Copa Brasil de Confeitaria e Gelateria 2014

Transcrição

1 Copa Brasil de Confeitaria e Gelateria 2014 Único no seu gênero, este campeonato brasileiro anual para os confeiteiros profissionais de todo o Brasil, oferecendo uma ocasião importante para colocar a prova a capacidade e achar novos estímulos para uma carreira gratificante e de sucesso. Um momento máximo de valor profissional, pensado e organizado sobre princípios de seriedade e unificação que se encontra no Brasil, cuja arte do doce é um teatro natural para o seu desenvolvimento. O campeonato se realizara no interno na feira Food Hospitality World, especializada no setor. O campeonato se propõe ao nobre objetivo de entrar no calendário como um dos principais campeonatos internacionais da confeitaria, assegurando profissionalismo e espetáculo, para dar visibilidade à categoria difundindo entre os profissionais, profunda mensagem de bondade, qualidade, paixão e amor pelo trabalho, criatividade colaboração e respeito. Todos os fatores éticos que constituem e fundamenta um setor forte, com solidas raízes e concreta visão do futuro. Uma ocasião de confronto e experiências de crescimento para aqueles que transmitem o seu estilo e elegância com um exemplo absoluto de profissionalismo para fazer o mundo dos confeiteiros. Características do campeonato O tema do campeonato é livre e deverá ser ilustrado através da elaboração de escultura de chocolate, cercado de harmonia também com produtos requeridos: torta, sobremesa no prato e casquinha de sorvete. A competição terá duração de um dia, das 8h até 18h. I. A participação do campeonato é aberta a todos os profissionais confeiteiros e sorveteiro de ambos os sexos, sem limite de idade e que tenham nacionalidade brasileira. As inscrições poderão ser realizadas até 02/04/2014 Serão aceitas as inscrições das oito primeiras equipes que se increverem. Cada equipe é composta de três participantes: dois competidores e um técnico (capitão). Tem o direito de participar as equipes que aceitarem, por escrito, o presente regulamento, compilando o módulo de. A inscrição deverá ser apresentada somente por , sob pena de exclusão. Anexar, na inscrição: a ficha de inscrição, currículo, uma fotografia (com uniforme) e o presente regulamento assinado pelo capitão da equipe em todas as folhas, scaneado e enviado até a data limite 02/04/2014 no contato@abraces.com.br

2 As fichas de inscrição estarão disponíveis no site da ABRACES, como também, o presente regulamento. Não serão aceitas as inscrições fora da data estipulada. Para mais informações, envie um para: contato@abraces.com.br Encerradas as inscrições, a organização do evento publicará a lista das equipes que forem aceitas no site da ABRACES Constituirá exclusão do concurso: a falta de documentação necessária, a falta de pagamento da taxa e o atraso na inscrição. II. Cada equipe é composta: um Capitão (que fará parte do júri) e dois concorrentes. O Capitão deve apresentar perante a organização, por , o nome, currículo e fotografia de todos os participantes com doma branca lisa. Se o concorrente se ausentar por qualquer razão, é competência do capitão encontrar um substituto. Se o capitão precisar se retirar, a equipe deverá apresentar um novo capitão, com a documentação completa citada acima. Todas as equipes deverá chegar a São Paulo dia 08/04/2014 às 18:00hs. A equipe deverá estar completa e à disposição da organização. Será dado um programa detalhado para fotografias, entrevistas e todas as obrigações previstas. O campeonato se desenvolverá na arena COPA BRASIL DE CONFEITARIA E GELATERIA durante a feira Food Hospitality World nos dias 9, 10 e 11 de abril de Dia 09/04/2014 às 8h Reunião com as equipes e a organização, fotografias com as equipes, com os patrocinadores e etc. Regulamento 1. Cada equipe é composta de 2 competidores e 1 capitão (que fará parte do júri), o capitão deve apresentar a equipe da organização no dia 9 até 12:00, quinze

3 (15) brochuras contendo as receitas, currículo dos membros da equipe o tema e um cd gravado 2. Todas as equipes devem estar presente no dia 9 as 8:00 para a reunião técnica, sorteios dos box, fotos oficias etc. O campeonato ocorrerá na arena COPA BRASIL DE CONFEITARIA E SORVETERIA dia 10 para as primeiras 4 equipes que serão sorteadas, e dia 11 para as 4 equipes restantes. 3. As equipes terão que estar a disposição da organização dia 9 de abril as 8h para a reunião técnica. A competição será nos dias 10 e 11 de abril e cada dia as equipes iniciarão os trabalhos da seguintes forma: Equipe 1 Início 08:00hs Equipe 2 Início 08:15hs Equipe 3 Início 08:30hs Equipe 4 Início 08:45hs SOBREMESA NO PRATO: 14:14 Equipe 1 14:29 Equipe 2 14:44 Equipe 3 15:59 Equipe 4 TORTA: 15:14 Equipe 1 15:29 Equipe 2 15:44 Equipe 3 15:59 Equipe 4 CASQUINHA: 16:14 Equipe 1 16:29 Equipe 2 16:44 Equipe 3 16:59 Equipe 4

4 BUFFET FINAL: Equipe 1 17:00hs as 17:14hs Equipe 2 17:15hs as 17:29hs Equipe 3 17:30hs as 17:44hs Equipe 4 17:45hs as 17:59hs 4. As equipes terão que usar um uniforme especial da profissão ( dólmã) de cor branca e calça preta. Tendo somente bordado o nome e empresa no qual trabalha, não será permitida emblemas de empresas patrocinadoras para não confrontar com os patrocinadores da competição, com pena de desclassificação. 5. Ingredientes a disposição: Leite Ovos Creme de leite Açúcar Chocolate Cada equipe deverá mandar uma lista com a quantidade de ingredientes acima até dia 02/04/ A organização colocará a disposição para cada equipe os seguintes: Equipamentos dos boxes: 1 mesa de inox 1 forno micro-ondas 1 fogão 1 pia Estes equipamentos serão compartilhado para 2 equipes: Freezer Geladeira Produtora de sorvete 7. Os demais equipamentos como panela, peneira, espátula, formas cortadores e pequenos, equipamentos que a equipe achar necessário para a realização dos

5 trabalhos, deverão ser trazido obrigatoriamente por conta e risco de cada equipe. 8. Provas da Competição: 9. A TORTA: Deverão ser feita 3 ( três ) idênticas: 2 para degustação 1 que deverá ser obrigatoriamente ser colocada sobre a escultura As 3 (três) tortas deverão ter um peso máximo de 1,200Kg ( com desconto de 10% para acima e 10% para falta de peso ), deverá conter 50% chocolate e um tipo de crocante, pão de ló, biscoito, genoise ou qualquer do gênero, os outros 50% é de livre interpretação. As três tortas deverão estar prontas e terminadas inclusive a que irá sobre a escultura de chocolate, de acordo com o horário de sorteio de cada equipe e seguindo a programação das provas de cada dia de competição. Todas as bases de forno devem ser trazidas já assadas. O corte da torta será gerido pelo juiz da organização, a torta primeiro será cortada ao meio, será mostrada ao júri e depois será cortada para os jurados. É de responsabilidade das equipes trazerem o disco de papelão ou outro tipo de bandeja para a torta. 10. SOBREMESA NO PRATO:. Cada equipe deverá preparar 13 sobremesas no prato idênticas: 12 para o júri 1 para o buffet final Todas as preparações devem ser preparada na hora na frente dos juízes exceto as bases de forno, as bases de forno devem ser trazidas obrigatoriamente já assadas. A sobremesa no prato é de livre escolha a única obrigação é que deve acompanhar um sorvete, que deve seguir o tema escolhido.

6 Os pratos em que serão apresentadas as sobremesas são de responsabilidade de cada equipe. A degustação da sobremesa no prato de acordo com o horário de sorteio de cada equipe. 11. CASQUINHA DE SORVETE: Cada equipe deverá preparar 13 casquinhas: 12 para os juízes. 1 para o buffet. Cada equipe deverá apresentar 13 casquinha com 2 sabores, um sabor obrigatoriamente deverá ser de Sorbet de frutas, o outro sabor deverá ser escolhido de dentro de uma caixa surpresa que conterá 5 ingredientes que deverão ser usado no mínimo 3 ingredientes. A casquinha de sorvete será fornecida pelo patrocinador, o suporte da casquinha de sorvete deverá ser trazido pela equipe e poderá ser de material comestível. O horário de entrega será de acordo com o sorteio das equipes. 12. A ESCULTURA DE CHOCOLATE: Todas as peças da escultura de chocolate podem e devem ser levadas para a competição prontas, porém não montadas as flores ou folhas já prontas mas não montadas e nem pintadas. A montagem da peça artística deve ser feita perante o público no dia da competição. As peças que por ventura forem jateadas, aerografadas, desenhadas etc, devem ser feito durante a competição na frente do júri. A torta deve ser apresentada na escultura de chocolate. A escultura deve ter um mínimo de 80 cm de altura e um máximo de 120 cm, calculados a partir da parte superior da base da escultura até parte superior da obra( e não da base de apoio). A base de apoio pode ser feito de material não comestível como acrílico, vidro, madeira, etc. (escolhido e trazido pelas equipes), mas não deve exceder 40 cm Largura x 40 cm Profundidade x 10cm Altura. A escultura não poderá sobrepor às medidas da linha de base. A escultura deve ser composta exclusivamente de chocolate. Não são permitidas pistolas com silicone ou cola especial para fixar as peças, apenas chocolate. São proibidos suportes estruturais não comestíveis. O uso de suportes estruturais resultará em desqualificação imediata da peça. São permitidos corantes alimentícios de acordo com a lei. Cada equipe tem que concluir a escultura no próprio box. Na mesa de apresentação não pode ser feito e/ou concluído acabamentos

7 decorativos, exemplo, se houver a quebra ou rompimento da estrutura a equipe deverá carregar a escultura para dentro do box e refazer a mesma. Somente será permitida a colocação da torta decorada na escultura para a finalização da mesma. Cada equipe terá 5 minutos para levar a obra para a mesa de apresentação. Em caso do buffet final não estiver terminado dentro do horário limite de cada equipe, haverá uma penalização de 10% dos pontos totais de cada equipe, ou seja, se a peça quebrar ou se os suportes não resistirem a montagem final tudo deverá ser levado ao box para ser consertado e terminado para ser levado de volta para mesa de apresentação 13. PENALIDADES: (aplicável pelos comissários) O tamanho fora das medidas previstas. Ultrapassar o tempo previsto no regulamento resultará na penalidade de multa de 10 % sobre o resultado da nota de cada prova. Em caso de atraso na apresentação final do buffet a equipe perderá mais 10% da pontuação total. 14. APRESENTAÇÃO DE TRABALHOS: A apresentação do trabalho final (buffet) será realizada em chocolate em mesas 80 x 80 cobertas com pano branco (fornecido pela organização), exibidos na frente dos boxes, primeiro dia de competição: Equipe 1 17:00hs as 17:14hs Equipe 2 17:15hs as 17:29hs Equipe 3 17:30hs as 17:44hs Equipe 4 17:45hs as 17:59hs Cada equipe poderá utilizar os tecidos para compor a mesa ou outros itens de decoração, tais como luzes ou luzes coloridas, esses materiais não serão fornecidos pela organização e devem ser elevado por conta e risco de cada equipe. As bases das obras trazidas pelas equipes no material independentemente do tipo vidro, plástico, madeira, mármore, etc. Estes não serão objetos de avaliação pelo júri. 15. INGREDIENTES: Todos os ingredientes deverão ser trazidos em embalagem descartável sem marca somente o nome Ex: 100g de chocolate amargo, 100g de açúcar etc.,

8 Não podem estar misturados, qualquer ingrediente já misturado ou com marca será confiscado pelos juízes e devolvido após a competição. A Comissão Organizadora do campeonato, poderá em qualquer tempo fazer as alterações nas regras da competição, obviamente comunicando através de para cada capitão de equipe. A Comissão Organizadora reserva-se o direito de cancelar o concurso em caso de força maior. 16. PRÊMIOS: 1 º lugar certificado + troféu 2 º lugar certificado + troféu 3 º lugar certificado + troféu A cerimônia de premiação será realizada no último dia de competição, dia 11 de abril as 19:00h em frente ao Público, ao Comitê Organizador, a Direção da Feira, a Personalidades da Imprensa, televisão e na mídia. Prêmios Especiais: Prêmio da melhor torta. Prêmio da melhor casquinha. Prêmio da melhor escultura. Prêmio da melhor sobremesa no prato. Prêmio do melhor trabalho organizado e limpeza. Premio da imprensa 17. RESPONSABILIDADES: "Toda a responsabilidade por quaisquer danos sofridos pelos competidores ou visitantes a terceiros, decorrentes do, uso incorreto, negligente ou imprudente das ferramentas, instalações, mobiliário e equipamentos (tanto aqueles fornecidos pelo tanto aqueles trazidos pelos concorrentes) será de responsabilidade exclusivamente dos próprios competidores. Os competidores também vão responder por todos os danos causados pelo uso indevido de matérias-primas fornecidas pela organização ou tiradas diretamente do concorrente e / ou em caso de não cumprimento das normas de higiene. Neste sentido, as equipes assinarão o regulamento e firmam isentar a organização e a Food Hospitaliy World e todos os parceiros e patrocinadores. Receitas, fotos, filmes são de propriedade dos organizadores para as utilizações que considerem mais adequadas.

9 PONTUAÇÃO E PUNIÇÕES O julgamento é dividido em três categorias: - Arte e técnica e criatividade (peso 2 ) - Ética profissional e higiene (peso 3) - Degustação (peso 5 ) O julgamento do júri é irrevogável, inapelável e irrecorrível, deve, portanto, ser respeitado e aceito por todos. O júri será composto pelos capitães das equipes da competição. Cada equipe é representado por um juiz ( o capitão da equipe, para um total de 8 juízes), e a comição técnica que estará a cargo do presidente do jure e mais 3 convidados. Pontuação do juiz relativa à equipe representada pelo mesmo não serão consideradas na contagem final O critério da comissão técnica julgará : O não cumprimento do regulamento; Tempo de atraso de liberação de degustações. Falta de alguma produção do regulamento Falta de limpeza no local de trabalho durante e após a competição de acordo com o padrão de boas práticas de manipulação de alimentos Deficiências durante a inspeção inicial. Falta de entregar receitas e folhetos, Conformidade com o tema..