IV CONCURSO DE GASTRONOMIA UNIMONTE COMIDINHAS DE QUIOSQUE

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1 IV CONCURSO DE GASTRONOMIA UNIMONTE COMIDINHAS DE QUIOSQUE 1. O CONCURSO O Concurso de Gastronomia Unimonte tem o objetivo de criar oportunidade para o desenvolvimento e aprimoramento profissional dos alunos, estimulando também sua criatividade e desenvolvendo seu espírito inovador e a consciência por uma cozinha responsável e sustentável. O prato desenvolvido pelo aluno fará parte do cardápio de um dos quiosques da Orla de Santos, durante o Setembro Criativo, evento criado pela Secretaria de Turismo da Prefeitura Municipal de Santos. 1.2 O CONCURSO TEM COMO OBJETIVO: a) Promover o trabalho de pesquisa interdisciplinar; b) Expressar competências de ordem teórica e prática, avaliando também o conhecimento gastronômico; c) Divulgar as comidinhas que são oferecidas nos quiosques da orla da praia de Santos, visando melhorar sua qualidade e apresentação. d) Desenvolver, por meio de pesquisa, conhecimentos da Cozinha rápida e prática típica de quiosque. 2. PARTICIPANTES 2.1 Somente poderão participar do concurso os alunos que possuam matrícula regularmente ativa e vigente, no curso superior de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Monte Serrat - UNIMONTE. Tal condição deverá ser comprovada por meio de documento próprio, sempre que exigido pela comissão organizadora do concurso; 2.2 A participação deverá ocorrer de forma individual. 2.3 Serão considerados participantes do concurso os primeiros 26 alunos inscritos. 3. COMO PARTICIPAR 3.1 Para participar, o aluno deverá preencher a ficha de inscrição no link até 25/08/ Obrigatoriamente, o trabalho será desenvolvido individualmente.

2 3.2 Após o prazo de inscrição no site, será realizado um sorteio, no dia 26/08/2015, quando cada participante será vinculado a um dos quiosques participantes. 3.3 O aluno terá que entregar o respectivo trabalho e receita impresso na sala da coordenação no dia 31/08/2015, atendendo os seguintes requisitos: a) Criação de um petisco, salgado ou lanche, com contextualização de técnica e/ou ingrediente da Culinária rápida e prática, típica de quiosque, com base em alimentação saudável; b) Elaboração de um trabalho escrito (segundo as normas do Manual para Elaboração de Trabalhos Acadêmicos da UNIMONTE) constando de contextualização sobre o prato criado, fundamentando a escolha dos alimentos/preparações como sendo representante da Culinária rápida e prática, típica para quiosque, com base em alimentação saudável e respeitando as características do quiosque sorteado para cada aluno; c) Elaboração de Ficha Técnica (Anexo 1) do prato com rendimento para 01 porção, contemplando todos os itens que compõem a montagem do prato, incluindo todos os equipamentos e utensílios que serão utilizados especificando suas quantidades. Os equipamentos devem ser compatíveis, com as cozinhas de quiosques; d) Os ingredientes são de livre escolha, desde que disponíveis nos supermercados da cidade de Santos e contemplem a característica do tipo de comida servida no quiosque escolhido; e) O prato criado deve ser elaborado no quiosque a partir do dia 01/09/2015 até o dia 11/09/2015, e deverá ser feito, uma porção para a foto, que será divulgada no Facebook da Prefeitura de Santos para o voto popular; f) Durante o mês de setembro no Evento Setembro Criativo os professores que fazem parte da Comissão Organizadora, serão os avaliadores do prato que estará sendo ofertado nos quiosques participantes. Sendo três avaliadores por quiosque. 4. ETAPAS DO CONCURSO 4.1 Primeira Etapa: Inscrição dos alunos no site da Unimonte até o dia 25/08/ Segunda Etapa: Sorteio dos quiosques para os alunos inscritos no site da Unimonte, no dia 26/08/2015

3 4.3 Terceira Etapa: Recebimento dos trabalhos por Comissão Interna da universidade formada por docentes de Gastronomia, na coordenação até o dia 04/09/2015 às 22h30, segundo os critérios abaixo: 1) Referencial teórico: Conteúdo da justificativa e contextualização da Culinária rápida e prática típicas para quiosque 2) Ficha técnica das preparações Os trabalhos selecionados que atendam aos pré-requisitos do concurso e de cada quiosque selecionado, serão divulgados pela Comissão Organizadora do Concurso e passarão para a quarta etapa. 4.4 Quarta Etapa: a) O candidato deverá chegar com 01 hora de antecedência, no quiosque e na data estipulada pela Comissão Organizadora conforme cronograma, devidamente uniformizados, de acordo com o padrão exigido para o curso de Tecnologia em Gastronomia. b) O candidato deverá elaborar o prato, junto com o cozinheiro do quiosque e montar o prato 5. JULGAMENTO O julgamento será realizado por júri formado por docentes da Universidade e do curso de Gastronomia, que durante o mês de setembro farão a visita aos quiosques para a degustação do prato, realizando a avaliação, quando atribuirão notas de 1 (um) a 10 (dez) aos quesitos determinados, que estão no regulamento (Anexo 3). Os pratos também serão votados através do site da Prefeitura Municipal de Santos via Facebook, no formato Curtir do júri popular. O prato que receber o maior número de pontos da comissão julgadora receberá o prêmio de primeiro lugar. Os alunos que ficarem em segundo e terceiro lugar serão contemplados com prêmios previamente estipulado, pela comissão julgadora. Os pratos vencedores serão apresentados e eventualmente servidos, na semana do Evento CIDADE-Se para a divulgação dos vencedores.

4 5.2 Critérios de Desempate Se houver empate entre os alunos o critério para desempate será a nota de avaliação do trabalho escrito; 6. CRONOGRAMA Lançamento do Edital: 18/08/2015. Período de Inscrição: até 25/08/2015 Sorteio do quiosque para cada candidato: 26/08/2015 Entrega do trabalho impresso na coordenação: até 04/09/2015 Elaboração do Prato no Quiosque: 09/09/2015 até 16/09/2015 de 14h às 18h Grande final e Divulgação dos Resultados: 20/10/2015 no Cidade-se 7. PREMIAÇÃO 7.1 O prato mais votado pela Comissão julgadora será o vencedor e como prêmio: Para o primeiro colocado: 1 ingresso do Mesa Tendências "A Nova Gastronomia: compartilhando inovações, conhecimento e paixão" Prazeres da Mesa de 1 dia Para o segundo colocado: 1 ingresso do Mesa ao vivo Prazeres da Mesa 2015 de 3 dias Para o terceiro colocado: 1 ingresso do Mesa ao vivo Prazeres da Mesa 2015 de 1 dia 8. OBSERVAÇÕES GERAIS 8.1 A participação no Concurso é feita de forma gratuita e não está subordinada a qualquer modalidade de pagamento. 8.2 Os alunos participantes são responsáveis pela utilização não autorizada de receitas de terceiros em seus trabalhos e pelas consequências advindas pelo descumprimento da legislação vigente. Todos e quaisquer ônus por problemas de direitos autorais recairão exclusivamente sobre os responsáveis pela elaboração dos trabalhos; 8.3 Os alunos participantes autorizam a divulgação dos seus nomes, vozes e imagens, exclusivamente de interesse da comunicação, marketing e propaganda do concurso, bem como cedem os direitos autorais de suas receitas (na íntegra ou em parte) ao Centro Universitário Monte Serrat Unimonte e para a

5 Prefeitura Municipal de Santos Secretaria de Turismo que, por sua vez, poderão utilizá-la por prazo indeterminado, para fins que julgarem necessário, inclusive para publicações de livros, ou qualquer mídia, seja impressa, audiovisual, eletrônica ou digital; 8.4 Os trabalhos escritos poderão ser difundidos pelo Centro Universitário Monte Serrat UNIMONTE na íntegra ou em partes, para a divulgação do Concurso, por meio de qualquer mídia, seja impressa, audiovisual, eletrônica ou digital; 8.5 O preenchimento da ficha de inscrição e entrega do trabalho implicam na aceitação integral deste regulamento por parte dos alunos participantes; 8.6 As dúvidas não previstas neste regulamento serão dirimidas pela Comissão Organizadora do Concurso. 9. COMISSÃO ORGANIZADORA Maria de Fátima Duarte Gonçalves; Frederico Sanches Cidral; Luciana Marchetti da Silva; Jacqueline Baraúna; Ronaldo Ruffo; Cintia Miyaji; Ana Maria Malvezzi; Ricardo Anson. 10. CRONOGRAMA DE ELABORAÇÂO DOS PRATOS NOS QUIOSQUES PARTICIPANTES Canal 1: Elias; Oasis; 09/09 (quarta-feira) das 14h às 18h Canal 2: Wademar; Pankeka; 10/09 (quinta-feira) das 14h às 18h Canal 3: Pakka 11/09 (sexta-feira) das 14h às 18h Canal 4: Isa; Shake s; 11/09 (sexta-feira) das 14h às 18h CPE: Creuza; Vilmar; Paladar 14/09 (segunda-feira) das 14h às 18h Canal 5: Arlindo; Edison 15/09 (terça-feira) das 14h às 18h Canal 6: Romildo; Geraldo 16/09 (quarta-feira) de 14h às 18h

6 11. ANEXOS ANEXO 1 FICHA TÉCNICA DE PRODUÇÃO CULINÁRIA Receita: Rendimento em porções: Ingredientes Quantidade Unidade Modo de Fazer Equipamentos e utensílios necessários para o desenvolvimento da receita

7 Anexo 2 IV CONCURSO DE GASTRONOMIA UNIMONTE SETEMBRO CRIATIVO NOME DO JURI TÉCNICO ALUNO: Item 1) Referencial teórico (lógica e articulação do texto, adequação às normas e formatação do Manual UNIMONTE) Pontuação Máxima 2) Ficha técnica das preparações Pontuação Total 20 Professores avaliadores dos documentos acima: Referencial teórico: Ficha técnica:

8 Pontuaçã o máxima Prato Total ANEXO 3 IV CONCURSO DE GASTRONOMIA UNIMONTE SETEMBRO CRIATIVO NOME DO JURI TÉCNICO ALUNO: Item APRESENTAÇÃO/VISUAL Tamanho apropriado do prato 1,0 Composição, cor 1,0 Disposição no prato 1,0 Grau de cozimento 1,0 Tamanho da porção e proporção adequada dos 1,0 ingredientes Harmonização de sabores 1,0 Temperos adequados 1,0 Temperatura 1,0 Harmonização das texturas 1,0 Representatividade da Culinária Rápida para quiosque 1,0 TOTAL 10,0

9 ANEXO 4