TECNOLOGIA DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL

TECNOLOGIA DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL

OBJETIVOS Reconhecer a importância da Agroindústria Sucro-Alcooleira no Brasil e no mundo; Avaliar a qualidade da cana-de-açúcar como matéria-prima para a fabricação do açúcar e do álcool;

Conhecer as operações e os processos unitários envolvidos na extração da sacarose e produção do açúcar, a partir da cana-de-açúcar; Conhecer as operações e processos unitários envolvidos na fabricação do álcool a partir da cana-de-açúcar e/ou melaço e/ou xarope.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO I - AGROINDÚSTRIA SUCRO-ALCOOLEIRA. II - OPERAÇÕES PRELIMINARES E DE PROCESSAMENTO NA FABRICAÇÃO DO AÇÚCAR E DO ÁLCOOL. III - TECNOLOGIA DO AÇÚCAR. IV - TECNOLOGIA DO ÁLCOOL ETÍLICO/BIOTECNOLOGIA E ZIMOTECNIA.

Bibliografia: ELISEU CRISPIM, JACK. Manual da produção de aguardente de qualidade. Guaíba: Agropecuária, 2000, 336p. MARQUES, M.O.; MARQUES, T.A.; TASSO JÚNIR, L.C. Tecnologia do açúcar. Produção e Industrialização da cana-de-açúcar. Jaboticabal:Funep, 2001, 166p. SILVA, F.C.; CESAR, M.A.A.; SILVA, C.A.B. Pequenas indústrias rurais de cana-de-açúcar.

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEM: A avaliação poderá ser feita mediante 02 provas teórico-práticas (P1 e P2) = 80%, relatório de viagem (RV) ou trabalho (T) (20%) conforme indicado abaixo: A média final será dada por: Média Final (MF) = {[MP (P1 e P2) x 0,80] + (RV ou TC x 0,20)} MP = Médias das Provas (P1 e P2) = 80% RV = Nota de Relatório ou TC = Trabalho científico = 20% Média Final = 100%

Datas: 1ª Prova 23 de junho 2ª Prova 26 de agosto Viagem técnica?

INTRODUÇÃO - Agroindustria açucareira - está entre as principais agrícolas do mundo no Brasil é uma das líderes no setor

- Importância INTRODUÇÃO - produção: açúcar, álcool, aguardente, bagaço, energia elétrica, caldo de cana, etc. - Indireta: indústria de insumos, máquinas agrícolas, veículos e equipamentos industriais. - Utilização de mão-de-obra.

AGUARDENTE - 1986 500 milhões de litros - 2001 1,3 bilhões de litros, sendo 300 mil, produzidos artesanalmente. Exportação de 11,1 milhões de litros. - Cachaça: produto genuinamente brasileiro terceiro destilado mais consumido no mundo. Vodka e Soju, é o primeiro e o segundo, respectivamente. - Grande número de marcas, produtores e geração de empregos

PRODUÇÃO MUNDIAL E BRASILEIRA DE CANA-DE- AÇÚCAR, AÇÚCAR E ÁLCOOL

HISTÓRICO - Açúcar: já tradicional ciclo do açúcar, senhores de engenho era colonial. - Posteriormente o açúcar continuou sendo o principal subproduto da cana-de-açúcar, tanto em produção como em valor da produção. - Álcool apenas como derivado do mel final

HISTÓRIC0 - A partir de 14 de novembro de 1975, iniciou a valorização do álcool em relação ao açúcar criação do PROÁLCOOL (Programa Nacional do Álcool).

HISTÓRIC0 - Motivos da criação do PROÁLCOOL - Crise mundial do petróleo: alta de preços para os importadores. - Crise mundial do açúcar: baixos preços para os exportadores. Brasil: grande importador de petróleo e exportador de açúcar nesse período

HISTÓRIC0 - Solução: implantação simultânea de um programa alternativo de energia que substituísse parcialmente alguns produtos derivados do petróleo e solucionasse a crise da indústria açucareira.

Medidas tomadas HISTÓRICO PROÁLCOOL - Destilarias anexas às usinas de açúcar tiveram sua capacidade ociosa preenchida, ampliada e modernizada. - instalação de novas destilarias anexas às usinas. - surgimento das Destilarias, destinadas a produzir exclusivamente álcool diretamente da cana-de-açúcar.

HISTÓRICO Época da fartura - de 1975 a 1986, em 11 anos do PROÁLCOOL, a produção brasileira de etanol passou de 650 milhões para 11 bilhões de litros. - mesmo período produção do açúcar ficou estabilizada. - aguardente sempre crescendo mas de forma gradativa,

HISTÓRICO Final da década de 80: - álcool assunto muito polêmico devido alto preço de produção (necessidade de subsídio) - valorização do preço do açúcar Obs.: álcool: - combustível não poluente - gerador de empregos - renovável - produção própria

HISTÓRICO - 1999 crise no setor sucro-alcooleiro: oferta maior que o consumo - 1985 1993: incentivo a produção de carros somente a álcool - 1999: produção de carros 100% a gasolina + sucateamento da frota de carros a álcool + baixo preço do petróleo + preferência sempre por carros a gasolina Associado: crise na Ásia redução da importação de açúcar redução do preço internacional do açúcar Grande crise no setor sucro-alcooleiro

HISTÓRICO Alternativas: incentivo ao uso do álcool - Gov. do Estado de São Paulo isenção de IPVA 1999/2000 para carros novos a álcool, adquiridos entre 26/08 a 31/12/1999. - Decreto 2607 DOU (28/05/1998) a partir de 15/06/1998, ocorreu um aumento de 22 para 24% de álcool anidro na gasolina - Lei 9660 DOU 16/06/1998 substituição gradual da frota oficial por veículos a álcool (Lei Frota Verde)

HISTÓRICO - Ano 2000 recuperação do setor - Alta de preço do petróleo no mercado internacional aumento do preço da gasolina - Aumento da porcentagem de álcool anidro na gasolina (26%) - Aumento da venda de carros novos a álcool - Preço do estável do açúcar no mercado internacional - Laçamento de carros flex - Possibilidade de exportação de etanol