Tema do Concurso. Organização. Artigo 1 Do Concurso

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1 Artigo 1 Do Concurso O Concurso Nacional de Alunos de Bar, oportunizará a apresentação de técnicas desempenhadas pelos alunos, e tem como objetivos específicos: - valorizar a ocupação de Barman; - estimular a criatividade do aluno; - levar o aluno a desenvolver hábitos de pesquisa e - propiciar ao aluno-concorrente situações reais de trabalho acompanhadas e avaliadas por renomados jurados da área. Artigo 2 Tema do Concurso A prova será composta de um drinque de livre criação (short-drinque) à base de cachaça e de um long-drinque. No drinque de livre criação, ficam excluídos os tradicionais da coquetelaria nacional ou internacional. Poderão ser utilizados ingredientes nacionais ou importados na confecção dos mesmos. Artigo 3 Organização Todas as eventuais dúvidas dos alunos-concorrentes e sorteio da ordem de apresentação serão esclarecidas em reunião técnica que será realizada durante a V FenaOstra, no dia 9 de outubro de 2003, às 18:00h, no stand do Senac no Centro de Convenções. 1

2 Procedimento do Concurso Candidato Dia 11 out :00 h Início 16:25 h Livre Horário Tempo de long-drnque: 7 min. livre criação: 5 min. Apresentação dos Coquetéis Longdrinque Longdrinque 16:07 h 16:30 h Livre out :50 h 17:15 h long-drnque: 7 min. livre criação: 5 min. 16:57 h 17:20 h out :40 h 18:05 h long-drnque: 7 min. livre criação: 5 min. 17:47 h 18:10 h Artigo 4 Execução das preparações Todos os coquetéis devem ser inteiramente preparados na frente dos jurados. A prova será composta de: mise-en-place, execução dos drinques, limpeza e arrumação do local de trabalho. O drinque de livre criação deverá obrigatoriamente ter como ingrediente principal a Cachaça. Cada aluno-concorrente deverá preparar inicialmente 1 (uma) unidade de cada drinque (long-drinque e de livre criação), que será exposto na mesa. Posteriormente, deverá ser preparado apenas o líquido do drinque, em quantidade de 50 ml para cada copo de "degustação" dos 5 jurados cegos. Se assim o desejarem e mediante aviso prévio à Organização Nacional, os concorrentes poderão trazer e utilizar os seus próprios utensílios, bebidas e/ou outros produtos. Os produtos regionais que serão utilizados, os próprios concorrentes deverão se encarregar de trazer e conservar. Equipamentos e utensílios disponíveis: UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO 2

3 UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO Abridor de garrafas Abridor de latas Açucareiro Apanha migalhas Balcão frigorífico, de aço inox com 1 porta (para apoio) Balde de gelo Balde para champanhe Bandeja redonda de garçom Cinzeiro de mesa Coador de bar Coadorzinho Colher de bar / bailarina Colher de café / chá Colher de cafezinho Colher de sobremesa Copo cocktail Copo de bar / mixing-glass Copo flûte para champanhe Copo long drink Copo old fashiones Copo on-the-rocks Copo para água Coqueteleira Dosador Espremedor manual Extrator de sucos elétrico Faca de bar Jarra de vidro média Jarra de vidro pequena Lavanda Liqüidificador Máquina de gelo Pá para açucareiro Paliteiro Pimenteiro Pinça de gelo Porta canudos Prato de mesa Prato de pão Prato de sobremesa Raspador de noz-moscada Saca-rolhas Saleiro Soquete Tábua de bar 3

4 UTENSÍLIO / EQUIPAMENTO Taça de hot-drinque Vidro de conserva pequeno Artigo 5 Da Avaliação Os drinques preparados serão julgados mediante a atribuição de pontos. A tabela que segue mostra os grandes temas que serão avaliados com sua pontuação total. TEMAS A SEREM AVALIADOS LONG-DRINQUE LIVRE CRIAÇÃO TOTAL DE PONTOS PONTUAÇÃO Apresentação (visual) Higiene e organização Técnica utilizada Degustação Originalidade e criatividade TOTAL DE PONTOS Os alunos-concorrentes serão avaliados por 5 jurados nas questões referentes a apresentação, higiene e organização, técnica utilizada, e originalidade e criatividade na categoria de livre criação, e por 5 jurados (júri cego) no que se refere a degustação. As notas serão atribuídas pelos membros da comissão julgadora e vencerá o aluno que obtiver o maior número de pontos na soma geral. Artigo 6 Do Júri O corpo de jurados será composto por 5 barmen e 5 profissionais ligados ao setor de bares, indicados pela Associação Brasileira de Barman (ABB/SC), além de um presidente do júri. Este será o responsável pela nota de desempate, caso isso seja necessário, e zelará pelo cumprimento das regras do regulamento. A comissão julgadora é soberana, sendo irrecorríveis as decisões, competindo-lhe dirimir todas as dívidas no tocante aos critérios de julgamento por ela adotados. 4

5 ARTIGO 7 Das Fichas Técnicas FICHA TÉCNICA DO DRINQUE DE LIVRE CRIAÇÃO Nome do Drinque Foto do Drinque QUANTIDADE PARA 1 PORÇÃO INGREDIENTES MODO DE PREPARO Pseudônimo: 5

6 ARTIGO 8 Da Ficha de Inscrição Departamento Regional: QUANTO A ESCOLA Escola : Endereço : Cidade : Estado : Telefone : Fax : QUANTO AO ALUNO-CONCORRENTE Nome do Aluno : Pseudônimo : Data de Nascimento : Cart. de Identidade : Curso : Carga Horária: : Início: : Término: : QUANTO AO INSTRUTOR-ACOMPANHANTE Nome do Instrutor : Data de Nascimento : Data de Admissão : Local e Data: 6

7 ARTIGO 9 Long-Drink Seguem as fichas técnicas dos coquetéis que farão parte do sorteio. 1 e ½ doses de vermute tinto 1 e ½ doses de bitter tipo Campari Club soda 1 casquinha de limão 1 fatia de laranja Gelo Americano Em um copo tipo old-fashioned coloque o gelo e em seguida o bitter, o vermute, complete com o club soda. Misturar levemente. Pressionar a casquinha de limão sobre a bebida para que libere um pouco do óleo existente na casca (principalmente das frutas cítricas), deixe-a mergulhar então no copo. Decorar com uma fatia de laranja. Servir no copo que foi preparado. 1 e ½ dose de suco de laranja Espumante brüt para completar Buck`s Fizz (mimosa) Em uma taça tipo flüte, coloque o suco de laranja previamente gelado. Complete com o espumante também gelado. Mexa levemente. Sirva na taça em que foi preparado. 7

8 5 gotas de angostura Açúcar (quanto bastar para prender ao angostura) ½ dose de conhaque ½ dose de licor de laranja Espumante Brüt gelado Coquetel de Champanhe Em uma taça tipo flüte pingue as gotas de angostura, deixe-as escorrer livremente pela taça. Em seguida, coloque o açúcar e deixe os grãos prenderem-se ao angostura. Coloque o conhaque e o licor de laranja. Logo depois complete com o espumante, bem lentamente, pois o açúcar fará crescer o volume de espuma no copo. Decore com uma cereja solta no fundo da taça ou uma casquinha de laranja retorcida. 3/10 de gin 2/10 de suco de limão 1/10 de xaroped e açúcar ou ½ colher (bar) de açúcar 4/10 de club soda 1 fatia de limão Gin Fizz Bater os três primeiros ingredientes na coqueteleira, com pedras de gelo. Servir em copo long drink com canudo. Completar com club soda. Decorar com o limão e a cereja. 3/10 de vodka 1/10 de galliano 6/10 de suco de laranja 1 fatia de laranja Harvey Wallbanger Montar em um copo long drink, com gelo. Colocar a vodka e o suco de laranja e depois acrescentar um lance de Galliano. Decorar com a laranja e a cereja. Servir com canudos. 8

9 2/10 de brandy 8/10 de ginger ale ou soda limonada 1 lance de angostura bitter (opcional) Casca de limão Cereja Horse's Neck Descascar um limão em forma de espiral. Colocar uma das extremidades da espiral sobre a borda de um copo long drink, de modo que o restante fique enrolado dentro do copo Montar colocando o gelo no copo, servindo o brandy e o ginger ale. Se for usar bitter, deixar para acrescentálo por último. Decorar com uma cereja. Servir com canudo. 3/10 de gin 2/10 de suco de limão 1/10 de xarope de açúcar ou ½ colher (bar) de açúcar 4/10 de club soda 1 fatia de limão John Collins Montar em copo long drink com gelo e completar com club soda. Decorar com o limão e a cereja. Servir com canudo. 2 e ½ doses de Espumante Brüt ½ dose de creme de cassis 1 dose de bourbon 1 colher (bar) de açúcar 3 gotas de angostura 1 ramo pequeno de hortelã Club soda 3 a 4 pedras de gelo Kir Royale Em uma taça tipo flûte coloque o creme de cassis. Complete com o Espumante gelado. Decore com uma cereja, que deverá ficar solta no fundo da taça. Mint Julep Colocar em um copo long drink o ramo de hortelã, o açúcar e espremer com o socador de frutas. Acrescentar o gelo, em seguida o bourbon, pingar a angostura e mexa delicadamente. Decorar com hortelã. Servir com canudo. 9

10 1 e ½ dose de gim ½ dose de suco de laranja 2 colheres (chá) de curaçau (opcional) 2 colheres (chá) de suco de limão 2 gotas de água de flor de laranjeira 1 colher (chá) de açúcar diluído em água 1 fatia de laranja para decorar 4 a 5 pedras de gelo Orange Blossom Separar a fatia da laranja e colocar os demais ingredientes na coqueteleira, bater vigorosamente. Você pode optar em bater os ingredientes no liqüidificador. Neste caso, pode-se acrescentar uma clara de ovo. Passar para um copo long drink. Decorar com a fatia de laranja. Servir com canudos. 6/10 de suco de laranja 2/10 de grenadine 2/10 de club soda 1 gema de ovo 1 ramo de hortelã Parsons Special Colocar o suco, o grenadine e a gema de ovo na coqueteleira com as pedras de gelo. Bater e coar. Servir em copo long drink com gelo. Adicionar canudo, completar com club soda e misturar. Decorar com a cereja e o hortelã. 3/10 de rum branco 2/10 de creme de coco 5/10 de suco de abacaxi 1 fatia de abacaxi Cerejas Pina Colada Colocar os três primeiros ingredientes, com gelo picado, no liqüidificador. Bater. Servir em copo long drink. Decorar com o abacaxi e as cerejas. Servir com canudo. 8/10 de rum escuro 3/10 de suco de limão 1/10 de grenadine Club soda Fatias de limão Fatias de laranja Planter s punch Bater o rum, o suco de limão e o grenadine na coqueteleira. Coar. Servir em copo log-drink com gelo e canudo. Pode também ser montado diretamente no copo. Completar a mistura com o club soda. Decorar com limão e a laranja. 10

11 2 doses de vodca 5 doses de suco de laranja 4 a 5 pedras de gelo Screw Driver Coloque os ingredientes em copo tipo longdrink, mexa delicadamente, decore com uma fatia de laranja, sirva com canudinhos. 1 dose de vodka ½ dose de suco de laranja ½ dose de suco de abacaxi 1 lance de licor de pêssego 1 lance de grenadine Gelo à vontade Sex On The Beach Colocar os ingredientes na coqueteleira e bater vigorosamente. Coar para um copo long drink. Decorar com triângulos de abacaxi e laranja. Servir com canudo. 9/10 de ginger ale 1/10 de granadine Cereja Shirley Temple Montar em copo long drink com gelo, misturando suavemente. Decorar com a cereja. Servir com canudo. 3/10 de gin 1/10 de cherry brandy 2/10 de suco de limão 4/10 de club soda 1 fatia de limão Singapore Sling Bater o gin, o cherry e o suco na coqueteleira. Servir num copo long drink com gelo e canudo. Complete com club soda. Decorar com o limão e a cereja. 3/10 de tequila 6/10 de suco de laranja 1/10 de grenadine 1 fatia de laranja Tequila sunrise Monte em copo long drink com gelo. Coloque a tequila e o suco de laranja, misture. Acrescente o grenadine sem misturar. Decore com a laranja e a cereja. Sirva com canudo e mexedor. 11

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