PROJETO ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL- Coma bem se divertindo Higiene e Saúde Alimentar Professoras: Eliete, Maria Cristina e Midian
INTRODUÇÃO O homem com o seu próprio corpo podem contaminar diretamente os alimentos através de microorganismos. Para se manter a higiene alimentar é importante lavar bem frutas e verduras, manter os alimentos em recipientes tampados, verificar os prazos de validade nas embalagens, não consumir alimentos estragados, manter uma alimentação à base de frutas, verduras, legumes e carnes magras, fazer as refeições sempre nos mesmos horários, comer devagar e mastigar bem os alimentos. 1. Porque os alimentos Estragam Existem vários tipos de alimentos industrializados, orgânicos e naturais, entretanto, esses quando não armazenados adequadamente, sofrem ação de microorganismos como fungos ou bactérias, o que provoca a deteriorização dos mesmos. Os microorganismos presentes no ambiente, por exemplo no ar, se multiplicam quando há umidade e temperatura favoráveis. Essas condições podem ser encontradas em um alimento. Por exemplo: pela rachadura de uma fruta, se dá a ação de microorganismos que atuam na decomposição; assim, a fruta se estraga. Quando há necessidade de conservar os alimentos, é necessário mantê-los em ambientes que ofereçam condições desfavoráveis aos microorganismos. Os processos mais usuais de conservação se baseiam em alterar as condições de temperatura e umidade utilizando a desidratação, mantendo o alimento no isolamento em embalagem a vácuo; congelando, entre outros processos. (vídeo) https://www.youtube.com/watch?v=-qbfin3moi4
CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS/ENLATADOS/PRAZOS DE VALIDADE As infecções podem ser: A2. Toxinfecção Causadas por micro-organismos toxigenicos, o quadro clínico é provocado pela formação de toxinas liberadas quando o microorganismo multiplica-se dentro do organismo humano. b) Intoxicação: Provocadas pela ingestão de quantidades variáveis de toxinas, formadas em decorrência de intensa proliferação do microorganismo patogênico no alimento. As 3 principais doenças causadas por alimentos contaminados por microrganismos são: 1. Cólera - Bactéria que contamina principalmente peixes e frutos do mar mal cozidos e é causada pela presença da bactéria Vibrio Cholerae. 2. Salmonelose ou Febre tifoide - Provocada principalmente por ovo cru ou mal cozido contaminado ou água contaminada com Salmonella typhi. Só se deve beber e usar para cozinhar água limpa e tratada. 3. Botulismo - Pode-se encontrar em alimentos mal embalados, como os enlatados e alimentos em vácuo com a bactéria Clostridium Botulinum. 1. 2. 3. Peixe e frutos do mar com cólera Salmonelose no ovo ou água contaminada Enlatados com Clostridium Botulinum
Higiêne Física Os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos são fundamentais para controlar a contaminação, evitando a formação de bactérias e problemas de intoxicação e doenças relacionadas ao consumo dos alimentos. São geralmente causas de contaminação dos alimentos a falta de asseio (cuidados com a higiene), a exposição ao ar livre de alimentos preparados para servir e por fim instalações deficientes e mal cuidadas. O homem pode representar um importante veículo de contaminação se não tomar os cuidados necessários. O nariz, a garganta e as mãos são focos predominantes e potenciais de contaminação. No momento em que se espirra ou tosse, por exemplo, os microorganismos presentes no corpo humano se espalham e podem contaminar os alimentos. As mãos são um dos principais focos de contaminação quando pouco higienizadas, por este motivo devemos sempre lavar muito bem as mãos antes de mexer com qualquer tipo de alimento, além de manter unhas bem cortadas e limpas. A higiene pessoal também é essencial quando se lida com os alimentos: - Tomar banho diariamente; - Lavar diariamente os cabelos e não esquecer de prendê-los e colocar touca durante o trabalho; - Higienizar bem o rosto com água corrente e sabão; - Não esquecer de fazer a barba diariamente; - Evitar o uso de maquiagem; - Manter as unhas bem cortadas e limpas; - Não utilizar brincos, pulseiras, anéis ou relógios durante a manipulação dos alimentos, pois, estes utensílio são importante fonte de contaminação;
Doenças transmitidas pela água A falta de água potável e de esgoto tratado facilita a transmissão de doenças que, calcula-se, provocam cerca de 30 mil mortes diariamente no mundo. A maioria delas acontece entre crianças, principalmente as de classes mais pobres, que morrem desidratadas, vítimas de diarréia causadas por microrganismos. No Brasil, infelizmente mais de 3 milhões de famílias não recebem água tratada e um número de casas duas vezes e meia maior que esse não tem esgoto. Isso é muito grave. Estima-se que o acesso à água limpa e ao esgoto reduziria em pelo menos um quinto a mortalidade infantil. Para evitar doenças transmitidas pela água devemos tomar os seguintes cuidados: Proteger açudes e poços utilizados para o abastecimento; tratar a água eliminando microrganismos e impurezas nocivas a saúde humana; filtrar e ferver a água; não lavar alimentos que serão consumidos crus com água não tratada como verduras, frutas e hortaliças.
As principais doenças transmitidas pela água são: Cólera A cólera é uma doença infecciosa que ataca o intestino dos seres humanos. A bactéria que a provoca foi descoberta por Robert Koch em 1884 e, posteriormente, recebeu o nome de Vibrio cholerae. Ao infectar o intestino humano, essa bactéria faz com que o organismo elimine uma grande quantidade de água e sais minerais, acarretando séria desidratação. Leptospirose A leptospirose é uma doença bacteriana, que afeta humanos e animais, causada pela bactéria do gênero Leptospira. É transmitida pela água e alimentos contaminados pela urinas de animais, principalmente orato. É uma doença muito comum depois de enchentes, pois as pessoas andam sem proteção em águas contaminadas. Hepatite É uma inflamação no fígado que pode ser provocada por vários tipos de vírus. Os sintomas são parecidos com os da gripe e há também icterícia (coloração amarelada da pele causada pelo depósito de uma substância produzida pelo fígado). Esquistossomose É também chamada Xistosa, ou doença do caramujo. Ela é provocada por um verme chamado esquistossomo. Os vermes vivem nas veias do intestino e podem provocar diarréia, emagrecimento, dores na barriga, que aumenta muito de volume (barriga-d'água), e problemas em vários órgãos do corpo. Água a ser consumida Cada etapa do tratamento da água pode representar um obstáculo à transmissão de doenças. O grau e o tipo de tratamento pode ir de uma simples desinfecção até um tratamento mais complexo, dependendo das condições do manancial que vai ser utilizado. Esses aspectos são estudados numa especialidade da engenharia hidráulica denominada de engenharia sanitária. (Vídeo) : https://www.youtube.com/watch?v=8p6kelsz6s4
Mastigar bem os alimentos Durante a mastigação, ocorre a quebra e a trituração dos alimentos ingeridos em pedaços menores. Nesse momento, as enzimas digestivas presentes na saliva, ajudam a produzir moléculas cada vez menores, que serão mais facilmente aproveitadas pelo organismo. Além disso, mastigar bem os alimentos também facilita o trabalho do nosso organismo em fazer a digestão, pois as enzimas e sucos digestivos se misturam melhor aos alimentos promovendo uma maior absorção dos nutrientes. Outro fator importante da mastigação lenta é que o alimento fica em contato por mais tempo com as papilas gustativas o que nos faz sentir melhor o sabor do prato que estamos degustando. Alterações na saliva podem causar algum problema? O dente e a saliva estão sempre trocando sais minerais. Entretanto, quando a saliva se torna ácida, o esmalte dentário passa a doar mais sais minerais ao meio bucal. Assim, o dente torna-se mais suscetível à cárie. A gengivite é, algumas vezes, o resultado dos efeitos do acúmulo de placa bacteriana no longo prazo embora a doença possa ser notada bem antes também. A gengivite costuma ser causada por higiene deficiente ou mal orientada. A placa, ou biofilme, em termos médicos, é um material grudento feito de bactérias, muco e resíduos de comida que se desenvolve na parte exposta dos dentes. É também a maior causa de cárie dentária. Se a placa não for removida, ela se transforma em um depósito duro chamado de tártaro, que fica preso no dente. As bactérias e as toxinas produzidas pela placa e pelo tártaro irritam as gengivas e as deixam inchadas e sensíveis. (Vídeo): https://www.youtube.com/watch?v=2h8cmeadpjm