Curso Olfação Nível I + Formação prática em substâncias odoríferas 24 + 25 de fevereiro. 2014 9:30-12:30 + 14:00-17:00 Experiência Sensorial Imperdível
Apresentação Nível I Curso de formação composto por sessões práticas com cerca de 100 substâncias odoríferas puras usadas pelos profissionais da perfumaria (óleos essenciais, moléculas de síntese, aromas). Trata- se de um treino com a finalidade de ajudar profissionais do sector alimentar em geral a estruturar o seu universo olfactivo. Como podemos distinguir um aroma de limonete ou de lima? Como podemos distinguir uma fragrância floral quando não temos nenhum conhecimento sobre o perfume das flores? O que é um aroma de almíscar? O que significam os termos balsâmico ou empireumático? Estas e outras perguntas serão respondidas neste curso de olfação. Este curso será lecionado em Inglês ou Castelhano.
Temática do seminário Todos temos imagens mentais de plantas, ervas, especiarias ou frutos mas não conhecemos realmente os seus odores. A canela, por exemplo, possui aspetos de especiarias, de madeiras, de couro, aspetos doces, de pó, de amêndoa, redondos e quentes, que secam, resinosos e, por vezes, até farmacêuticos, semelhantes a cânfora. A isobutil- metoxipirazina, responsável por notas vegetais, desenvolve facetas verdes que evocam o aroma a vegetais crus como pimento verde e feijão verde, mas também um odor a terra, espargos, etc. Só depois de adquirir um conhecimento perfeito destes pontos de referência podemos identificá- los dentro do complexo conjunto de aromas. Perceber um aroma é sinónimo de constatar a sua presença e de o julgar. No entanto, quanto mais assídua for a nossa prática olfativa, melhor será o partido que podemos tirar dela. Quanto mais completa for a nossa formação, mais numerosas serão referências que conservaremos na nossa memória. e ensinar- nos a descrever aromas utilizando com precisão a grande riqueza de vocabulário à nossa disposição. Porque memorizar é, antes de mais, aprender a descrever. O seminário de Nível 1 permite aprender a nomear os odores e a memorizar um grande número de aromas. Por exemplo: framboesa, cássis, toranja, gerânio, compota de laranja, verbena, etc. Estas referências são preciosas para descrever o aroma de um produto alimentar com precisão. Permite igualmente desenvolver uma linguagem comum dentro de uma mesma equipa e por conseguinte fazer coincidir a perceção individual de cada um com a de um grupo de pessoas. As sessões práticas integradas neste curso têm um duplo objetivo: estruturar o nosso universo olfativo
Alexandre Schmitt Formador Nasceu em Bordéus. Obteve os seus diplomas na Universidade de Bordéus e no Instituto Superior Internacional da Perfumaria, Cosmética e Aromas Alimentares de Versalhes, França. Foi criador de perfumes no passado (em Paris e Londres) e adaptou os seus conhecimentos ao mundo do vinho. Atualmente colabora com a Faculdade de Enologia da Universidade de Bordéus e dá conferências sobre olfacção, perfumaria, vinhos e área alimentar, em diversos países de todo o mundo. Organizou cursos de olfacção em empresas prestigiadas do sector do alimentar. http://www.wineandflavors.com/pt
Informações Localização Sense Test Sociedade de Estudos de Análise Sensorial a Produtos Alimentares, Lda Rua Zeferino Costa, 341 Sta. Marinha 4405-345 Vila Nova de Gaia Custo de Inscrição 350 + IVA Redução de 10% para: - Clientes e colaboradores da Sense Test, Lda. - Antigos alunos da Escola Superior de Biotecnologia UCP - Clientes e colaboradores do Cantinho das Aromáticas. 315 + IVA Inclui material de suporte e coffee- breaks No final será entregue certificado de participação Organização Sense Test Sociedade de Estudos de Análise Sensorial a Produtos Alimentares, Lda + Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa Centro Regional do Porto Campus Asprela Colaboração Cantinho das Aromáticas, Viveiros, Lda. Quinta do Paço Rua do Meiral, 508 4400-501 Canidelo Vila Nova de Gaia Para mais informações e inscrição contacte Alexandra Ribeiro alexandra.ribeiro@sensetest.pt 227131142
Comprovamos Qualidade Sense Test, Lda Rua Zeferino Costa, 341 4400-345 Vila Nova de Gaia 227131142 Informações para inscrição Nome Completo: Empresa: Nº contribuinte: Telemóvel: Email: www.sensetest.pt Por favor enviar as informações para info@sensetest.pt. A inscrição só é válida após validação/confirmação e pagamento.