ESPECIFICAÇÃO DE PRODUTO ACABADO TÍTULO: MOLHO BARBECUE JUNIOR NÚMERO: EPA-01-DEP-006 ESTABELECIDO: 28/06/06 REVISÃO: 19 28/05/14 PÁGINA: 1/4 1. DESCRIÇÃO DO PRODUTO Molho Barbecue é um molho adicionado de outros ingredientes e aroma de fumaça, utilizados para agregar sabor ou aroma aos alimentos. Ingredientes: Água, açúcar líquido invertido, vinagre, polpa de tomate, amido modificado, sal, condimento preparado de especiarias (mostarda), molho teriyaki (soja), óleo vegetal, espessante goma xantana, aroma natural de fumaça, aromatizante idêntico ao natural, corante natural caramelo, conservador benzoato de sódio e sequestrante EDTA cálcio dissódico e antioxidantes BHT e/ou BHA. NÃO CONTÉM GLÚTEN 2. PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS Aspecto Liso e brilhante, sem presença de materiais estranhos Coloração Marrom escuro, meio avermelhado. Sabor Doce, defumado de tomate, com especiarias. Odor Característico de fumaça ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS ph 3,2 3,7 Acidez Acética (%) 1,35 1,60 Consistência Bostwick para liberação (cm/30s) 5,5 7,5 Brix (º) 33,0 37,5 ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS Microorganismo/Grupo Limite Coliformes a 45 C (UFC/g) <5 x 10 Estaf. coag. Positiva/g* 10² Salmonella sp/25g* Ausente Fonte: Resolução RDC nº12, de 2 de Janeiro de 2001 grupo 15, E UFC/g = Unidade formadora de colônias / grama * As análises de patogênicos são realizadas periodicamente em laboratório externo. ELABORADOR Cássia Santos Técnica em Alimentos APROVADOR Sonia Chiu Gerente de P&D
EPA-01-DEP-006/ 19 PÁGINA: 2/4 Porção de 60g (3 colheres de sopa) Porção de 28g (1 blíster) Quantidade por porção %VD* Quantidade por porção %VD* Valor energético 77kcal=325 kj 4 Valor energético 36kcal=152kJ 2 Carboidratos (g) 17 6 Carboidratos (g) 8,0 3 Proteínas (g) 0,5 1 Proteínas (g) 0 0 Gorduras totais (g) 0,7 1 Gorduras totais (g) 0 0 Gorduras saturadas (g) 0 0 Gorduras saturadas (g) 0 0 Gorduras trans (g) 0 - Gorduras trans (g) 0 - Fibra alimentar (g) 0,5 2 Fibra alimentar (g) 0 0 Colesterol (mg) 0 0 Colesterol (mg) 0 0 Sódio (mg) 623 26 Sódio (mg) 174 7 *% Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. *% Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. REGISTRO JUNTO AO ÓRGÃO COMPETENTE Produto Isento de Registro pela Resolução RDC nº 27, de 06 de Agosto de 2010 ( ANVISA) com comunicação de Início de Fabricação conforme DQP-01-DEP-020 TABELA DE ALERGÊNICOS E SENSITIVOS ALERGÊNICOS Provenientes da Formulação equipamento (POUCH) equipamento (BLÍSTER) Peixes, crustáceos e derivados Não Sim Não Gergelim e derivados Não Sim Não Ovo e derivados Não Sim Sim Amendoim, soja e derivados Sim Sim Sim Leite e derivados Não Sim Sim Mostarda e derivados Sim Sim Sim Aipo e derivados Não Sim Sim Glúten Não Não Não Amêndoas, nozes, castanhas e derivados Não Não Não Dióxido de enxofre e sulfitos Não Não Não SENSITIVOS Provenientes da equipamento Formulação (POUCH) equipamento (BLÍSTER) Corante amarelo crepúsculo Não Não Não Amarelo tartrazina Não Não Não MSG Monoglutamato de sódio Não Sim Sim
EPA-01-DEP-006/ 19 PÁGINA: 3/4 PODE SER CONSUMIDO POR Vegetarianos Sim Vegans Não Intolerantes à lactose Não Celíacos Sim Exigencias Halal Não certificado Exigencias Kosher Não certificado Diabéticos Melhor consumir sob orientação do médico ou nutricionista 3. CADASTRO DO PRODUTO CÓDIGO DO PRODUTO APRESENTAÇÃO CÓDIGO DE BARRAS UNIDADE CÓDIGO DE BARRAS CAIXA DE EMBARQUE 4401 144 blísteres x 28g - 7896102805611 4514 12 frascos x 195g 7896102821079 7896102828016 1710 5 pouches x 1,1kg 7896102828146 7896102828153 1805 Barrica de 40kg - - 01049 2 bags de 6 kg 7896102828450 7896102828467 DIMENSÕES EXTERNAS DA CAIXA DE EMBARQUE CÓDIGO DO PRODUTO DIMENSÕES EXTERNAS DA CAIXA DE EMBARQUE PALETIZAÇÃO (base x altura) 4401 332X167X162mm 189 caixas (21x9) 4514 182x162x172mm 216 caixas (36x6) 1710 289x189x148mm 160 caixas (20x8) 1805 320x650 mm - 01075(Válvula) 331x256x152 mm 60 caixas (12x5) 4. PRAZO DE VALIDADE Pouch/Bag 08 meses Blíster 10 meses Frasco 12 meses Barrica 4 meses 5. CONDIÇÕES DE CONSERVAÇÃO Estocagem Pouch/Bag - Manter em temperatura ambiente. Após aberto, o produto pode ser utilizado por até 48 horas à temperatura ambiente ou por até 7 dias refrigerado. Frasco e Barrica O produto deve ser conservado em temperatura ambiente. Na utilização, o produto pode ser mantido à temperatura ambiente por até 10 horas. Após aberto, ultrapassando o período máximo de 10 horas, o produto deverá ser refrigerado e deverá ser consumido no máximo em 20 dias. Transporte: Deve ser feito em veículos para o transporte de produtos secos 6. REFERÊNCIA De acordo com a DQP-01-DEP-037, item 01.
EPA-01-DEP-006/ 19 PÁGINA: 4/4 7. POSSÍVEIS APLICAÇÕES O produto pode ser servido para acompanhar lanches, sanduíches, salgados, costelinha, batata frita, nuggets, entre outros. 8. HISTÓRICO DE ALTERAÇÃO Revisão Data Descrição das alterações /Versão 00 28/06/2006 Emissão inicial 01 05/10/2006 Sem descrição 02 02/03/2007 Inclusão das aplicações 03 08/01/2008 Adequação do modelo de dados de qualidade 04 03/04/2008 Alteração do prazo de validade para pouch 05 15/04/2008 Alteração de espessante 06 20/05/2008 Nova unidade de 1,1kg 07 26/05/2008 Adequação parâmetros microbiológicos de acordo com RDC 12/2001 08 04/11/2009 Atualização do cadastro de produto e os elaboradores 09 02/12/2009 Inserção da periodicidade para análise microbiológica monitorada. 10 10/03/2010 Atualização da sigla dq para DQP 11 06/01/2011 Atualização da resolução sobre registros, inclusão de anexo sobre alergênicos e IN, atualização da IN e alteração códigos, de DQP-07- DEP-001 para EPA-01-DEP-006 12 23/05/2011 Adequação dados sobre alergênicos e análises microscópicas. 13 26/04/2012 Inclusão informação de alergênicos devido ao máquinas 14 20/06/2012 Correção na lista de ingredientes, alteração do modelo e correção da tabela de alergênicos e alteração no shelf life secundário. 15 03/01/2013 Exclusão da Goma Guar na lista de ingredientes, e adequação do parâmetro microbiológico coliformes a 45 C. 16 01/08/2013 Atualização da lista de ingredientes, dimensões de caixas e paletização. 17 04/11/2013 Inclusão do item 01049 bags 2 x 6kg. Transferência das referências para o DQP-01-DEP-037. Atualização da tabela nutricional. Adequação do parâmetro microbiológico. 18 04/12/2013 Atualização das dimensões externa da caixa de embarque do produto 1710 e paletização do item 01049. 19 28/05/2014 Atualização da paletização na caixa do blister e inclusão do código de barras na para bags.