Regulamento do 8º Concurso Anhembi Morumbi, Laureate International Universities & Colavita

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1 Regulamento do 8º Concurso Anhembi Morumbi, Laureate International Universities & Colavita 1. O Concurso 1.1 O azeite de oliva é um produto milenar que faz parte da cultura e da cozinha mediterrânea. Este ingrediente foi incorporado ao nosso cardápio agregando a ele sua riqueza, sabores e aromas específicos. Recentemente, o azeite tem se popularizado e caído no gosto dos brasileiros, por seu sabor como tempero e por suas propriedades e benefícios associados à saúde. 1.2 Diante disso, os Centros de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e a Laureate International Universities realizam o 8º Concurso Anhembi Morumbi, Laureate e Colavita, criando oportunidades para o desenvolvimento e o aprimoramento profissional dos alunos, estimulando assim sua criatividade e desenvolvendo seu espírito competitivo. 1.3 O Concurso tem como objetivo: a. Promover o trabalho de pesquisa interdisciplinar; b. Expressar competências de ordem teórica e prática, avaliando também o conhecimento gastronômico; c. Divulgar a cultura regional italiana; d. Desenvolver, por meio de pesquisa, conhecimentos da gastronomia italiana. 2. Participantes 2.1 Somente poderão participar do concurso os alunos que possuam matrícula regularmente ativa e vigente, nos cursos superiores de Tecnologia em Gastronomia (presencial e on line), Pós Graduação em Padrões Gastronômicos e MBA em Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi. Tal condição deverá ser comprovada por meio de documento próprio, sempre que exigido pela comissão organizadora do concurso; 2.2 A participação deverá ocorrer por meio de formação de duplas. Os alunos só podem participar de uma única dupla. 3. Como participar 3.1 Para participar, os alunos deverão preencher a ficha de inscrição e entregar seus respectivos trabalhos no CTHG do Câmpus Centro ou do Câmpus Vila Olímpia na data estipulada no cronograma anexado; 3.2 Os trabalhos não deverão ser identificados. Na entrega dos mesmos os participantes receberão protocolos numerados concedidos pela equipe do CTHG. Isto visa garantir a imparcialidade na seleção; 3.3 Obrigatoriamente o trabalho será desenvolvido em dupla; 3.4 O trabalho deverá ser entregue em mídia eletrônica, além de uma cópia impressa, devendo atender os seguintes requisitos:

2 a. Desenvolvimento de uma refeição completa com: Entrada, Prato Principal e Sobremesa com a correspondente justificativa de sua escolha e contextualização; b. A contextualização e justificativa deverão ter no mínimo cinco (05) laudas e no máximo 15 laudas; c. O cardápio deverá conter os seguintes elementos da cesta básica de ingredientes Colavita: Massas, Azeites e Acetos; d. Todas as receitas deverão ser desenvolvidas com pelo menos hum (01) ingrediente da cesta básica Colavita que inclui, azeite extra virgem, aceto balsâmico, massas secas curtas ou longas. Poderão ainda utilizar os itens da cesta complementar da Colavita. Também é livre a utilização de quaisquer outros ingredientes desde que disponíveis nos mercados das cidades de São Paulo; e. Apresentar as receitas em fichas técnicas, com rendimento para quatro (04) porções, contemplando todos os itens que compõem a montagem dos pratos; f. Incluir nas fichas técnicas todos os equipamentos, utensílios e enxoval que serão utilizados especificando suas quantidades. Os equipamentos e enxoval devem estar disponíveis nos Laboratórios e nos almoxarifados dos Centros de Gastronomia; g. Apresentar a lista de compras com as especificações em ordem alfabética, segundo os padrões adotados pelos Centros de Gastronomia; h. As receitas deverão ser desenvolvidas para serem executadas no prazo máximo de duas (02) horas e sem pré preparo, tempo previsto para a duração do concurso; i. Apresentar o trabalho de acordo com as normas da Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT, mencionadas abaixo: Normas da ABNT Apresentar o trabalho de acordo com as regras da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT NBR 14724:2011) especificadas abaixo: Estrutura do trabalho acadêmico Tamanho da folha: A4 (21 cm x 29,7 cm). Margem superior: 3 cm. Margem inferior: 2 cm. Margem esquerda: 3 cm. Margem direita: 2 cm. Fonte texto: Arial. Fonte títulos: Arial, letras maiúsculas e em negrito. Tamanho: 12 (para todo o trabalho). Espaçamento: 1,5 entre as linhas. Capa: nome da Instituição, título (Concurso Anhembi Morumbi Laureate International Universities & Colavita), local (cidade) e ano. Dedicatória: deve ser inserida após a folha de aprovação. Agradecimentos: Devem ser inseridos após a dedicatória. Sumário: elemento obrigatório, conforme a ABNT NBR 6027.

3 Introdução: fornecer dados da literatura a respeito da importância do tema escolhido. Desenvolvimento: especificar todos os ingredientes, utensílios e equipamentos usados nas preparações das receitas. Elaboração de fichas técnicas. Conclusão: enfatizar a importância da realização do concurso e a sua contribuição para a área da gastronomia. Referências Bibliográficas: elemento obrigatório. 4. Etapas do Concurso 4.1 Primeira Etapa: Será feita a seleção de 10 trabalhos por comissão interna da Universidade formada por docentes de gastronomia, segundo os critérios abaixo: Conteúdo da justificativa e contextualização Ficha Técnica A nota de corte para esta etapa é 6,0 (seis) pontos. Os 10 melhores trabalhos selecionados serão divulgados pela Comissão Organizadora do Concurso e passarão para a segunda etapa. 4.2 Segunda Etapa: Apresentação oral dos trabalhos no máximo em 20 minutos, com recursos em vídeo em até 02 minutos, na data estipulada pela Comissão Organizadora, conforme cronograma. Após apresentação do trabalho para a Comissão Interna, serão selecionados 05 trabalhos que participarão da etapa final. 4.3 Treinamento Os alunos que forem selecionados para a etapa final, que desejarem testar suas produções, poderão fazê lo em dia e horário que será determinado pela Coordenação do Curso, onde serão acompanhados por um Chef Supervisor. Para a execução dos testes, não serão disponibilizados os ingredientes das fichas técnicas. Esses ingredientes serão de responsabilidade daqueles alunos que queiram fazer o teste. Os alunos que desejarem testar suas produções deverão comunicar a Comissão Organizadora com 10 dias de antecedência da data estipulada conforme cronograma. 4.4 Etapa final: Os finalistas deverão chegar com 01 hora de antecedência ao horário, local e data estipulados pela Comissão Organizadora, conforme cronograma, devidamente uniformizados, de acordo com o padrão exigido para o curso de Tecnologia em Gastronomia. Haverá sorteio para definir a ordem de apresentação dos pratos, que acontecerá com um intervalo máximo de 10 minutos entre cada dupla dos finalistas. Os finalistas receberão da Comissão Organizadora os ingredientes para a produção de cinco (05) porções, conforme ficha técnica e lista de ingredientes apresentados no trabalho. Uma das cinco (05) porções será reservada para apresentação e fotos e as demais serão destinadas para avaliação da Comissão Julgadora.

4 A Comissão Julgadora avaliará as produções das 05 duplas finalistas por meio da atribuição de nota de 0,0 (zero) a 10,0 (dez) 5.Premiação 5.1 A Comissão Julgadora do Concurso elegerá o melhor trabalho. 5.2 Os alunos componentes da dupla vencedora, desde que estejam com a matrícula regularmente ativa e vigente na Universidade Anhembi Morumbi, farão jus ao prêmio a seguir descrito: Para cada um dos alunos representantes da dupla, uma viagem para conhecer as instalações da empresa Colavita, em Molise, na Itália. Os alunos serão acompanhados de um representante da Universidade Anhembi Morumbi. 6. Observações gerais 6.1 A participação no Concurso é feita de forma gratuita e não está subordinada a qualquer modalidade de pagamento. 6.2 Os alunos participantes são responsáveis pela utilização não autorizada de receitas de terceiros em seus trabalhos e pelas consequências advindas pelo descumprimento da legislação vigente. Todos e quaisquer ônus por problemas de direitos autorais recairão exclusivamente sobre os responsáveis pela elaboração dos trabalhos; 6.3 Os alunos participantes autorizam a divulgação dos seus nomes, vozes e imagens, exclusivamente de interesse da comunicação, marketing e propaganda do concurso, bem como cedem os direitos autorais de suas receitas para divulgação (na íntegra ou em parte) à Universidade Anhembi Morumbi, Laureate International Universities e Colavita. A receita poderá ser utilizada por prazo indeterminado, para fins que julgarem necessário, inclusive para publicações de livros, ou qualquer mídia, seja impressa, audiovisual, eletrônica ou digital; 6.4 Os trabalhos escritos poderão ser difundidos pela Universidade Anhembi Morumbi Laureate International Universities e Colavita, na íntegra ou em partes, para a divulgação do Concurso, por meio de qualquer mídia impressa, audiovisual, seja ela eletrônica ou digital; 6.5 Os alunos premiados com a viagem para conhecer as instalações da empresa Colavita, em Molise, na Itália, deverão arcar com as despesas para a emissão dos seus documentos, bem como de passaportes e seguro viagem durante o período de permanência no exterior; 6.6 Os alunos vencedores sairão de São Paulo e retornam para esse mesmo destino nas datas especificadas pela Colavita, não sendo permitida a alteração das mesmas. 6.7 As despesas de emissão de passagens aéreas, traslados, alimentação e hospedagem para as viagens à Itália serão pagas pela Colavita; 6.8 Serão de inteira responsabilidade dos alunos premiados com a viagem para conhecer as instalações da empresa Colavita, em Molise, na Itália, todos os atos, fatos e consequências ocorridas durante viagem que realizará, isentando a Universidade Anhembi Morumbi, Laureate International Universities e Colavita Brasil por quaisquer incidentes que venham a ocorrer durante o trajeto e/ou estada; 6.9 Serão de inteira responsabilidade dos alunos premiados com a viagem, todas as despesas relativas à obtenção dos documentos de viagem, não cabendo à Universidade Anhembi Morumbi ou a Laureate International Universities qualquer

5 responsabilidade ou obrigação com tais providências e/ou gastos; 6.10 Os alunos premiados receberão orientação sobre regras e normas de comportamento que deverão ser observadas durante a viagem na reunião préembarque, que será marcada pela Comissão Organizadora do Concurso. A presença dos alunos premiados na reunião pré embarque é obrigatória; 6.11 O preenchimento da ficha de inscrição e postagem do trabalho implicam na aceitação integral deste regulamento por parte dos alunos participantes; 6.12 As dúvidas não previstas neste regulamento serão dirimidas pela Comissão Organizadora do Concurso. 7. Cronograma 12/05/2014 Lançamento no Câmpus CE 15/05/2014 Lançamento no Câmpus VO 11/08/2014 a 29/08/2014 Inscrições e Entrega dos Projetos 15/09/2014 Publicação dos 10 Semifinalistas 25/09/2014 Apresentação Oral dos Projetos 30/09/2014 Treinamento Dirigido 06/10/2014 Realização da Final e Divulgação dos resultados Curso de Gastronomia Anhembi Morumbi Laureate International Universities

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