UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA LUIZ DE QUEIROZ ÁREA DE CONCENTRAÇÃO EM AGROINDÚSTRIA, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO CURSO DE ENGENHARIA AGRONÔMICA 2013
2 APRESENTAÇÃO Os programas das Áreas de Concentração foram implantados em 1997 com a finalidade de facilitar a escolha de um campo profissional no qual o aluno de graduação possa aprofundar seus conhecimentos, tornando-se mais preparado e familiarizado com as possíveis oportunidades do mercado de trabalho e, portanto, mais competitivo. O currículo do Curso de Engenharia Agronômica da ESALQ, organizado de forma hierarquizada e tendo por base a seqüência dos requisitos, é composto de disciplinas obrigatórias e disciplinas optativas. Cada Área de Concentração é representada por um conjunto de disciplinas optativas, as quais permitem o aprofundamento dos conhecimentos num dos seguintes campos das Ciências Agrárias: Agroindústria, Alimentos e Nutrição Biotecnologia Economia e Administração Engenharia de Biossistemas Manejo Ambiental Produção Animal Produção Vegetal Para obter o seu diploma em Engenharia Agronômica o aluno deve completar atualmente 280 créditos, sendo 212 em disciplinas essenciais e 68 em disciplinas optativas. Para concluir uma determinada Área de Concentração e obter o certificado correspondente, o aluno deve completar 60% dos créditos em disciplinas optativas específicas de uma determinada área. Os créditos restantes (40%) poderão ser aproveitados para cursar outras disciplinas optativas fora da Área de Concentração, inclusive as que compõem o Programa de Licenciatura em Ciências Agrárias.
3 NORMAS GERAIS Desde que o aluno tenha concluído o requisito mínimo exigido para ingressar em uma determinada Área de Concentração (representado pela conclusão de uma ou mais disciplinas essenciais), poderá solicitar a sua inscrição preenchendo inicialmente o formulário disponível no Serviço de Cursos de Graduação. Uma vez aceito na Área de Concentração, a Coordenadoria designará um professor orientador dentro da especialização desejada. Com o auxílio do orientador o aluno poderá elaborar o planejamento inicial de suas atividades acadêmicas na Área de Concentração, prevendo a seqüência das disciplinas optativas a serem cursadas e a programação dos futuros estágios e demais atividades práticas. É importante lembrar que, de acordo com decisão da Comissão de Graduação, os créditos conseguidos nos Estágios Profissionalizante ou Vivencial, e/ou Supervisionado I e II, a critério da Coordenadoria também poderão ser aproveitados para integralizar uma determinada Área de Concentração, desde que as atividades desenvolvidas durante os estágios tenham relação com a referida área e que o aluno tenha demonstrado um bom desempenho. Ao longo do curso, será permitido ao aluno mudar de Área de Concentração e também de orientador, desde que a solicitação seja devidamente justificada e aprovada pelo Coordenador da Área. Ao término do Curso de Graduação, o aluno que tenha completado integralmente o programa de disciplinas optativas e estágios, além do diploma de Engenheiro Agrônomo, irá receber também o Certificado correspondente à Área de Concentração.
4 OBJETIVO A área de concentração Agroindústria, Alimentos e Nutrição tem por objetivo formar profissionais habilitados para atuar no segmento final da cadeia agroalimentar e, assim, participar efetivamente do sistema agroindustrial. Para tanto, deverão ter uma sólida formação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, envolvendo a tecnologia de transformação (açúcar, amidos, óleos, laticínios, pescado, destilados, etc.), pós-colheita, beneficiamento e conservação das matérias-primas animais e vegetais e o controle da qualidade. O profissional formado estará capacitado a atender a agroindústria, suprindo-a com tecnologia adequada para a produção, transformação e distribuição dos alimentos, bem como atuar em programas de alimentação. REQUISITOS A opção pela Área Agroindústria, Alimentos e Nutrição só poderá ser feita após aprovação nas disciplinas LAN1444 Qualidade e Processamento de Alimentos de Origem Animal e LAN2444 Pós-colheita e Processamento de Alimentos Vegetais. Quinze alunos serão aceitos semestralmente e, se houver necessidade de seleção, esta será feita pela Comissão Coordenadora da Área, com base no Histórico Escolar dos candidatos. ELENCO DAS DISCIPLINAS DE CONCENTRAÇÃO Atendendo aos critérios de classificação estabelecidos pela Comissão de Graduação para o preenchimento de vagas ofertadas em disciplinas optativas, os alunos desta Área de Concentração deverão escolher as disciplinas optativas a serem cursadas dentro do seguinte elenco: LAN0112 Epidemiologia e Toxicologia dos Alimentos LAN0155 Óleos, Gorduras, Grãos e Derivados LAN0188 Gastronomia Molecular LAN0318 Carnes e Ovos LAN0615 Estágio Supervisionado em Agroindústria, Alimentos e Nutrição I LAN0635 Estágio Supervisionado em Agroindústria, Alimentos e Nutrição II
5 LAN0653 Tecnologia do Açúcar LAN0685 Tecnologia do Álcool LAN0690 Microbiologia e Deterioração de Alimentos LAN0697 Controle Analítico das Usinas e Destilarias Açúcar e álcool LAN1458 Açúcar e Álcool LAN1616 Tecnologia de Bebidas LAN1626 Qualidade Química de Bebidas LAN2660 Princípios de Conservação de Alimentos LAN2670 Produtos Amiláceos LAN2680 Frutas e Hortaliças LAN2690 Laticínios LAN2695 Pescado LAN2740 Controle de Qualidade na Agroindústria de Alimentos LCE1270 Gestão e Controle Estatístico da Qualidade LCF0689 Introdução à Ergonomia e Segurança do Trabalho LCF1697 Gestão de Impactos Ambientais LES0370 Formação Empreendedorial: Capacitação pró-ativa LES0452 Economia e Gestão do Agronegócio LES0560 Comercialização de Produtos Agrícolas LES0596 Economia e Comércio Internacional LES0642 Transporte e Logística no Sistema Agroindustrial LES0667 Gestão dos Negócios Agroindustriais LES0672 Técnicas de Otimização em Sistemas Agroindustriais LGN0320 Ecologia Evolutiva Humana LGN0478 Genética e Questões Socioambientais LPV0660 Pós-Colheita de Produtos Hortícolas LZT0580 Análise e Composição de Alimentos LZT1495 Gestão de Negócios Agropecuários Estágios Supervisionados: a critério da Comissão Coordenadora COMISSÃO COORDENADORA Para o biênio 2012/2013 a Comissão Coordenadora da Área de Concentração Agroindústria, Alimentos e Nutrição é composta dos seguintes membros: Profa. Silene Bruder Silveira Sarmento (Coordenadora) - LAN Profa. Sandra Helena da Cruz (Suplente) - LAN Prof. Severino Matias de Alencar - LAN
6 CONTAGEM DE CRÉDITOS DE ESTÁGIO PROFISSIONALIZANTE: A C.G. em reunião de 06/12/99 aprovou que sejam aproveitados, no mínimo, 50% dos créditos obtidos em Estágio Profissionalizante realizado dentro da área de concentração, desde que a nota final atribuída tenha sido igual ou superior a sete. A critério do Conselho de Coordenação da Área de Concentração, o aproveitamento dos créditos poderá ser computado até à sua totalidade, dependendo do aluno no desenvolvimento de seu programa e da nota final. CONTAGEM DE CRÉDITOS DE ESTÁGIO VIVENCIAL: A C.G. em reunião de 11/06/01 aprovou que sejam aproveitados os créditos em sua totalidade, a critério do Conselho de Coordenação da Área de Concentração. Atualizado no site em 04.10.13