Farinhas e Panificação

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1 Ambifood Alimentar 2017 Farinhas e Panificação ANÁLISE NIR EQUIPAMENTOS LABORATÓRIO MONITORIZAÇÃO DE HIGIENE MICROBIOLOGIA MICOTOXINAS TERMÓMETROS ATIVIDADE DA ÁGUA

2 BEM-VINDO/A A UM CATÁLOGO DIFERENTE Este é o nosso catálogo de produtos para Farinhas e Panificação. Aqui encontrará tudo o que precisa para levar o seu trabalho a um nível de excelência. Analisadores NIR, medidores de volume e textura, microbiologia, reologia e muito mais: entre e descubra um mundo de produtos com uma qualidade sem igual cuja vasta utilização pelo mundo inteiro fala por si. Não acredita? Veja por si mesmo/a. Índice ANÁLISE NIR 4-5 EQUIPAMENTOS LABORATÓRIO PANIFICAÇÃO 5-8 FALLING NUMBER E MONITORIZAÇÃO HIGIENTE 9 MICROBIOLOGIA 10 MICOTOXINAS E LEITOR MICROPLACAS TERMÓMETROS 14 DESTILAÇÃO, DIGESTÃO, MÉTODO DUMAS E KJELDAHL 15 ATIVIDADE DA ÁGUA 16 CONTACTO 18

3 Analisador NIR DA 7250 O DA 7250 combina rapidez, facilidade de uso e robustez com uma excelente capacidade analítica. Vem pré-calibrado com uma grande variedade de aplicações e determina humidade, proteína, gordura e muitos outros parâmetros em todos os tipos de amostras. Analisador NIR IM 9500 O Inframatic 9500 é um analisador NIR que usa a mais moderna tecnologia disponível para analisar grãos e farinhas. É robusto e fiável, construído para satisfazer os requisitos da indústria de panificação, na análise de farinha e sêmea de trigo em humidade, proteína, cinza, glúten húmido, índice de sedimentação de Zeleny. É um equipamento robusto com certificado design IP65 para uso na linha ou no laboratório. Não espere mais por resultados, o DA 7250 fornece-lhe análises de 6 segundos sem precisar de preparação de amostra! doughlab o doughlab é um reómetro que simula as condições panares e que fornece indicações precisas sobre o comportamento da farinha em uso industrial. Permite analisar vários parâmetros, dos quais, a absorção de água, a estabilidade da massa na amassadura, bem como prever as melhores receitas para os diversos produtos de panificação e pastelaria. IM 8600 O Inframatic 8600 é um instrumento NIR para análise de farinha e sêmea de trigo que mede a humidade, proteína, cinza, absorção e índice de sedimentação de Zeleny. A facilidade de uso e a velocidade de análise, poupam tempo e dinheiro fornecendo resultados fiáveis e reprodutíveis. A qualidade deste equipamento é atestada pelas unidades em uso em todo o mundo. Segue o método oficial AACCI 54-70, com tempo de ensaio de 10 minutos em que mede a absorção de água, o tempo de desenvolvimento, a estabilidade e relaxamento da massa. Micro doughlab O micro-doughlab é um sistema misturador e análise para determinar as características de qualidade da massa de farinha em pequena escala (4g). O pequeno tamanho da amostra é ideal para investigadores, criadores de trigo, manipuladores de grãos, moleiros e padeiros com amostra limitada e/ ou amostras valiosas. Pode ser utilizado para pesquisar linhagens de matrizes, desenvolvimento de métodos rápidos e para estabelecer o desempenho, especificação, água e requisitos da mistura de farinha. Permite ao utilizador economizar tempo e dinheiro e com precisão e rapidez identificar a melhor farinha para a sua 4 5 aplicação.

4 Analisador Textura TVT 6700 < ANÁLISE NIR, EQUIPAMENTOS LABORATÓRIO EQUIPAMENTOS LABORATÓRIO > O TVT 6700 aplica condições controladas de stress e tensão para alimentos para medir um perfil completo da textura. Ele mede com precisão a força de compressão, tracção e posição ao longo do tempo usando modos de teste padronizados incluindo compressão de ciclo único e múltiplo, resistência à tração, compress-and-hold, extend-andhold, fraturabilidade e elasticidade para descrever a textura do produto. Os dados são guardados em gráficos e armazenados numa base de dados exportável. mundo ambifood O nosso website é atualizado todos os dias para que tenha ao seu dispôr todas as informações sobre os nossos produtos à distância de um clique. Visite o nosso site para conhecer os novos produtos ou encontrar informações mais detalhadas sobre o que procura. w ambifood.com Medidor de Volume BVM O BVM é o único instrumento com aprovação AACCI para medições de volume de pão, bolos, doces e outros produtos de panificação. Coloque o produto no suporte giratório no interior do instrumento e o seu volume é medido utilizando um laser na extremidade de um braço rotativo. Volume, dimensões, peso e densidade são calculados e apresentados em conjunto com um desenho tridimensional da amostra. Subscreva a nossa Newsletter e não perca nenhuma novidade sobre os produtos e sectores que lhe interessam! Envie um para o endereço abaixo com o assunto Subscrição ou clique no link abaixo se estiver a ver este catálogo em formato digital. m [email protected] Clique se estiver a ver este catálogo em formato digital 6

5 Moinho de Laboratório LM 3100 O LM3100 foi desenvolvido para moer amostras de grãos, pelletes, rações, alimentos e forragem. A amostra moída pode ser usada para análise em NiR, Falling Number, Glutomatic, Kjeldahl, etc. É um moinho de martelos com ciclone acusticamente isolado. A alimentação controlada por vácuo permite um fluxo estável de amostra para a câmara de moagem. Glutomatic Falling Number O Falling Number mede a atividade alfaamilásica das farinhas e é o único que cumpre as normas de referência ACC, ICC e ISO. Farinhas com elevado Falling Number dão origem a produtos finais defeituosos com pouco volume e miolo viscoso. Desta forma, conhecer este valor antes do processo de panificação é fundamental para garantir um produto de qualidade. Os equipamentos da Perten são os únicos oficiais para determinação Falling Number! Este equipamento é o único que cumpre a normas de referência AACC, ICC e ISO para a determinação do glúten húmido e seco em farinhas de trigo. Esta análise é essencial para determinar as qualidades panares das farinhas de trigo com fins de produção de pão ou produtos de pastelaria. A quantidade e qualidade do glúten influencia diretamente as massas, nomeadamente, na absorção de água em retenção de gás e expansão. Lightning MVP ICON O bioluminómetro Lightning MVP ICON incorpora a mais avançada tecnologia em deteção de matéria orgânica. Viscosímetro RVA O RVA é uma ferramenta única para o desenvolvimento de produtos, controlo de qualidade e de processo e garantia de qualidade. O viscosímetro que mede as propriedades viscosas de amido, grãos, farinha e alimentos. O instrumento tanto analisa pequenas amostras (de 2 ou 3 gramas) através de métodos de padrão internacional como analisa as rotinas de testes feitas à sua medida, dando-lhe o controlo sobre os níveis de mistura, medição, aquecimento e refrigeração. Para além da deteção de ATP em superfícies e líquidos, permite, através de sondas próprias, medir temperaturas, ph, condutividade e concentração de detergentes. Apresenta resultados em 10 segundos numa Escala de Limpeza patenteada com três resultados simples: Passa, Alerta ou Falha. É o único equipamento com controlos positivos e calibradores rastreáveis. 8 9

6 Simplate - Análise de Produto < MICROBIOLOGIA MICOTOXINAS, DESTILAÇÃO, DIGESTÃO, REOLOGIA ATIVIDADE E E FALLING DA NUMBERV ÁGUA > Os testes de análise SIMPLATE são validados oficialmente pela AOAC e NordVal, tornando os seus resultados reconhecidos e válidos. São simples de usar e não requerem grandes recursos humanos e de materiais. ALVO TEMPO DE RESPOSTA INCUBAÇÃO Contagem Total horas 35ºC ± 2ºC Coliformes Totais e E.coli horas 35ºC ± 2ºC Bolores e Leveduras horas 25ºC ± 2ºC Enterobactérias horas 37ºC ± 2ºC Salmonella 1-2 Test O Salmonella 1-2 Test é um teste muito prático e simples de utilizar, o resultado é lido visualmente. Requer apenas 2 ou 3 minutos de trabalho, o resto do tempo corresponde a tempos de incubação. mundo ambifood Siga a nossa página do Facebook onde publicamos artigos que o vão ajudar a comer melhor e ter uma vida mais saudável. Também publicamos curiosidades que achamos que vai gostar. Pode ainda entrar em contacto connosco através do Facebook Messenger da nossa página onde respondemos a perguntas sobre bem-estar e alimentação saudável. f facebook.com/ambifood TEMPO DE RESPOSTA INCUBAÇÃO VALIDAÇÃO a 14 horas 35ºC ± 2ºC AOAC Official Method Desde vídeos a notícias ou estudos, a nossa página do LinkedIn serve de plataforma para a publicação de artigos técnicos que o/a poderão ajudar no seu trabalho. Siga-nos no LinkedIn! l /company/ambifood Estufas de Incubação Várias estufas de incubação com diversos tamanhos. Estas estufas possuem vidro duplo e alarme sonoro e visual aquando de um sobreaquecimento da estufa. A mini-incubadora de 8 L é ideal para pequenassanálises microbiológicas. CAPACIDADE 8 L, 30 L, 45 L, 65 L e 125 L Subscreva a nossa página do YouTube e não perca vídeos sobre produtos, métodos, rotinas de trabalho e muito mais. y /ambifoodtv TEMPERATURA MÁXIMA FLUTUAÇÃO DE TEMPERATURA 80ºC todas excepto a de 8 L (45ºC) 0,5ºC todas menos a de 8 L (1ºC) 10

7 Micotoxinas: Gama de Testes ELISA RidaScreen Testes Imunocromatográficos PRODUTO AVALIAÇÃO LIMITE DETEÇÃO (LOD) Nº TESTES MICOTOXINAS LIMITE DETEÇÃO Nº POÇOS REF INCUBAÇÃO Aflatoxinas RidaScreen M1 30/15 5 ppt (leite) / 50 ppt (queijo) 96 R1111 1h RidaScreen FAST M1 367 ppt (leite e leite em pó) 48 R min RidaScreen B1 30/15 1 ppb 96 R min RidaScreen TOTAL 1,75 ppb 96 R4701 1h RidaScreen FAST TOTAL (B1, B2, G1, G2) 1,7 ppb 48 R5202 1h RidaQuick Aflatoxina Visual 4, 10 ou 20 ppb 20 RidaQuick Aflatoxina RQS RidaQuick Scan 4 ppb 20 RidaQuick Zearalenona RQS RidaQuick Scan 75 ppb 20 RidaQuick DON RidaQuick Scan e Visual 0,5 ppm 20 RidaQuick Fumonisina Visual 4 ou 0,8 ppm 20 RidaQuick Fumonisina RQS RidaQuick Scan 4 ou 0,8 ppm 20 Ocratoxina A RidaScreen OTA 30/15 1,25 ppb (cereais) / 2,5 ppb (rações) 50 ppt (cerveja/soro) 96 R min RidaScreen FAST OTA 5 ppb 48 R min Zearalenona RidaScreen ZEA 50 ppt (urina/soro) / 250 ppt (cerveja) 96 R1401 2h30 RidaScreen FAST ZEA 17 ppb (cereais/rações) 48 R min RidaScreen FAST ZEA SC 5 ppb 48 R min DON RidaScreen DON 18,5 ppb (cereais/rações/malte) 3,7 ppb (cereais/malte) 96 R min RidaScreen FAST DON 200 ppb (cereais/rações/malte) 96 R min RidaScreen FAST DON SC 0,074 ppm (cereais/rações/malte) 96 R min T-2 RidaScreen T-2 < 5 ppb 96 R3801 2h30 RidaScreen FAST T-2 50 ppb 48 R min RidaScreen T-2 / HT-2 30 ppb 96 R min Fumonisinas RidaScreen Fumonisina 25 ppb 96 R min RidaScreen FAST Fumonisina 222 ppb 48 R min Citrinina RidaScreen FAST Citrinina 15 ppb 48 R min RidaQuick Scan O dispositivo de leitura óptica RIDA QUICK SCAN foi desenvolvido para realizar a interpretação das bandas, não a olho nu, mas sim electronicamente por uma unidade ótica. O RIDA QUICK SCAN permite-lhe obter um resultado quantitativo com os testes RIDA QUICK. Estes resultados dos testes imunocromoatográficos na triagem semiquantitativa são obtidos em alguns minutos seguindo um procedimento fácil. Peneiros para Panificação Temos colunas de peneiros com aros de metal e aberturas de malhas de acordo com as necessidades dos clientes, desde 20 μm até 125 mm. Diâmetro de 60 mm a 600 mm e altura de 23 mm até 100 mm. A coluna é constituida pelo número de peneiros desejado. Cumprem as seguintes normas: ISO :2000 (tela), ISO :1999 (chapa perfurada), ISO :2000 (chapa electroformada), BS , ASTM E , ASTM E e AFNOR NF X

8 Leitor de Microplacas StatFax 4700 O Stat Fax 4700 é um leitor de microplacas, económico, autônomo compacto. O seu design aerodinâmico oferece uma interface de ecrã táctil, excelente ótica, software de ajuste de curva de bordo e impressora embutida para atender aos requisitos de modernos laboratórios. O Awareness Stat Fax 4700 inclui 4 filtros de longa duração IAD. A sua gama fotométrica é de 0,00 a 3,00 A e tem uma precisão: 0,01 A. Dumatherm O DUMATHERM efetua análise de amostras sólidas e liquidas para a determinação de azoto e proteína usando o método de combustão segundo Dumas. Tem o custo por análise mais baixo do mercado! A análise é realizada automaticamente e constantemente controlada obtendo-se resultados fiáveis, rápidos e económicos. É amigo do ambiente. O robusto e poderoso sistema DUMATHERM fornece resultados de referência válidos de forma limpa, rápida e constante. E pode fazê-lo em quase qualquer local com a infra-estrutura de gás adequada. É fácil de utilizar e inclui o software DUMATHERM Manager. Vapodest Os mais modernos e poderosos destiladores do mercado para análise de azoto e proteína utilizando o método Kjeldahl. Termómetros e Termohigrómetros A nossa gama de termómetros, termohigrómetros e dataloggers, entre outros, é pautada por excelente qualidade, tecnologia e inovação. O WeatherHub (na imagem), por exemplo, é um inovador sistema de monitorização de temperatura, humidade e outros parâmetros em qualquer lugar através do seu smartphone. Visite o nosso website e saiba tudo sobre a nossa extensa gama de termómetros. Tendo uma utilização intuitiva e simples de usar - através do novo ecrã táctil de 7 polegadas - os destiladores automáticos VAPODEST também fazem as morosas tarefas documentais por si. Os destiladores gravam todos os dados de processamento relevantes exigidas pelos laboratórios acreditados e realiza a documentação requerida pela norma ISO através do novo software ISOdoc-CREATOR. Exporte os dados via USB. A série VAPODEST está disponível em diferente graus de automação. Kjeldatherm O compacto bloco de digestão KJELDATHERM permite múltiplas digestões. Faça a digestão num bloco de aquecimento de alumínio com controlo preciso da temperatura. Usufrua da experimentada e testada tecnologia Gerhardt concebida especificamente para digestão de Kjeldahl numa ampla variedade de amostras. Ideal para posterior destilação Kjeldahl com os destiladores automáticos VAPODEST. Disponível com vários acessórios e com números de postos de 8 a

9 aw - Atividade da Água Conhecer a atividade da água é prevenir o crescimento de bactérias no produto final. Existem valores de atividade da água a partir do qual as bactérias se desenvolvem, logo saber de antemão este valor pode dar indicações preciosas antes e ao longo da produção. Os nossos equipamentos combinam a tecnologia mais sensível do mercado com as suas necessidades do dia-a-dia. Diferentes modelos estão disponíveis no nosso site para consulta. ClimMate Para uma medição reprodutível é geralmente necessária uma grande quantidade de amostra. Graças à câmara de amostra espaçosa do ClimMate é possível medir facilmente a atividade da água em grandes quantidades de cereal. O equipamento funciona com bateria tornando-o ideal para indicações iniciais de valores de medição e para aplicações portáteis, tanto para atividade da água, como para temperatura, humidade e outros. Inclui padrões de calibração SAL-SC reutilizáveis. NOTAS 16 17

10 CONTACTO O m [email protected] w Rua Dominguez Alvarez, 44, Porto, Portugal Clique se estiver a ver este catálogo em formato digital SIGA-NOS f /ambifood l /company/ambifood y /ambifoodtv Edição nº 1 04/2017 Sujeito a alterações técnicas Ambifood 2017