ANEXO I DESCRITIVO (ESPECIFICAÇÃO)

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1 Item ESPECIFICAÇÃO Cação em postas: Produto congelado. Isento de peles, cartilagens, ossos e parasitas, dentro dos padrões estabelecidos pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de origem animal (RIISPOA). Teor de água máximo: 15% - IDEC ( Escamas: brilhantes bem aderentes a pele; Carne: firme com consistência elástica; Cor: própria à espécie; Odor: específico lembrando o de plantas marinhas; Musculatura da parede abdominal: não deve apresentar autólise.. Ausência total de sujidades, parasitos, larvas, ovos e seus fragmentos: ossos, peles, vísceras e cartilagens. Embalagem Fechada: Validade mínima: 6 meses. A data de entrega não deverá ser superior a 45 dias da data de fabricação. Temperatura de armazenamento: (-18ºC) a (-12ºC); EMBALAGEM PRIMÁRIA: Saco plástico polietileno, atóxico, lacrado por termosoldagem, transparente e resistente ao transporte e ao armazenamento. EMBALAGEM SECUNDÁRIA: Caixa de papelão, reforçado, resistente ao impacto e às condições de estocagem congelada. Devem constar as informações sobre rotulagem conforme legislação de alimentos atual. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com Instrução Normativa nº 22/ MAPA e Resoluções RDC 359 e RDC 360, de 23/12/ ANVISA. Costela de vaca (Kg): Costela bovina cortada em cubos médios de tamanho padronizado e uniforme, com pouca gordura, resfriada a no máximo 4ºC, Validade mínima: 06 meses a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. número de registro do produto no órgão competente. Devem constar as informações sobre rotulagem conforme legislação de alimentos atual. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis. Coxão Duro - Peça (kg): Peças pesando entre 2kg a 4kg. Corte constituído da massa muscular da face lateral do coxão, separado do lagarto. O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas às faces lateral do fêmur e ventral do ilíaco, extremidades proximais da tíbia e da fíbula. Separa-se ainda o corte de suas ligações com o músculo mole, lagarto e coxão mole. ph: entre 5,8 e 6,4, ausência de nutrito, nitrato, amônia e rancidez. Validade mínima: 06 meses a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com a ANVISA. Carne deverá vir na embalagem fechada direto do produtor. Coxão Duro em bife: Coxão duro bovino em bife, corte padronizado e uniforme, espessura média de 1,5 cm, com pouca gordura ( não mais que 10% do peso total). Deverá ser entregue resfriado a no máximo 4ºC em embalagens de 2kg a 2,5kg. Corte constituído

2 da massa muscular da face lateral do coxão, separado do lagarto. O corte é obtido pela liberação, à faca, das massas musculares aderidas às faces lateral do fêmur e ventral do ilíaco, extremidades proximais da tíbia e da fíbula. Separa-se ainda o corte de suas ligações com o músculo mole, lagarto e coxão mole. ph: entre 5,8 e 6,4, ausência de nutrito, nitrato, amônia e rancidez. Validade mínima: 01 ano a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com a ANVISA. Coxão Mole em Bife: carne bovina de primeira qualidade, cortada em bife, corte padronizado e uniforme (média 1,5 cm de espessura por bife), limpa sem osso, sem pele, com pouca gordura, resfriada, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionada pelo ministério da agricultura. Validade mínima: 01 ano a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com a ANVISA. Hambúrguer: Feito com carne bovina de boa qualidade, sabor agradável, validade mínima de 03 meses a contar da data do recebimento. Deverá vir congelado a no máximo -12ºC, embalado individualmente, em caixa de papelão. Produto com registro. Cada hambúrguer deverá pesar cerca de 50 A 70g. Embalagem secundária deve ser de papelão e conter no mínimo as seguintes informações: Denominação de Venda e Marca comercial do produto, Peso Líquido, Identificação da origem: (Nome (Razão social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietário) da marca, Endereço completo, País de origem e Município), CNPJ, Carimbo Oficial da Inspeção Federal, a expressão: Registro no Ministério da Agricultura SISP ou SIF/DIPOA, Data de Fabricação, Prazo de validade, Identificação do lote (código chave precedido da letra L ou data de fabricação, embalagem ou prazo de validade), Modo de descongelamento, Informação Nutricional, Conservação do produto. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis e estar de acordo com Instrução Normativa nº 22/ MAPA e Resoluções RDC 359 e RDC 360, de 23/12/ ANVISA. Lagarto em peça: carne bovina de primeira qualidade, limpa sem osso, sem pele, sem coxão duro, pouca gordura, sem pelanca, resfriada a 4ºC, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionada pelo ministério da agricultura.peças entre 2-3kg. Deve vir refrigerada a no máximo 4ºC. Validade mínima: 01 ano a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Deverá vir na embalagem original do produtor, com as informações do rotulo respeitando as exigências da ANVISA.

3 Linguiça Calabresa (KG): de primeira qualidade, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionadas pelo ministério da agricultura. Embalagem a vácuo, direto do produtor. Validade mínima: 06 meses a partir da data de fabricação. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Marcas pré-aprovadas: Perdigão, Seara, Sadia, Aurora. Linguiça Toscana: De boa qualidade e sabor, preparada com carne não mista, toucinho e condimentos; com aspecto normal, firme, sem umidade, não pegajosa; isenta de sujidades, parasitas e larvas; mantida em temperatura e refrigeração adequada; acondicionada em saco de polietileno atóxico direto do produtor. Rotulagem da embalagem deverá estar de acordo com as legislações vigentes. Produto deverá ser recebido a 4ºC ou mais frio. A data de entrega não poderá ser superior a 60 dias da data de embalagem. Validade mínima: 06 meses a partir da data de fabricação. Marcas pré-aprovadas: Perdigão, Seara, Sadia, Aurora. Maminha em Peça: carne bovina de primeira qualidade, limpa sem osso, sem pele, pouca gordura, sem pelanca, resfriada, isenta de aditivos ou substâncias estranhas ao produto, que sejam impróprias ao consumo e que alterem suas características naturais (físicas, químicas e organolépticas), inspecionada pelo ministério da agricultura. Peças entre 1 a 2kg. Deve vir refrigerada a no máximo 4ºC. Ausência de nitritos, nitratos, rancidez, e amonia. Deverá vir na embalagem original do produtor, com as informações do rotulo respeitando as exigências da ANVISA. Patinho - Bife: Carne bovina patinho, cortado em bife resfriado, e no máximo 10% de sebo e gordura, com aspecto, cor, cheiro e sabor próprio, embalada em saco plástico transparente, atóxico; inspecionada pelo ministério da agricultura. As carnes devem sofrer toalete superficial, visando a retirada do excesso de aponevrose, gordura, cartilagens e tendões, preservando, conforme o caso, a estrutura anatômica dos músculos envolvidos na preparação dos cortes. inspecionada pelo ministério da agricultura. Deve vir refrigerada a no máximo 4ºC. Ausência de nitritos, nitratos, rancidez, e amonia. Informações do rotulo respeitando as exigências da ANVISA. Validade mínima: 06 meses a partir da data de fabricação. Patinho moído: Carne bovina patinho, moída, no máximo 10% de sebo e gordura, com aspecto, cor, cheiro e sabor próprio, embalada em saco plástico transparente, atóxico; inspecionada pelo ministério da agricultura. As carnes devem sofrer toalete superficial, visando a retirada do excesso de aponevrose, gordura, cartilagens e tendões, preservando, conforme o caso, a estrutura anatômica dos músculos envolvidos na preparação dos cortes. inspecionada pelo ministério da agricultura. Deve vir refrigerada a no máximo 4ºC. Ausência de nitritos, nitratos, rancidez, e amonia. Informações do rotulo respeitando as exigências da ANVISA. Embalagem fechada direto do produtor.validade mínima: 06 meses a partir da data de fabricação.

4 13 Salsicha de boa qualidade a vácuo, Produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue e carne mecanicamente separada até o limite máximo de 60%, adicionado de ingredientes e condimentos, embutido em envoltório natural ou artificial ou processo de extrusão e submetido a um processo térmico adequado, dentro dos padrões estabelecidos pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de origem animal (RIISPOA). Não deverá conter: Gordura vegetal hidrogenada. A salsicha deverá ser preparada com carnes de uma ou mais espécies de animais de açougue em perfeito estado de conservação, isenta de ossos, peles, aponevroses e cartilagens (ausência de tecidos inferiores), não sendo permitido o emprego de carnes e gorduras provenientes de animais eqüinos, caninos, felinos. O produto não deverá apresentar superfície úmida, pegajosa, exsudato, líquido em partes flácidas ou de consistência anormal, com indícios de fermentação pútrida. Não será tolerada a presença de manchas esverdeadas ou pardacentas ou coloração sem uniformidade. Será permitida a adição máxima de 4% de proteínas não cárneas na forma de proteína agregada.: Produto deverá ser entregue a 4ºC ou mais frio. Embalagem secundária aberta: A data de entrega não deverá ser superior a 30 dias da data de fabricação. EMBALAGEM PRIMÁRIA: Saco de polietileno de baixa densidade, transparente, atóxico, lacrado por termosoldagem, resistente ao transporte e ao armazenamento. Peso Líquido: de 02kg à 3kg. Peso unitário de cada gomo: entre 25 a 45g. Devem constar as informações sobre rotulagem conforme legislação de alimentos atual. Todas as informações impressas na embalagem devem estar dispostas de forma clara e indeléveis. Das disposições gerais: 1. Os produtos deverão ser entregues diretamente no serviço de nutrição e dietética da FUSAM, de duas a três vezes por semana ou conforme cronograma a ser fornecido pela nutricionista, nos seguintes horários: das 08h às 11h e das 14h às 15h, de segunda a sexta feira, obedecendo ao prazo de entrega de no máximo 05 dias uteis; 2. Os produtos deverão ser entregues devidamente embalados com a rotulagem adequada conforme os critérios da Vigilância sanitária, com exceção dos embutidos que devem ser entregues exclusivamente em embalagem a vácuo. 3. Fica reservada a Nutricionista da FUSAM, o direito de alterar a data programada das ordens de compra até 72 (setenta e duas) horas antes do prazo de entrega dos produtos.

5 4. Todas as despesas relacionadas com as entregas são de responsabilidade do fornecedor; 5. Apresentar declaração de que possui veículos para transportes das carnes e derivados conforme as exigências da CVS 5/2013, e certificado de vistoria dos órgãos competentes e estar providos de medidores de temperatura de fácil leitura; 6. O transporte deverá ser realizado de forma adequada para o tipo especifico de matéria prima (carnes, frango, suínos, embutidos), cumprindo exigências da Portaria Ministerial 326 de 30/07/1997; CVS 05 de 2013 e RDC 216 de Os produtos somente serão aceitos se estiverem em bom estado de conservação e dentro da temperatura aceitável de acordo com as normas da vigilância sanitária. 7. Os produtos (carnes em geral) deverão ser entregues acondicionados adequadamente em embalagens específicas para transporte de carnes com cobertura protetora apropriada para o produto, garantida as condições higiênicas sanitárias e protegendo os caracteres organolépticos dos produtos; 8. Apresentar declaração de que os entregadores estarão devidamente uniformizados e limpos, providos de calçados fechados e com identificação da empresa conforme portaria CVS 5/ Os critérios para recebimento dos produtos deverão obedecer às exigências da CVS 5/ Carnes: de 4 a 7ºC (quatro a sete graus Celsius) ou conforme recomendação do frigorífico produtor. Demais produtos: de 4 a 10 ºC (quatro a dez graus Celsius) 11. Congelado: -12 C (doze graus Celsius negativos) ou temperatura menor, ou conforme recomendação do fabricante próximo de 18º C e nunca superior a 12º C (Frango, Peixes, Bistecas) 12. Para aves (filé de frango em iscas), a embalagem deverá ser unitária, lacrada e rotulada indicando a validade do produto e o registro no órgão competente. O pescado deve ser congelado individualmente em embalagem interfolhada. A embalagem secundária

6 deverá ser reforçada, lacrada com rótulo indicando data de congelamento e de validade, peso líquido do produto, de acordo com a Instrução Normativa MAPA nº. 22, de 24/11/2005, registro no órgão competente e em caixas de no máximo 20 kg. 13. A qualidade e a quantidade dos produtos deverão ser atendidas conforme especificações; 14. Os produtos entregues serão conferidos e pesados no local de recebimento, por pessoa responsável no serviço de nutrição e dietética, o qual após conferência, caso a qualidade dos produtos entregues não corresponda às especificações técnicas estabelecidas no edital, bem como não desobedeça às normas legais especificas vigentes, não serão recebidos e/ou aceitos pela nutricionista e serão devolvidos, mediante registro comprovando sua inaceitabilidade, devendo ser substituído no prazo de 24 (vinte e quatro) horas sob pena de sofrer a aplicação dos sansões previstas em lei. 15. Poderá ser realizada visita técnica da nutricionista da FUSAM ao estabelecimento da empresa vencedora, a qualquer momento, visando constatar condições higiênicas sanitária das instalações; 16. Apresentar declaração de que os produtos deverão ser registrados junto ao S.I.F (selo do Serviço de Inspeção Federal - S.I.F. (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA ou das Secretarias Estaduais), ser de primeira qualidade e resfriados, 17. No caso de devolução, a nota fiscal deverá ser alterada e enviada via no ato da entrega da mercadoria. 18. Considerando que os cardápios são elaborados em conformidade com os produtos ora licitados, caso não haja disponibilidade dos produtos no mercado, o fornecedor deverá antecipadamente informar a nutricionista da FUSAM, pelo telefone (12) , suas proposições alternativas, cabendo à Nutricionista da FUSAM fazer a escolha, não sendo aceitas frequentes incidências.