Conhecimentos sobre o produto de cozinha comercial da Uni-Line

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1 Conhecimentos sobre o produto de cozinha comercial da Uni-Line 2013 Invensys. Todos os direitos reservados. Os nomes, logotipos e slogans que identificam os produtos e serviços da Invensys são marcas de propriedade da Invensys ou de suas subsidiárias. Todas as marcas comerciais e marcas de serviço de terceiros são marcas de propriedade de seus respectivos donos.

2 Assuntos que cobriremos nesta Sessão Siglas e conceitos técnicos Portfólio de cozinha comercial Linhas de Produto Fabricantes Dicas de resolução de problemas Ferramentas do Website Quando tiver perguntas Perguntas & Respostas 2

3 Siglas BTU = British Thermal Units (Unidades térmicas britânicas) LP = Liquid Propane (Propano líquido) MV = Main Valve (Válvula principal) mv = millivolts NAT = Natural Gas (Gás natural) PD = Pressure Drop (Queda de pressão) PV = Pilot Valve (Válvula piloto) PSI = Pound per Square Inch (Libra por polegada quadrada) PTT = Push-To-Turn (empurre para girar) V AC = Alternating Current Voltage (Tensão de corrente alternada) WC = Water Column (Coluna de água) 3

4 Características do combustível Gás natural Características Propano líquido (LP) 0,64 Gravidade específica 1, BTUs / Pés cúbicos WC 10,5 WC Faixa de pressão de serviço 11 WC 14 WC 1200 ºF Temperatura de ignição 10/1 Combustão 950 ºF 24/1 Taxa de Ar/Gás O gás natural é mais leve que o ar e sobe O gás LP é mais pesado e empoça na área mais baixa que encontrar 4

5 Fundamentos do termopar Junção quente" Liga de cobre - níquel Liga de cobre - ferro Junção fria" Fio de cobre isolado Botão de contato UUUUUUU Carga (imã de segurança) Bainha de cobre Porca de encaixe Botão de contato 5

6 Nosso portfólio de cozinha comercial Uma gama completa de produtos que oferece soluções de sistema para equipamentos alimentícios comerciais 6

7 Fornos Fornos Armazenamento / Armários de cozinha e de armazenamento Fornos de padaria Fornos deck / pizza Fornos de transporte Controles Termostatos mecânicos e eletrônicos Válvulas de gás Interruptores de limite Válvulas de segurança de chamas Termostatos a gás Válvulas solenoides de gás Controles eletrônicos de interface com o usuário Controle de umidade Pilotos e ignitores Termopares / termopilhas Queimadores Módulos de ignição Ventilador / Controle do motor do transportador 7

8 Grelhas e fogões Forno de acabamento / Salamandra Grelhador Panela elétrica Fogão de indução Controles Termostatos mecânicos e eletrônicos Válvulas de gás Interruptores de limite Sensor da chama Termostatos a gás Válvulas solenoides de gás Controles eletrônicos de interface com o usuário Reguladores de energia Pilotos e ignitores Termopares / termopilhas Queimadores Módulos de ignição 8

9 Fritadeiras Fritadeira individual Bateria de fritadeiras em rede Fritadeira de mesa Controles Termostatos mecânicos e eletrônicos Válvulas de gás Interruptores de limite Sensor da chama Termostatos a gás Válvulas solenoides de gás Controles eletrônicos de interface com o usuário Pilotos e ignitores Termopares / termopilhas Queimadores Módulos de ignição Válvulas de combinação 9

10 Aparelhos de aquecimento Vitrines e expositores aquecidos Cuba de aquecimento Caldeirão de sopa Aquecedores de comida e gavetas aquecedoras Controles Regulador de energia Controles de temperatura multi-zona Controles de umidade Termostatos mecânicos e eletrônicos Interruptores de limite Controles eletrônicos 10

11 Bebidas quentes Cafeteiras elétricas Dispensadores de bebida quente Máquinas de café espresso Impulsionadores de água quente Controles Termostatos mecânicos e eletrônicos Válvulas de admissão Válvulas de descarga Interruptores de limite Reguladores de energia Controles eletrônicos 11

12 Nossos produtos: válvulas de gás Segurança de forno a gás TS11 Tipicamente utilizada em aplicações de forno, grelhador e panela elétrica mv Corta o fluxo de gás do queimador principal no caso de indisponibilidade do piloto Disponível nas versões 'J' e 'K' Capacidade: até 210k BTU/HR (gás natural) Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 350 ºF (177 ºC) Válvula reguladora de gás 7500 Tipicamente utilizada em aplicações de forno, fritadeira e panela elétrica mv Conexões fáceis e diretas para termopar / termopilha Capacidade: até 100k BTU/HR (gás natural) Disponível nas versões de alta e baixa capacidade Temperatura ambiente: até 185 ºF (85 ºC) Válvula reguladora de gás 7000 Tipicamente utilizada em várias aplicações comerciais (p. ex., fritadeiras) Disponível para aplicações de mv a tensão de linha. Capacidade: até 360k BTU/HR (gás natural) Disponível nas versões de alta e baixa capacidade Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 175 ºF (79 ºC) Solenoide de gás FJ e SG Solenoide normalmente fechado disponível nas versões individual ou dupla Capacidade: Individual até 119k BTU/HR. Dupla até 110k BTU/HR em cada tomada, 165k BTU/HR total com ambos os lados abertos Disponível nas versões 24, 120 e 240 VAC Temperatura ambiente: -40 ºF (-40 ºC) a 275 ºF (135 ºC) Válvulas de gás disponíveis para todas as aplicações, de mv a entrega de sistema totalmente eletrônico 12

13 Nossos produtos Uni-Line : válvulas de gás Segurança de forno a gás TS11 Série Válvula reguladora de gás de baixa capacidade Válvula reguladora de gás Solenoide de gás FJ Válvulas de gás disponíveis para todas as aplicações, de mv a entrega de sistema totalmente eletrônico 13

14 Nossos produtos: termostatos de gás Termostato a gás BJWA Combinação de termostato de fogão a gás e de passagem Tipicamente utilizado em aplicações de forno, grelhador e panela elétrica Ação de encaixe com modulação Capacidade: até 70k BTU/HR (gás natural) Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 350 ºF (177 ºC) Termostato a gás GS Termostato hidráulico de encaixe Tipicamente utilizado em pequenos fornos, armários de aquecimento e fritadeiras Encaixe de 'desligado' para fluxo total de gás Capacidade: até 30k BTU/HR (gás natural) Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 200 ºF (93 ºC) Termostato a gás FD Termostato para trabalhos pesados e de alta capacidade Versões somente com modulação ou com modulação e passagem por encaixe Tipicamente utilizado em fogões, decks, e fornos para assar e de convecção de uso pesado. Capacidade: até 100k BTU/HR (gás natural) Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 350 ºF (177 ºC) Termostato RX Tipicamente utilizado em aplicações de corrente direta millivolt / milliamp Seletor de Palheta Hermeticamente Selado Temperaturas de até 550 ºF (288 ºC) Dimensionamento elétrico: 0,67A a 5 VDC Temperatura ambiente máx.: 230 ºF (110 ºC) Termostatos Robertshaw com confiabilidade comprovada e reconhecimento Global 14

15 Nossos produtos Uni-Line : termostatos a gás Termostato a gás BJWA Termostato a gás GS Termostato a gás FD Termostato RX Termostatos Robertshaw com confiabilidade comprovada e reconhecimento Global 15

16 Nossos produtos: termostatos elétricos e controles de limite Termostato K/S Termostato de encaixe, pólo único, de uma posição Mecanismo de comutação preciso e de confiança com design robusto e compacto Temperaturas de até 650 ºF (343 ºC) Dimensionamento elétrico: até 277 VAC Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 200 ºF (93 ºC) Termostato B10 Tipicamente utilizado em mesas de vapor Termostato de ação direta, pólo único, formação e interrupção lenta Grande diferencial de temperatura Finos contatos de prata Temperaturas de até 550 ºF (288 ºC) Dimensionamento elétrico: 20A a 125 VAC (15A a 250 VAC) Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 150 ºF (66 ºC) Termostato D1 Tipicamente utilizado em aplicações que requerem operação de pólo duplo e controle preciso de temperatura. Pólo duplo com OFF positivo Temperaturas de até 650 ºF (343 ºC) Dimensionamento elétrico: 30A a 120 VAC (10A a 480 VAC) Temperatura ambiente: até 150 ºF (66 ºC) Opções adicionais de mostrador, painel e bolsa Controles de limite Controle com segurança comprovada para várias aplicações comerciais a gás e elétricas Oferece proteção contra temperatura excessiva Disponíveis nas versões de reset automático ou manual Configurações de temperatura de 150 ºF a 600 ºF em aumentos de 5ºF (65 ºC a 316 ºC) Dimensionamento elétrico: até 250 VAC Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 185 ºF (85 ºC) 16

17 Nossos produtos Uni-Line : termostatos elétricos e controles de limite Termostato K/S Termostato B Termostato D Controles de limite

18 Nossos produtos: outros produtos de cozinha comercial Regulador de energia sensível à tensão Tipicamente utilizada em aplicações de forno, grelhador e panela elétrica mv Disponível nas versões 120, 208 e 240 VAC Várias configurações de eixo Dimensionamento elétrico: até 15A a 120/240 VAC Temperatura ambiente: até 266 ºF (130 ºC) Regulador de energia Série M Tamanho muito pequeno que permite designs inovadores Saída única, dupla e tripla Faixa programável de 2,5% - 85% de potência de saída. Bloqueio total para disponibilidade 100%. Disponível nas versões 120, 208 e 240 VAC Disponível com as opções puxar para girar Dimensionamento elétrico: até 15A a 120/240 VAC Temperatura ambiente: -4 ºF (-20 ºC) a 257 ºF (125 ºC) Ignição direta Tipicamente utilizado em fogões, fornos, fritadeiras e panelas elétricas Disponível nas versões de acionamento da válvula e piloto intermitente Disponível em vários modelos, incluindo com sensor de chamas e sem sensor de chamas Temperatura ambiente: 32 ºF (0 ºC) a 200 ºF (93 ºC) 18

19 Nossos produtos Uni-Line : outros produtos de cozinha comercial Regulador de energia sensível à tensão Regulador de energia Série INF Ignição direta

20 Nossos produtos: componentes complementares Montagens piloto Projetado para uso em vários sistemas de controle de gás autoacionados (mv) Disponível em várias opções de tampa e suporte de montagem Suporte com capacidade para montagem de termopar / termopilha Uso comprovado com válvulas de gás Robertshaw Termopares e termopilhas Projetados para uso em vários sistemas de controle de gás autoacionados (mv) Disponível para conexão de dois fios ou coaxial Uso comprovado com válvulas de gás Robertshaw Queimadores Tipicamente utilizado em fogões, fornos, fritadeiras e panelas elétricas Construção de aço aluminizado Disponível nas versões reta, angular e 'T' Opções de diâmetro de 1,00 ou 1,25 Queimador com encaixe variável 20

21 Nossos produtos Uni-Line : componentes complementares Montagens piloto Termopares e termopilhas Queimadores Série 48 21

22 Visão geral do mercado de cozinha comercial Válvulas mecânicas e termostatos mecânicos Mais de 1 milhão de controles de cozinha vendidos por ano Mix de modelos - 80% gás, 20% elétrico Os eletrônicos estão conduzindo a novas tecnologias Grandes fabricantes tradicionais de controles de cozinha estão sendo atacados por OEMs estrangeiros Nacional Henny Penny, Pitco, Frymaster Importado ITW, Vulcan, Electrolux, Rationale Consolidação entre os fabricantes de equipamentos para cozinha comercial Reguladores de energia com Energy Star A Invensys é líder no mercado norte-americano de termostatos hidráulicos, reguladores de energia e válvulas de gás Parceria prevalente com os maiores fabricantes de eletrodomésticos Outros 34% Invensys 66% 22

23 Grupos de mercado da válvula de gás Atributos Robertshaw Honeywell White- Rodgers Dexen SIT Cozinha comercial Espaço e central Água residencial Produtos domésticos Piloto e termopares Controles de ignição A Robertshaw possui serviços técnicos e de engenharia baseados nos EUA 23

24 Robertshaw é um provedor total de soluções Tipos Robe rtsha w Alpha Brass Baso Honey well White- Dexen SIT Tedding EGO Selco Jumo Rodgers ton Válvulas solenoides Válvulas de segurança termomagnética Válvulas de combinação Termostatos a gás Termostatos Millivolt Pilotos Termopares Controles de ignição Termostatos elétricos Reguladores de tensão Limites altos Queimadores 24

25 Termostatos a gás e fabricantes Tipos Robertshaw Alpha Brass Termostatos a gás - Modulação BJWA ABJ Termostatos a gás - Encaixe GS Termostatos a gás Alta capacidade FD 25

26 Termostatos elétricos e fabricantes Tipos Robertshaw EGO Selco Peco Jumo Termostatos elétricos -SPST Termostatos elétricos pequeno diferencial Termostatos elétricos -SPDT (antiga Sunne) Controles de limite Termostatos Millivolt Seletores Infinite 26

27 Produtos de gás e fabricantes Tipos Robert shaw Alpha Brass Baso Honey well White- Rodgers Dexen SIT Tedding ton Válvulas solenoides Válvulas de segurança termomagnética Válvulas de combinação Termostatos a gás Termostatos Millivolt Pilotos Termopares Controles de ignição FJT SGV AS01 AS02 AS03 H96 BGA Basotrol TS11 ATS H15 / H17 H19 / H BJWA GS FD AB G92 G93 V4 V8 VE Série 400 VS VR 36H 36C Série 6000 Série 800 ABJ Série 600 RX AR Série K BG1600 Atesa Comsa

28 Comparação de fabricantes de válvulas solenoide Recursos Robertshaw Robertshaw Alpha Brass Baso Honeywell Teddington Imagem Série FJT SGV AS01 AS02 AS03 BGA110 BGA158 BGA171 V Temperatura ambiente -40 F a 275 F -30 F a 300 F -4 F a 275 F -20 F a 175 F -40 F a 140 F 32 F a 176 F Tamanhos da Admissão/Saída 3/8" 1/8, 1/4 3/8" 3/8" 1/8, 1/4 3/8, 1/2 3/4, 1 NPT 1/8, 1/4 3/8, 1/2 3/4, 1 7/16 BSP Capacidade máxima BTU Terminais guias de ¼ guias de ¼ guias de ¼ guias de ¼ Terminais de parafusos Conector DIN ou Amp Tap Suporte de montagem Montagem de cabeça para baixo Retificação AC para operação silenciosa 28

29 Prós e contras da válvula solenoide Recursos Robertshaw Concorrência Temperatura ambiente Uma faixa maior permite mais aplicações Uma faixa menor limita as aplicações Tamanhos da Admissão/Saída Mais opções de tubulação Menos tubulação Capacidade máxima BTU Resposta rápida de aquecimento / mais aplicações Resposta lenta de aquecimento / menos aplicações Terminais Rápido e fácil de instalar Mais etapas necessárias para a montagem Suporte de montagem Mais opções de montagem Menos opções de montagem Montagem de cabeça para baixo Retificação AC para operação silenciosa Menos problemas de campo devido a montagem incorreta Menos chamadas de serviço para a operação de válvulas que emitam ruídos ou zumbido Mais problemas de campo devido a montagem incorreta Mais chamadas de serviço para a operação de válvulas que emitam ruídos ou zumbido 29

30 Proposição de valor da válvula solenoide Recursos Atacadista / Distribuidor Contratada Usuário final Temperatura ambiente Mais aplicações Mais aplicações Menos problemas com falhas relacionadas Tamanhos da Admissão/Saída Mais aplicações Flexibilidade para usar tubulação existente mais fácil de instalar Menos mudanças na tubulação = custo reduzido de instalação Capacidade máxima BTU Menos SKUs Mais aplicações Mais calor Terminais Conexões elétricas universais Fácil de instalar Instalação mais rápida Suporte de montagem Mais aplicações Reparável em campo Instalação mais rápida Montagem de cabeça para baixo Vendas aumentadas Mais flexibilidade na configuração de montagem Confiabilidade Retificação AC para operação silenciosa Benefício de venda Menos reclamações dos clientes Operação mais silenciosa 30

31 Pergunta de teste N.1 Quais as vantagens de utilizar um termostato mecânico em vez de um termostato eletrônico? A. Calibração no aparelho B. Mais robustez C. Simples de instalar D. Não requer energia para funcionar E. Todas as alternativas anteriores 31

32 Pergunta de teste N.2 Qual a diferença entre termopares e termopilhas? A. Tensão / Corrente B. Tamanho C. Aplicação D. Todas as alternativas anteriores 32

33 Dicas de resolução de problemas para sistemas de gás Condição Possível causa Possível cura Chama grande demais Chama com ruído Chama com ponta amarela Chama flutuante 1. Pressão de saída alta demais 2. Regulador defeituoso 3. Orifício grande demais 1. Excesso de ar primário 2. Piloto com ruído 3. Rebarba no orifício 1. Muito pouco ar primário 2. Portas do queimador obstruídas 3. Orifício desalinhado 1. Ventilação bloqueada 2. Ar primário insuficiente 1. Mudança de válvula de gás 2. Mudança de regulador 3. Mudança de orifício 1. Ajuste do obturador 2. Verificar emissão adequada da chama piloto 3. Remova a rebarba ou substitua o orifício 1. Ajuste do obturador 2. Limpar as portas do queimador 3. Realinhar o orifício e o queimador 1. Inspecionar ventilador e limpar 2. Ajuste do obturador 33

34 Dicas de resolução de problemas para sistemas de gás Condição Possível causa Possível cura Ignição atrasada 1.Local inadequado da ignição 2.Chama do piloto pequena demais 3.Portas do queimador obstruídas 4.Baixa pressão de saída 1.Reposicionar fonte de ignição 2.Verificar orifício e limpar 3.Limpar as portas do queimador 4.Ajustar o regulador de pressão Falha na ignição 1.Gás principal "desligado" 2.Conexões elétricas insatisfatórias 3.Válvula de gás com defeito 4.Termostato com defeito 1.Abrir a válvula manual 2.Verificar, limpar e apertar 3.Substituir por uma nova 4.Substituir por uma nova O queimador não "desliga" Ciclos rápidos de queima 1.Localização insatisfatória do termostato 2.Válvula de gás com defeito 3.Termostato com defeito 1.Filtros do forno obstruídos 2.Excesso de antecipação do termostato 3.Localização insatisfatória do termostato 1.Reposicionar o termostato 2.Substituir por uma nova 3.Substituir por uma nova 1.Limpar ou substituir 2.Ajustar a antecipação do termostato 3.Reposicionar o termostato Quando todo o resto falhar verifique se a alimentação de gás está na posição "Ligado" 34

35 Chama adequada do piloto Chama correta Chama azul ondulada Com ruído e levantando uma chama agitada Chama amarela fraca Chama fina e forte Chama azul pequena A tampa do termopar ou termopilha fica de 3/8 a 1/2 dentro da chama do piloto Condição de ar no piloto Alta pressão do gás Orifício errado do piloto Abertura do ar primário obstruída Baixa pressão do gás Orifício do piloto obstruído Alta pressão do gás Orifício do piloto pequeno demais Tamanho errado do orifício do piloto Baixa pressão do gás Tubo do piloto obstruído 35

36 Literatura de cozinha comercial Pedidos para inglês Pedidos para espanhol 36

37 Ferramentas do Website: Pesquisa de números de produto Referência cruzada Clique aqui para mais informações 37

38 Quando tiver perguntas sobre a Uni-Line Telefone: Serviço técnico Serviço técnico Fax Atendimento ao cliente Atendimento ao cliente Fax Websites: Catálogo da Uni-Line Referência cruzada: Informações gerais para: Robertshaw, Paragon, Eliwell, Ranco e Publication Zone Invensys, Robertshaw Paragon, Ranco, Eliwell, Uni-Line e Make the Connection são marcas de propriedade da Invensys ou de suas subsidiárias. Todas as marcas comerciais e marcas de serviço de terceiros são marcas de propriedade de seus respectivos donos Invensys Controls. Todos os direitos reservados. 38