PROGRAMA DE DISCIPLINA Professor (es): ANA PAULA ANDRÉ BARROS e DAYNARA APARECIDA RODRIGUES GONÇALVES Curso: VITICULTURA E ENOLOGIA

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1 PROGRAMA DE DISCIPLINA Professor (es): ANA PAULA ANDRÉ BARROS e DAYNARA APARECIDA RODRIGUES GONÇALVES Titulação: MESTRAS Curso: VITICULTURA E ENOLOGIA Turma: VE09 Período de Execução: 13/11/2017 a 18/04/2018 Componente Curricular/Disciplina: Enologia V Oferta: ( ) Anual (X) Semestral Ano /Semestre: Quantidade de Horas Número total de aulas Carga Horária Total Teórica Prática ( ) Anual (X) Semestral EMENTA Vinificações especiais; Envelhecimento e amadurecimento dos vinhos e destilados; Engarrafamento de sucos, vinhos e derivados. GERAL: OBJETIVOS Conhecer vinificações especiais possíveis para vinhos e destilados, assim como sobre as etapas e diversas formas de envelhecimento e engarrafamento. ESPECÍFICOS: Conhecer os fluxogramas e processos de elaboração de vinhos especiais; Conhecer as reações que envolvem os processos de envelhecimento e amadurecimento dos vinhos e destilados; Conhecer e diferenciar as possíveis formas de envasamento e os insumos utilizados nesta etapa.

2 CH CONTEÚDO PROGRAMÁTICO PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO: Instrumentos e valores

3 2 Apresentação da ementa da disciplina e entrega do plano de disciplina com discussões a respeito do conteúdo programático 2 Exemplos de produtos vitivinícolas originados de vinificações especiais 2 Tipos de vinhos licorosos: Classificação (Parte 1) 2 Atividade de pesquisa dirigida: Vinho de talha, Vinhos Biodinâmicos e Vinhos Orgânicos 2 Aula Prática: Elaboração de vinho base para espumante 2 Apresentação de seminário: Vinhos Biodinâmicos e Vinhos Orgânicos 2 Apresentação de seminário: Vinhos de Talha. Discussão a respeito dos vinhos orgânicos, biodinâmicos e vinhos de talha 2 Atividade de Pesquisa: técnica de envelhecimento sobre borras (sur lie) 4 Documentário Mondovino 2 Tipos de vinhos licorosos: Classificação (Parte 2) 16 Organização e participação da II Semana do Enólogo 2 Vinhos licorosos fortificados 2 Maceração Carbônica 2 Superoxidação e Termovinificação 2 Vinificação integral e Método Sur Lie 2 Atividade de pesquisa I 2 Atividade de pesquisa I 2 Revisão e correção da atividade 2 1ª Avaliação escrita 2 Envelhecimento e amadurecimento dos vinhos e destilados 2 Correções para engarrafamento e engarrafamento de sucos, vinhos e derivados Exposição dialogada peloseminário I + atividade de pesquisa = Média 1 professor; Atividades orientadas; 1ª Avaliação escrita (Valor = 10,0 pontos) = Média 2 Atividades de trabalho em grupo; Atividades individuais/coletivas; Atividades orientadas/complementares (extraclasse); Visitas técnicas Visitas em eventos acadêmicos; Seminário II (Valor = 5,0 pontos) + atividades de pesquisa = Média 3 2ª Avaliação escrita (Valor = 10,0 pontos) = Média 4

4 2 Visita técnica ao setor de engarrafamento da Vinícola Miolo Ouro Verde 2 Seminário II Influência dos tipos de barricas para envelhecimento de vinho e destilados 2 Seminário II Influência dos tipos de garrafas para armazenamento de vinho e destilados; Influência dos tipos de rolhas para vinhos e destilados 2 Insumos utilizados para envasamento 2 Rotulagem de sucos, vinhos e derivados 2 Cuidados necessários para aquisição e acondicionamento dos insumos 1 Atividade de pesquisa II 2 Correção da atividade 2 2ª Avaliação escrita Segunda chamada PROVA FINAL BÁSICA:

5 MANFROI, V.; GIOVANNINI, E. Viticultura e Enologia: elaboração de grandes vinhos nos terroirs brasileiros. 1ª ed. Bento Gonçalves: IFRS, RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.; MANFROI, L. Planejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto. 1ª ed. Bento Gonçalves: EMBRAPA UVA E VINHO, COMPLEMENTAR: BLOUIN, J.; PEYNAUD, E. Enología práctica conocimiento y elaboración del vino. 4ª ed. Madrid. MUNDI PRENSA, BOULTON, R. B.; SINGLETON, V.L.; BISSON, L.F.; KUNKEE, R.E. Teoría y práctica de la elaboración del vino. 1ª ed. Zaragoza ACRIBIA, 2002 Professor (a) Coordenador (a) Curso Data Assinatura Data Assinatura / / / /