PROGRAMAÇÃO DE CURSOS

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1 PROGRAMAÇÃO DE CURSOS Todos os nossos cursos possuem: aulas 100% práticas, matéria-prima inclusa, material didático incluso, utensílios disponíveis, cozinha profissional equipada, certificado FORMAÇÃO CHEF PROFISSIONAL Categoria: Curso Profissionalizante Duração: 1 ano Oferece ampla visão de uma cozinha profissional, abrangendo habilidades básicas, confeitaria, panificação, garde manger, carnes, aves e frutos do mar, cozinha brasileira, cozinha internacional, enologia, higiene e segurança, entre outros. Indicado para aqueles que querem aprender e se desenvolver no ramo da gastronomia, sejam iniciantes ou pessoas que já tenham estudo ou experiência na área. Os alunos irão aprender através de aulas práticas, o uso e aplicação dos diversos ingredientes utilizados na gastronomia mundial. A partir desta base serão capazes de aplicar a técnica em várias preparações. Terão ainda a oportunidade de fazer um intercâmbio gastronômico na EAG Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires Argentina, participando de um curso criado especialmente para os alunos Quatro Folhas. Principais conteúdos: - Habilidades básicas - Pescados e frutos do mar - Confeitaria - Garde manger - Panificação - Cozinha Brasileira - Carnes - Cozinha Internacional - Aves - Enologia Turma às terças-feiras - Início em 14/02/17 Horário: 08h30 às 12h30 Turma às terças-feiras Início em 14/02/17 Horário: 18h30 às 22h30 Carga horária: 152hs (38 aulas) 1 vez por semana Investimento: Matrícula: R$ 195,00 até 31/01/17 10% de desconto: de 14x 771,59 por 14x 695,00* após 01/02/17 13x 830,95* *Parcelamento no boleto bancário Inclusos: Ingredientes, material didático e uniforme (dolma + avental + toques)

2 CONFEITARIA Categoria: Curso profissionalizante Duração: 1 ano Capacitação em confeitaria desde a base até o nível intermediário. O curso abrange preparações clássicas, finalização e decoração de sobremesas, chocolataria, massas folhadas, pudins, docinhos, verrines, entre outros. Voltado para iniciantes e àqueles que já possuem conhecimento e estão buscando aperfeiçoamento. O aluno adquire ao longo do curso um conhecimento técnico que lhe permitirá reproduzir clássicos da confeitaria mundial, fazer suas próprias criações e ter uma visão mais ampla sobre esta especialização da gastronomia. Terá ainda a oportunidade de fazer um intercâmbio gastronômico na EAG Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires Argentina, participando de um curso criado especialmente para os alunos Quatro Folhas. Principais conteúdos: Massas base / recheios - Sobremesas clássicas - Tortas e bolos - Chocolates - Massa folhada - Verrines - Docinhos para eventos - Pudins - Decorações - Glaçagem - Tendências de Confeitaria - Pasta americana Turma matutina: às quartas-feiras - Início em 15/02/17 Horário: 08h30 às 12h30 Turma noturna: às quintas-feiras Início em 16/02/17 Horário: 18h30 às 22h30 Carga horária: 152hs (38 aulas) 1 vez por semana Investimento: Matrícula: R$ 195,00 até 31/01/17 10% de desconto: de 14x 794,28 por 14x 715,00* após 01/02/17 13x 855,37* *Parcelamento no boleto bancário Inclusos: Ingredientes, material didático e uniforme (dolma + avental + toques)

3 MINI CHEF Praia & Sítio Categoria: Talentos Kids Aulas de gastronomia para crianças, dos 7 aos 13 anos. De maneira divertida, os minis chefs irão preparar neste curso de férias receitas com temática de praia e sítio! Aprendem muito sobre ingredientes, a manusear utensílios e como é a dinâmica da cozinha. Ao final da aula, expõem as suas preparações para fotografia e degustam, juntamente com um acompanhante convidado. Em janeiro, as férias dos seus pequenos serão na cozinha do Quatro Folhas! Veja algumas preparações do curso: Sorvete Biscoitos de polvilho Porções da praia Pastel Bolo de milho com goiabada Frango caipira Pé de moleque / Pé de moça Polenta cremosa com guisado Datas: 17, 19, 24 e 26 de janeiro/17 (terças e quintas-feiras) Horário: 14h00 às 16h30 Investimento: 3 x R$132,00 (cartão) / Total: R$ 396,00 HAMBÚRGUERES GOURMET Categoria: Aula avulsa Aprenda a manipular e preparar hambúrgueres gourmet: o segredo por trás dos saborosos sanduíches das lanchonetes famosas, o blend correto de carnes, as variações, técnicas de preparo, sugestões de molhos e acompanhamentos. Aula destinada aos apaixonados por hambúrgueres, e àqueles que querem aprender para o faça e venda, criando sanduíches diferenciados pela qualidade e toque de chef.

4 Hambúrguer de picanha Hambúrguer de costela Onion rings Maionese de queijo / alho Fatias de bacon crocantes Data: 04 de fevereiro/17 (sábado) Horário: 09h30 às 13h30 Investimento: R$ 195,00 COZINHA JAPONESA Categoria: Aula avulsa Neste curso, você aprenderá as técnicas para a preparação das iguarias que adora comer nos restaurantes japoneses: o processo de enrolar os makimonos, o corte exato dos peixes para o sashimi, temaki, hot roll, tempurá, entre outros. Com estas técnicas você pode preparar essas delícias na sua casa, e surpreender os seus amigos e familiares! A aula é prática e proporciona uma imersão na gastronomia japonesa! Sushis Sashimi Temaki Uramaki Tempura Hot roll Sunomono Datas: 11 de fevereiro/17 (sábado) Horário: 09h00 às 13h30 Investimento: 2x R$ 115,00 Total R$ 230,00

5 COMPOTAS & GELEIAS Categoria: Aula avulsa participativa Quer aprender o segredo das deliciosas compotas e geleias caseiras? Nesta aula participativa, você acompanhará o preparo de diversos sabores de geleias e compotas, e muitas dicas de armazenamento, embalagem, vendas, etc. Ideal para quem quer comercializar, ou mesmo incrementar o café-da-manhã! Além dos 5 preparos realizados na aula, você receberá mais 2 receitas para fazer em casa! Compota de pêra com limão siciliano Compota de manga com hortelã Doce de leite com nozes Geleia de frutas vermelhas Geleia de pimenta Datas: 16 de fevereiro/17 (quinta-feira) Horário: 09h30 às 12h30 Investimento: R$ 75,00 BOLOS DE VITRINE Categoria: Aula avulsa Aprenda em apenas 1 aula prática as técnicas de preparo de bolos recheados, desde às massas básicas da Confeitaria, recheios variados e sugestão de decoração e apresentação dos bolos. Curso destinado a você que está iniciando ou quer se aperfeiçoar na arte da Confeitaria, obter conhecimento para criar suas próprias receitas, seja para o faça e venda ou para adoçar a vida dos familiares e amigos.

6 Massa pão de ló Massa genoise Massa chiffon Creme plombière Recheio trufado Baba de moça Datas: 18 de fevereiro/17 (sábado) Horário: 09h30 às 13h30 Investimento: R$ 180,00 DOCES PORTUGUESES Categoria: Aula avulsa participativa Uma oportunidade de você aprender a elaboração dos doces conventuais, da maneira como foram criados, e passados de geração em geração. Aprenda o ponto da calda, o correto manuseio da massa folhada e outras dicas. Uma riqueza da gastronomia! Ao final da aula participativa, todos degustam as preparações. Pastel de nata Travesseiro de nozes Ovos moles Brisa de Lis Datas: 23 de fevereiro/17 (quinta-feira) Horário: 09h30 às 12h30 Investimento: R$ 75,00

7 MASSAS, MOLHOS & ANTEPASTOS Categoria: Aula prática Uma viagem à Itália! Aprenda as técnicas de preparo de antepastos tradicionais e diversos tipos de massa, desde à seleção dos ingredientes até à finalização dos pratos. Todas as dicas para você apreciar uma legítima massa italiana caseira, a modelagem, o ponto de cozimento, e diversos tipos de molhos, como os tradicionais carbonara, putanesca, Alfredo, etc. Aprenda também o inusitado spaghetti de chocolate. Surpreenda-se com a qualidade das massas caseiras, e faça da sua casa uma tradicional cantina italiana! Berinjela com mix de tomate confit Sardela Alichela Fettuccine, massa de espinafre, massa de chocolate Rondelli Ravioli Capeletti Carbonara Pomodoro In brodo Putanesca Alfredo Chocolate com Nutella Molhos: Datas: 04 e 11 de março/17 (sábados) Horário: 09h00 às 13h30 Investimento: 3 x R$140,00 Total: R$ 420,00

8 INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA Categoria: Cursos rápidos Curso destinado a você que está dando os primeiros passos na gastronomia, quer aprender a cozinhar, e não dispõe de muito tempo. Serão ensinadas, em 4 aulas totalmente práticas, técnicas e receitas essenciais, que proporcionarão a você a descoberta do prazer de cozinhar e preparar suas próprias refeições. Arroz e variações Guarnições: farofa, cuscuz Saladas: russa, caesar Feijão / caldo Massas: nhoque / massa simples Cordon bleau de frango Medalhão bovino Goujons de peixe Costela suína Datas: 03, 10, 17 e 24 de março/17 (sextas-feiras) Horário: 18h30 às 22h30 Investimento: 4 x R$162,00 Total: R$ 648,00 BRIGADEIROS GOURMET Categoria: Aula avulsa Aula dedicada ao doce que é uma paixão nacional. Aprenda a fazer os deliciosos brigadeiros gourmet, com ingredientes diferenciados e sabor impecável. Serão ensinadas todas as técnicas de preparo, receitas exclusivas e muitas dicas de apresentação e variação de sabores!

9 Brigadeiro tradicional Brigadeiro de pistache Brigadeiro de limão siciliano Brigadeiro recheado Torta de brigadeiros gourmet Datas: 18 de março/17 (sábado) Horário: 09h30 às 13h30 Investimento: R$ 180,00 EM BREVE, MUITOS OUTROS CURSOS PARA VOCÊ! ACOMPANHE QUATRO FOLHAS ATELIÊ GASTRONÕMICO PELAS REDES SOCIAS, E FIQUE POR DENTRO DAS NOVIDADES! Facebook e Instagram: /quatrofolhasgastronomia QUATRO FOLHAS ateliê gastronômico / Rua Cantagalo, 1239 Tatuapé/SP (Próximo ao metrô Carrão Tel.: (11) quatrofolhasgastronomia.com.br