Kanpai Sushi Guimarães

Transcrição

1 Kanpai Sushi Guimarães

2 O Japão retira do mar os principais alimentos que compõe a sua cozinha. Os peixes, as algas e os frutos do mar estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas e poucos são os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas. O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japão, os peixes para serem transportados para outros lugares, eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantia aqualidade por mais tempo. Assim, retiravase a cabeça do peixe e o filé é era conservado entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido. A técnica também era usada pelos pescadores, que ficavam a pescar em alto mar, criando-se assim o sushi prensado. A técnica de conservação do peixe, foi, aos poucos, transformandose num prato, e o sabor ácido consequente da fermentação foi substituido por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor. Por volta do século XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam aconsumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade. No período edo (seculos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido à fartura de pescados e frutos do mar na baía de Tóquio, passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o hayazushi. Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do ocidente, por seu sabor exótico e agradável e por ser uma das iguarias mais saudáveis do mundo.

3 MENU ALMOÇO Festival Almoço.1 crepe de Legumes;.1 crepe de camarão;.1 Temaki sake ou philadelphia;. Variedade de sushi sem limite. Menu Kanpai.1 crepe de Legumes;.15 unidades de sushi;. Bebida Incluída; (Água, refrigerante, cerveja de pressão Heineken, chá e copo de vinho da casa) Menu Yakisoba.1 crepe de Legumes;.Yakisoba Frango / carne de vaca;. Bebida Incluída; (Água, refrigerante, cerveja de pressão Heineken, chá e copo de vinho da casa) * * 9.90 *

4 ENTRADAS Edamame Grãos de soja ao vapor. Yasai Gyosa (4 unidades) Raviolis de verduras grelhada. Crepe Harumaki Recheado de vegetais com molho agridoce. Crepe de Camarão (3 unidades) Mini Crepe (4 unidades) Recheado de salmão, philadelphia e cebolinho. Sunomono Salada de penino agridoce com sementes de sésamo e manga. Gyosa Tori Yasai ( 4unidades) Raviolis crocantes de frango e legumes. Cogumelos Batayaki Cogumelos da Época com manteiga e soja. Tori karaage Pedaços de frango com lima. Tokayaki Bolas de polvo com maionese japonesa e Katsosushi tomkatsu. Degustação (Sugestão do chef para 2 pessoas) Crepe de legumes, mini crepes, gyosa tori, sunomono, crepe de camarão) Miso Shiró Sopa com algas e tofú. kaké Udon Sopa de massa udon e legumes. SOPAS SALADAS Queijo Brie panado Sobre salada verde e frutas da época Cogumelos e Gambas Salteadas Sobre mix de folhas, queijo camenbert e tomate cherry 4.00 * 3.50 * 2.60 * 3.70 * 3.50 * 5.90 * 6.20 * 7.50 * * 2.90 * 4.50 * 8.40 * *

5 TEMPURA Tempura Môriwase Tempura de camarão e legumes. Tempura Yasaí Tempura de legumes. Tempura Ebí (4 unidades) Tempura de camarão. HOBATA Espetadas Japonesas (2 unidades) Yaki Tori Espetada de frango crocante com molho especial e sementes de sésamo. Yaki Gyu Espetada de carne de vaca grelhada com manteiga de ervas. Yaki Ebi Espetada de camarão crocante com maionese especial, molho picante e cebolinho * 6.50 * 8.90 * 5.90 * 6.90 * Yassai Yakisoba Massa salteada com legumes. Tori Yakisoba Massa salteada com legumes e frango. Ebi Yakisoba Massa salteada com legumes e gambas. Gyu Yakisoba Massa salteada com legumes e carne de vaca. Kanpai Sake Massa Salteada com gambas, tomate cherry e sake. - MENU CRIANÇA - MASSAS SALTEADAS Childrens Kanpai Cubos de frango/ lombo salteado com arroz e batata moisette. Tori Childrens Massa Salteada com frango e tomate cherry * 7.90 * 8.90 * 8.90 * * 7.50 * 7.50 *

6 RISOTTOS Risotto de Cogumelos Cogumelos da época com espargos verdes. Risotto de Gambas Gambas com tomate cherry e raspas de lima Temaki Sake Cone de salmão picado e cebolinho. Temaki Philadelphia Cone de salmão picado com philadelphia. Temaki Maguro Cone de atum e cebolinho. TEMAKIS Sushi em formato de cone Temaki California Cone de camarão, alface, pepino, maionese, manga ou abacate. Temaki Ebi Furai Cone de camarão panado com queijo philadelphia e molho teriaky * 6.00 * 036 Temaki Kanpai Sushi Guimarães Cone enrolado em uma fina omelete japonesa com ervas aromáticas, salmão picado, queijo philadelphia, camarão panado, ovas de tobiko e cebolinho * HOSSOMAKIS Sushi enrolado com alga por fora (8 unidades) Sake Maki Rolo de salmão e arroz. Teka Maki Rolo de atum e arroz. Shiro Maki Rolo de peixe branco e arroz. Ebi Maki Rolo de camarão e arroz. Kappa Maki Rolo de pepino e arroz * 6.00 * 3.70 *

7 Mango Maki Rolo de manga com arroz. Ichigo Maki Rolo de morango e arroz. Abacate Maki Rolo de abacate e arroz. HOSSOMAKIS Vegetarianos (8 unidades) 3.70 * 3.70 * 3.70 * GUNKAN Gunkan Negi Sake Arroz com salmão enrolado, salmão picado e cebolinho. Gunkan Kanpai Jô Arroz com salmão enrolado, salmão picado, philadelphia, morango e cebolinho. Gunkan Ebi Arroz com salmão enrolado, camarão panado e morango. Gunkan Codorniz Arroz com salmão enrolado, ovo de cordeniz e tobiko black. Gunkan Spicy Sake Gunkan de salmão picante com cebolinho e tobiko wasabi. Gunkan Negi Maguro Arroz com atum enrolado, atum picado e cebolinho. Gunkan Tobiko (peixe voador) tobiko orange, tobiko wasabi e tobiko yuzu. Gunkan Kanpai Kamikaze Gunkan de salmão em chamas. Gunkan Spicy Tuna Guncan de atum picante com cebolinho e tobiko black. Gunkan Ikurá Arroz com salmão enrolado, com ovas de salmão. Gunkan Uni Arroz enrolado em algas com ovas de ouriço do mar * 3.50 * 3.50 * 3.80 * 3.90 * 3.90 * 4.30 * 4.50 * 5.95 *

8 NIGUIRI Sushi moldado à mão Carapau Dourada Sardinha Braseada Camarão Salmão Braseado Salmão Peixe manteiga Robalo Vieira Polvo Atum Enguia MAKIMONOS URAMAKIS Enrolado com arroz por fora e alga por dentro (8 unidades) * 4.50 * 4.50 * 5.20 * 6.00 * California Rolo com camarão, pepino, manga ou abacate. Romeu e Julieta Rolo com marmelada e morango. Salmon Skin Rolo de pele salmão grelhada e pepino. Uramaki Philadelphia Rolo de salmão com queijo philadelphia. Negui Sake Rolo de salmão picado e cebolinho. Ebifurai Camarão panado e queijo philadelphia. Spicy Sake Rolo de salmão picante. Spicy Maguro Rolo de atum picante. Negui Maguro Rolo de atum picado e cebolinho. Soft shellcrab roll Alga de soja e maionese japonesa. Fresh Maki Rolo de arroz com molho picante * 6.00 * 6.00 * 6.50 * 6.50 * 6.90 * 7.00 * 8.70 * 9.00 *

9 Hot Philadelphia Alga, arroz, philadelphia e salmão. HOT ROLLS Sushi quente com molho especial (6 unidades). Hot Kanpai Guimarães Alga, arroz, philadelphia, camarão, salmão, tobiko e cebolinho. Hot Kori Guimarães Alga, salmão, camarão, queijo philadelphia, rúcula, masago e cebolinho. Kanpai Hot Spicy Alga, salmão, ebi furai, philadelphia, tobiko, cebolinho e picante. Hot Kanpai Nasu Beringela, salmão, arroz, cheddar, camarão, tobiko e cebolinho. Kanpai Crepe Crunch Folha de crepe, salmão, camarão, philadelphia e cebolinho * 7.90 * 7.90 * 8.40 * 8.40 * 8.80 * ESPECIALIDADES KANPAI GUIMARÃES Dragon Fly Ura de salmão, abacate e manga coberto com fatias de salmão baseado. Arco-Íris Ura de salmão, manga e pepino coberto com fatias de abacate, peixe e camarão. Maki Roast Rolo de salmão e atum picante flamejado com molho especial. Tamagoyaki Maki Rolo de salmão, camarão, philadelphia, ovas e cebolinho enrolado em omelete. Spicy Sake Holl Hosomaki de philadelphia panado com cobertura de salmão picante. Spicy Tuna Hosomaki de philadelphia panado com cobertura de atum picante. Futomaki Enrolado grosso com condimentos à escolha do Chef 9.50 * * 9.20 * 7.00 * 8.50 * 9.50 * 9.50 *

10 Kyuri Ken Enrolado de pepino e salmão, camarão, philadelphia, cebolinho, ovas e sésamo. Eby Fly Rolo de ebi furai, ovas de tobiko, manga, philadelphia, cebolinho e molho especial * * 094 Tartar Ceviche Marinado de vários peixes: Salmão: Atum Peixe Branco: 6.50 * 7.50 * 7.00 * Spicy Sake Dragon Ura de salmão, coberto com salmão Braseado. Dragon Tuna Futomaki de atum com molho do chef Picante e nabo. Carpaccio de Salmão com molho de ostras Carpaccio de Salmão com molho de maça Carpaccio de Atum, robalo e salmão com molho de ostras Carpaccio de Robalo com molho de 7 ervas 8.50 * * * * * * 101 Tataki do Chef Salmão: Atum: * * 102 Unagi Maki Enrolado de camarão com cobertura de enguia e abacate * SUSHI MORIWASE Combinado de sushi variados Yaizu (12 unidades) 4 uramakis, 4 hosomakis, 2 niguiri e 2 gunkan. Osaka (16 unidades) 4 uramakis, 6 hosomakis, 4 niguiri e 2 gunkan. Tókio (22 unidades) 6 uramakis, 6 hosomakis, 6 niguiri e 4 gunkan. Kanpai Moriwase (30 unidades) 8 uramakis, 8 hosomakis, 8 niguiri e 6 gunkan * * * 2

11 Sashimi Yaizu (5 fatias) Atum Sashimi Yaizu (5 fatias) Salmão Sashimi Yaizu (5 fatias) Peixe manteiga Sashimi Yaizu (5 fatias) Peixe branco SASHIMI MORIWASE Peixe Fatiado Sashimi Osaka (10 fatias) Atum, salmão, peixe manteiga e robalo Sashimi Ginza (15 fatias) Atum, salmão e peixe manteiga e robalo. Sashimi Tokio (20 fatias) Atum, salmão e peixe branco do dia Sashimi Kanpai Spice Tuna (5 fatias) Atum com molho Kanpai spicy Sashimi New Style (5 fatias) Salmão/Atum e molho picante com lima 5.00 * 4.50 * 9.90 * * * * FREESTYLE Combinado de sushi e sashimi ao gosto do Chef Osaka (16 unidades) Mix variado de sushi, sashimi e especialidades Kanpai Ginza (25 unidades) Mix variado de sushi, sashimi e especialidades Kanpai Otsu (30 unidades) Mix variado de sushi, sashimi e especialidades Kanpai Kanpai Guimarães (35 unidades) Mix variado de sushi, á base de salmão Tókio (50 unidades) Mix variado de sushi, sashimi e especialidades Kanpai * * * * *

12 FESTIVAL SUSHI KANPAI Festival Almoço (de terça-feira a sábado) - Crepe de legumes (1) - Crepe de camarão (1) - Temaki sake ou temaki philadelphia (1) - Variedade de sushi (sem limite) Festival Jantar (de terça-feira a quinta-feira e Domingo) - Crepe de legumes (1) - Crepe de camarão (1) - Temaki sake ou temaki philadelphia (1) - Variedade de sushi (sem limite) * * Almoço das 12:30h às 14.30h Jantar das 20:00h às 22:30h O Festival não é partilhado. Bebidas, café e sobremesas não estão incluídos. CARNES Bife do Lombo Grelhado com manteiga composta Acompanhado com legumes salteados e batata noisete. Bife do Lombo Grelhado com Cogumelos e natas Acompanhado com arroz e batata noisete. Bife do Lombo Grelhado com Mostarda Acompanhado com arroz e legumes. Bife do Lombo Grelhado com Foie Gras em cama de espinafres Acompanhado com batata noisete * * * *

13 SOBREMESAS Cesto crocante com gelado e frutos do bosque Panacotta de sake com calda de maracujá Crepe japonês com chocolate e coulis de frutos vermelhos Fondant de chocolate e sorbet de tangerina Folhado de banana com perfume de canela Fruta da época Bola de Gelado Sorvete de Limão com sake Banana Roll Mil Folhas sobre creme de Manga Mil folhas sobre creme de Frutos do Bosque Mix de sobremesas do chef 5.90 * 4.50 * 5.80 * 4.00 * 3.00 * 3.50 * *

14 Kanpai Sushi Guimarães Rua Professor Abel Salazar, fracção C - Creixomill, Guimarães Telemóvel kanpaisushi.ginclub@gmail.com Facebook - Web -