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Modos Operandos - Ambev Índice 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 Introdução...5 Objetivo do Manual...6 Vendas: uma questão de atitude...7 Utensílios e Equipamentos...8 Armazenamento e Estocagem...11 Passo a Passo - Troca do Cilíndro de CO²...12 Passo a Passo - Troca do Barril...14 Passo a Passo - Início da Operação...16 Passo a Passo - Extração do Chopp...19 Garantindo Qualidade Total...20 Encantando o Cliente...22 Dicas do Gênio...24 3
Nossa Missão: Atender bem os clientes, com bons produtos, da maneira mais rápida possível, sempre com muita atenção, com os menores preços possíveis, em um local agradável e limpo. 4
Introdução 1 Chopp? Aceito! Quem não gosta de um chopinho? Difícil! É cultural do brasileiro beber um chopinho bem gelado para acompanhar um bom bate papo com os amigos, saborear uma deliciosa porção de salgados e desfrutar de bons momentos que, com certeza a Rede Habib s e Ragazzo oferecem aos nossos clientes. O chopp é um produto muito importante na loja, além de ser lucrativo, ele agrega a venda de outros produtos que combinam perfeitamente, como batata frita e outros salgados. Um bom vendedor sempre oferece um chopinho bem gelado aos seus clientes, e adivinha, eles dificilmente recusam essa tentadora proposta, afinal, após um dia de trabalho ou aproveitando o fim de semana com a família é um ótimo pedido. Faça e comprove! Sucesso e boas vendas! 5
2 Objetivo do Manual Este manual fornece todas as informações necessárias sobre os procedimentos de instalação, extração e qualidade e manipulação adequada do chopp, afim de orientar e capacitar os colaboradores da Rede Habib s e Ragazzo quanto aos cuidados necessários para um produto com boa qualidade, garantindo assim a satisfação de nossos clientes. Utilize-o para orientar os colaboradores sempre que necessário e veja que terá mais facilidade na operação e ainda melhores resultados com este produto. 6
Vendas: uma questão de atitude 3 VENDER, TODOS OS DIAS, 1,45 BEBIDA POR CLIENTE.***** Regra 53 do livro Como Administrar um Loja Habib s - As 77 Regras de Ouro BEBIDA DÁ PRAZER: É REFRESCANTE, TEM SABOR, É GOSTOSO, É FÁCIL DE VENDER E DÁ MUITO LUCRO. A VENDA DE BEBIDAS é o item que mais qualifica as vendas e por isso é a grande responsável por administrações de bons resultados. Exagerando, eu diria que vivemos mais das vendas de bebidas do que da venda dos outros produtos. Para que nosso negócio vá bem, nada é mais importante do que a venda de bebidas. Um pouco de exagero, que carrega uma grande verdade. A primeira grande verdade é que BEBIDAS SÃO OS PRODUTOS DE MAIORES MARGENS DE LUCRO DA LOJA. Lucros incríveis, que são capazes de alterar significativamente os resultados. A segunda grande verdade é que o maior de todos lucros é FÁCIL de se obter basta vender bebidas. VENDER BEBIDAS É UMA TAREFA FÁCIL que não envolve grandes dificuldades. É só querer e podemos vender muita bebida! Vender Bebidas é o oxigênio da vida da loja. É o sustento da loja. Quem não se conscientiza disto, vive cambaleando, vive com problemas. Livro: Como Administrar um Loja Habib s - As 77 Regras de Ouro - Pág. 252 e 253 - Dr. Alberto Saraiva Faça sempre venda sugestiva. Aproveite o cliente que estiver consumindo um chopp, e sugira uma porção de batata frita como acompanhamento. 7
4 Utensílios e Equipamentos Barril Cilíndro de CO² 8
Geladeira Chopeira 9
Copos (Tulipas) Bolachas 10
Armazenamento e Estocagem 5 Os barris de chopp devem ser armazenados sobre o estrado em forma de pirâmide, em local fresco, limpo, arejado, longe de fontes de calor e ao abrigo da luz solar. Isso garante a cremosidade e a qualidade do chopp até a sua data de validade, respeitando o sistema PVPS. Jamais deixe objetos sobre a chopeira ou sobre o barril e evite alimentos próximos ao local de armazenamento para não contaminar o Chopp. Não esqueça: em cima de um barril, somente outro barril. 11
6 Passo a Passo - Troca do Cilíndro de CO² Atenção: o cilíndro de CO² deve ser substituído assim que o ponteiro do manômetro atingir a faixa vermelha. Feche a válvula do cilíndro de CO², girando-a em sentido horário. Com uma ferramenta apropriada, desconecte a mangueira de alta pressão. 12
Acople a mangueira de alta pressão ao novo cilíndro, apertando a porca o suficiente para que não ocorra vazamentos. Abra a válvula do cilíndro de CO², girando-a agora em sentido anti-horário. Obs: Mantenha o cilíndro de CO² sempre preso a uma corrente. O transporte dos cilíndros deve ser realizado sempre na posição vertical e não arraste o cilíndro. 13
7 Passo a Passo - Troca do Barril Feche a válvula do cilíndro de CO², girando-a em sentido horário. Levante a alavanca da válvula extratora, puxe-a em sua direção, depois para cima. Atenção: nunca abra o bocal do barril vazio pois é muito perigoso. Não utilize o barril para outros fins. 14
Desencaixe a válvula extratora do bocal do barril, girando-a em sentido anti-horário. Retire o círculo do lacre do barril que está delimitado pela linha pontilhada, sem retirar a saia. Encaixe a válvula extratora e pressione a alavanca para baixo. Depois, abra a válvula do cilíndro de CO² e drene a espuma que se encontra na linha. 15
8 Passo a Passo - Início da Operação Verifique se a quantidade de barris e gás (cilíndro CO²) é suficiente para o consumo do dia. Verifique a rotação dos barris respeitando o PVPS(primeiro que vence, primeiro que sai). Abra o lacre de proteção do barril, sempre checando a data de validade. Não retire a parte de baixo do lacre do barril, deixando a data de validade visível. 16
Encaixe a válvula extratora no barril, precione a alavanca para baixo e verifique se está bem presa. Certifique-se de que a pressão do manômetro do chopp está adequada, de acordo com as exigências do fornecedor. Verifique se a chopeira está ligada. Verifique se o cilíndro de gás CO² está aberto e liberando gás. 17
Verifique se não existe nada obstruindo a ventilação da chopeira, garanta o funcionamento correto do equipamento e a temperatura correta do produto. Verifique se há quantidade suficiente de tulipas na loja. Sempre faça a sangria do chopp no início da operação e a cada troca de barril.os dois primeiros copos de chopp devem ser obrigatoriamente desprezados. Verifique se a temperatura de extração do chopp está entre 0 e 2. 18
Passo a passo - Extração do Chopp 9 Pegue um tulipa de Chopp refrigerada. Extraia lentamente o chopp na tulipa, inclinando-a a um ângulo de aproximadamente 45, sem enconstar na torneira. Para que o colarinho saia perfeito, o copo deve retornar à posição vertical, fazendo o excesso de creme escorrer por suas bordas, deixando aproximadamente 3cm de colarinho. Depois dessas etapas cumpridas o chopp está pronto para servir. 19
10 Garantindo Qualidade Total Transporte O barril de Chopp deve ser transportado pela alça ou com um caminho apropriado. E sempre na posição vertical, com o bocal para cima. Evite movimentos bruscos e nunca role o barril. Esse descuido poderá provocar a formação de espuma em excesso ou fazer a bebida perder o gás. Cuidados especiais Os dois primeiros copos de Chopp do dia ou a cada troca de barril, devem ser obrigatoriamente desprezados. Eles ficaram na linha e com certeza não estarão muito saborosos. Nunca utilize a espátula, ou qualquer outro utensílio para retirar o excesso de creme. Isso pode contaminar o Chopp, e ainda provocar alterações no sabor. 20
O Chopp O creme é muito importante para manter a temperatura do chopp, pois serve como isolante térmico entre o frescor interno do copo e a temperatura ambiente da loja. Equipamentos O cilíndro de CO², as válvulas dispensadoras e extratoras e o pré-resfriador são equipamentos que interferem diretamente na qualidade do Chopp. Verifique-os constantemente para garantir a temperatura, a pressão e o sabor corretos. E ainda: nunca retire o lacre de validade colado no barril, tire apenas a parte picotada. Ele é a garantia de que seu produto está na validade. Limpe diariamente, com pano úmido descartável, a bandeja de dreno da chopeira, a parte frontal, a área de ventilação, o pré-esfriador e todos os outros locais que possam conter sobras de produto, lembrando que a limpeza deve ser feita com água, esponja e detergente neutro. 21
11 Encantando o Cliente Apresentação Pessoal Além do bom humor e do alto-astral, sua equipe deve ter uma apresentação pessoal exemplar. As unhas devem estar sempre limpas, o uniforme bem lavado e passado e os cabelos presos. Higiene de Alimentos e Instrumentos Matenha sua loja sempre limpa e organizada, com mobiliário em perfeito estado, instrumentos de trabalho e alimentos em perfeitas condições de higiene. Lembre-se, não permita sinais de decadência, lugares decadentes são para pessoas decadentes. 22
Conhecimento do Cardápio Os garçons da loja devem dominar o conteúdo do cardápio e ainda conhecer os produtos e ingredientes a fundo, a ponto de sentirem-se à vontade para indicá-los aos clientes. Técnicas de Serviço Para que o cliente tenha uma experiência positiva e volte à sua loja, receba-o sempre sorrindo, seja educado e paciente em qualquer situação, olhe-o nos olhos, pronuncie seu nome ao dirigir-lhe a palavra, dê sugestões de pedidos e mostre-se totalmente disponível. 23
12 Dicas do Gênio Resfriamento das Tulipas. Mantenha suas tulipas sempre refrigeradas. Este processo é de extrema importância para garantir a qualidade e o sabor do chopp. 24
Retrolavagem da Chopeira Realizar a retrolavagem pelo menos uma vez por mês é muito importante, pois elimina restos do produto da linha, reduz o risco de contaminação e preserva o sabor e qualidade do chopp. 25
Manutenção Preventiva Faça o acompanhamento da manutenção preventiva de sua chopeira através do adesivo lateral de controle. Qualquer problema e/ou dúvida, contate o SAC da emrpesa. 26
Nossa Gente. Nosso Futuro. 27
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