O Porco Alentejano Padrão da Raça O HABITAT

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3 O Porco Alentejano O Porco de Raça Alentejana (Sus Ibericus), é uma das raças autóctones portuguesas, cujo padrão se encontra definido. Tem o seu habitat natural a sul de Portugal, abrangendo toda a região Alentejana, sendo explorado em sistema de regime extensivo e tem por base de alimentação produtos agrícolas (cereais, bolota, erva, etc.) associados ao ecossistema mediterrânico. O acabamento e engorda é por excelência feito no montado, onde as bolotas servem de repasto e originam um tipo de gordura intramuscular saudável, que dão origem a produtos tradicionais qualificados (DOP s e IGP s) com características únicas. Padrão da Raça Tipo: Corpulência médio-pequena, esqueleto aligeirado, grande rusticidade e temperamento vivo. Pele: Preta ardósia, com cerdas raras, finas e de cor preta ou ruiva. Cabeça: Comprida e fina de ângulo frontonasal pouco acentuado, orelhas pequenas e finas, de forma triangular, dirigidas para a frente e com a ponta ligeiramente lançada para fora. Pescoço: De comprimento médio e musculado. Tronco: Região dorso-lombar pouco arqueada, garupa comprida e oblíqua, ventre descaído, cauda fina de média inserção e terminada com um tufo de cerdas. Membros: De comprimento médio, delgados e bem aprumados, terminando por pés pequenos e unha rija. Andamentos: Ágeis e elásticos. Características sexuais: Machos com testículos bem salientes e medianamente volumosos. Fêmeas com mamilos com número não inferior a 5 de cada lado. O HABITAT - O Montado O montado é um sistema agro-silvo-pastoril explorado a vários níveis arbóreo, arbustivo e herbáceo de acordo com as potencialidades de cada região. O nível arbóreo pode ser constituído por carvalhos como o sobreiro (Quercus suber), a azinheira (Q. rotundifolia) e mais raramente o carvalho negral (Q. pyrenaica) e o carvalho cerquinho (Q. faginea), em povoamentos puros ou mistos com uma densidade variável. O sub-coberto é ocupado por pastagens aproveitadas pelo gado ou é cultivado com culturas arvenses de sequeiro num sistema de rotação. As pastagens naturais podem ser ocupadas por matos, em maior ou menor proporção. O Homem é parte integrante e fundamental deste ecossistema. Foi através da sua ação arroteadora que foram sendo criados os montados, desde que começou a intervir no meio natural que o rodeava. (Fonseca 2007) - O Extensivo

4 Inverso de intensivo, o extensivo é uma forma de extensificar. Está diretamente relacionado com o processo produtivo não acelerado e em que não se procura uma maximização das produções, recorrendo a meios artificiais ou outros disponíveis pelo Homem. É sinonimo de produções conseguidas em áreas bastante grandes, por detrimento dos crescimentos rápidos e forçados. A extensificação do Porco Alentejano é feita em varas, nos enormes montados alentejanos. - A Montanheira A montanheira é definida como uma atividade ligada ao montado (floresta mediterrânica de sobro e/ou azinho) e simultaneamente, ao Porco Alentejano. É uma forma de engordar porcos em regime extensivo para abate e que pelo seu processo, maneio e condições alimentares (bolota ou lande) disponível no sob coberto de floresta mediterrânica, origina uma carne de qualidade superior e um tipo de gordura ideal para fazer transformados do porco (presunto e enchidos) Os Produtos Qualificados sob Gestão da ACPA - Carne de Porco Alentejano DOP - Presunto/Paleta de Barrancos DOP - Presunto/Paleta do Alentejo DOP - Presunto/Paleta de Santana da Serra IGP - Presunto/Paleta de Campo Maior e Elvas IGP Carne de Porco Alentejano DOP - A Carne de Porco Alentejano é proveniente de carcaças com um peso mínimo de 50,00Kg e máximo de 120,00Kg; - A gordura é brilhante, firme, não exsudativa e de coloração branca; - A cor da carne oscila entre o rosa pálido e o rosa escuro; - Como particularidade, a carne de porco alentejano apresenta grão fino, sendo muito saborosa, macia e suculenta. - Apresenta uma distribuição equilibrada de musculo e gordura insaturada, rica em ácido oleico, com uma elevada componente de substâncias antioxidantes e um moderado percentual de colesterol.

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6 Carne de Porco Alentejano DOP

7 Carne de Porco Alentejano DOP Seguramente, uma das melhores carnes do mundo Entidade Gestora: Associação de Criadores de Porco Alentejano Rua de Armação de Pêra, Ourique acpaourique@gmail.com Sitio:

8 Carne de Porco Alentejano DOP A Raça: Porco Alentejano O Porco de Raça Alentejana (Sus Ibericus), é uma das raças autóctones portuguesas, cujo padrão se encontra definido. Tem o seu habitat natural a sul de Portugal, abrangendo toda a região Alentejana, sendo explorado em sistema de regime extensivo (no campo ao ar livre) e tem por base de alimentação produtos agrícolas (cereais, bolota, erva, etc.) associados ao ecossistema mediterrânico. O acabamento e engorda é por excelência feito no montado, onde as bolotas servem de repasto e originam um tipo de gordura intramuscular saudável, que dão origem a produtos tradicionais qualificados (DOP s e IGP s) com características únicas. A Qualidade: Carne de Porco Alentejano Denominação de Origem Protegida A carne de porco alentejano é proveniente de carcaças com um peso mínimo de 50Kg e máximo de 120Kg. A gordura é brilhante, firme, não exsudativa e de coloração branca. A cor da carne oscila entre o rosa pálido e rosa escuro. Como particularidade, a carne de Porco Alentejano apresenta grão fino, sendo muito saborosa, macia e suculenta. Apresenta uma distribuição equilibrada de músculo e gordura, insaturada e rica em ácido oleico, com uma elevada componente de substâncias antioxidantes e um moderado percentual de colesterol.