ESCOLA DO SABOR SECQH - Seção do Centro de Qualidade Horticultura 2012
Objetivos do projeto Desenvolver metodologia de introdução de frutas, e hortaliças frescas no cardápio da alimentação escolar. Introduzir o conceito e a compreensão da cadeia de produção do produto e do caminho percorrido pelo produto, da produção ao consumo.
Objetivos do projeto Provocar mudanças nos hábitos alimentares dos alunos envolvidos no projeto e de seus familiares. Promover prevenção de doenças e melhoria da saúde. Introduzir o consumidor, de imensa diversidade de produtos, variedades cores, texturas e sabores, das frutas e hortaliças frescas.
Produtos trabalhados Mandioca Beterraba Chuchu Goiaba Batata Doce Acelga
Produtos Trabalhados Berinjela Vagem
Couve Produto a ser apresentado
Folhas com limbo (nervuras) verde claro; Sua coloração vai de verde claro até violeta escura; Pertence a mesma família da couve flor, brócolis, repolho, rabanete, rúcula, beterraba (família Brassicaceae) ; Também conhecida como couve-de-folha, couvegalega, couve-comum. COUVE NOVO et al.,2010; HORTIBRASIL, 2012
Origem Costa do Mediterrâneo, Ásia Menor e Costa Ocidental Europeia. Sua utilização foi registrada pelo gregos a quatro séculos antes de Cristo. APHORTESP, 2012; CEAGESP.
Plantio / Floração / Cultivo Típica de outono-inverno, temperaturas mais amenas (16 a 22 ºC); Altamente exigente em água; Não suporta altas temperaturas; Os cultivares apresentam altura de 40 a 90 cm ; NOVO et al.,2010
Cultivo
Cultivo
Variedades de couve Tronchuda Manteiga Mateguinha Serrilhada Roxa Andradas varlegata Crespa Principais variedades comercializadas na Ceagesp: Manteiga Manteiguinha Tronchuda. HORTIBRASIL, 2012
Produção por EDR ( Escritório de Desenvolvimento Rural) EDR Produção (kg) % MOGI DAS CRUZES 27.885.360 64 Total de EDRs = 34 Total de municípios = 211 SÃO PAULO 3.778.848 9 SOROCABA 3.536.880 8 CAMPINAS 1.661.820 4 REGISTRO 1.488.000 3 PINDAMONHANGABA 978.600 2 Fonte: IEA/CATI-SAAESP, 2011 Total 43.724.876 100
Municípios grandes produtores de couve do Estado de São Paulo MUNICÍPIO Produção (%) Moji das Cruzes 18,30 Suzano 13,84 Ibiúna 13,25 São Paulo 6,29 Salesópolis 5,32 Embu-Guaçu 4,32 Campinas 4,05 Piedade 3,00 Biritiba-Mirim 2,42 Itaquaquecetuba 2,42 Fonte: IEA/CATI-SAAESP, 2011
Comercialização de Couve na CEAGESP em 2011 VERDURAS 224.800,34 t COUVE 8.362,50 t 7 lugar no Ranking das Verduras comercializadas São Lourenço da Serra 1.053,84 t 12% Embu Guaçu 1.117,51 t 13% Ibiúna 4.236,77 t 51 % Fonte: SIEM,2011
Comercialização de Couve na CEAGESP em 2011 De onde vem: Minas Gerais Paraná Rio Grande do Sul São Paulo 1 Lugar São Paulo 8253,6 toneladas 98,7% 2 Lugar Minas Gerais 106,368 toneladas 1,3% Fonte: SIEM,2011
Sazonalidade Fonte: SIEM, 2011
Composição Nutricional Ref. TACO, 4 ed., 2011 Fibra: previne/ melhora constipação, promove saciedade, normaliza níveis de glicose e colesterol sérico. Vitamina C: antioxidante, síntese de colágeno e neurotransmissores, reduz radicais livres, biodisponibilidade de ferro. Niacina: respiração celular, síntese esteroides, oxidação ácidos graxos. Cálcio: função vascular, neuromuscular e glandular, estrutura de ossos e dentes. Potássio: necessário para função normal celular, transmissão nervosa, tônus vascular, contração muscular. Ferro: transporte de oxigênio, componente de enzimas e hemoglobina. Carotenoides: precursor da vit. A, melhora imunidade e diminui risco de doenças crônicas não transmissíveis. Dietary Reference Intakes, 2006
Culinária Tipos de preparação: crua, na elaboração de saladas, sucos, refogada, ou como ingrediente de sopas, farofas e cozidos. Escolha na hora da compra: As folhas devem estar túrgidas, sem manchas escuras ou amarelas e com os talos firmes.
Projeto Escola do Sabor Apresentação do alimento : Percepções: Cor Forma Tamanho Peso Textura
Projeto Escola do Sabor Atividades com as crianças: Desenho para colorir Trilha da couve Dedoches Máscara de couve (fem. e masc.) Ligar os pontos Monte o rostinho Pintura com identificação da morfologia
Projeto Escola do Sabor Receitas Fácil Preparo Desperdício Mínimo Contribui para saúde da criança Preparações inovadoras
Projeto Escola do Sabor Suco de Couve, abacaxi e hortelã Caldo Verde Delicioso Creme de feijão com couve Farofa de couve Salada de couve Couve enformada Couve Recheada
História - A COUVE DOCINHO PERDIDA Docinho era filha única do casal Sr. e Sra. Couvelino, e desde que nasceu sempre foi sapeca. Certo dia a família Couvelino foi visitar parentes que moravam bem distantes, em uma mata bem fechada. Sra. Couvelino: Docinha, minha filha, vamos a casa de um parente, o lugar onde ele mora é perigoso, por isso seja obediente e não saia de perto de nós. Vamos ficar apenas dentro da casa dele. Docinho: Tudo bem mamãe!!! Chegando lá, o lugar era enorme e bonito, porém uma mata fechada que ninguém conhecia muito bem. Docinho logo que viu todo aquele espaço se encantou, e pensou: Docinho: aaahh... eu não vou obedecer meus pais, não quero ficar dentro de casa, assim que eles se distraírem vou fugir e fazer uma trilha na mata. Enquanto a Sra. E Sr. Couvelino estavam tomando o chá da tarde com seus parentes na sala, Docinho disfarçou e fugiu, entrou na mata, e começou a andar e cantar toda contente. Docinho: nossa que lugar lindo!! Amei. Docinho foi andando, andando, andando e esqueceu-se da hora, então começou a anoitecer. Ela ficou com medo e quis voltar, mais já tinha andado tanto, dado tantas voltas que não lembrava o caminho para voltar. Começou a chorar e tremer de frio. Enquanto isso... Sr. Couvelino: Ai e agora, onde será que esta nossa docinho?? Será que algum bicho a pegou? Será que se perdeu? O que vamos fazer Sra. Couvelina? Os parentes do casal que moravam no local conheciam um pouco mais a mata, e como eram muito corajosos saíram para procurar Docinho. Docinho: Socorro, tem alguém ai? Estou perdida!!! Os parentes acharam Docinho e a trouxeram para casa. Docinho: mamãe, papai, me desculpe, me arrependi, deveria ter obedecido vocês. Nunca mais faço isso, eu prometo. No final deu tudo certo, Sra. E o Sr. Couvelino se acalmaram, Docinho ficou bem e entendeu a importância de obedecer sempre os pais.
Referências APHORTESP - Associação dos Produtores e Distribuidores de HortiFruti do Estado de São Paulo. Disponível em : < http://www.aphortesp.com.br/> acesso em : 09 de novembro de 2012. HORTIBRASIL, INSTITUTO BRASILEIRO DE QUALIDADE EM HORTICULTURA. Disponível em: <hptt://www.hortibrasil.org.br>acesso em: 18 de maio 2012. NOVO, MCSS et al.. Desenvolvimento e produção de genótipos de couve manteiga. Horticultura brasileira, v.28, n.3, jul-set, 2010) SIEM, 2011. TACO- Tabela brasileira de composição de alimentos/ NEPA-UNICAMP- 4 ed., Campinas, SP, 2011. Receita Suco de Couve, abacaxi e hortelã Curso Alimente-se Bem SESI, 2008. Receita Farofa de Couve. Disponível em : < http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/molhos-e-entradas/farofa-de-couve- 8433.html> Receita de Salada de Couve. Disponível em: <http://cybercook.terra.com.br/receita-de-salada-de-couve-r-1-1024.html> Receita Caldo Verde Delicioso: Disponível em: < http://cybercook.terra.com.br/receita/couve-manteiga.html?palavra=couve+manteiga> Receita Creme de feijão com Couve. Disponível em: < http://cybercook.terra.com.br/receita/couve-manteiga.html?palavra=couve+manteiga> Receita Couve enformado. Disponível em : <http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-enformado-couve- 546723.shtml> Receita de Couve Recheada: Disponível em: < http://www.sodietas.com/receita-de-folhas-de-couve-recheadas/>
Obrigada! Letícia Ferreira Estagiaria de Nutrição do Centro de Qualidade em Horticultura (11) 36433825 cqh@ceagesp.gov.br