Ação de Extensão na Comunidade Antônio Maria Coelho: Boas Práticas de Fabricação, Elaboração de Bolo de Bocaiuva e Extração de Pectina

Transcrição

1 Ação de Extensão na Comunidade Antônio Maria Coelho: Boas Práticas de Fabricação, Elaboração de Bolo de Bocaiuva e Extração de Pectina Extension of the Community Action Antonio Maria Coelho: Good Manufacturing Practices, Bocaiuva Cake Preparation and Pectin extraction AKAMINE, Paula Hidemi 1 ; BIAZON, Juliana Oliveira 2 ; DONADON, Juliana Rodrigues 3 ; BOGO, Danielle 4 ; BORTOLOTTO, Ieda Maria 5. 1 Bolsista de extensão MEC, PROEXT 2016, Curso de Alimentos (Tecnológico) CCBS, UFMS, paula.hidemi@gmail.com; 2 Bolsista de extensão MEC, PROEXT 2016, Curso de Alimentos (Tecnológico) CCBS, UFMS, juoliveirabiazon@hotmail.com; 3 Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, MS, juliana.donadon@ufms.br; 4 Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, MS, danielle.bogo@ufms.br; 5 Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, MS, ieda.bortolotto@ufms.br Resumo: Este trabalho tem como objetivo relatar as experiências vivenciadas na oficina realizada na Comunidade Tradicional Antônio Maria Coelho, situada às margens da rodovia BR-262, próxima a antiga Rede Ferroviária Federal S/A Noroeste do Brasil, no Município de Corumbá, MS, nas proximidades da Morraria do Urucum. Trata-se de relato da equipe do Projeto de Extensão Valorização de Plantas Alimentícias do Pantanal e Cerrado, financiado pelo MEC, PROEXT, As bolsistas do Programa supervisionadas pelos orientadores abordaram no curso intitulado "Bocaiuva: boas práticas de fabricação, elaboração de farinha e geleia", os temas: Boas práticas de fabricação da farinha de bocaiuva; Elaboração do bolo de bocaiuva e Extração de pectina do mesocarpo de maracujá, para produção de geleia. Realizou-se atividades dinâmicas executadas junto à comunidade, a fim de contribuir com a produção de produtos de qualidade, elaborados com bocaiuva, fruto nativo obtido pelo extrativismo, e geração de trabalho e renda. Palavras-chave: Acrocomia sp, Cerrado, extrativismo, desenvolvimento de produtos, geração de renda Abstract: This study aims to report the experiences in the workshop held in the Traditional Community Antonio Maria Coelho, located along the BR-262 highway, near the old Federal Railway S / A - Brazil Northwest, in the city of Corumbá, MS, in Morraria vicinity of the Annatto. This is a report of Extension Project team "Alimentary Plant Enhancement of Pantanal and Cerrado, funded by the MEC, PROEXT, The Program fellows supervised by counselors addressed in the course entitled" Bocaiuva: good manufacturing practices, preparation of flour and jelly, "themes: Good manufacturing practices of bocaiuva flour; bocaiuva cake preparation and passion fruit mesocarp pectin extraction for the production of jelly. Held dynamic activities carried out in the community in order to contribute to the production of quality products, made with bocaiuva, native fruit obtained by extraction, and the generation of jobs and income. Keywords: Acrocomia sp, Cerrado, extraction, product development, financial resources generation

2 Introdução O fruto da bocaiuva (Acrocomia sp) possui alto valor nutricional, polpa rica em fibras, carboidratos, lipídeos e minerais como cobre, zinco e potássio, além de β-caroteno e α-tocoferol, que certificam ação antioxidante, cujo consumo previne o desenvolvimento de doenças contribuindo na manutenção da saúde humana (HIANE et al., 2006). A polpa (mesocarpo) de bocaiuva é utilizada na elaboração de doces, sorvetes, farinha e pode ser consumida na forma in natura (LORENZI, 2006). Na Comunidade Tradicional Antonio Maria Coelho em Corumbá- MS, a bocaiuva tem sido utilizada na elaboração de farinhas para geração de renda. O projeto "Valorização de Plantas Alimentícias do Pantanal e Cerrado", financiado pelo MEC (PROEXT 2016), possui vários projetos temáticos atrelados, coordenados por docentes da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande, MS, que visam estimular o aproveitamento de frutos nativos e a conservação de plantas alimentícias nos domínios do Cerrado e Pantanal. Além das oficinas de elaboração e degustação de novos produtos, com frutos nativos, tem sido realizadas oficinas de higienização e manipulação de alimentos, boas práticas de coleta e pós-colheita de frutos nativos. Os trabalhos têm sido desenvolvidos especialmente com jovens e mulheres de agricultores e de coletores de iscas. Descrição da Experiência As oficinas "Boas de Fabricação: Farinha de Bocaiuva", "Bolo com farinha de bocaiuva" e "Extração de pectina: método caseiro" foram ministradas por bolsistas e docentes da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande-MS, do Programa "Valorização de Plantas Alimentícias do Pantanal e Cerrado", financiado pelo MEC, PROEXT 2016 (Convênio nº /2014 DPMR/MDA), durante o Curso "Bocaiuva: Boas práticas de fabricação: elaboração de farinha e geleia", coordenado por pesquisador da Embrapa Pantanal (Empresa Brasileira de Pesquisa e Agropecuária) por meio do projeto BOCPAN (Macroprograma ) e com apoio da ECOA (Ecologia e Ação). As oficinas estão enquadradas nos projetos temáticos nº 8 de boas práticas de coleta, pós-colheita e processamento de frutos nativos; nº 12 referente às boas práticas de fabricação, do Programa de Valorização de Plantas Alimentícias do Pantanal e Cerrado, que visa promover a valorização de plantas alimentícias do Pantanal e Cerrado com ações relacionadas à melhoria de qualidade de vida dos moradores, segurança e educação alimentar, aumento de renda, conservação da

3 vegetação nativa do Cerrado e Pantanal, boas práticas de coleta, armazenamento e processamento de alimentos bem como sua comercialização. As oficinas na Comunidade Tradicional Antônio Maria Coelho foram ministradas no dia 02 de setembro de 2016, com os objetivos de aprimorar as técnicas de sanitização do fruto de bocaiuva, do ambiente de processamento e de higiene pessoal, dando ênfase nas boas práticas de fabricação durante a elaboração da farinha de bocaiuva, produzida pela comunidade, de transmitir receita e modo de preparo de bolo com farinha de bocaiuva e técnica de extração de pectina do mesocarpo do maracujá para aplicação em geleias com frutos nativos. Resultados Participaram das oficinas mulheres da Comunidade Tradicional Antônio Maria Coelho (aproximadamente 10 mulheres). Durante a oficina de boas práticas de fabricação da farinha de bocaiuva, foi abordado o tema sobre a contaminação dos alimentos e os perigos que podem trazer à saúde dos consumidores, enquanto que durante a elaboração de bolo de bocaiuva comentou-se sobre a agregação de valor ao produto pela adição da farinha de bocaiuva, rica em compostos bioativos, contribuindo na geração de renda. Houve uma conversa com as mulheres da comunidade de forma interativa e participativa, mencionando os cuidados que devem ser tomados durante o processamento de alimentos, abordando principalmente a importância da lavagem correta das mãos, da higienização do ambiente e dos equipamentos e durante a elaboração de receitas. Realizou-se uma dinâmica com algumas das mulheres que se prontificaram em participar, onde as mesmas tiveram os olhos vendados e as mãos pintadas com tinta guache de coloração azul. A tinta representou os microrganismos presentes nas mãos. Em seguida, as mulheres foram direcionadas para lavagem das mãos, como de costume. As mulheres que participaram da dinâmica verificaram que parte da tinta permaneceu nas mãos, inclusive nas áreas do antebraço e entre os dedos e nas unhas, mostrando que as mãos não são lavadas corretamente e que maior atenção deve ser dispensada durante a lavagem das mãos. Em seguida, as mulheres foram instruídas sobre como lavar corretamente as mãos, que é uma das principais fontes contaminação de alimentos (Figura 1). Na oficina de elaboração do bolo de bocaiuva buscou-se apresentar à comunidade uma nova fonte de geração de renda. Abordou-se sobre a importância da seleção da matéria prima, os ingredientes e modo de preparo do bolo, o tempo de forneamento e a embalagem para armazenamento e comercialização do produto (Figura 2).

4 Na oficina de extração de pectina caseira utilizou-se o maracujá com fonte de pectina. Durante a oficina foi abordado a técnica de extração e de armazenamento da pectina caseira, bem como a importância deste ingrediente na elaboração de geleias de frutos nativos pobres em pectina, essencial na formação do gel característico (Figura 2). Figura 1.Oficina "Boas práticas de fabricação: farinha de bocaiuva" Figura 2. Bolo de bocaiuva e extração de pectina caseira As atividades realizadas com as mulheres da Comunidade Antônio Maria Coelho possibilitou às bolsistas do Programa "Valorização de Plantas Alimentícias do Pantanal e Cerrado" a transferência e aplicação dos conhecimentos adquiridos na Universidade. Em contrapartida tiveram acesso ao conhecimento tradicional local. Conclusões As atividades realizadas na Comunidade Tradicional Antônio Maria Coelho em Corumbá-MS, demonstram a importância da transferência de conhecimentos para a segurança dos alimentos produzidos pela comunidade. Possibilitaram a

5 transferência de receitas e técnicas como alternativas de geração de renda, adotando-se modelo sustentável que contribuiu na preservação da biodiversidade local. Agradecimentos Embrapa Pantanal e Ecoa. Referências bibliográficas HIANE, P. A. et al. Avaliação nutricional da proteína de amêndoas de bocaiúva, Acrocomia aculeata (Jacq.)Lodd., em ratos Wistar em crescimento. B. CEPPA, Curitiba, v. 24, p , LORENZI, H.; BACHER, L.; LACERDA, M.; SARTORI, S. Frutas brasileiras e exóticas cultivadas: de consumo in natura. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2006, 640p.