ÍNDICE 1 IDENTIFICAÇÃO... 2 2 OBJETIVOS... 2 3 ABRANGÊNCIA... 2 4 PUBLICO ALVO PARA DIVULGAÇÃO... 2 5 FORMA DE DIVULGAÇÃO... 3 6 TERMOS E DEFINIÇÕES... 3 7 NORMAS CORRELATAS... 3 8 DISPOSIÇÕES GERAIS... 4 8.1 LOCAL DE ARMAZENAGEM... 4 8.2 RECEPÇÃO DE PRODUTOS... 5 8.3 ARMAZENAGEM... 5 8.4 EXPEDIÇÃO DE PRODUTOS... 6 8.5 LIMPEZA INTERNA E EXTERNA DO ARMAZÉM... 7 8.6 CONTROLE DE PRAGAS... 7 8.7 MALTE ORGÃNICO... 8 ANEXO I... 10 ANEXO II... 11 VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 1/11
1 IDENTIFICAÇÃO: Manual para armazenagem de produtos Agrária Malte. 2 OBJETIVOS: Estabelecer as diretrizes básicas para a armazenagem de produtos comercializados pela Agrária Malte. Assegurar que o distribuidor siga as orientações para uma uma armazenagem adequada respeitando a qualidade e a segurança dos produtos de forma a controlar e reduzir o potencial de riscos e perigos de contaminações. 3 ABRANGÊNCIA: Distribuidores/ representantes responsáveis pela armazenagem de produtos Agrária Malte. 4 PÚBLICO ALVO PARA DIVULGAÇÃO: Distribuidores/ representantes responsáveis pela armazenagem de produtos comercializados pela Agrária Malte. VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 2/11
5 FORMA DE DIVULGAÇÃO: Sistema informatizado de controle de documentos, cópias impressas e reuniões com as partes interessadas. 6 TERMOS E DEFINIÇÕES: PEPS O primeiro que entra é o primeiro que sai; 7 NORMAS CORRELATAS: Portaria N 326 Regulamento técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos. Portaria N 275 Regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos de alimentos. Lei Federal Nº 10831, de 23 de dezembro de 2003 Dispõem sobre a agricultura orgânica e dá outras providências. VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 3/11
Instrução Normativa Nº 18, de 28 de maio de 2009 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Aprova o regulamento técnico para o processamento, armazenamento e transporte de produtos orgânicos. 8 DISPOSIÇÕES GERAIS: 8.1 LOCAL DE ARMAZENAGEM: Não é permitida a armazenagem dos produtos comercializados pela Agrária Malte juntamente com produtos químicos de qualquer natureza. As lâmpadas do local de armazenagem devem estar protegidas. O ambiente deve ser arejado e ao abrigo da luz solar. Ralos devem ser do tipo abre e fecha para serem fechados quando em desuso; Devem-se vedar todos os orifícios, aberturas ou frestas nas paredes, forro e piso; Proteger vãos sob as portas ou janelas, com telas, borracha ou chapas galvanizadas. Janelas devem ser teladas com telas milimétricas anti-insetos. Janelas que não serão abertas não precisam ser teladas desde que sejam lacradas. Verificações periódicas da cobertura do local de armazenagem devem ser realizadas de forma a evitar que infiltrações possam vir a danificar os produtos; Sanitários devem possuir fechamento com mola automática e não dever ter comunicação direta com áreas de recepção, armazenagem e expedição do produto. As câmaras frias / refrigeradores devem possuir controle de temperatura. VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 4/11
8.2 RECEPÇÃO DE PRODUTOS: Na recepção os produtos devem ser conferidos: volume, descrição, lote, data de validade e integridade do produto. Integridadade do produto: itens a serem checados para os produtos malte, fermento e lúpulo: Ausência de rasgos nas embalagens Ausência de manchas de óleo nas embalagens Ausência de manchas de umidade nas embalagens Ausência de insetos no exterior da embalagem Os produtos lúpulo e fermento quando informados pelo fornecedor que são embalados a vácuo ou com atmosfera modificada devem-se apresentar de tal forma na recepção. Os registros de recepção devem ser mantidos por no mínimo um ano e podem ser em papel ou via sistema informatizado. 8.3 ARMAZENAGEM: As pilhas de sacas devem ser formadas por lotes e elaboradas de forma amarrada (anexo I), ou seja, em cada camada os sacos devem ser postos de certa forma a não coincidirem com a disposição dos sacos da camada anterior. As VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 5/11
costuras da boca devem ficar voltadas para o interior das pilhas. Empilhamento máximo: 20 sacas. As sacas de malte não devem ser armazenadas diretamente sobre o chão, somente sobre paletes. A armazenagem das pilhas deve estar distante das paredes no mínimo 50 cm. Os paletes podem ser de madeira desde que estejam secos e em bom estado. Os produtos refrigerados devem ser mantidos sob a temperatura de recomendação do fornecedor (Extratos 2 a 8ºC; Fermentos 0 a 8ºC e Lúpulos 0 a 5ºC. Para câmaras frias/ refrigeradores contendo produtos diversos manter a TºC de forma a abranger a faixa de todos os produtos armazenados, exemplo: uma câmara fria contendo lúpulo, fermento e extrato manter a faixa de temperatura de 2 a 5ºC). A forma de estocagem dos produtos refrigerados deve ser realizada de forma a manter a ventilação do ar refrigerado dentro da câmara fria/ refrigerador. Uma tomada diária da leitura da temperatura das câmaras frias/ refrigeradores deve ser realizada para verificação de possíveis falhas. O registro deve ser mantido por no mínimo um ano podendo ser em papel ou sistema informatizado. Possíveis falhas nas câmaras frias/ refrigeradores devem ser registradas. Sacas avariadas bem como demais produtos devem ser mantidos em área distinta denominada área de produtos não conformes até que seu destino seja definido pelo departamento comercial da Agrária Malte. 8.4 EXPEDIÇÃO DE PRODUTOS Deve-se obedecer a metodologia PEPS: primeiro que entra, primeiro que sai na expedição dos lotes dos produtos; Todo produto deve possuir etiqueta; VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 6/11
Não devem ser expedidas sacas sujas, rasgadas, embalagens sem vácuo (quando aplicável), ou qualquer produto que se apresente não conforme. 8.5 LIMPEZA INTERNA E EXTERNA DO ARMAZÉM Deve-se estabelecer a limpeza periódica da área de armazenagem de no mínimo uma vez por semana com registros (modelo anexo II). Os registros devem ser mantidos por no mínimo um ano. As câmaras frias/ refrigeradores também devem ser limpas (os registros devem ser mantidos por no mínimo um ano). Na área não devem existir resíduos que sirvam de alimento a aves, roedores e insetos; Deve-se manter também a área externa limpa: sem entulhos, materiais empilhados (madeira, canos, telhas), mato e grama devidamente aparados, poda de galhos de árvores; Lixeiras tanto na área interna quanto na externa devem possuir tampa e ser mantidas fechadas; A área deve conter utensílios para a limpeza do armazém. Utensílios utilizados na área externa não devem ser utilizados na área interna e vice-versa bem como os utensílios utilizados para a limpeza de sanitários e vestiários. Recomenda-se o uso de equipamentos de cores diferentes. 8.6 CONTROLE DE PRAGAS O estabelecimento de armazenagem deve ser assistido por uma empresa terceira de controle integrado de pragas, recomendamos a ECOLAB; VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 7/11
É necessário criar o anel sanitário com portas-iscas no entorno do estabelecimento de armazenagem. É proibido o uso de iscas com veneno dentro da instalação. Os expurgos e termonebulizações para o combate de insetos devem ser realizados apenas pela empresa terceira especializada no controle integrado de pragas. O único produto permitido para a realização dos expurgos do produto é a fosfina Para o expurgo em sacas devem-se utilizar lonas apropriadas em polietileno (160 a 200 micras). As sacas não podem ser perfuradas para a introdução de pastilhas. As visitas da empresa terceira de controle de pragas deverá ter periodicidade mínima mensal e cabe a empresa responsável pela armazenagem o acompanhamento das visitas do técnico do controle integrado de pragas. As fichas técnicas dos produtos químicos devem ser disponibilizadas pela empresa terceira de controle de pragas. 8.7 ARMAZENAGEM DE MALTE ORGÂNICO O malte orgânico deve ser armazenado segregado dos demais maltes; O malte orgânico não deve entrar em contato com produtos químicos e não deve ser expurgado; O malte orgânico não deve ser armazenado em área comum com produtos expurgados; VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 8/11
APROVADORES Coordenadora da Equipe de Segurança de Alimentos Coordenador de Maltaria Crislane Brazil Vilmar Schussler VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 9/11
Anexo I Desenho esquemático da amarração de sacas VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 10/11
Anexo II - Modelo de registro de limpeza Registro de limpeza das instalações Revisão nº xx Data xx/xx/xxxx Data Horário Auxiliar Supervisor VIGÊNCIA: 21/05/2015 REVISÃO: 00 FOLHA: 11/11