C U R S O O D O N T O L O G I A Autorizado pela Portaria no 131, de 13/01/11, publicada no DOU no 11, de17/01/11, seção 1, pág.14 Componente Curricular: Nutrição e Dietética Código: ODO-19 Pré-requisito: Período Letivo: 2015.2 Professor: Adriana da Silva Miranda E-mail: adrinut@gmail.com CH Total: 30 Horas Turma: 3 Semestre Titulação: Bacharel em Nutrição; Especialista em Nutrição e Saúde; MBA EM Gestão Executiva de Negócio; Mestrado em Meio Ambiente e Sustentabilidade. PLANO DE CURSO EMENTA Introdução à importância da nutrição. Principais nutrientes. Valor nutricional dos alimentos. O serviço de nutrição e dietética. Principais dietas aplicadas ao processo saúde-doença. OBJETIVO GERAL Auxiliar o graduando a compreender a importância do estudo da Ciência da Nutrição em sua formação acadêmica, para que possa aplicar em seu atendimento clínico de forma individualizada com base nas necessidades do paciente. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Entender os processos fisiológicos do trato gastrointestinal e sua importância para Nutrição; Proporcionar a interpretação da relação entre os conhecimentos em Odontologia com a Ciência da Nutrição; Reconhecer os alimentos e seus nutrientes-fontes; Reconhecer as características das doenças orais relacionadas à Nutrição; Promover um melhor entendimento sobre o desenvolvimento da cárie e a importância de sua prevenção para o organismo humano; Promover um melhor entendimento sobre a interação fármaco-alimento e suas interações com organismo humano; Orientar de forma individualizada o paciente sobre as interações no sentido de prevenção das alterações indesejáveis. HABILIDADES E COMPETÊNCIAS Compreender e identificar a função dos alimentos e seus nutrientes no organismo; Analisar, e decidir o tipo de dieta a ser aconselhado ao paciente após procedimentos específicos;
Conhecer os alimentos e suas possíveis interações com o fármaco. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO UNIDADE I 1. Introdução à Nutrição: conceitos básicos. 1.1 Processos fisiológicos do trato gastrointestinal e sua importância para a Nutrição 1.2 Princípios da Alimentação e Nutrição 2. Composição dos Alimentos: Minerais 2.1 Conceito 2.2 Importância e função biológica 2.3 Alimentos fontes 2.4 Papel na Odontologia UNIDADE II 3. Composição dos Alimentos: Carboidratos 3.1 Conceito 3.2 Importância e função biológica 3.3 Alimentos fontes 3.4 Papel na Odontologia 4. Composição dos Alimentos: Lipídios 4.1 Conceito 4.2 Importância e função biológica 4.3 Alimentos fontes 4.4 Papel na Odontologia 5. Composição dos Alimentos: Água 5.1 Recomendações 5.2 Importância e função biológica 5.3 Papel na Odontologia 6. Composição dos Alimentos: Proteínas 6.1 Conceito 6.2 Importância e função biológica 6.3 Alimentos fontes 6.4 Papel na Odontologia 7. Composição dos Alimentos: Vitaminas 7.1 Conceito
7.2 Importância e função biológica 7.3 Alimentos fontes 7.4 Papel na Odontologia 8. Nutrição e Dietoterapia 9. Nutrição e Cárie 9.1 Conceito 9.2 Deficiências nutricionais e cárie 9.3 Consequências na saúde do indivíduo 9.4 Prevenção UNIDADE III 10. Dietas específicas para pacientes com problemas orais 11. Fisiopatologia e Dietoterapia nas doenças orais 12. Nutrição e edentulismo 13. Alterações à nutrição causadas pela interação medicamento alimento METODOLOGIA Visando orientar os alunos quanto aos principais tópicos abordados durante o transcorrer do semestre, serão realizadas aulas teóricas, expositivas, com auxilio de recursos audiovisuais (data show, multimídia), estimulando a participação, o pensamento crítico e a construção do conhecimento pelo próprio aluno. Buscando um envolvimento interativo entre os alunos, serão realizados estudos dirigidos complementares aos assuntos abordados, apresentação de discussão de artigos científicos. AVALIAÇÃO A avaliação será realizada a partir da observação e análise do desempenho dos alunos em sala de aula. Aspectos a serem avaliados: participação, iniciativa, interesse, capacidade de argumentação crítica e observação criteriosa dos procedimentos adotados em aula. Avaliações: - Avaliação 1: Prova teórica: questões dissertativas e Avaliação dos Trabalhos da Unidade. - Avaliação 2: Prova teórica: questões dissertativas e Avaliação dos Trabalhos da Unidade. Os trabalhos propostos são: discussão de artigos científicos e temas específicos, pesquisas bibliográficas, entre outros. RECURSOS Quadro e pincel, artigos científicos, vídeos e data show.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA DUARTE DE OLIVEIRA, J.E.; MARCHINI, J.S. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, 2008. MAHAN, K. ESCOTT-STUMP; S. KRAUSE, M. Z. Alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo: Roca, 2005. VITOLO, M. R. Nutrição da Gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio. 2008. KRAUSE, MZ.; MAHAN, LK. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Livraria Roca, 1996. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR ACCIOLY E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em Obstetrícia e Pediatria. 2º ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009. FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9 ed. Rio de Janeiro, Atheneu, 1998. EVANGELISTA, J. Alimentos: Um estudo abrangente: Nutrição, alimentos especiais e irradiados, coadjuvantes, contaminação, interações. São Paulo: Atheneu. 2005. COSTA, Neuza Maria Brunoro; PELUZIO, Maria do Carmo Gouveia. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2008. 400p. PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Editora: Manole, São Paulo, 2008, 406p. Aprovado em / / Homologado em / / Profª Gyselle Cynthia Silva Meireles Coordenadora do Colegiado do Curso de Odontologia Profº Edgard Larry Andrade Soares Presidente do Conselho Acadêmico
CRONOGRAMA DE ATIVIDADES CURSO: Odontologia SEMESTRE: 2015-1 TURNO: Matutino/Vespertino SEMESTRE: 3 COMPONENTE CURRICULAR: Nutrição e Dietética PROFESSOR: MS.c. Adriana da Silva Miranda AULA 1 Introdução à Nutrição: conceitos básicos. ATIVIDADES 2 Processos fisiológicos do trato gastrointestinal e sua importância para a Nutrição 3 Processos fisiológicos do trato gastrointestinal e sua importância para a Nutrição 4 Princípios da Alimentação e Nutrição 5 Composição dos Alimentos: Minerais 6 Avaliação Teórica I UNIDADE 7 Composição dos Alimentos: Carboidratos 8 Composição dos Alimentos: Lipídios 9 Composição dos Alimentos: Água e Proteínas Estudo Dirigido: Radicais Livres. 10 Composição dos Alimentos: Vitaminas 11 Nutrição e Dietoterapia 12 Nutrição e Cárie Estudo Dirigido: Cárie 13 Avaliação Teórica II UNIDADE 14 Dietas específicas para pacientes com problemas orais Estudo Dirigido: Dietas orais 15 Fisiopatologia e Dietoterapia nas doenças orais 16 Fisiopatologia e Dietoterapia nas doenças orais 17 Nutrição do Edêntulo 18 Acompanhamento do paciente e uso de prótese 19 Avaliação Teórica III UNIDADE 20 Prova Final