MÓDULO I NUTRIÇÃO CLÍNICA 1. Nutrientes 2. Metabolismo dos Macronutrientes 3. Vitaminas 4. Função Fisiológica e Deficiência de Minerais 5. Biodisponibilidade de Minerais 6. Metabolismo de Água e Eletrólitos na Saúde e na Doença 7. Energia, necessidades nutricionais e métodos de avaliação 8. Rastreamento Nutricional 9. Avaliação Nutricional 10. Dietas Hospitalares 11. Nutrição nos Ciclos da Vida, Adolescência, Adulto e Idoso 12. Nutrição aplicada à Atividade Física e ao Esporte 13. Suplemento de Nutrientes e Alimentos Funcionais 14. Obesidade 15. Desnutrição 16. Transtornos do Comportamento Alimentar 17. Terapia Nutricional nas Patologias Pulmonares 18. Terapia Nutricional nas Neuropatias 19. Terapia Nutricional na Saúde Oral 20. Terapia Nutricional na Saúde Óssea 21. Terapia Nutricional na Saúde Reumatológica 22. Terapia Nutricional nos Distúrbios Renais 23. Terapia Nutricional Enteral 24. Nutrientes Imunomoduladores e suas Aplicações 25. Substratos Utilizados em Nutrição Enteral e Parenteral 26. Monitorização da Terapia Nutricional
27. RDC n.º 63 de 6 de julho de 2000 28. Nutrição Parenteral 29. Terapia Nutricional na Hipertensão 30. Terapia Nutricional na Doença Cardiovascular 31. Síndrome Metabólica 32. Terapia Nutricional na Insuficiência e Transplante Cardíacos 33. Câncer 34. AIDS 35. Trato Gastrointestinal I 36. Trato Gastrointestinal II 37. Trato Gastrointestinal III 38. Trauma, sepse e queimaduras 39. Nutrição em Cirurgia 40. Fístulas Digestivas 41. Diabetes Mellitus 42. Interação Droga-nutriente 43. Anemias 44. Técnicas de Estudo MÓDULO II ALIMENTAÇÃO COLETIVA 1.Administração de Serviços de Alimentação I e II Planejamento, Organização, Direção e Controle; Funcionamento de Unidades de Alimentação e Nutrição; Gestão do processo produtivo; Programa de Alimentação do Trabalhador; Planejamento Físico-Funcional; Estrutura Organizacional em UAN; Administração de Materiais e Custos;
Gestão de Recursos Humanos (Recrutamento, Seleção, Treinamento, Segurança no Trabalho, Dimensionamento de pessoal); Aspectos físicos do Lactário e Banco de Leite Humano. 2.Técnica Dietética I e II Introdução à Técnica dietética; Alimentos e suas características; Métodos de Conservação e modificação dos alimentos; Pré-preparo e preparo de alimentos (Fator de correção, Fator térmico, Densidade); Definição, características, composição, classificação, tipos de corte e métodos de preparo dos grupos de alimentos: Açúcar e Açucarados, Hortaliças, Frutas, Cereais, Leguminosas, Leite, Ovo, Carne bovina, Pescados, Aves, Gorduras, Infusos e bebidas, Condimentos, molhos e sopas, Glossário de termos técnicos de preparo. 3. Microbiologia I e II Fundamentos da microbiologia; Tipos de microrganismos (bactérias, fungos e vírus); Classificação; Fontes de contaminação; Vias de transmissão; Curva de multiplicação; Fatores que interferem no metabolismo dos M.O (intrínsecos e extrínsecos); Microbiologia preditiva; Doenças transmitidas por alimentos DTA s (Principais agentes; Toxinoses; Infecção alimentar; Toxinfecção, Vírus e Parasitos); Diagnóstico de Surtos, Indicadores higiênicos e sanitários, Métodos de conservação e Sistemas de Controle (Cook-chill, Cook-freeze, CapKold, Sous vide).
Prevenção de DTA s Boas Práticas de Fabricação: Saúde do Trabalhador, Controle da Água para consumo, Controle integrado de pragas, Manipulação de Alimentos, Armazenamento, Higiene Pessoal, Higiene dos Alimentos e Higiene Ambiental; Manual de Boas Práticas, Procedimentos Operacionais Padronizados, Legislações aplicáveis (Portaria 1428/ MS, RDC 216/ ANVISA, CVS 6/99 SES/SP); Sistema APPCC; Controle sanitário de Refeições Transportadas, em Serviços de Bufê, em Catering Aéreo e Sobras de alimentos. MÓDULO III MATERNO INFANTIL 1. Ajustes Fisiológicos da Gravidez 2. Assistência pré-natal 3. Recomendações nutricionais 4. NPT na gravidez 5. Gestante adolescente 6. Síndromes hipertensivas da gestação 7. Diabetes na gestação 8. Nutrição na lactação 9. Avaliação e recomendações nutricionais específicas para gestantes e puérperas gemelares 10. Aleitamento materno 11. Alimentação do lactente com fórmulas lácteas 12. Alimentação complementar 13. Recém-nato de baixo peso e prematuridade 14. Avaliação do estado nutricional de crianças 15. Pré-escolar e escolar
16. Anemia ferropriva na infância 17. Nutrição e saúde bucal 18. Nutrição nas diarreias agudas 19. Importância clínica da fibra alimentar em gastroenterologia pediátrica 20. Constipação 21. Refluxo gastroesofágico 22. Alergia alimentar 23. Desnutrição energético-protéica 24. Obesidade 25. Diabetes na Infância e na Adolescência 26. Síndrome metabólica na infância e na adolescência 27. Infecção pelo HIV 28. Terapia Nutricional nos distúrbios metabólicos MÓDULO IV PORTUGUÊS SUS NUTRIÇÃO SOCIAL PORTUGUÊS 1. Análise sintática Período Simples 2. Período composto: Semântica das Preposições e Conjunções 3. Período composto: Orações Substantivas e Orações Adjetivas 4. Concordância 5. Regência 6. Crase 7. Interpretação de textos e redação 8. Ortografia e Acentuação gráfica 9. Morfologia 10. Colocação Pronominal
11. Período Simples 12. Período Composto 13. Concordância 14. Regência 15. Crase 16. Figuras de Linguagem 17. Acentuação gráfica SUS 1. Constituição Federal 2. Lei 8080/1990 3. Lei 8142/1990 4. Pactos pela Saúde NUTRIÇÃO SOCIAL 1. Política Nacional de Alimentação e Nutrição 1999 2. Vigilância Alimentar e Nutricional 3. Guia Alimentar para a População Brasileira 2005