GESTÃO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS NOS RESTAURANTES DO SESC

Transcrição

1 GESTÃO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS NOS RESTAURANTES DO SESC O que é o Sesc? Nutrição e Sustentabilidade Gestão de Resíduos Orgânicos Apresentação e Resultados ODS

2 O QUE É O SESC? CARTA DA PAZ SOCIAL João Daudt d'oliveira (sentado ao centro) durante assinatura da Carta da Paz Social

3 O QUE SIGNIFICA SUSTENTABILIDADE?

4 SUSTENTABILIDADE NA ALIMENTAÇÃO A Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável

5 CRESCIMENTO POPULACIONAL Explosão demográfica no pós-guerra Aumento da expectativa de vida: Desenvolvidos Desenvolvimento Fonte: United Nations World Population Prospects

6 DEMANDA DE ÁGUA Cerca de 1% da água do mundo é apta para consumo humano; 884 milhões de pessoas no mundo não têm acesso a água potável; Fonte: Esgotamento sanitário inadequado e impactos na saúde da população Instituto Trata Brasil Fontes: IBGE e O Globo (Especial Água)

7 DISPONIBILIDADE NO MUNDO Disponibilidade de água doce Fonte: Jornal O Globo Especial Água, 2009

8 DEMANDA DE ÁGUA Fonte: Abril Planeta Sustentável

9 Fonte: Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (ONU-FAO) e IBGE. PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Entre 2006 e 2016, a produção de alimentos no mundo cresceu 25%. No Brasil, em 10 anos, a produção aumentou 58%, porém a taxa de crescimento da área plantada apenas, 29,7%.

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11 PRODUÇÃO DE ALIMENTOS 8,6 bilhões de pessoas no mundo até 2030; Transgênicos monopólio da produção de alimentos; Mudanças climáticas e eventos extremos; Aumento de demanda países se desenvolvendo; 26,3 milhões de toneladas/ano desperdiçadas no Brasil; 1/3 de todo alimento produzido no mundo é desperdiçado. Vídeo: Dia Mundial da Alimentação Ecobenefícios Fontes: Embrapa, Pnud e BBC Brasil

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13 GESTÃO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS DESAFIO: Segundo dados da FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura), um terço de toda a comida produzida no mundo é desperdiçada; isso representa 1,3 bilhão de toneladas de comida todos os anos.

14 RESTAURANTES DO SESC É importante medir e avaliar constantemente os resultados de desperdício ou sobra da produção para que se situem no triplo contexto: âmbito econômico, ambiental e saúde da população. IDA (índice de desperdício de alimentos) Resultados do Projeto Gestão de Resíduos Orgânicos desenvolvido no Condomínio Sesc Senac (CSS), no 1º quadrimestre/2018: 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 11,67% 11,67% 10,82% 8,65% CSS Meta: 7% Janeiro Fevereiro Março Abril

15 AVANÇANDO NA ESTRATÉGIA Elaborar cardápios sustentáveis, Distribuir as refeições de maneira consciente, evitando o desperdício, Campanhas de conscientização para o consumo consciente, Estímulo para compostagem e hortas. Resultados: Outubro: 470 quilos Novembro: 362 quilos Redução: 108 quilos

16 MONITORAMENTO DA PRODUÇÃO PER CAPTA TOTAL DE SOBRAS X RESTO INGESTA g 35g 74g 76g 68g 35g 33g 34g Per capta total de sobras Resto ingesta Janeiro Fevereiro Março Abril 0 Buffet quente Salada Sobremesa per capta total de sobras = resto ingesta (sobras dos clientes ou deixadas no prato) + produção (cozinha ou buffet quente, salada e sobremesa).

17 Reduzir resíduos significa evitar o desperdício de alimentos

18 OBJETIVOS DO DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL O Futuro que Queremos (Rio+20) dispõe que a criação de objetivos e metas, tal qual aplicado em relação aos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio, seria fundamental no fomento ao desenvolvimento sustentável. Vídeo: Compreendendo as dimensões do desenvolvimento sustentável

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20 IBGE CRIA PLATAFORMA DIGITAL DOS ODS

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22 Obrigada Contatos: Sesc Departamento Nacional (21)