organizadora do CONCURSO irá identificar todas as amostras de cerveja de tal forma que os juízes tenham acesso apenas a um código de inscrição da mesma que, em nenhuma hipótese, coincidirá com a ordem de inscrição da referida cerveja Cada juiz avaliará somente as amostras de cerveja que lhe couberem, conforme distribuição definida pela comissão organizadora O julgamento será realizado em três etapas distintas: primeira etapa ou etapa de qualificação; segunda etapa ou etapa de seleção; terceira etapa ou etapa de classificação.

10 10.8 Na primeira etapa cada amostra de cerveja será avaliada individualmente conforme os critérios descritos neste regulamento por uma única mesa de juízes Na primeira etapa será utilizada a ficha de avaliação padrão do BJCP e os juízes atribuirão notas, em números inteiros, seguindo as regras de pontuação do programa nos critérios de aroma, aparência, sabor, sensação na boca e impressão geral Além do espaço destinado para a pontuação de cada quesito a ficha de avaliação contará com um espaço destinado para comentários e sugestões de melhorias O registro de comentários e sugestões de melhoria é opcional, porém, será fortemente recomendado aos juízes A identificação do juiz na ficha de avaliação é obrigatória Na primeira etapa serão qualificadas as 25 (vinte e cinco) amostras de cerveja que obtiverem as melhores notas totais entre todas as cervejas avaliadas e que estiverem acima da nota de corte estipulada no dia do julgamento pela coordenação do concurso, em consenso com os juízes Na segunda etapa serão definidas as finalistas, sendo que o júri deverá selecionar as 05 (cinco) amostras de cerveja que seguirão para a terceira etapa. O número de amostras finalistas poderá sofrer alteração no dia do julgamento Na terceira serão classificadas as 03 (três) amostras de cervejas vencedoras, definindo a colocação de primeiro (ouro), segundo (prata) e terceiro (bronze) lugares do CONCURSO Os juízes não conhecerão os nomes dos finalistas e não terão acesso ao resultado do CONCURSO antes da divulgação oficial e premiação dos vencedores, respectivamente. 11 RESULTADO DO CONCURSO 11.1 Somente os finalistas terão seus nomes divulgados de acordo com as datas e prazos do CONCURSO, em ordem alfabética, independente de colocação Nos casos de empate, a amostra de cerveja vencedora será definida sempre pela melhor nota obtida nos critérios de avaliação da primeira fase do julgamento, obedecendo a seguinte ordem de importância: sabor; aroma; impressão geral; sensação na boca; aparência Os desempates realizados conforme os critérios definidos neste regulamento serão definitivos e irrefutáveis.

11 11.4 O júri é livre e soberano em sua avaliação, não cabendo contestação de qualquer natureza subjetiva por parte dos participantes do CONCURSO Após a divulgação dos resultados todas as fichas de avaliação da primeira etapa serão digitalizadas e enviadas por para os participantes no prazo de até 45 (quarenta e cinco) dias após a data da respectiva divulgação. 12 PREMIAÇÃO DAS CERVEJAS 12.1 A Cervejaria Bierland premiará as três melhores amostras de cervejas avaliadas no CONCURSO O cervejeiro caseiro responsável pela inscrição da amostra de cerveja classificada como medalha de ouro receberá: a) uma viagem de ida e volta para acompanhar a produção do primeiro mosto na sede da Cervejaria Bierland em Blumenau (SC) com as despesas de transporte, hospedagem (uma diária) e alimentação pagos pela cervejaria em data a ser definida em conjunto após a divulgação oficial dos resultados do CONCURSO os demais custos, inclusive de eventuais coautores e outros acompanhantes são de responsabilidade do vencedor; b) 75 (setenta e cinco) quilos de malte Pilsen Agrária, 50 (cinquenta) kilos de malte especiais (Weyermann, Crisp e/ou Dingemans), 2 (dois) quilos de lúpulo HVG e 10 (dez) sachês de levedura (11g) Lallemand cedidos pela Cooperativa Agrária a serem retirados em um dos seus distribuidores oficiais (sem frete) mais uma produção na Cervejaria Experimental da Agrária. c) 25 Kg de Malte de Trigo, 25Kg de Malte Blumenau Original, 5 Kg de Malte Aromático Barley Loaf e 5 Kg de Malte Aromático Wheat Loaf, todos da Malteria Blumenau (sem frete) d) cupom de desconto no valor de R$ 200,00 (duzentos reais) para utilização na loja virtual da WE Consultoria (sem frete) mais uma taça de cristal comemorativa WE Consultoria 20 anos; e) vale-compras para retirada de 07 (sete) tubos de fermento SuperYeast mais Análise Físico-Química Pacote 1 da Bio4 em um de seus distribuidores oficiais (sem frete); f) 1 (um) Kit Master da DrFlavour contendo 23 (vinte e três) flavours em um dos seus distribuidores oficiais (sem frete). g) Vale compras na Loja Virtual da Levteck no valor de R$ 350,00 (Trezentos e cinquenta reais) sem frete; h) 60 garrafas (05 caixas) de cervejas Bierland Catharina Sour; 12.3 O participante responsável pela inscrição da amostra de cerveja classificada como medalha de prata receberá:

12 a) 50 (cinquenta) quilos de malte Pilsen Agrária, 25 (vinte e cinco) quilos de malte especiais (Weyermann, Crisp e/ou Dingemans), 1 (um) quilo de lúpulo HVG e 5 (cinco) sachês de levedura (11g) Lallemand cedidos pela Cooperativa Agrária a serem retirados em um dos seus distribuidores oficiais (sem frete). b) 25 kg de Malte de Trigo Blumenau, 10 Kg de Malte Blumenau Original e 5 Kg de Malte Blumenauer I, todos da Malteria Blumenau (sem frete) c) cupom de desconto no valor de R$ 150,00 (cento e cinquenta reais) para utilização na loja virtual da WE Consultoria (sem frete) mais uma taça de cristal comemorativa WE Consultoria 20 anos d) vale-compras para retirada de 05 (cinco) tubos de fermento SuperYeast mais Nutriente YeaSTAMINA da Bio4 em um de seus distribuidores oficiais (sem frete) e) 1 (um) Kit Avançado da DrFlavour contendo 21 (vinte e um) flavours em um dos seus distribuidores oficiais (sem frete). f) Vale compras na Loja Virtual da Levteck no valor de R$ 250,00 (duzentos e cinquenta reais) sem frete; g) 24 garrafas (02 caixas) de cervejas Catharina Sour; 12.4 O participante responsável pela inscrição da amostra de cerveja classificada como medalha de bronze receberá: a) 25 (vinte e cinco) quilos de malte Pilsen Agrária,, 500 (quinhentos) gramas de lúpulo HVG e 3 (três) sachês de levedura (11g) Lallemand cedidos pela Cooperativa Agrária a serem retirados em um dos seus distribuidores oficiais (sem frete). b) 10 Kg de Malte de Trigo Blumenau, 10 Kg de Malte Blumenau Original e 5 Kg de Malte Blumenauer II, todos da Malteria Blumenau (sem frete); c) cupom de desconto no valor de R$ 100,00 (cem reais) para utilização na loja virtual da WE Consultoria (sem frete) mais uma taça de cristal comemorativa WE Consultoria 20 anos d) vale-compras para retirada de 03 (três) tubos de fermento SuperYeast mais Nutriente YeaSTAMINA da Bio4 em um de seus distribuidores oficiais (sem frete); e) um) Kit Básico da DrFlavour contendo 11 (onze) flavours em um dos seus distribuidores oficiais (sem frete). f) Vale compras na Loja Virtual da Levteck no valor de R$ 150,00 ( cento e cinquenta reais) sem frete; g) 12 garrafas (01 caixa) de cervejas Bierland Catharina Sour; 12.5 Além da premiação para cada um dos três vencedores, caso tenham sido utilizados fermentos da Bio4 na receita da amostra de cerveja classificada como primeira colocada, a empresa fornecerá o fermento necessário para a produção do primeiro lote da cerveja campeã na Cervejaria Bierland.

13 12.6 O participante responsável pela inscrição da cerveja classificada como primeira colocada compromete-se em assinar todo e qualquer documento necessário referente à cessão de patentes e regras de propriedade intelectual à Cervejaria Bierland, caso solicitado Os prêmios são individuais, intransferíveis e não poderão ser convertidos em dinheiro. 13 USO DAS MARCAS DO CONCURSO 13.1 Os vencedores do CONCURSO poderão utilizar a marca do concurso caracterizada pela imagem da respectiva medalha conquistada em seus rótulos A Cervejaria Bierland cederá o direito de uso e fornecerá o desenho da marca de acordo com suas respectivas especificações para que os vencedores possam utilizar em seus materiais, respeitando a cartela de orientação e especificação do uso da marca a ser fornecida pela cervejaria A marca não poderá ser modificada, alterada ou manipulada de forma alguma e sob quaisquer circunstâncias A cessão de uso da marca corresponderá a um período de 03 (três) anos a partir da data de divulgação oficial dos resultados da edição do CONCURSO na qual o respectivo vencedor foi premiado A marca deverá ser utilizada apenas em relação ao seu escopo de premiação referindo-se exclusivamente à cerveja caseira que de fato obteve a medalha ou reconhecimento específico no CONCURSO A marca não poderá ser utilizada fora do contexto, único e exclusivo, da cerveja caseira, ficando terminantemente proibida sua aplicação, utilização e referência em âmbito comercial Caso seja identificado uso indevido da marca, a Cervejaria Bierland comunicará o responsável, podendo suspender e retirar imediatamente a premiação e o direito de uso da mesma. 14 DISPOSIÇÕES GERAIS 14.1 Os participantes do CONCURSO, incluindo os vencedores, assumem total e exclusiva responsabilidade sobre todas e quaisquer reivindicações de terceiros, e de todas as informações prestadas, incluindo a formulação e o nome da amostra de cerveja premiada, comprometendo-se a preservar a Cervejaria Bierland de quaisquer responsabilidades.

14 14.2 A Cervejaria Bierland compromete-se a reproduzir a receita da amostra de cerveja classificada como medalha de ouro da forma mais fiel possível à original, adaptada para a escala industrial e a partir de um trabalho colaborativo entre o participante vencedor e a equipe de cervejeiros da cervejaria, e em virtude desta condição, ao se inscrever o cervejeiro caseiro responsável concorda em revelar sua receita completa à Cervejaria Bierland e conceder todos os direitos comerciais e autorais sobre a mesma, caso a sua amostra de cerveja seja classificada como primeira colocada Ao se inscrever o cervejeiro caseiro responsável e seus eventuais coautores automaticamente concedem permissão para a Cervejaria Bierland, sua agência de propaganda e sua assessoria de imprensa, de utilizarem seu(s) nome(s) assinatura(s), além de imagens ou gravações de áudio e vídeo, nos materiais de de comunicação da cervejaria, sendo utilizável em qualquer lugar do mundo, com o propósito de publicidade e comércio, sem nenhuma compensação de qualquer tipo e forma Os casos omissos neste regulamento serão avaliados pela comissão organizadora em conjunto com a Diretoria da Cervejaria Bierland As decisões da comissão organizadora em conjunto com a Diretoria da Cervejaria Bierland é soberana e irrefutável A inscrição neste CONCURSO pressupõe o conhecimento e aceitação plena das regras contidas neste regulamento.

15 15 ANEXO I DIRETRIZES DO ESTILO BRAZILIAN STYLE-CATHARINA SOUR BEER Impressão Geral: Uma ale de trigo leve e refrescante, de teor alcoólico médio e amargor imperceptível. Acidez assertiva com destaque no aroma e sabor da fruta que deve ser adicionada, e pode ser complementada por especiarias. Aroma: Apresenta caráter azedo de baixo a médio. Aromáticos característicos da fruta adicionada devem ser aparentes, podendo ser de baixo a alto, mas sem parecer artificial. Notas aromáticas de malte podem ser percebidas em nível muito baixo. Subprodutos da levedura ale, notas aromáticas animalescas e Diacetil não são aceitáveis. Aparência: A coloração da cerveja pode variar de acordo com a fruta e especiaria adicionada, podendo ser turva (nível igual ou a baixo de uma Belgian Witbier). Colarinho deve ser abundante, de média a alta formação e retenção, branco (podendo variar de cor de acordo com a fruta e especiaria adicionada). Sempre efervescente. Sabor: A acidez lática esta presente, podendo ser baixa a médio-alto. Características da fruta devem aparecer em nível médio-baixo a alto, mas sem parecer artificial. Notas proeminentes de especiarias podem estar presentes para complementar o sabor da fruta. Sabor de malte pode aparecer em nível muito baixo. Amargor de lúpulo não deve ser percebido. Sabor de lúpulo, diacetil e notas acéticas não são aceitáveis. Sensação na Boca: Corpo baixo a médio-baixo. Carbonatação média a alta. Acidez baixa a médio-alto, sem ser agressiva ou adstringente. Sensação de aquecimento alcoólico é inapropriado. Comentários: Com proposta de serem refrescantes e frutadas, as cervejarias do estado de Santa Catarina e agora de outros estados brasileiros produzem uma modalidade de cerveja a base de trigo, leve, de teor alcoólico médio, adição de frutas, acidificada com lactobacilos e fermentada com levedura ale. Devem sempre ser servidas frescas. História: A partir do final de 2015 cervejarias catarinenses gradativamente passaram a produzir cervejas baseadas no estilo alemão Berliner Weisse com adição de frutas. O estilo passou a se popularizar mais em 2016 quando a Acasc (Associação das Micro Cervejarias Artesanais de Santa Catarina) tomou a iniciativa em conjunto com cervejeiros do estado de Santa Catarina para propagar esta 'personalidade cervejeira brasileira' que tem como base uma cerveja de alta fermentação de trigo, no qual leva adição de frutas, é acidificada com lactobacilos e fermentada com cepas de leveduras neutras. Ainda no mesmo ano a Acasc realizou o primeiro workshop para definições conceituais e técnicas de produção da Catharina Sour que hoje é ministrado em várias regiões do Brasil. Ingredientes: A combinação de maltes geralmente é composta por 50% de trigo maltado ou não maltado e 50% malte Pilsen, podendo variar de acordo com a preferência do cervejeiro. O mosto é acidificado após a mostura com Lactobacillus (L. brevis, L. plantarum, L. casei ou L. delbrueckii), tanto pelo método

16 Sour Mash como pelo Kettle Sour, proporcionando a típica acidez acentuada. Após a fervura é fermentada com leveduras de alta fermentação de várias origens que apresentem perfil sensorial neutro e alto nível de atenuação. Deve levar adição de frutas em um ou mais processos da produção. Especiarias podem ser adicionadas para complementar o conjunto, mas nunca sobrepondo o sabor e aroma da fruta. Estatísticas Vitais: OG: IBU: 2 8 FG: SRM: 2 7 (varia c/ fruta) ABV: % Exemplos Comerciais: Itajahy Catharina Araçá Sour, Blumenau Catharina Sour Sun Of a Peach, Lohn Bier Catharina Sour Jaboticaba, Das Bier Catharina Sauer.

17 16 ANEXO II TIPOS DE GARRAFAS E TAMPAS ACEITOS Modelo de garrafa aceito para envio das amostras da cerveja inscrita no CONCURSO: de vidro, sem marcas ou inscrições, na cor âmbar, de produção nacional, no volume de 600 ml, popularmente conhecido como garrafa modelo caçula, ou de vidro, sem marcas ou inscrições, na cor âmbar, de produção nacional, no volume de 500 ml, popularmente conhecido como garrafa modelo inglesa. GARRAFA CAÇULA 500ML GARRAFA INGLESA 500ML GARRAFA ALEMÃ 500ML Tampas metálicas aceitas para fechamento das garrafas, do tipo coroa modelo pry-off, somente nas cores amarela, azul, branca, cinza, dourada, laranja, preta, verde, vermelha, ou com a inscrição da fórmula da cerveja: AMARELA AZUL BRANCA CINZA DOURADA LARANJA PRETA VERDE VERMELHA FÓRMULA DA CERVEJA

18 17 ANEXO III ETIQUETA DE IDENTIFICAÇÃO DAS GARRAFAS Modelo da etiqueta de identificação para as garrafas da amostra de cerveja inscrita (uma versão editável está disponível no site na seção CONCURSO): ETIQUETA DE IDENTIFICAÇÃO DE GARRAFA NOME: ENDEREÇO: ETIQUETA DE IDENTIFICAÇÃO DE GARRAFA NOME: ENDEREÇO: CIDADE: CIDADE: ESTADO: CEP: ESTADO: CEP: CELULAR: CELULAR: FRUTA UTILIZADA: FRUTA UTILIZADA: ARMAZENAMENTO REFRIGERADO? PRENDER UMA ETIQUETA EM CADA GARRAFA COM UM ELÁSTICO SEM USO DE FITA ADESIVA OU COLA ARMAZENAMENTO REFRIGERADO? PRENDER UMA ETIQUETA EM CADA GARRAFA COM UM ELÁSTICO SEM USO DE FITA ADESIVA OU COLA ETIQUETA DE IDENTIFICAÇÃO DE GARRAFA NOME: ENDEREÇO: ETIQUETA DE IDENTIFICAÇÃO DE GARRAFA NOME: ENDEREÇO: CIDADE: CIDADE: ESTADO: CEP: ESTADO: CEP: CELULAR: CELULAR: FRUTA UTILIZADA: FRUTA UTILIZADA: ARMAZENAMENTO REFRIGERADO? PRENDER UMA ETIQUETA EM CADA GARRAFA COM UM ELÁSTICO SEM USO DE FITA ADESIVA OU COLA ARMAZENAMENTO REFRIGERADO? PRENDER UMA ETIQUETA EM CADA GARRAFA COM UM ELÁSTICO SEM USO DE FITA ADESIVA OU COLA