SELEÇÃO DE DOCENTE Nº 09/2015. Seleção de docente em regime de horas-aula, para área de Gastronomia da Faculdade de Gestão e Negócios.

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1 1 SELEÇÃO DE DOCENTE Nº 09/2015 Ref.: Seleção de docente em regime de horas-aula, para área de da Faculdade de Gestão e Negócios. O Prof. Dorgival Henriqu Presidente do Conselho da, no uso de suas atribuições, faz publicar a seleção de docent em regime de horas-aula, nos termos da C.L.T., das Resoluções do CONSUN 100/2010 e nº 70/2012. DAS VAGAS 1. Encontram-se abertas três vagas para a contratação de Professor (a) oferecidas para as seguintes disciplinas agrupadas nos seguintes módulos de I, II e Pratica III para o curso de da e uma disciplina não modular para o curso de Nutrição da Faculdade de Ciências da Saúd conforme: Para o curso de : Quadro I Disciplinas Área Natureza da disciplina N de Aulas Semanais Períodos 1 Eventos Gastronômicos Teórica 2 aulas ( Módulo I 2 Cozinha Internacional IV Asia Disciplina Modular (5 a 10 aulas semanais) e 3 Cozinha Internacional II Europa Disciplina Modular (5 a 10 aulas semanais) Diurno e 19h20/22h20 Módulo II 4 Cozinha Internacional I Américas 5 Cozinha Internacional III Oriente Médio e África Disciplina Modular (5 a 10 aulas semanais) Disciplina Modular (5 a 10 aulas semanais) e e

2 2 6 Bar e Bebidas Teórico / 2 a 4 aulas 7 Técnicas de serviço e venda do setor de sala Teórico / 2 a 4 aulas 8 Estudo de alimentos de origem vegetal Teórica Disciplina Modular 4 aulas semanais Módulo III 9 Estudo de alimentos origem animal Teórica Disciplina Modular 4 aulas semanais 10 Introdução a Harmonização e Técnicas Sensoriais Teórico / Disciplina Modular 4 aulas semanais Para o curso de Nutrição: Quadro II Disciplinas Área Natureza da disciplina Carga horária semanal Períodos 1 e Nutrição Nutrição Teórico/ 4hs aulas sem. e Diurno Disciplinas de 4 créditos, total de 68hs semestrais que ocorrem semanalmente em 4hs aulas, sendo 2 aulas teóricas e 2 aulas práticas, com divisão de turmas.

3 3 I. As disciplinas apresentadas acima estão descritas quanto à suas ementas e bibliografia básica, conforme segue: Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Superior de Tecnologia em Natureza: T/P 1º sem. 34 h/a Disciplina: Introdução a Harmonização e Técnicas Sensoriais Introdução às técnicas de degustação e harmonização de bebidas e/com alimentos. Características sensoriais dos alimentos e bebidas. Princípios da fisiologia sensorial. Introdução aos métodos clássicos de avaliação sensorial. Propriedades sensoriais dos alimentos. Natureza: Teórico/ DUTCOSKY, S. D. Análise Sensorial de Alimentos. 2a Edição revista e ampliada. Editora Champagnat, 239p, FRANCO, M. R.B. AROMA E SABOR DE ALIMENTOS/TEMAS ATUAIS. VARELA CORTE REAL, M. DEGUSTACAO DE VINHOS/UMA INICIACAO A ANALISE SENSORIAL. AGE Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Superior de Tecnologia em Natureza: T/P 2º sem. 34 h/a Disciplina: Técnicas de Serviço e Venda do Setor de Sala Rotinas operacionais de sala. Técnicas de serviço e venda. Postura profissional. Noções básicas de higiene e apresentação pessoal. Natureza: Teórico/ BARRETO, R.L.P. Passaporte para o Sabor. 5ª edição. São Paulo: SENAC, WALKER, John R., LUNDBERG, D. O restaurant conceito e operação. Porto Alegre: Bookman, FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurante. São Paulo: Ed. SENAC, Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Superior de Tecnologia em Natureza: T/P 5º sem. 34 h/a Disciplina: Eventos Gastronômicos Planejamento e organização de eventos gastronômicos. Etiqueta social e empresarial Natureza:Teórico/ GIACAGLIA, Maria Cecilia. Organização de eventos: teoria e pratica. São Paulo: Pioneira Thompsom, TENAN, Ilka Paulete Svissero. Eventos. São Paulo: Aleph, MATIAS, Marlene. Organização de Eventos: Procedimentos e Técnicas. Barueri: Manol 2002.

4 4 Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Superior de Tecnologia em Natureza: T/P 3º sem. 34 h/a Disciplina: Bar e Bebidas Rotinas operacionais de bar. Elaboração de cartas de bar. Preparo de coquetéis. Refrigerantes, águas e bebidas quentes (café, chocolat outros). Natureza: Teórico/ CASSONE, L. Manual internacional do barman. São Paulo: Gaia, MARICATO, P. Como montar e administrar bares e restaurantes: um guia completo para atuais e futuros empresários do setor. São Paulo: TQC, Manual do Bar. São Paulo:SENAC, Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Superior de Tecnologia em Natureza: T 1º sem. 34 h/a Disciplina: Estudo de Alimento de Origem Vegetal Identificação das características e a origem dos alimentos de origem vegetal e seus derivados, classificação e tipos, origem, uso e aplicações, armazenamento, conservação e uso nas diferentes culinárias Natureza: Teórico KOVESI, B.; SIFFERT, C.; CREMA, C;MATINOLI, G. 400g Técnicas de Cozinha. 1a. ed. IBEP Nacional, INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. CHEF Profissional, 3a. ed. Trad. Bottini, R.L. Ed.SENAC, WRIGHT, J., TREUILLE, E. Todas as técnicas culinárias Le Cordon Bleu:. Rio de Janeiro: Marco Zero, Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Superior de Tecnologia em Natureza: T 1º sem. 34 h/a Disciplina: Estudo de Alimento de Origem Animal Identificação de aves, carnes, peixes, frutos do mar, ovos, leite e derivados. Classificação, características sensoriais e nutricionais, processamento e uso em diferentes culturas e preparações culinárias, armazenamento e conservação. Gordura animal. Natureza: Teórico INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. CHEF Profissional, 3a. ed. Trad. Bottini, R.L. Ed. SENAC, BARUFFALDI, Renato. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Editora Ateneu, KOVESI, Betty; SIFFERT, Carlos; CREMA, Carole; MATINOLI, Gabriela. 400g Técnicas de Cozinha. 1a. ed.ibep Nacional, 2007.

5 5 Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Superior de Tecnologia em Natureza: P 4º sem. 34 h/a Disciplina: Cozinha Internacional I - Américas Contextos sócio-alimentares da culinária americana. Ingredientes, técnicas e métodos de preparações típicas. Apresentação de pratos. Natureza: THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA. CHEF Profissional, 3º edição. Trad. Bottini, R.L. Ed.SENAC, TEICHMANM, I. Tecnologia culinária. Caxias do Sul: EDUCS, WRIGHT, J., TREUILLE, E. Todas as técnicas culinárias Le Cordon Bleu:. Rio de Janeiro: Marco Zero, Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Superior de Tecnologia em Natureza: P 4º sem. 34 h/a Disciplina: Cozinha Internacional II Europa Contextos sócio-alimentares da culinária europeia. Ingredientes, técnicas e métodos de preparações típicas. Apresentação dos pratos. Natureza: BARHAM, P. A ciência da culinária. São Paulo: Roca, BARRETO, R.L.P. Passaporte para o Sabor. 5ª edição. São Paulo: SENAC, THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA. CHEF Profissional, 3º edição. Trad.Bottini, R.L. Ed.SENAC, Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Superior de Tecnologia em Natureza: P 5º sem. 34 h/a Disciplina: Cozinha Internacional III Oriente Médio e África Diferentes cozinhas do Oriente Médio e África. Contextos sócio-alimentares da culinária do Oriente Médio e da África. Ingredientes, técnicas e métodos de preparações típicas. Apresentação dos pratos. Natureza: CULINARY INSTITUTE OD AMERICA. CHEF Profissional, 3º edição traduzido Renata L. Bottini, SENAC, KOVESI, B.; SIFFERT, C.; CREMA, C.;MATINOLI, G. 400g Técnicas de Cozinha. 1ªedição. IBEP Nacional, WRIGHT, J; TREUILLE, E. Todas as técnicas culinárias: Le Cordon Bleu. São Paulo, Marco Zero, 2007.

6 6 Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Superior de Tecnologia em Natureza: P 5º sem. 34 h/a Disciplina: Cozinha Internacional IV Ásia Diferentes cozinhas asiáticas. Contextos sócio-alimentares da culinária asiática. Ingredientes, técnicas e métodos de preparações típicas. Apresentação dos pratos Natureza: BARHAM, P. A ciência da culinária. São Paulo: Roca, BARRETO, R.L.P. Passaporte para o Sabor. São Paulo: SENAC, ª edição WRIGHT, J; TREUILLE, E. Todas as técnicas culinárias: Le Cordon Bleu. São Paulo: Marco Zero, Faculdade: Gestão e Negócios Curso: Nutrição Natureza: T/P Área: Nutrição - 4º sem. 68 h/a Disciplina: e Nutrição Estudo da gastronomia e sua história. Técnicas e habilidades básicas de cozinha e a utilização de ervas, temperos e especiarias. Cozinha brasileira: pratos típicos regionais. Cozinha internacional. A importância da gastronomia na montagem de cardápios/pratos destinados a Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e eventos. Natureza: Teórico/ DUMAS, A. Grande dicionário de culinária. Trad. André Telles. Rio de Janeiro: BARRETO, R.L.P. Passaporte para o Sabor. São Paulo: SENAC, ª edição WRIGHT, J; TREUILLE, E. Todas as técnicas culinárias: Le Cordon Bleu. São Paulo: Marco Zero, The Culinary Institute of America. CHEF Profissional 3ed. Traduzido por Renata Bottini. São Paulo,. SENAC, DO(S) CANDIDATO(S) 2. Os candidatos devem atender aos seguintes requisitos: I. Ter graduação em ou áreas afins de nível superior vinculadas com a área de Alimentos. II. Ter preferencialmente mestrado na área ou em áreas afins, comprovadamente reconhecidas para as disciplinas da área de. III. Ter experiência como docente no magistério superior (como documentos comprobatórios serão aceitos cópia da "carteira de trabalho", ou, em caso de vínculo estatutário a "Declaração de Vínculo e Tempo de Serviço"); IV. Preferencialment ter experiência profissional na área específica de, fora do magistério.

7 7 DA INSCRIÇÃO 3. As inscrições serão realizadas no Departamento de Recursos Humanos, do Campus Taquaral (Rodovia do Açúcar, nº 7.000, Km 156, Piracicaba/SP), no período de 05 a 19 de novembro de 2015, pessoalmente ou por procuração com firma reconhecida, nos horários a seguir: I Manhã: das 9h00 às 11h30 II Tarde: das 14h00 às 16h O ex-docente que vier a ser selecionado terá seu novo contrato de trabalho regido pela carreira docente vigent aprovada pelo Conselho Universitário, vedada a acumulação de benefícios decorrentes do Plano de Demissão Voluntária, tais como a permanência no PAMHI e bolsa de estudos O candidato deverá inscrever-se em um ou mais Módulos de s (I, II, ou III) do Curso de e em uma das disciplinas do Curso de Nutrição, conforme quadro indicativo do item Junto ao Departamento de Recursos Humanos ou através de contato telefônico nos números (19) / , os candidatos terão acesso aos seguintes documentos: Res. CONSUN 100/2010, Política Acadêmica da Instituição, Projeto Pedagógico do curso, regras da seleção; ficha de inscrição com boleto para recolhimento da taxa de inscrição. Pelo site da UNIMEP ( estarão disponibilizadas algumas destas informações. 5. No ato da inscrição, os candidatos devem apresentar os seguintes documentos: I. Currículo Lattes atualizado, com comprovação de produção científica e experiência profissional e titulação acadêmica; II. Declaração de disponibilidade para ministrar as aulas no período e no noturno conforme o item 1 deste documento. III. Propostas de Planos de Ensino para as disciplinas, indicadas nos módulos para o Curso de e para as disciplinas para o Curso de Nutrição, aos quais o candidato se inscrever. IV. Recibo de taxa de inscrição o boleto será gerado junto ao Departamento de Recursos Humanos no ato da inscrição; V. Ficha de inscrição completamente preenchida e assinada, incluindo termo do candidato com declaração de conhecimento das regras de seleção, e das exigências específicas relativas à carga horária de trabalho dependendo da consolidação do turno e da variação de oferecimento disposta no item 5, II, a, bem como a aceitação das normas internas de contratação.

8 8 DOS CRITÉRIOS DE SELEÇÃO 6. A seleção dos candidatos levará em consideração os seguintes aspectos: I. Análise do currículo Lattes, considerando titulação e conhecimento exigidos pela vaga, produção acadêmica, experiência docente no ensino superior e experiência profissional na área específica de ; II. Entrevista com a comissão de seleção, na qual se considerará o grau de aproximação das propostas de Planos de Ensino das respectivas disciplinas em que o candidato se inscreveu com a Política Acadêmica da Instituição e Projeto de Curso; III. Apresentação do plano de ensino deverá, também, atender afinidade com o Projeto Pedagógico do Curso. Para as disciplinas de natureza prática ou teórico-prática (conforme o disposto no Quadro I, disciplinas de 2 a 7 e do Quadro II disciplina 1), o plano de ensino deverá constar também de plano de 1 (uma) aula prática, listando os materiais e gêneros necessários para sua execução, considerando uma aula de 5 h de duração e 40 alunos. IV. Aula de trinta minutos, a escolha do candidato, abordando um tema do conteúdo programático descrito no plano de ensino apresentado pelo candidato. Para tanto: a) Os candidatos deverão escolher e preparar dois conteúdos, de dois planos de ensino diferentes do módulo que concorre a vaga. A banca escolherá no ato da entrevista um dos conteúdos preparados para apresentação do candidato. b) Em caso de disciplinas práticas, conforme quadro I, natureza da disciplina, a apresentação da aula deverá abranger apenas aspectos teóricos da disciplina prática portanto, não envolvendo insumos e aula prática propriamente dita. 7. A pontuação dos critérios de seleção é feita da seguinte forma: I. avaliação do currículo Lattes = 3,0 pontos; II. entrevista = 2,0 pontos; III. avaliação da proposta de trabalho expressa no plano de Ensino. Será considerada a avaliação dos Planos de Ensino escolhidos pelos candidatos e seu relacionamento com a proposta do curso e com a Política Acadêmica. = 2,5 pontos; IV. avaliação da aula teórica = 2,5 pontos. A pontuação mínima para aprovação é 7,0 pontos. DA COMISSÃO DE SELEÇÃO 8. A Comissão de Seleção será nomeada pelo Diretor da Faculdad ouvida a área de interess sendo composta nos termos do art. 14 da Resolução do CONSUN 100/2010.

9 9 9. A Comissão de Seleção deverá: I. Avaliar os documentos apresentados no ato da inscrição, a partir dos critérios estabelecidos; II. Pontuar currículo Lattes; III. Avaliar as propostas de trabalho do professor; IV. Entrevistar os candidatos; V. Avaliar as aulas apresentadas pelos candidatos; VI. Encaminhar aos Diretores das Faculdades de Gestão e Negócios e Ciências da Saúde os resultados do processo de seleção. DO PROCESSO DE SELEÇÃO 10. O processo de seleção ocorrerá nos dias 24 e 26 de novembro de 2015 no Campus Taquaral, em Piracicaba, conforme programação anunciada aos candidatos posteriormente. DO RESULTADO 11. A divulgação do resultado será feita em 01 de dezembro de 2015, sendo selecionado o docente que obtiver a maior pontuação dos membros da Comissão de Seleção. 12. A homologação do resultado, pela Reitoria, será feita decorrido o prazo recursal de 8 dias a contar da data de divulgação do resultado. 13. Na hipótese de interposição de recurso, a homologação do resultado pela Reitoria somente será feita ao final de sua tramitação. DO PRAZO DE VALIDADE DA SELEÇÃO 14. O prazo de validade da seleção é de 1 ano, contado a partir da homologação do resultado pela Reitoria. 15. Os candidatos selecionados serão contratados e iniciarão suas atividades acadêmicas no primeiro semestre de DA DISPOSIÇÃO FINAL 16. Os casos omissos ou duvidosos serão analisados e decididos pela Reitoria. Piracicaba, 14 de Outubro de Dorgival Henrique Diretor da Faculdade