REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Características Gerais Área de Educação e Formação Curso Profissional Saída Profissional Nível de Formação Modalidade de Formação Legislação Duração Certificação Equivalência Escolar Horário Hotelaria e Restauração (811) Técnico de Restauração Restaurante Bar Técnico de Restaurante - Bar IV Profissional Portaria n.º 1319/2006, de 23 de Novembro 3280 Horas (3 anos) Certificado de Aptidão Profissional 12.º ano de escolaridade Laboral Perfil de Ingresso Idade Habilitações Escolares Igual ou superior a 15 anos 9.º ano de escolaridade
REFERENCIAL DE FORMAÇÃO Técnico de Restauração Restaurante Bar Componentes de Formação SÓCIO- CULTURAL CIENTÍFICA Unidades de Formação Duração de Referência 1º 2º 3º T Português 106 108 106 320 Inglês 76 72 72 220 Área de Integração 76 72 72 220 Tecnologias de Informação e Comunicação 34 33 33 100 Educação Física 47 47 46 140 Economia 100 100 0 200 Matemática 120 80 0 200 Psicologia 0 46 54 100 Tecnologia Alimentar 54 36 50 140 Gestão e Controlo 56 48 36 140 TÉCNICA Comunicar em Francês 60 30 0 90 Serviços de Restaurante-Bar 270 270 270 810 Formação em Contexto de Trabalho 120 240 240 600 TOTAL 1119 1182 979 3280
PLANO CURRICULAR Técnico de Restauração Restaurante Bar Formação Técnica Duração Disciplinas Módulos Duração Ano Formativo 140 h Tecnologia Alimentar 1 - Alimentação Racional 18 1º 2 - Segurança e Higiene 36 1º 54h 3 - Informação Turística 18 2º 4 - Legislação Hoteleira 18 2º 36h 5 - Enologia* 30 3º 6 - Provas Organolépticas* 20 3º 140 h Gestão e Controlo 1 - Circuito de Mercadorias / Aprovisionamento 24 1º 50h 2 - Gestão de Stocks 32 1º 56h 3 - Comunicação e Marketing 24 2º 4 - Análise das Vendas 24 2º 48h 5 - A Ementa (Restaurante/Bar)* 36 3º 90 h Comunicar em Francês 1 - O Turismo e a Hotelaria na Região 30 1º 36h 2 - O Profissional de Restauração 30 1º 60 3 - Restaurante-Bar* 30 2º 30 810h Serviços de Restaurante-Bar 1 - O Técnico de Restaurante/Bar 36 1º 2 - Funcionamento Geral do Restaurante Equipamentos e Utensílios 3 - O Restaurante - Secções Anexas e Abastecedoras 24 1º 30 1º 4 - Tipos de Serviços do Restaurante 36 1º 5 - Serviços de Mesa I 36 1º 6 - Serviços de Mesa II 36 1º 7 - Iguarias I 36 1º 8 - O Bar e seus Serviços 36 1º 270h 3 - Restaurante-Bar* 24 2º
10 - O Atendimento nos Estabelecimentos de Restauração e Bebidas 24 2º 11 - Ementas/ Listas e Promoção de Vendas 24 2º 12 - Refeições Principais 30 2º 13 - Serviços de Vinhos e Outras Bebidas 30 2º 14 - Iguarias II 30 2º 15 - Preparações de Sala Trinchar e Despinhar 36 2º 16 - Tipos de Serviço de Bar 36 2º 17 - Bebidas Identificação e Classificação 36 2º 270h 18 - Preparações e Confecções de Sala 36 3º 19 - Serviço de Queijos 24 3º 20 - Serviço de Frutas 36 3º 21 - Serviços Especiais 36 3º 22 - Serviço de Vinhos Velhos e Espumantes 30 3º 23 - Serviços de Sala 36 3º 24 - Bebidas Simples 36 3º 25 - Bebidas Compostas 36 3º 270 h da formação técnica 1180
PLANO CURRICULAR Técnico de Restauração Restaurante - Bar Formação Sócio -cultural Duração Disciplinas Módulos Duração Ano Formativo 320 Português 1 - Textos de Carácter Autobiográfico 30 1.º 2 - Textos Expressivos e Criativos e Textos Poéticos 25 1.º 3 - Textos dos Media I 24 1.º 4 - Textos Narrativos/Descritivos I 27 1.º 106 h 5 - Textos dos Media II 21 2.º 6 - Textos Argumentativos 27 2.º 7 - Textos de Teatro I 24 2.º 8 - Textos Narrativos/Descritivos e Textos Líricos 36 108 h 2.º 9 - Textos Líricos 24 3.º 10 - Textos Épicos e Textos Épico-líricos 36 3.º 11 - Textos de Teatro II 22 3.º 12 - Textos Narrativos/Descritivos II 24 3.º Total de Horas 106 h 220 Inglês 1 - Eu e o Mundo Profissional 27 1.º 2 Um Mundo de Muitas Línguas 25 1.º 3 O Mundo Tecnológico 24 1.º 76 4 Os Media e a Comunicação Global 24 2.º 5 Os jovens na Era Global 24 2.º 6 O Mundo à Nossa Volta 24 2.º 72 7 Os jovens e o Consumo 24 3.º 8 O Mundo do Trabalho 24 3.º 9 A Comunicação no Mundo Profissional 24 3.º 72 220 Área de Integração 1 38 1.º
100 Tecnologias de Informação e Comunicação 1.2 Pessoa e Cultura 4.1 Identidade Regional 7.1 Cultura Global 2 1.3 A Comunicação e a Construção do Individuo 8.3 De Alexandria à era Digital: a difusão do conhecimento através dos seus suportes 4.2 A Região e o Espaço Nacional 3 3.1 O Homem e a Terra 3.2 Filhos do Sol 6.3 As organizações do trabalho 4 76 7.3 O Papel das Organizações Internacionais 5.1 A Integração no Espaço Europeu 8.1 Das Economias-mundo à Economia Global 5 5.2 A cidadania europeia 3.3 Homem Natureza: uma relação sustentável? 72 7.2 Um desafio Global: o desenvolvimento sustentável 6 2.3 A Construção da Democracia 6.2 O desenvolvimento de novas atitudes no trabalho e no emprego: o empreendedorismo 9.1 Os fins e os meios: que ética para a vida humana 72 38 1.º 36 2.º 36 2.º 36 3.º 36 3.º 1 Folha de cálculo 34 1.º 34 2 Gestão de Bases de Dados 33 2.º 33 3 Criação de Páginas Web 33 3.º 33 140 Educação Física 1 Jogos Desportivos Colectivos I 12 1.º 2 Actividade Física Contextos de Saúde I 6 1.º 3 Desportos de Raquetas I 8 1.º
4 Ginática I 8 1.º 5 Dança I 7 1.º 16 Aptidão Física I 6 1.º 47 6 Jogos Desportivos Colectvos II 12 2.º 7 Actividade Física Saúde e Contextos II 7 2.º 8 - Atletismo 8 2.º 9 Ginastica II 8 2.º 10 Dança II 6 2.º 17 Aptidão Física II 6 2.º 47 11 Jogos Desportivos Colectivos III 12 3.º 12 Actividade Física Saúde e Contextos III 7 3.º 13 Ginastica III 8 3.º 14 Actividade de Exploração da Natureza 8 3.º 15 Dança III 6 3.º 18 Aptidão Física 5 3.º 46
PLANO CURRICULAR Técnico de Restauração Restaurante-Bar Formação Ciêntifica Duração Disciplinas Módulos Duração Ano Formativo 200 Economia 1 - A Economia e o Problema Económico 19 1.º 2 - Agentes Económicos e Actividades Económicas 3 - Mercados de Bens e Serviços e de Factores Produtivos 4 - Moeda e Financiamento da Actividade Económica 100 33 1.º 24 1.º 24 1.º O Estado e a Actividade Económica 25 2.º A Interdependência das Economias Actuais 24 2.º Crescimento, Desenvolvimento e Flutuações da Actividade Económica 27 2.º A Economia Portuguesa na Actualidade 24 2.º 100 200 Matemática A2 Funções Polinominais 35 1.º B1 Funções Períodicas e Não Períodicas 36 1.º A3 - Estatística 28 1.º A7 - Probabilidades 21 1.º 120 A6 Taxa de Variação 26 2.º A9 Funções de Crescimento 27 2.º A10 - Optimização 27 2.º 100 Psicologia 1 - Descobrindo a Psicologia 2 - O Desenvolvimento Humano 80 3 - Processos Cognitivos, Emocionais e Motivacionais 4 - Processos Relacionais e Comportamento Profissional Total de Horas 100 22 2º 24 2.º 21 3.º 33 3.º