índice 2 Definição, elaboração e descrição do processo 15 Matérias-primas Síntese do processo industrial. 15

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1 projecto índice Capítulo 1 1 Análise de Mercado Leite evaporado Aplicações Mercado de matéria-prima e custos Produção de leite evaporado Consumo de produtos lácteos Localização da fábrica Capacidade da unidade fabril a instalar Bibliografia 13 Capítulo 2 2 Definição, elaboração e descrição do processo Definição Matérias-primas Síntese do processo industrial Descrição da síntese do processo Bibliografia 24 Capítulo 3 3 Balanços Mássicos Características da corrente de entrada Balanços mássicos às unidades do processo Tanque de mistura TM-l0l 29 Permutador de calor P-l0l 29 Homogeneizador H-l0l 30 Permutador de calor P-l02 30 Válvu la VE-l0l e Tanq ue TM-l02 31 Evaporador de duplo efeito E-l0l e E-l Evaporador E-l0l Evaporador E-l02 35 Página V

2 projeeto Condensador C-l0l Tanque T-l0l Homogeneizador H-l Tanque de mistura de vapor directo TMVD-l0l Tanque de vaporização TV-l0l Condensador C-l Homogeneizador H-l Permutador P-l Tanque TM-l Balanço mássico global, Diagrama do processo Bibliografia 44 Capítulo 4 4 Balanços Entálpicos Balanços entálpicos às unidades do processo Tanque de mistura TM-l0l 47 Permutado r de calor P-l0l 47 Homogeneizador H-l0l 48 Permutador de calor P-l02 49 Tanque TM-l02 50 Evaporador de duplo efeito E-l0l e E-l Evaporador E-l0l Evaporador E-l Condensador C-l0l Tanque T-l Homogeneizador H-l Tanque de mistura de vapor directo TMVD-l0l Tanque de vaporização TV-l0l Condensador C-l Homogeneizador H-l Permutador P-l Tanque TM-l Diagrama do processo Bibliografia 61 PáginaVI

3 fj~ojecto Capítulo 5 5 Dimensionamento do equipamento Tanques Tanques de mistura Sistema de agitação Tanque de armazenamento T-l0l Espessura do isolamento do tanque Cálculo do coeficiente de transferência de calor no exterior do tanque Cálculo do coeficiente de transferência de calor no interior do tanque Tanque de mistura de vapor directo TMVD-l0l Espessura do isolamento do tanque Tanque de vaporização TV-l0l Isolamento do tanque de vaporização Permutadores de calor Permutador de tubos e carcaça Determinação da taxa de transferência de calor (Q) Propriedades físicas das correntes Determinação da área de transferência de calor (A) Características do permutador Determinação do número de tubos, diâmetro da carcaça e hidráulico Determinação do coeficiente de transferência de calor no tubo (k) Determinação do coeficiente de transferência de calor na carcaça (he) Determinação do coeficiente global de transferência de calor (Ucalculado) Determinação da queda de pressão nos tubos (LlP tub ) Determinação da queda de pressão na carcaça (LlPcar) Permutador P-l0l Permutador P-l Permutado r P-l Condensador C-l0l Condensador C-l Evaporador de duplo efeito EvaporadorE-l0l 108 Evaporador E-l Tubagens l Propriedades físicas das correntes 113 Determinação do diâmetro óptimo para as tubagens 113 Página VII

4 Escolhadas dimensões normalizadas das tubagens 114 Comprimento das tubagens 116 Dimensionamento das tubagens 116 Isolamento das tubagens Determinação do coeficiente transferência de calor por convecção no interior das tubagens Determinação do calor transferido para o exterior por unidade de comprimento _ Determinação da temperatura na superfície do isolante Dimensionamento do isolamento das tubagens Bombas centrífugas Bomba centrífuga B-l0l Determinação da perda de carga total Determinação da carga útil da bomba Determinação da potência da bomba Bomba centrífuga B-l Bomba centrífuga B-l Bomba centrífuga B-l Bomba centrífuga B-l Bomba centrífuga B-l Selecção do modelo de bombas centrífugas Homogeneizadores Bibliografia 136 Capítulo 6 6 Lay-out da linha de operação Área e disposição para o processo Área e disposição para toda a unidade de produção Bibliografia 143 Capítulo 7 7 Análise económica Custos de instalação Custos do equipamento 145 Custos do edifício e do terreno Investimento de Capital Fixo, 147 Página VIII

5 1J~ojec:to 7.3 Custos de operação ~ Matérias prima 148 Massa salarial 149 Água 149 Energia eléctrica 150 Gásnatural 150 Tratamento de efluentes 151 Refrigeração de água de arrefecimento 151 Material subsidiário (latas) 152 Custos de operação totais Avaliação económica do investimento Preço de venda do produto 153 Vendas de leite evaporado 153 Taxa de actualização U) 154 Mapa de fluxos financeiros do projecto 154 Valor actualizado líquido (VAL) 157 Taxa Interna de Rentabilidade 158 Período de recuperação do investimento 158 índice de rentabilidade do projecto Análise de sensibilidade Bibliografia 162 Capítulo 8 8 Anexos Propriedades do leite Condutividade térmica do leite, k 166 Massa volúmica do leite 166 Viscosidade do leite Condutividade térmica do material 168 Página IX