Plano de Estudos da Licenciatura em Engenharia Alimentar Ano/Semestre 1/Anual Área UNIDADES CURRICULARES T TP P OT H Escola H Aut H Globais ECTS Biologia 2.0 2.0 0.5 4.5 158 293 11 CB Física 2.0 2.0 0.5 4.5 158 293 12 CB Matemática e Informática 2.0 2.0 0.5 4.5 190 325 13 CB Química e Bioquímica 2.0 2.5 0.5 5.0 158 308 12 CB Língua e Comunicação 2.0 0.5 2.5 64 139 6 CSH Introdução à Engenharia Alimentar 3.0 1.0 4.0 32 152 6 CEN Total 21.5 3.5 25 760 1510 60 Ano/Semestre 2/3 Ano/Semestre 2/4 UNIDADES CURRICULARES T TP P OT H Escola H Aut H Globais ECTS Área UNIDADES CURRICULARES T TP P OT H Escola H Aut H Globais ECTS Área Operações Unitárias I 1 3 1 5 75 150 6 CEN Operações Unitárias II 1 3 1 5 75 150 6 CEN Estatística 1 2 0.5 3.5 72.5 125 5 CB Química Alimentar II 1 2 0.5 3.5 47.5 100 4 CES Química Alimentar I 1 2 1 4 65 125 5 CES Controlo da Qualidade 2 0.5 2.5 37.5 75 3 CEN PGA 1 3 1 5 75 150 6 CES Análise de Alimentos 2 1 3 55 100 4 CES Microbiologia Alimentar 1 3 1 5 25 100 4 CES Análise Sensorial 1 2 0.5 3.5 72.5 125 5 CES Produção Agro Pecuária 2 0.5 2.5 50 100 4 CES Economia Agro Alimentar 2 0.5 2.5 37.5 75 3 CES Total 20 5 25 362.5 750 30 Projecto I 2 3 5 50 125 5 CEN Total 16 7 25 375 750 30 Ano/Semestre 3/5 Ano/Semestre 3/6 UNIDADES CURRICULARES T TP P OT H Escola H Aut H Globais ECTS Área UNIDADES CURRICULARES T TP P OT H Escola H Aut H Globais ECTS Área Instalações, Equipamentos e Instrumentação 1 3 2 6 85 175 7 CEN Segurança Alimentar 2 2 1 5 55 100 4 CES Planeamento Industrial 3 1 4 65 125 5 CEN Nutrição e Dietética 2 1 3 48 75 3 CES Metodologia das Ciências Sociais 1.5 0.5 2 45 75 3 CSH Embalagem e Design na Indústria Alime 2 3 1 6 46 100 4 CEN Gestão da Água, Resíduos e Efluentes na IA 1 2 1 4 65 125 5 CEN Logística e Distribuição 2 3 1 6 46 100 4 CES Gestão Empresarial e Empreendedorismo 1.5 0.5 2 45 75 3 CSH Projecto II 2 3 5 30 75 3 CEN Oficinas Tecnológicas 5 2 7 70 175 7 CES Estágio Profissionalizante 0 300 12 CES Total 18 7 25 375 750 30 Total 18 7 25 225 750 30 Oficinas Tecnológicas (bloco de 2) Enologia Lacticínios Transformação de Hortofrutículas Tecnologia da Carne Áreas: CB ciências de base CES ciências da especialidade CEN ciências da engenharia CSH ciências sociais e humanas 1
Plano de Estudos da Licenciatura em Engenharia Alimentar Áreas Científicas Áreas Científicas ECTS % Ciências de Base 53 29.44 Ciências da Engenharia 50 27.78 Ciências da Especialidade 65 36.11 Ciências Sociais e Humanas 12 6.67 Totais 180 100 2
Plano de Estudos de LEAL Conteúdos Ano/Semestre 1/Anual Biologia 2.0 2.0 0.5 4.5 158 293 11 Materiais biológicos Biologia molecular Microbiologia Física 2.0 2.0 0.5 4.5 158 293 12 Análise dimensional e Sistemas de unidades Mecânica de sólidos Mecânica de fluidos Termodinâmica Electromagnetismo Matemática e Informática 2.0 2.0 0.5 4.5 190 325 13 Álgebra linear Funções reais Cálculo diferencial e integral Métodos numéricos Informática Química e Bioquímica 2.0 2.5 0.5 5.0 158 308 12 Química geral Química orgânica Bioquímica Língua e Comunicação 2.0 0.5 2.5 64 139 6 Inglês: i. estratégias de aprendizagem de língua estrangeira ii. materiais de trabalho iii. projecto de colaboração com outras disciplinas iv. comunicação oral e escrita Comunicação: i. oralidade ii. pesquisa e escrita técnica e científica iii. estratégias de aprendizagem Introdução à Engenharia Alimentar 3.0 1.0 4.0 32 152 6 Introdução à tecnologia alimentar Introdução aos cálculos em engenharia Balanços de massa Balanços de energia Representação gráfica de processos e equipamentos Ano/Semestre 2/3 Operações Unitárias I 1 3 1 5 75 150 6 Transferência de calor Page 3
Plano de Estudos de LEAL Conteúdos Mecanismos de transferência de calor Estado Estacionário Estado Transiente (solução gráfica, solução numérica) Convecção natural, convecção forçada Permutadores de calor Estatística 1 2 0.5 3.5 72.5 125 5 Estatística Descritiva Teoria Elementar das Probabilidades Variáveis Aleatórias e Distribuições de Probabilidade Estimação pontual e intervalar Testes de hipóteses Regressão Linear Simples Química Alimentar I 1 2 1 4 65 125 5 A água na alimentação Os hidratos de carbono Aminoácidos e proteínas Lípidos Aditivos e ingredientes Processamento Geral de Alimentos 1 3 1 5 75 150 6 Processos térmicos: i. esterilização comercial ii. congelação iii. refrigeração iv. cozedura v. fritura Secagem Microbiologia Alimentar 1 3 1 5 25 100 4 Fontes de contaminação por microrganismos Alteração/métodos de conservação Toxinfecções Microbiologia de diferentes produtos alimentares Critérios de apreciação da qualidade microbiológica Produção Agro Pecuária 2 0.5 2.5 50 100 4 Ano/Semestre 2/4 Operações Unitárias II 1 3 1 5 75 150 6 Transferência de massa Mecanismos de transferência de massa Relações de equilíbrio Transferência de massa a baixas concentrações: difusão em estado estacionário, difusão em estado transiente (analogia com TC) Transferência de massa a elevadas concentrações: difusão com convecção Operações: Page 4
Fritura Secagem Sedimentação Centrifugação Filtração Processos de filtração tangencial Destilação, absorção e extracção Evaporação/concentração, cristalização Moagem e mistura Plano de Estudos de LEAL Conteúdos Química Alimentar II 1 2 0.5 3.5 47.5 100 4 Propriedades tecnofuncionais: i. hidratação ii. associação e estruturação iii. interfaciais Procedimentos de extracção e texturação Bases físico químicas do sabor e 'flavor' Aditivos e alimentos funcionais Vida útil dos alimentos Controlo da Qualidade 2 0.5 2.5 37.5 75 3 Qualidade alimentar Ferramentas básicas aplicadas ao controlo da qualidade Métodos estatísticos aplicados ao controlo da qualidade Análise de Alimentos 2 1 3 55 100 4 Noção de hierarquia nos métodos de medida Métodos aferidos, métodos empíricos, métodos de referência Vocabulário metrológico (sensibilidade, fidelidade, precisão, limiar de detecção) Comparação de métodos. Parâmetros estatísticos a utilizar. Aplicação de regressão linear e ortogonal Técnicas analíticas avançadas Análise Sensorial 1 2 0.5 3.5 72.5 125 5 Metodologia da avaliação sensorial Condições para execução de provas Selecção e treino de provadores Tipos de provas Aspectos fundamentais de cor, sabor, aroma e textura Macroreologia reologia fenomenológica Microreologia reologia molecular Análise da textura Modelos reológicos Determinações experimentais de propriedades reológicas Economia Agro Alimentar 2 0.5 2.5 37.5 75 3 Problemas económicos fundamentais Mercado: procura e oferta Teoria da produção e dos custos Page 5
Plano de Estudos de LEAL Conteúdos As fileiras agro alimentares Contabilidade nacional Políticas macroeconómicas com impacto no sector agro alimentar Projecto I 2 3 5 50 125 5 Filtração tangencial Concentração de sumo Provas descritivas de análise sensorial Dimensionamento de sistemas de transportes de líquidos Extracção sólido líquido e líquido líquido Fermentações Ano/Semestre 3/5 Instalações, Equipamentos e Instrumentação 1 3 2 6 85 175 7 Produção e redes de distribuição de fluidos Electrotecnia Materiais na indústria alimentar Desenho higiénico Armazenagem geral Refrigeração e Congelação Ar condicionado Estações fruteiras / Matadouros / Lacticínios / Peixes / 4ª Gama Circuitos de distribuição Definição em controlo Classes de instrumentos Tomadas de impulso Controladores Elemento final de controlo Planeamento Industrial 3 1 4 65 125 5 Métodos de previsão Implantações Gestão de stocks MRP e planeamento da produção Introdução ao sequenciamento de operações descontínuas Metodologia das Ciências Sociais 1.5 0.5 2 45 75 3 Planeamento da investigação social Fontes de informação em Ciências Sociais Os métodos de pesquisa em Ciências Sociais Gestão da Água, Resíduos e Efluentes na IA 1 2 1 4 65 125 5 Águas de processo, de aquecimento, de refrigeração e de lavagem Águas residuais: i. origens e avaliação dos potenciais poluidores ii. características físicas, químicas e biológicas iii. principais métodos de tratamento Gestão de resíduos sólidos Gestão energética Page 6
Plano de Estudos de LEAL Conteúdos Gestão Empresarial e Empreendedorismo 1.5 0.5 2 45 75 3 Conceito de empresa Classificação da empresa e critérios gerais de distinção Estruturas de organização e comportamento organizacional Gestão de recursos materiais e da produção A função marketing Gestão dos recursos financeiros Processo de criação de negócios Oficinas Tecnológicas 5 2 7 70 175 7 LOTPA LOTPV Ano/Semestre 3/6 Segurança Alimentar 2 2 1 5 55 100 4 Qualidade e segurança alimentar Garantir a segurança alimentar sistema HACCP Pré requisitos do sistema HACCP Legislação alimentar Certificação norma ISO 22000 Nutrição e Dietética 2 1 3 48 75 3 História e evolução da alimentação humana Nutrição Dietética Aspectos psicossociais da alimentação A Gastronomia tradicional portuguesa, o prazer e a tradição Os efeitos dos métodos de preparação dos alimentos sobre o seu valor nutricional Tecnologia industrial e nutrição humana Embalagem e Design na Indústria Alimentar 2 3 1 6 46 100 4 Considerações gerais Materiais de embalagem Escolha de uma embalagem primária (análise funcional) Embalagem em condições especiais Processos e metodologias do design aplicados à indústria alimentar Gestão do design na indústria alimentar Design de embalagens Design de rótulos Técnicas de impressão (off set, serigrafia, estampagem, relevos) As cores pantones Logística e Distribuição 2 3 1 6 46 100 4 Comércio a retalho, comércio grossista e logística versus distribuição física Distribuição alimentar Ciclo de vida do retalho Marketing da distribuição Page 7
Relações a montante e a jusante da loja Logística Resposta eficiente ao consumidor Plano de Estudos de LEAL Conteúdos Projecto II 2 3 5 30 75 3 Novo produto Embalagem + design Análises físico químicas + microbiológicas + sensoriais de produto Projecto de planeamento + segurança Estágio Profissionalizante 0 300 12 Page 8