9 CÓDIGO DE BOAS PRÁTICAS NA FAZENDA NESTLÉ

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1 9 CÓDIGO DE BOAS PRÁTICAS NA FAZENDA NESTLÉ O código de Boas Práticas na Fazenda (BPF) é aplicável a todas as propriedades fornecedoras de leite da Nestlé. Os requisitos detalhados neste código são aplicáveis para as propriedades que fornecem leite cru para a Nestlé. O código abrange instalações, manutenção e operação das fazendas de leite. O propósito do código de BPF é providenciar padrões mínimos auditáveis para as operações nas fazendas que fornecem leite cru para a Nestlé, assegurando de forma sustentável o fornecimento de um leite com mais qualidade e segurança. O código se aplica a todos: Produtores individuais, tanques comunitários, associações e cooperativas. Este código foi desenvolvido para auxiliar os proprietários e funcionários da fazenda na compreensão dos requisitos de boas práticas para a produção de leite cru refrigerado para a Nestlé. Os proprietários e funcionários da fazenda devem cumprir com os requisitos do Código BPF Registros e Rastreabilidade É obrigatório fazer os registros e mantê-los adequados para minimizar os riscos de contaminação do leite e permitir a devida rastreabilidade. Exigimos a máxima atenção para assegurar que os registros sejam mantidos continuamente A Propriedade A propriedade e suas instalações fazem parte do sistema de processamento de produção de leite cru. É importante sempre lembrar que estamos produzindo um produto alimentício para venda. A partir de uma percepção do cliente é preciso garantir que ela cumpra os requisitos exigidos e que a sua aparência seja tão importante como a qualidade do leite que produz. A propriedade também precisa ter sistemas e procedimentos para garantir a segurança do leite produzido Identificação animal Os animais devem ser identificados a partir de 3 meses de idade, por números ou letras mediante a utilização de brinco, numeração a ferro, 31

2 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé 32 tatuagem ou colares. Registros sobre a data de nascimento e/ou data de aquisição do animal e/ou data de reposição do identificador (brinco, colar) devem ser mantidos. Para o registro dos animais será também aceito a utilização de um sistema informatizado, desde que o mesmo possua sistema de back-up Responsabilidade Os procedimentos devem identificar a pessoa responsável pela atividade na propriedade. Assim como os procedimentos devem identificar a pessoa responsável por cada área especifica Distâncias mínimas A propriedade deve garantir que o local da ordenha seja exclusivamente para a ordenha das vacas e fornecimento de leite cru. As distâncias mínimas são medidas a partir do ponto de contato com o leite (sala de ordenha ou sala do leite) mais próximo da fonte de contaminação. Qualquer estrutura / equipamento dentro de 20m da dependência de ordenha é considerado como parte da mesma. Assim, ela deve ser incluída nas suas exigências. As distâncias mínimas de construção de uma nova área de ordenha são as seguintes: Pocilgas (suínos) Granjas (aves e suínos) Armazenamento de grãos Efluente não leiteiro Efluente leiteiro Esterqueiras Carcaças Fossa sanitária / descarte animal Fossa séptica Armazenamento de químicos não leiteiros Outras salas / instalações Bezerreiros Confinamentos e áreas de produção Efluentes não oriundos diretamente da produção de leite não devem ser utilizados nas pastagens. 40m 40m 20m 40m 20m 40m 40m 40m 20m 20m 20m 20m 20m

3 Acessos de trânsito e da área de colheita Os acessos de ingresso e trânsito dentro da propriedade devem estar em boas condições, permitindo o deslocamento de veículos em qualquer época do ano, alcançando os seguintes requisitos: Na época das águas, o produtor deve garantir que os acessos à propriedade sejam mantidos. O acesso do caminhão de leite deve estar sempre livre de obstruções, como árvores, entulhos, construções antigas, implementos, lixo, etc. O acesso dos animais à via de trânsito do caminhão deve ser evitado. Os acessos de trânsito dos caminhões não devem ser usados como via de acesso pelo gado. O acesso para o tanque de leite deve ser mantido higienizado durante todo o ano pelo proprietário e com fácil alcance pelo motorista ao tanque Registro da terra Os fornecedores devem demonstrar direito legal à propriedade da terra ou outro direitos de uso da terra pertinentes. O direito legal de uso da terra é claramente definido e demonstrável (por exemplo, documentado através de um acordo de propriedade, registro oficial, locação ou contrato, ordem judicial, etc.) Proximidades do local de ordenha Proximidades da dependência de ordenha e vias de trânsito do caminhão devem ser mantidas em boas condições, livres de entulhos, capins e poças. Entulhos incluem: antigas máquinas, embalagens vazias, lixo em geral, etc. quando o lixo é recolhido no local de ordenha, deve ser colocado em um tambor fechado fora dela. Não capinar favorece a proliferação de roedores. Poças causarão odores e aparecimento de moscas. O ambiente ao redor da dependência de ordenha deve ser bem apresentado e mantido em boas condições. Afinal, o produto deste local é para consumo humano Limpeza de Equipamentos e Instalações Os equipamentos e instalações devem ser mantidos de forma higiênica. A ordenhadeira e qualquer outro equipamento utilizado durante a ordenha devem ser limpos imediatamente após a conclusão da operação. A sala de leite e a sala de ordenha também devem ser limpas imediatamente após a realização da ordenha. 33

4 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé Borrachas condutoras, incluindo borrachas de leite, borrachas do sistema de limpeza, silicone, vedações e selos. Esses são componentes perecíveis e devem ser substituídos seguindo as recomendações do fabricante ou quando apresentam danos ou algum desgaste. Devem ser inspecionados como parte do sistema de qualidade da fazenda. A limpeza constante das superfícies externas das borrachas ajuda a estender sua vida útil. Borrachas e componentes de silicone danificados possuem maior suscetibilidade de conterem altos níveis de bactéria e são mais difíceis de manterem limpos e higiênicos Coletores / Teteiras / Tubulações e mangueiras de leite Os coletores, bem como todas as suas borrachas e conexões à linha do leite, incluindo tubulações e teteiras, devem ser mantidos limpos, tanto internos como externamente. As borrachas devem ser substituídas seguindo as recomendações do fabricante Linha de leite / Unidade final A linha de leite e a unidade final devem ser mantidas limpas e livres de resíduos, tanto interna quanto externamente. Todas as borrachas e vedações devem ser substituídas seguindo as recomendações do fabricante Bomba de leite A linha de transferência até a bomba de leite e a própria bomba devem ser mantidas limpas e livres de resíduos, tanto interna quanto externamente. Todas as borrachas e vedações devem ser substituídas seguindo as recomendações do fabricante Filtro de leite / Linha de transferência Todo o leite deve ser filtrado antes da entrada no tanque. O refil deve ser usado sempre durante a ordenha e a limpeza do equipamento de ordenha. O refil deve ser usado seguindo as recomendações do fabricante. A linha de leite e o filtro de leite devem ser mantidos limpos e livres de resíduos, tanto interna quanto externamente. Todas as borrachas e vedações devem ser substituídas seguindo as recomendações do fabricante. Não reutilizar o filtro após a ordenha de animais em tratamento.

5 Sistema de vácuo O sistema de vácuo da ordenhadeira deve ser mantido limpo e livre de resíduos, tanto interna quanto externamente. Todas as borrachas e vedações, incluindo tubos de pulso e vedações, devem ser substituídas seguindo as recomendações do fabricante. Pode ser necessária a limpeza periódica do sistema de vácuo da ordenhadeira. O sistema de vácuo, especialmente o sistema de ar do pulsador, deve ter autocapacidade de drenagem quando o equipamento de ordenha é desligado. O sistema de vácuo pode requerer limpeza periódica, principalmente depois do enchimento do depósito de vácuo com leite ou após a detecção de uma rachadura na teteira Tanque de leite O tanque de leite, incluindo sua entrada, seu agitador, suas paredes internas e sua saída devem ser mantidos limpos. O exterior do tanque de leite deve ser mantido livre de resíduos, de dejetos de moscas e/ ou pássaros. Todas as borrachas e vedações devem ser substituídas seguindo as recomendações do fabricante Outros utensílios Todos os outros utensílios usados, incluindo latas de leite, etc, devem ser mantidos limpos e livres de resíduos, tanto interna quanto externamente. Todas as borrachas e vedações devem ser substituídas seguindo as recomendações do fabricante Sala do leite A sala do leite deve ser mantida livre de sujeira e de resíduos de leite, os quais poderiam afetar a qualidade do leite através de odores e de contaminação aérea. A área deve ser mantida em condições visualmente limpas, e sua limpeza deve ser realizada no mínimo após cada ordenha. Todo lixo deve ser colocado em lixeiras com tampa destinadas para este fim. O acesso de animais, aves, roedores, insetos, etc, deve ser evitado a todo o momento Sala de ordenha A sala de ordenha deve ser mantida livre de sujeira, de dejetos e de resíduos de leite, os quais poderiam afetar a qualidade do leite através de odores e de contaminação aérea. A área deve ser mantida em condições visualmente limpas, e sua limpeza deve ser realizada no 35

6 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé mínimo após cada ordenha. O acesso de animais (cães, gatos, aves, etc) deve ser evitado a todo o momento. Além de causar estresse ao rebanho, pode causar contaminação e transmissão de doenças Sala de espera e seus efluentes A sala de espera deve ser limpa após cada ordenha, garantindo que ela esteja livre de dejetos. As entradas e saídas da área de operação devem ser mantidas limpas, reduzindo o acúmulo de barro e de dejetos. A manutenção do sistema de efluentes deve garantir que não haja acúmulo e não transborde Infraestrutura A infraestrutura e as instalações do local de ordenha devem ser adequadas para garantir a produção de leite cru de alta qualidade. A manutenção deve assegurar que estejam em boas condições de funcionamento Equipamento de ordenha / Tanque de leite e sistema de limpeza Equipamento de Ordenha O equipamento de ordenha deve ser desenhado para: Minimizar os danos ao leite durante a colheita. Permitir eficiência na limpeza interna. Drenar completamente, uma vez que a lavagem seja concluída. Minimizar dano às tetas e ao úbere e manter o rebanho em boas condições de saúde. A adequação do equipamento da ordenha deve seguir as seguintes instruções: 36 Regulagem de vácuo (conforme Conselho Brasileiro de Qualidade do Leite - CBQL, 2002): Tipo de equipamento Vácuo em kilopascals Balde ao pé Equipamento canalizado - linha média central Equipamento canalizado - linha baixa Fonte: conselho brasileiro de qualidade do leite - CBQL, 2002

7 Recomendação Altura da linha de leite (em metros) Vácuo em kilopascals 1, , , , A avaliação do nível de vácuo de um equipamento de ordenha pode ser efetuada em diferentes localizações. No Brasil, os padrões legalmente usados sãos os baseados nas normas ISO 3918: 1996, cuja regulamentação foi definida pela Instrução Normativa Nº 48, 12/08/2002, do MAPA. É consenso entre os especialistas que o local mais adequado para uma avaliação do efeito do nível de vácuo sobre a saúde da glândula mamária e eficácia de ordenha é no copo da teteira, quando o sistema está sob uma condição normal de uso. A interpretação dos resultados da flutuação de vácuo no copo da teteira depende dos procedimentos realizados, sendo que a recomendação é que as avaliações sejam feitas no mínimo de 5 a 20 segundos, durante o pico de fluxo de extração de leite das vacas. É recomendável a avaliação de um mínimo de 10 vacas por rebanho, selecionadas aleatoriamente. O vácuo médio na teteira, quando avaliado durante o pico de fluxo de leite, é um parâmetro para saber se as vacas são ordenhadas de forma gentil (sem agressões ao tecido mamário), rápida e completa. as recomendações de faixas de variação para esse parâmetro, de acordo com a Norma ISO, é de 32 kpa a 42 kpa,. É importante destacar que as faixas descritas são apenas recomendações e não exigências, uma vez que diversos fatores podem interferir nesses resultados. Regulagem de pulsadores: - fase a+b de % Taxa 55-60/min. Teteiras compatíveis com os invólucros. Alinhamento correto dos conjuntos. Seguir as recomendações do conselho brasileiro de qualidade do leite (CBQL). 37

8 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé Um técnico qualificado deve dar manutenção regularmente no equipamento de ordenha. Todas as superfícies de contato do leite e do sistema de limpeza devem ser fabricadas a partir de materiais adequados: lisos, isentos de fissuras, fendas e capazes de serem limpos adequadamente durante uma limpeza normal. Conexões e soldas ruins podem dificultar limpeza do equipamento de ordenha. As bombas de leite devem ser desenhadas, instaladas e mantidas de forma a minimizar danos à composição do leite. Um sistema de filtragem do leite deve ser instalado na linha de transferência do leite. O objetivo do filtro de leite é remover materiais insolúveis que tenham entrado no leite, após ter sido ordenhado de um úbere saudável. O filtro deve ser construído de forma a permitir a fácil remoção e substituição do refil Tanque de leite Os tanques devem ser fabricados com materiais adequados: lisos e que permitam fácil limpeza das superfícies. Os tanques devem estar equipados com agitadores suficientes para: Manter o leite homogeneizado. Evitar a formação de filme termal (camadas de leite com diferentes temperaturas dentro do tanque). Assegurar que o leite seja agitado sem formação de espuma. Todas as superfícies de contato devem ser de fácil drenagem. Tanques equipados com tampa devem: Ser resistentes para evitar empenamento. Ser desenhados, prevenindo que o líquido externo não entre quando aberto. Ser desenhados para que estejam completamente vedados quando fechados. Ser desenhados / instalados, para evitar a entrada de pássaros, roedores e material estranho. 38 Todos os tanques devem ser instalados com um equipamento adequado para medição da temperatura e com dispositivo de visualização. O termômetro deve ser instalado de forma que possa ser

9 facilmente localizado pelo motorista. Ele deve ser calibrado anualmente por uma pessoa autorizada e seus registros mantidos. A distância entre a saída do tanque e a coleta do leite não deve ultrapassar 7 metros. Tanques e latões de leite utilizados para o armazenamento de leite cru não devem ser usados para o armazenamento de qualquer outro produto diferente do leite cru Ordenha manual e balde ao pé O leite deve ser transferido para o tanque de maneira rápida e eficiente. Isto é, não se deve esperar o término da ordenha para levar os latões para o tanque de uma só vez. Eles devem ser levados pouco a pouco, em intervalos curtos durante a ordenha. No caso de ordenhas tipo balde ao pé a mangueira de transferência deverá ter comprimento máximo de 2,5 metros Tanque comunitário Ao final da ordenha, o leite deve ser transportado para a área de recepção dentro de meia hora. Ele deve ser transportado de maneira rápida e eficiente. Caminhões comunitários ou outras formas de transporte comunitário não devem ser utilizados para transportar o leite para a área de recepção Sistema de limpeza Os materiais de limpeza devem ser capazes de manter o equipamento de ordenha e o tanque de leite limpos e não devem causar problemas na qualidade do leite, como danos às características organolépticas e/ou degradação. Cada propriedade deve dispor de equipamento de limpeza adequado, incluindo os baldes e as escovas para manter o interior e o exterior do equipamento de ordenha e do tanque de leite limpos e em boa condição sanitária. Os materiais de limpeza devem ser mantidos fora do chão, em lugares limpos e preferencialmente suspensos. Deve haver uma pia disponível para limpeza e desinfecção dos utensílios e dos equipamentos de trabalho Água quente Um ou mais aquecedores de água devem estar disponíveis no local de ordenha. Estes devem ser capazes de aquecer uma quantidade de água suficiente até a temperatura correta de limpeza. Eles devem ser fabricados com materiais que não liberam substâncias tóxicas na água. 39

10 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé 40 Recomendação: Para uma ordenha mecânica utiliza-se 7-10 litros de água quente por conjunto. Para ordenha manual, deve-se utilizar água suficiente para limpar e sanitizar adequadamente todos os latões, baldes e utensílios utilizados durante a ordenha. Quando existe um tanque de sistema fechado, utiliza-se um volume de água quente de pelo menos 2% do volume do tanque, com um volume mínimo de 120 litros Refrigeração do leite e calibração O sistema de refrigeração do leite deve ser capaz de fazer seu resfriamento de 2-4 c dentro de 3 horas após o final da primeira ordenha do dia e, em seguida, após o leite resfriado, abaixo de 4 C. Deve ser mantida temperatura igual ou inferior a esta até o leite ser recolhido. Registros de verificações devem ser realizados mensalmente para demonstrar a conformidade com a norma acima. A unidade de refrigeração deve receber manutenção regularmente e o medidor de temperatura do tanque de leite deve ser calibrado anualmente, por uma empresa credenciada, e seus registros arquivados. Para ordenha manual, o leite deve ser coletado e transportado imediatamente para o tanque capaz de resfriar o leite dentro dos requisitos citados acima Detergentes e Sanitizantes Fabricantes e fornecedores de produtos químicos de limpeza e sanitização devem disponibilizar recomendação e instruções escritas para o uso de seus produtos.os fabricantes de detergentes devem especificar temperatura e a concentração consideradas ótimas de qualquer detergente ou sanitizante. Devem ser utilizados apenas detergentes e sanitizantes recomendados para limpeza de equipamentos e utensílios de ordenha que tenham registro na ANVISA e que contenha no rótulo a indicação para limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios de ordenha. O uso inadequado de produtos químicos para limpeza e higienização de tanques de resfriamento, ordenhadeiras e utensílios de ordenha (balde, latão, etc) na fazenda pode ocasionar a presença de resíduos desses produtos no leite. A Nestlé orienta a todos os seus fornecedores que fiquem atentos ao procedimento de limpeza de seus equipamentos e utensílios utilizados na ordenha.

11 Fatores que devem ser considerados para uma correta limpeza dos equipamentos e utensílios: 1. Dureza da água 4. Turbulência 2. Temperatura da água 5. Dose do produto 3. Tempo de limpeza 6. Volume de água Além de todos esses cuidados o produtor deve estar atento ao produto utilizado. Produtos que contenham Isocianurato em sua composição não devem ser utilizados para limpeza, higienização ou sanitização de equipamentos e utensílios utilizados na ordenha. Fique atento ao rótulo do produto e peça para seu revendedor a troca do produto caso apresente Isocianurato em sua composição. Somente devem ser utilizados produtos livres de Isocianurato Qualidade da água para ordenha Deve existir água suficiente e esta ser disponível na dependência de ordenha, de acordo com os requerimentos para lavagem do local, do sistema de ordenha e do tanque. A água deve estar disponível em pontos específicos para permitir a limpeza de áreas da sala de leite, da sala de ordenha e da sala de espera. A água utilizada para a limpeza do sistema de ordenha, do tanque e dos equipamentos, além da ordenha manual, deve possuir uma análise anual que atenda no mínimo aos seguintes parâmetros: túrbido <10 NTU e ser negativa para coliformes a 45 c ou termotolerantes/100ml. No caso de a água não estar dentro dos padrões, deve ser adicionado cloro para atingir o padrão de coliformes a 45 c exigido, ou o desenvolvimento de outro programa de tratamento de água para que possa assegurar a não contaminação do leite. A água clorada deve conter um mínimo de 0,2 mg/l e um máximo de 2 mg/l de cloro ativo. Os reservatórios de água devem ser limpos e mantidos em conformidade com os procedimentos escritos, no mínimo uma vez a cada seis meses, quando há maior risco de contaminação Paredes Todas as paredes devem ser construídas de modo a minimizar o alojamento de aves, roedores, insetos e outros animais e também para minimizar o acúmulo de poeira e de sujeira. As paredes devem ser fabricadas com material cuja superfície seja de fácil limpeza. Paredes internas e externas devem ser conservadas em bom estado. 41

12 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé Teto/ Forro / Iluminação Todos os tetos e forros devem ser construídos de forma a minimizar o alojamento de aves, roedores, insetos e outros animais e também para minimizar o acúmulo de poeira e sujeira. As coberturas devem ser fabricadas com material cuja superfície seja impermeável e de fácil limpeza. O local de ordenha deve ter iluminação adequada. Todas as luminárias devem ser protegidas contra quebra para evitar a contaminação do leite e/ou possíveis acidentes pessoais com cacos de vidro Pisos Os pisos devem ser de material impermeável. Devem ser planos, de fácil limpeza, permitindo a drenagem e evitando acúmulo de água até o ponto de conexão com o sistema de efluentes. Na área de armazenamento do leite, a drenagem do piso também deve ser controlada pela gravidade (ralo, canaleta, etc) e/ou por um anteparo para evitar acúmulo de água de limpeza e resíduos de leite na área de colheita do caminhão. A ordenha manual deve ocorrer em local protegido por uma coberta, concretado ou de material similar impermeável. Esta área deve permanecer sempre limpa e livre de dejetos. Cuidados são necessários para assegurar que o leite não seja contaminado durante ou após a ordenha Portas / Ventilação A sala de leite deve ser segura, impedindo o acesso de animais, pássaros, pragas, moscas, etc. Portas devem ser instaladas na sala de leite e é recomendado que fossem de autofechamento. Também é recomendando que os vãos das janelas sejam telados. Deve haver boa ventilação na sala de leite Sala de espera A sala de espera deve ser uniformemente inclinada para facilitar a limpeza após cada ordenha, permitindo a drenagem e evitando acúmulo de água / de dejetos até o ponto de conexão com o sistema de efluentes. Os acessos para entradas e saídas dos animais para as dependências de ordenha devem ser construídos e preservados para garantir o escoamento da água e a não formação de poças, principalmente próximo à sala de espera.

13 Sistema de efluentes / Armazenamento de efluentes As dependências de ordenha devem ter um sistema de efluentes. A caixa de coleta de efluentes deve estar localizada a uma distância de 10m das salas de ordenha e do leite e a tubulação deve ser impermeável e fechada. O reservatório de efluentes deve estar localizado a 40m de distância da área de operação com o efluente canalizado. Os efluentes não devem ser despejados diretamente no solo ou em cursos d água, evitando a contaminação do solo e dos recursos hídricos Depósitos e Armazéns A área de operação deve possuir instalações adequadas para o armazenamento de: Medicamentos animais (armários trancados). Registros e outros documentos. Equipamentos e produtos de limpeza. Material para detecção de mastite Banheiros Se há um banheiro no local de ordenha, deve haver uma porta. Porém, a sala de leite e a sala de ordenha não devem ter acesso direto. O banheiro deve estar em uma sala separada com teto e ventilação. Deve haver um lavatório com sabão e toalhas descartáveis para a higienização das mãos. Os efluentes dos banheiros não devem entrar no sistema de efluentes da captação da ordenha, nem devem ser utilizados nas pastagens e/ou (change) em outros locais aos quais os animais têm acesso Termômetro No local de ordenha deve estar disponível um termômetro para checar a temperatura do leite e da água de limpeza. O termômetro não deve ser de vidro nem conter mercúrio e não deve ser utilizado com outros propósitos Manejo de ordenha A ordenha das vacas é uma das atividades mais importantes na propriedade leiteira, porque é o momento: 43

14 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé Que a vaca corre o maior risco de adquirir mastite. Que apresenta maior risco de contaminação bacteriana do leite. Para se obter um adequado manejo de ordenha, que previna a transmissão de bactérias e de outros contaminantes, é preciso seguir os seguintes pontos: Ordenhar somente tetas limpas e secas. Estimular a ejeção do leite. Extração do leite rápida e eficiente. Sempre desinfetar as tetas após a ordenha Higienização das mãos Realizar a higienização das mãos antes do início da ordenha e toda vez que julgar necessário durante a ordenha. Instalações adequadas devem estar disponíveis na área de operação para permitir que as mãos sejam lavadas eficientemente. Sabão líquido sem perfume ou detergente neutro mais álcool 70% e toalhas de papel descartáveis devem ser fornecidos. Durante a ordenha, as mãos devem ser lavadas se ficarem sujas e/ou após ordenhar vacas com mastite Preparação das vacas (pré e pós-ordenha) As tetas das vacas devem ser limpas para reduzir a contaminação microbiológica do leite. Os primeiros três jatos de leite devem ser acondicionados em recipiente adequado para identificação de mastite clínica antes da ordenha. O procedimento deve ser realizado em todas as vacas no mínimo 1 vez por dia. Deve ser assegurado que somente tetos limpos e secos sejam ordenhados. Os tetos devem ser desinfetados após a ordenha. Este procedimento mantém os tetos em boas condições e reduz a contaminação microbiana e, consequentemente, reduz o risco de mastites. Quando as vacas são alimentadas durante a ordenha, a área deve ser mantida limpa. 44 Deve haver um procedimento escrito e visível afixado no local, detalhando a preparação das vacas antes e após a ordenha.

15 Para ordenha manual é recomendado o uso do cinturão da qualidade Nestlé Separação de leite não destinado ao fornecimento O leite não destinado ao fornecimento deve ser ordenhado separadamente daquele fornecido para a Nestlé. O leite não destinado à Nestlé deve ser armazenado separadamente e de forma que não permita a coleta acidental pelo motorista do caminhão. Vacas no início de lactação devem ser separadas durante o período de colostro. O colostro não deve ser misturado com o leite do tanque destinado à Nestlé. Os seguintes tipos de leite não devem ser vendidos para o consumo público ou para laticínios: Leite de um animal que foi diagnosticado ou confirmado por um veterinário estar com doença clínica transmissível ao homem (zoonose), como a leptospirose, a salmonelose, a brucelose e a tuberculose. O leite de um animal que está aparentemente doente/insalubre. O leite de um animal ainda em fase colostral (no mínimo 4 dias e/ou 8 ordenhas pós-parto). O leite com alterações em suas características naturais (odor, sabor, cor, etc.), impuro ou que falhou no teste organoléptico. O leite que contém medicamentos, substâncias inibitórias, resíduos químicos ou alguma outra substância que poderia comprometer a segurança alimentar do consumidor. O leite que é colhido por uma pessoa que tenha uma doença transmissível de declaração obrigatória. O leite que contenha qualquer material estranho ou ao qual se tenha adicionado água. O leite que de alguma forma foi adulterado. O leite que esteja deteriorado por refrigeração inadequada. O leite com temperatura superior de 4 C na hora da coleta. O produtor deve notificar a Nestlé de qualquer suspeita de leite contaminado. Leite inaceitável para fornecimento e de animais doentes não devem 45

16 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé ser administrados a bezerros ou outros animais destinados ao abate para consumo humano antes de 28 dias. Leite de animais tratados não deve ser administrado a outros animais destinados ao abate para consumo humano quando os resíduos dos tratamentos não cumpriram o período de carência para carne ou onde os padrões de resíduos para o mercado interno não sejam respeitados. Leite inaceitável para fornecimento e que não é usado na propriedade para a alimentação de outros animais deverão ser descartados da seguinte maneira: Descarte na terra O leite deve ser diluído na razão de 10 litros de água para 1 litro de leite. O leite e água misturados devem ser distribuídos no pasto. Sob nenhuma circunstância será permitido o descarte do leite diretamente nos cursos de água. Registros devem ser mantidos e devem incluir a data, método e razão de descarte Bem-estar e saúde animal Com apenas algumas mudanças simples no modo de pensar e agir com os animais, boas instalações, respeito e alguns conhecimentos biológicos dos animais é possível aumentar a eficiência do sistema, melhorar a qualidade do leite e facilitar a ordenha, reduzindo o estresse animal, aumentando a segurança do trabalhador e o bem-estar animal. Isso traz resultados positivos para os animais, melhora a produtividade e a lucratividade da propriedade. 46 O produtor deve assegurar que os cinco direitos ao bem-estar animal sejam cumpridos com todos os animais relacionados à atividade leiteira. Direito 1 - ausência de fome e sede, através do acesso à água e à alimentação, para manutenção da saúde e do vigor. Direito 2 - ausência de desconforto, advindo de um ambiente apropriado com abrigo, sombra e uma área de descanso confortável. Direito 3 - ausência de dor, trauma ou doença, pela prevenção, diagnóstico rápido e tratamento. Direito 4 - condição de expressar seu comportamento natural, promovendo-lhe espaço suficiente, infraestrutura adequada e companhia de outros animais da mesma espécie.

17 Direito 5 - ausência de medo e estresse através de condições e tratamentos que evitem sofrimento mental. Com instalações de ordenhadeiras adequadas, respeito aos animais e boas técnicas de reprodução é possível aumentar a eficiência produtiva, melhorar a qualidade de leite, facilitar a ordenha, reduzir o estresse animal, aumentar a segurança no trabalho e o bem-estar do animal. Processos simples e regulares para diagnosticar mastite, podem diminuir a contagem de células somáticas, o que significa uma redução de custos e mais rentabilidade Separação de vacas doentes, tratadas e com colostro. Todos os animais doentes, tratados (em tratamento ou em período de carência) e em fase colostral devem ter seu leite separado do leite destinado à Nestlé. O método de separação deve assegurar que não haja contaminação cruzada. É recomendado que todos os animais doentes, tratados e em fase colostral fiquem em lotes separados. Todos os animais doentes devem ser excluídos do fornecimento de leite até terem se recuperado. Todas as vacas em tratamento com medicamentos veterinários devem ter seu leite excluído do fornecimento durante o período de carência exigido. Vacas com colostro devem ter seu leite separado durante oito ordenhas consecutivas no mínimo. Todo animal sofrendo de alguma doença ou ferimento deve ser identificado, separado do rebanho e receber atenção adequada e imediata. Se necessário, a visita de um médico veterinário deve ser providenciada. A propriedade deve ter instalações adequadas para isolar e tratar os animais doentes ou feridos Marcação de vacas doentes, tratadas e com colostro Todos os animais doentes, tratados e em fase colostral devem ser claramente marcados para que possam ser facilmente identificados pela equipe de ordenha Prescrições e recomendações de medicamentos veterinários Somente podem ser usados medicamentos registrados e recomendados por um veterinário registrado (CRMV) por meio de receituários, que devem ser arquivados. 47

18 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé Todos os medicamentos vencidos devem ser descartados. Uma lista dos medicamentos recomendados deve ser elaborada pelo veterinário e fixada no armário médico. Recomendação: Hormônios para crescimento ou utilizados para aumentar a produtividade não devem ser usados em vacas em lactação Programa sanitário A propriedade deve ter um programa sanitário que atenda às recomendações técnicas dos programas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, no que diz respeito à: febre aftosa, brucelose, Tuberculose bovina, Raiva, encefalopatia espongiforme bovina (Doença da vaca louca), mastite, endo e ectoparasitoses. O programa sanitário deve ser elaborado, datado e assinado pelo veterinário responsável e conter o número do CRMV deste Programa Nacional de Controle e Erradicação de Brucelose e Tuberculose (PNCEBT) A propriedade deve seguir as recomendações do PNCEBT considerando a legislação brasileira e a Instrução Normativa SDA n 06 de 08/01/2004 do MAPA, que instituiu o PNCEBT. É recomendado que a propriedade entre no processo de certificação de propriedade livre Área de maternidade separada Deve ser uma área identificada, utilizada exclusivamente para vacas em pré-parto. Os animais em pré-parto devem receber atenção especial. Cerca de 30 dias antes do parto, o animal deve ser levado para a área de maternidade. Esta deve ser próxima ao local de ordenha para facilitar a observação diária Agrotóxicos e Fertilizantes Os agrotóxicos e fertilizantes devem ser utilizados seguindo as instruções do fabricante e de modo a minimizar o risco de contaminação da água, do meio ambiente ou do leite. Agrotóxicos são produtos utilizados para controlar pragas ou doenças que causam danos à pastagem ou às plantações. Devem ser usados com cautela porque apresentam riscos sérios de contaminação do leite. Quando o rebanho se alimenta de pastagem há riscos de contaminação.

19 O transporte, o armazenamento, a comercialização, entre outras práticas relacionadas aos defensivos agrícolas, são disciplinadas pela lei 7.802/1989. Os defensivos agrícolas, ou agroquímicos e afins, só poderão ser comercializados diretamente ao usuário mediante apresentação de receituário próprio emitido por profissional legalmente habilitado. A receita deverá ser expedida em, no mínimo, duas vias, destinando-se a primeira ao usuário e a segunda ao estabelecimento comercial que a manterá à disposição dos órgãos fiscalizadores pelo prazo de dois anos, contados da data de sua emissão. A receita, específica para cada cultura ou problema, deverá conter, necessariamente: I nome do usuário, da propriedade e sua localização; II diagnóstico; III recomendação para que o usuário leia atentamente o rótulo e a bula do produto; IV recomendação técnica com as seguintes informações: a) nome do(s) produto(s) comercial(ais) que deverá(ão) ser utilizado(s) e de eventual(ais) produto(s) equivalente(s); b) cultura e áreas onde serão aplicados; c) doses de aplicação e quantidades totais a serem adquiridas; d) modalidade de aplicação, com anotação de instruções específicas, quando necessário e, obrigatoriamente, Nos casos de aplicação aérea; e) época de aplicação; f) intervalo de segurança; g) orientações quanto ao manejo integrado de pragas e de resistência, precauções de uso; h) orientação quanto à obrigatoriedade da utilização de EPI; V data, nome, CPF e assinatura do profissional que a emitiu, além do seu registro no órgão fiscalizador do exercício profissional. Os produtos só poderão ser prescritos com observância das recomendações de uso aprovadas em rótulo e bula. Os agrotóxicos e fertilizantes devem ser aprovados pelos órgãos competentes. 49

20 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé O local de armazenagem dos agrotóxicos (herbicidas e pesticidas) e fertilizantes deve estar a 30m de distância da dependência de ordenha. A área de armazenamento deve ser: A construção deve ser de alvenaria, com boa ventilação e iluminação natural, não permitindo o acesso de animais. Devem ter afixados placas ou cartazes com símbolos de perigo. Se os produtos forem guardados num galpão de máquinas, a área deve ser isolada com parede e mantida fechada a chave; O piso deve ser cimentado e o telhado resistente e sem goteiras, para permitir que o depósito fique sempre seco; As instalações elétricas devem estar em bom estado de conservação para evitar curto-circuito e incêndios; O depósito deve ficar num local livre de inundações e separados de fontes d água e de outras construções, como residências e instalações para animais (mínimo de 30 metros - NR 31); As portas devem permanecer trancadas para evitar a entrada de crianças, animais e pessoas não autorizadas; As embalagens devem ser colocadas sobre estrados, evitando contato com o piso, as pilhas devem ser estáveis e afastadas das paredes e do teto; Não armazenar produtos fitossanitários junto com alimentos, rações, sementes ou medicamentos. Devem ser armazenados separadamente, com parede de material incombustível. Os produtos inflamáveis serão mantidos em local ventilado, protegidos contra centelhas e outras fontes de combustão; Não fazer estoque de produtos além das quantidades para uso em curto prazo, como uma safra agrícola; Todos os produtos devem ser mantidos nas embalagens originais. Após uma remoção parcial do conteúdo, as embalagens devem ser novamente fechadas; Nunca armazenar restos de produtos em embalagens sem tampa, com vazamentos ou sem identificação; 50 No caso de rompimento das embalagens, estas devem receber uma sobrecapa, preferencialmente de plástico transparente, com o objetivo de evitar o vazamento de produto. É importante o rótulo permanecer sempre visível ao usuário.

21 A mistura de químicos deve ser feita longe do local de ordenha (40m), usando a água fornecida, separada da utilizada nas dependências de ordenha. Todas as aplicações devem ser registradas com o período de carência e seguir as seguintes recomendações: Sempre use equipamento de proteção individual. Se houver qualquer respingo na pele ou roupa, lave-as imediatamente com abundante água é sabão. Nas mascaras de proteção, verifique o uso do filtro correto para o pesticida. Lave o seu EPI imediatamente após o uso e separado de outras roupas. Não aplique agrotóxico ou pesticida em condições atmosféricas adversas (ventania, chuva iminente, horas quentes do dia). Com vento fraco, sempre trabalhe a contravento. Certifique-se de que pessoas ou animais não fiquem expostos à deriva. Não compre pesticidas se a embalagem estiver danificada, ou sem tem rótulo. Nunca transporte agrotóxico ou fertilizante juntamente com alimentos, passageiros ou animais. Evite o excesso de empilhamento. Verifique se há pregos ou outros objetos que possam furar as embalagens. Aplique o produto na concentração e no intervalo corretos. Sempre use o método de aplicação certo recomendado pelo fabricante ou agrônomo responsável. Aplique o produto correto: use sempre um produto especifico. Mantenha os pesticidas trancados em lugar vem ventilado. Coloque placas sinalizando Perigo. Nunca armazene pesticidas junto com ração, comida, etc. Mantenha os pesticidas longe do fogo, chuva, umidade, sol. Não permita que crianças ou mulheres grávidas manipulem pesticidas ou equipamentos de proteção individual usados. Devolva as embalagens utilizadas nos locais indicados conforme legislação. Leia cuidadosamente a etiqueta do produto, siga as instruções e certifique-se de que a pessoa que ira aplicar o produto entenda os riscos. Faça a regulagem do equipamento de aplicação de agrotóxicos e pesticidas regularmente. 51

22 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé Lave os equipamentos de aplicação de pesticidas imediatamente após o uso. Use EPI para a lavagem! Nunca faça a limpeza perto de cursos de água. Não coma, beba ou fume durante o manuseio de agrotóxicopesticidas. Somente compre a quantidade de produto que você vai utilizar. Evite o armazenamento de grandes quantidades de produto. Assim que acabar o pesticida, lave o recipiente e utilize a água do lavado para encher o pulverizador. Treine os seus colaboradores regularmente. Certifique-se de que eles entendem os perigos no uso de pesticidas e NUNCA deixe que trabalhem sem EPI Agrotóxicos As embalagens vazias e respectivas tampas deverão ser devolvidas aos estabelecimentos autorizados em sua região. São as centrais de coleta ou postos de recebimento de embalagens vazias de defensivos licenciados por órgão ambiental! Mais informações disponíveis no site: e na Resolução CONAMA 334/2003, que dispõe sobre o licenciamento ambiental de unidades de recebimento de embalagens vazias de agrotóxicos e afins. Mesmo para guardar as embalagens vazias lavadas, algumas regras básicas devem ser observadas para garantir o armazenamento seguro: As embalagens lavadas deverão ser armazenadas com as suas respectivas tampas e rótulos e, preferencialmente, acondicionadas na caixa de papelão original, em local coberto, ao abrigo de chuva, ventilado ou no próprio depósito das embalagens cheias; Não armazenar as embalagens dentro de residências ou de alojamentos de pessoas ou animais; Não armazenar as embalagens junto com alimentos ou rações; Certificar-se de que as embalagens estejam adequadamente lavadas e com o fundo perfurado, evitando assim a sua reutilização. 52 Guarde sempre os comprovantes de devolução de embalagens vazias, pelo prazo mínimo de 1 (um) ano, pois eles podem ser solicitados pelas autoridades competentes.

23 Se você possuir em sua propriedade embalagens contendo defensivos impróprios para uso, por motivos de prazo de validade vencido ou até por que você não aplica mais esse produto em seus cultivos, entre em contato com a empresa fabricante pelo telefone de contato do rótulo e da bula e obtenha informações sobre o recolhimento do produto. Em caso de derramamentos: Não deixe que pessoas ou animais se aproximem da área. Utilize equipamento de proteção individual para iniciar a limpeza. Coloque o recipiente danificado em uma superfície não absorvente. Use areia ou serragem para absorver os líquidos. Nunca use água para lavar derramamentos. Lave cuidadosamente todas as partes do veículo contaminado longe de cursos de água. Resíduos de derramamento, absorventes (areia, serragem) e outros materiais contaminados devem ser armazenados em recipiente fechado, identificado. Contate o revendedor para instruções de devolução desse material. Em casos de contaminação oral, por contato ou inalação procure atenção medica imediatamente, levando o rotulo do produto. Lembre-se que a prevenção é a chave para o uso seguro de pesticidas. Na maioria dos casos, a contaminação ocorre devido ao descuido ou falta de informação Manejo Integrado de Pragas - MIP O objetivo de um programa de MIP é a adoção de estratégias de manejo, mecânicos, biológicos, físicos culturais e outros para evitar o desenvolvimento de pragas na cultura com o objetivo de reduzir o uso de controle químico. Baseia-se em quatro componentes básicos: 1. Definir o nível de dano econômico. A presença de uma única praga na cultura não significa que temos de eliminá-la imediatamente, o ênfase está no controle não na erradicação. Isso significa que você deve conhecer para cada cultura o número máximo de insetos / plantas daninhas acima do qual ocorrerão perdas econômicas. 53

24 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé 54 Consulte o seu engenheiro agrônomo sobre o ponto de controle econômico das pragas que podem atacar a sua cultura. 2. Monitore e conheça as pragas. Nem todos os insetos ou plantas daninhas são pragas das culturas, alguns são até benéficos. Você deve conhecer e identificar as pragas com precisão para utilizar os produtos ou estratégias mais efetivos para o seu controle. Também é importante que você entenda o ciclo de vida do inseto / planta daninha que você deseja controlar. Por exemplo, se você está tentando controlar uma determinada planta é importante fazer um controle mecânico ou químico antes da floração para que as sementes não estejam presentes no próximo ano. 3. Prevenção A prevenção é a melhor alternativa e inclui entre outras coisas: seleção de áreas agrícolas apropriadas, rotação de culturas, utilização de variedades resistentes, práticas agrícolas corretas e feitas no tempo certo, tratamento de sementes, etc. 4. Controle Sempre que possível use métodos de controle biológico (ferormônios, insetos, armadilhas, etc) ou mecânico. O controle químico sempre deve ser o último recurso. Quando o uso de agrotóxicos é necessário consulte o seu revendedor ou assessor técnico para que você possa usar o produto mais eficaz para atingir a praga. Quando tenha a possibilidade de escolher entre dois ou mais pesticidas sempre escolha o menos agressivo à saúde humana e ao meio ambiente Fertilizantes Os fertilizantes são caros e a aplicação incorreta pode levar a perdas econômicas e / ou problemas ambientais. Ao usar fertilizantes sempre se lembre das quatro regras para manejo de fertilizantes: 1. Aplique o produto certo. 2. Na hora certa. 3. Na quantidade correta. 4. No lugar correto.

25 Os fertilizantes devem ser utilizados mediante analise de solo e planos de gestão. Analise de solo e planos de gestão ajudam a garantir o correto volume e o tipo de fertilizantes a serem utilizados. Estes procedimentos ajudam a proteger o meio ambiente (inclusive cursos d água) e reduz custos. Nunca aplique fertilizante sem o resultado da análise do solo e recomendação de um agrônomo e sempre mantenha o seu equipamento de aplicação regulado e em boas condições de trabalho Alimentação animal Os alimentos e aditivos para os animais de ordenha podem ter um efeito direto na qualidade do leite produzido e na saúde do animal. Portanto, os alimentos precisam ser monitorados e controlados para reduzir os riscos. Cuidados devem ser tomados para garantir que os alimentos corretos sejam fornecidos aos animais de ordenha, e que estes não causarão alterações nas condições naturais do leite (odor, sabor, cor, etc.) ou resíduos de contaminação Alimentos aprovados A cama de frango, farinha de carne, farinha de ossos ou ingredientes de origem animal são proibidos na alimentação do rebanho, conforme Instrução Normativa do MAPA. Deve haver uma declaração assinada pelo produtor assegurando que ele não utiliza estes produtos para alimentação do rebanho leiteiro. Na aquisição de alimentos com riscos de contaminação com micotoxinas (ração, polpa cítrica, caroço de algodão, etc.) é recomendado solicitar uma análise (laudo) de cada lote adquirido Armazenamento / Preparação dos alimentos Todos os ingredientes, alimentos e aditivos devem ser armazenados em um local limpo e seco, livre de mofo, com proteção contra pragas e roedores. Todos os alimentos devem ser identificados com as seguintes informações: produto, composição, fornecedor, data de entrada e data de validade. Os produtos devem ser armazenados afastados da parede e preferencialmente suspensos. A área de armazenamento deve ter espaços internos adequados a diferentes atividades - armazenamento, processamento, circulação de pessoas, etc. O local de preparação e armazenamento de alimentos 55

26 Manual do Fornecedor de Leite - Nestlé não deve ser utilizado para nenhuma outra atividade, nem conter outros produtos que não sejam relacionados à alimentação animal. É recomendado proteger todas as luminárias contra quebra para evitar a contaminação dos alimentos e/ou preparações e possíveis acidentes pessoais com cacos de vidro Balanceamento e Qualidade da dieta O balanceamento e a qualidade da dieta são importantes para que não exista nenhum animal desnutrido na fazenda. A composição da alimentação deve ser equilibrada e levar em conta as principais necessidades (energia, proteínas, minerais, etc.) do rebanho. A ração diária deve ser calculada com base em uma produção esperada do rebanho e levar em consideração parâmetros e a situação individual dos animais. O planejamento da dieta a ser consumida pelo seu rebanho leiteiro é fundamental para o sucesso da atividade. Junte-se ao técnico de sua fazenda, ou procure orientação para planejar a dieta Meio ambiente Os consumidores, os órgãos reguladores e a indústria estão crescentemente preocupados com o impacto que os produtos e seu processo produtivo têm sobre o meio ambiente. É essencial que os produtores de leite considerem o impacto ambiental de seus sistemas produtivos e assegurem a minimização destes. Proteger os recursos naturais é dever de todos. O produtor de leite tem uma grande oportunidade de colaborar na preservação dos recursos naturais. Todas as legislações locais e nacionais relacionadas ao meio ambiente devem ser cumpridas. Os riscos ambientais devem ser identificados e controlados (por exemplo, com um plano de gestão ambiental) Descarte de Resíduos Sólidos A Política Nacional de Resíduos Sólidos, instituída pela Lei nº /2010, regula as regras de destinação de produtos descartados pelos consumidores, atribuindo o seu retorno aos respectivos fabricantes, dentro do sistema denominado Logística Reversa.

27 São produtos obrigatoriamente sujeitos à Logística Reversa: Agroquímicos, seus resíduos e embalagens, e outros produtos em que as embalagens após o uso constituam resíduos perigosos; Pilhas e baterias; Pneus; Óleos lubrificantes, seus resíduos e embalagens; Lâmpadas de mercúrio; Produtos eletroeletrônicos. O Decreto 7.404/2010, que regulamentou a Lei, estabelece que, além de observar as regras gerais de acondicionamento, segregação e destinação final de resíduos sólidos, são obrigados a acondicioná-los adequadamente e de forma diferenciada, bem como a disponibilizar os reutilizáveis e recicláveis para coleta ou devolução, sempre que estabelecido sistema de coleta seletiva ou quando existentes sistemas de logística reversa. Caso não o faça, estará sujeito à responsabilização. O fornecedor deve fazer o planejamento da uma coleta seletiva avaliando quais são as melhores opções para a destinação de materiais que podem ser reutilizados em outros locais por outras atividades. Em sua propriedade, organize baias que vão servir para o depósito temporário desses materiais, que já devem estar separados e organizados, para facilitar o carregamento e transporte. Pesquise em seu município e nos municípios próximos se já existem pequenos comércios de ferro-velho, que compram sucatas de lata, vidro, plástico, papel e papelão e até mesmo outros materiais para correta destinação Descarte de lixo orgânico e biomassa na fazenda O descarte do lixo na propriedade deve ser feito de forma adequada e de acordo com regulamentos governamentais. O lixo orgânico, proveniente de sobras de alimentos das casas dos funcionários e de cantinas, deverá ser separado em coletores para o processo de compostagem. Neste processo também podem ser adicionadas folhas secas, palha e cinzas. Evite queimar o lixo na sua propriedade. A matéria orgânica, a biomassa produzida na fazenda, deve ser reciclada nos campos tanto quanto possível na forma de adubação orgânica. 57