Projeto Político Pedagógico do curso de Nutrição da UNESP 1. PERFIL PROFISSIONAL Profissional da saúde com formação ética, humanista e visão crítica da realidade social, política, econômica e cultural generalista, capacitado a exercer, com fundamento no conhecimento científico atualizado e de acordo com as políticas públicas, a pesquisa, a gestão, o cuidado e a educação individual e coletiva em alimentação e nutrição e que tenha autonomia e capacidade de adaptação a diferentes contextos. 2. DIRETRIZ PARA A FORMAÇÃO DO PROFISSIONAL Interdisciplinaridade: Privilegia a prática interdisciplinar, entendida a partir da interação dinâmica de união e diferenciação dos vários saberes, instaurada pela efetiva comunicação no desenvolvimento das atividades dos diversos componentes curriculares e no cotidiano profissional. Inserção precoce na prática: Toma como pressuposto que o ingresso precoce do aluno no cotidiano da profissão permite a apreensão da realidade em seus diferentes contextos, num processo de retroalimentação da construção do conhecimento, na medida em que permite identificar, questionar e teorizar em sala de aula os problemas do cotidiano. Permite ao graduando aprender fazendo e desenvolver habilidades psicomotoras, ao mesmo tempo em que reduz a dicotomia entre teoria/prática e básico/aplicado. Indissociabilidade do Ensino, Pesquisa e Extensão: Preconiza que as atividades fim da Universidade, ensino, pesquisa e extensão sejam contempladas no processo de formação de forma integrada, permitindo ao graduando a apropriação e transformação dos conteúdos pedagógicos de maneira crítica, criativa e socialmente comprometida. Cuidado integrado, centrado na pessoa em seu contexto biopsicosocial: Reconhece o estado de saúde como resultante de processo multicausal, no qual o adoecimento, que costuma ser de caráter crônico, exige adaptação e mobilização de recursos
psicológicos e sociais. Este paradigma implica no gerenciamento de deferentes recursos, assim como do ambiente político, seja no contexto das políticas públicas ou da comunidade. Exige dos profissionais conhecimentos abrangentes e habilidades de comunicação, centrando o cuidado na pessoa, seu ponto de vista, sua família e seu contexto social. Nesse sentido, valoriza a prevenção, a qualidade de vida e o amplo bem estar. Daí a necessidade de efetiva aproximação entre a equipe de saúde, a família, a comunidade e o próprio sistema de saúde. Posicionamento crítico perante o contexto cultural, político e social: Reconhece que a transformação social implica na reformulação de princípios e valores e depende do grau de formação dos cidadãos. Uma formação abrangente, que leve em conta a complexidade da realidade, que incentive a procura de fontes de conhecimentos confiáveis, o debate e o posicionamento crítico frente a diferentes situações é o que propicia a transformação social Flexibilidade do currículo: Parte do pressuposto que o processo de globalização tem levado ao rompimento de fronteiras, não só geográficas, mas de profissões, interesses e saberes e a um novo modelo de relação com o trabalho. Dai a necessidade de um currículo diversificado e flexível que permita a participação do graduando, no seu projeto de formação, escolhendo atividades que estejam em sintonia com as demandas sociais do Brasil e do mundo. 3. ESTRUTURA CURRICULAR A estrutura curricular será organizada em 4 eixos que aglutinam áreas temáticas de interface com a alimentação e a nutrição e que apresentam variados, mas consistentes, graus de convergência. O ponto de partida é o objeto de estudo do nutricionista: a relação entre o homem e o alimento e o ponto de convergência é a gestão e o cuidado em alimentação e nutrição que consiste no fazer do profissional nutricionista. Esta relação é tomada como um processo de dimensões biológicas e sociais pelo qual o homem obtém, transforma e utiliza os alimentos disponíveis na natureza para obtenção das substâncias alimentares que lhe mantém a vida. Tomando como pressuposto as diretrizes do PPP do Curso de Nutrição da UNESP, esses eixos temáticos serão tratados de forma integrada, ao enfatizar seus pontos de convergência em progressivos graus de complexidade ao longo do tempo da graduação.
Esquema para a estrutura curricular (segundo ensaio) O processo de gestão e cuidado em alimentação e nutrição - Trabalha planejamento, desenvolvimento e avaliação das ações em alimentação e nutrição em diferentes contextos, tomando como pressuposto os princípios do Sistema Único de Saúde e das políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional. Trata do cuidado nutricional integral à pessoa no ciclo da vida em todas as circunstâncias biológicas e sociais. Essa temática deverá ser integrada com os demais eixos em diálogo do biológico com o social, articulando teoria e prática. Ao termino do curso o graduando deverá estar apto a desenvolver o cuidado integral em nutrição à pessoa e a coletividades sadias, enfermas e em condições especiais, de maneira que seja permeado pelo ambiente familiar, de trabalho e comunitário. Deverá ainda ser capaz de atuar em equipes interdisciplinares, com base científica e visão crítica sobre a ciência e a tecnologia. Para tanto, deverá dominar metodologias específicas da área de nutrição, gestão, comunicação, educação e comportamento.
O alimento e a nutrição na sociedade Trabalha o significado da alimentação humana no seu contexto histórico e cultural, ao considerar a alimentação dos povos como um patrimônio cultural e vital para a humanidade. Aborda as formas de produção, transformação e consumo do alimento no decorrer da história e na diversidade cultural. Enfoca como os sistemas de produção, transformação, comercialização e consumo dos alimentos estão hoje constituídos e os seus impactos nos ecossistemas do planeta. Contempla a influência dos modelos econômicos e das decisões políticas na produção, transformação e comércio dos alimentos, com impacto na qualidade e quantidade dos alimentos disponibilizados às pessoas e populações. Trata do processo de nutrição da pessoa em sociedade nos contextos individual, afetivo, interpessoal, organizacional, comunitário e político-econômico. Aborda a relação e a adaptação do ser humano com o meio ambiente, enfatizando o impacto da cultura e das relações sociais de produção sobre o processo saúde-doença, determinado por fatores de ordem ambiental, biológica e subjetiva. Trata de como a mídia determina as decisões de compra e consumo de alimentos pelas pessoas. Ao terminar o curso, o graduando deverá ser capaz de planejar e executar projetos, programas e ações na área de alimentação, comunicação e educação alimentar e nutricional, com base científica e visão crítica da ciência e a tecnologia, promovendo a segurança alimentar e nutricional. Nutrição: do átomo ao indivíduo A temática é o ser humano na sua dimensão biológica, abordando aspectos comuns a saúde e biologia e de domínio específico do nutricionista. Apresenta as bases moleculares e celulares dos sistemas que integram o indivíduo, que por sua essência funciona como unidade. Dá ênfase ao processo biológico de nutrição em todos os ciclos da vida e em condições especiais tais como trabalho e esporte. Trata dos mecanismos biológicos do processo saúde-doença, levando também em conta a complexidade e multicausalidade desse processo, enfatizando o processo de nutrição na doença (fator etiológico, de proteção e/ou terapêutico). Discute a relação alimento, meio ambiente e genética (nutrigenética e nutrigenômica). Discute as bases biológicas do cuidado em nutrição com foco na saúde do indivíduo no contexto da segurança nutricional. Ao final do curso o graduando deverá ser capaz de conhecer as bases moleculares e celulares dos sistemas que integram o indivíduo no seu ecossistema, aplicando esses conhecimentos no desenvolvimento do cuidado integral em nutrição, com base científica nessa temática. Alimento: produção, análise e desenvolvimento Aborda o alimento desde a sua natureza aos processos de transformação para que se torne produto adequado ao consumo. Envolve a ciência dos alimentos, em sua composição química, alterações físicas, químicas e microbiológicas, o controle de qualidade sanitária e nutricional,
técnicas dietéticas, desenvolvimento e processamento na indústria alimentícia. Para tanto, demanda conhecimentos práticos e teóricos das propriedades biológicas, físicoquímicas dos materiais e matérias primas envolvidas nesses processos. Trata do reconhecimento de substâncias naturais ou sintéticas adicionadas intencional ou acidentalmente no alimento, de caráter benéfico ou tóxico. Ao final do curso o graduando deverá estar apto para aplicar corretamente as técnicas dietéticas, conhecer e orientar sobre o processamento de alimentos, atuar no desenvolvimento, análise e controle de qualidade de produtos alimentícios, atuar na gestão e controle dos processos de produção de refeições saudáveis e seguras, assim como atuar na vigilância sanitária no contexto da segurança alimentar sustentável, com base científica e visão crítica sobre a ciência e a tecnologia. O processo de cuidado em alimentação e nutrição será o eixo integrador do currículo. Haverá uma atividade integradora que tratará do cuidado em diferentes fases da vida e condições fisiológicas. Essa atividade será desenvolvida em diferentes cenários de atuação do nutricionista e deverá ocorrer em interação direta com as comunidades adstritas a esses cenários. Atividade integradora: essa atividade pressupõe um projeto de extensão a ser desenvolvido em cada semestre, a partir do segundo semestre do curso, relacionado ao objeto integrador daquele semestre. O projeto de extensão de cada semestre terá por objetivo apoiar os alunos na inter-relação dos conteúdos trabalhados nas demais disciplinas do semestre e no estabelecimento do nexo dessas mesmas com o fazer do nutricionista e com a realidade social de cada um dos contextos onde esse fazer se desenvolve. Essa atividade integradora contextualizada na realidade, ao mesmo tempo em que cumpre o papel de dar sentido aos conteúdos teóricos e levantar questões para a sala de aula, retroalimentando o processo de ensino, resulta em ganho para a comunidade ao proporcionar troca e construção de saberes. Nesse sentido, esses projetos devem tomar como princípio o fazer com a comunidade e não para a comunidade como preconizado pela Política Nacional de Extensão Universitária. Objeto integrador (principal objeto de estudo em cada semestre) foi fixado na proposta curricular, a saber: o nutricionista e a ciência da nutrição, a alimentação adequada e saudável, a criança acima de dois anos, o adolescente, a gestante e a criança até 2 anos, o idoso, o doente crônico, o enfermo.
4. GRADE CURRICULAR (Anexo) 5. ALOCAÇÃO DAS DISCIPLINAS POR FACULDADE (Anexo) 6. CONTEUDOS CURRICULARES (Anexo)