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1 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funci... Page 1 of 12 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funcionamento Secção 1 Perguntas 1 a 9 1. Instituição de ensino superior / Entidade instituidora: Instituto Politécnico De Coimbra 1.a. Descrição da Instituição de ensino superior / Entidade instituidora: Instituto Politécnico De Coimbra 2. Unidade orgânica (escola, instituto, etc.): Escola Superior Agrária De Coimbra 2.a. Descrição Unidade orgânica (faculdade, escola, instituto, etc.): Escola Superior Agrária De Coimbra 3. Ciclo de estudos: 3. Study cycle: 4. Grau: 5. Área científica predominante do ciclo de estudos: CNAEF Engenharia das Indústrias Alimentares 5. Main scientific area of the study cycle: ISCED Food and Drink Processing 6. Número de créditos ECTS necessário à obtenção do grau: Duração normal do ciclo de estudos (art.º 3 DL-74/2006): 2 anos 7. Normal duration of the study cycle (art.º 3 DL-74/2006): 2 years 8. Número de vagas aprovado no último ano lectivo: 30

2 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funci... Page 2 of Provas de ingresso (1º ciclo): não aplicável 9. Entry exams (1st cycle): not applicable Pergunta 10 Pergunta Ramos, opções, perfis, maior/menor ou outras formas de organização de percursos alternativos em que o ciclo de estudos se estrutura (se aplicável): Não Ramos, opções, perfis, maior/menor,... (se aplicável) Ramos, opções, perfis, maior/menor, ou outras formas de organização de percursos alternativos em que o ciclo de estudos se estrutura (se aplicável) / Branches, options, profiles, or other forms of organization of alternative paths compatible with the structure of the study cycle (if applicable) Opções/Ramos/... (se aplicável): Options/Branches/... (if applicable): 11. Estrutura curricular Anexo I Ciclo de Estudos: Study Cycle: Grau: Ramos, opções, perfis, maior/menor, ou outras (se aplicável) Branches, options, profiles, major/minor, or other forms (if applicable) Áreas científicas e créditos que devem ser reunidos para a obtenção do grau / Scientific areas and credits that must be obtained before a degree is awarded

3 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funci... Page 3 of 12 Área Científica / Scientific Area Sigla / Acronym ECTS Obrigatórios / Mandatory ECTS Ciências Sociais e do Comportamento Engenharia e Técnicas Afins Gestão e Administração Indústrias Alimentares Segurança e Higiene no Trabalho Tecnologia dos Processos Químicos Matemática aplicada e/ou Tecnologia dos Processos Químicos Ciências da Vida e/ou Tecnologia dos Processos Químicos 461 e/ou e/ou Ciências da Vida e/ou Engenharia e Técnicas afins 421 e/ou ECTS Optativos / Optional ECTS* 12. Plano de estudos Anexo II - - 1º Ano Ciclo de Estudos: Study Cycle: Grau: Ramos, opções, perfis, maior/menor, ou outras (se aplicável) Branches, options, profiles, major/minor, or other forms (if applicable) Ano/semestre/trimestre curricular: 1º Ano Curricular year/semester/trimester: 1st Year Plano de estudos / Study plan Unidades Curriculares / Curricular Units Gestão da Qualidade e Auditoria Área Científica / Scientific Area (1) Duração / Duration (2) Horas Trabalho / Working Hours (3) Horas Contacto / Contact Hours (4) ECTS Observações / Observations (5) 529 semestral 134 TP: 60 5 Obrigatória Opção 461 e ou 524 semestral 133 TP: 52,5 5 Optativa Métodos de Apoio à Decisão 345 semestral 134 TP: 45 5 Obrigatória Dinâmica de Sistemas 529 semestral 133 TP: 45 5 Obrigatória Opção 421 e ou 524 semestral 133 TP: 45 5 Optativa Opção 541 semestral 133 TP: 50 5 Optativa Opção 421 e ou 529 semestral 133 TP: 52,5 5 Optativa Segurança Alimentar 541 semestral 133 TP: 45 5 Obrigatória

4 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funci... Page 4 of 12 Desenvolvimento de Novos Produtos Higiene e Segurança Industrial Sociologia das Organizações Controlo Automático de Processos 541 semestral 160 TP: 60 6 Obrigatória 862 semestral 108 TP: 37,5 4 Obrigatória 312 semestral 108 TP: 37,5 4 Obrigatória 524 semestral 160 TP: 60 6 Obrigatória Anexo II - - 2º Ano/1º Trimestre Ciclo de Estudos: Study Cycle: Grau: Ramos, opções, perfis, maior/menor, ou outras (se aplicável) Branches, options, profiles, major/minor, or other forms (if applicable) Ano/semestre/trimestre curricular: 2º Ano/1º Trimestre Curricular year/semester/trimester: 2nd Year/1st Trimester Plano de estudos / Study plan Unidades Curriculares / Curricular Units Área Científica / Scientific Area (1) Duração / Duration (2) Horas Trabalho / Working Hours (3) Horas Contacto / Contact Hours (4) ECTS Observações / Observations (5) Seminários 541 Trimestral 80 TP: 37,5 3 Obrigatória Orçamentação e Controlo de Custos 345 Trimestral 80 TP: 37,5 3 Obrigatória Projecto 541 Trimestral 320 TP: Obrigatória Anexo II - - 2º Ano/2º e 3º Trimestres Ciclo de Estudos: Study Cycle: Grau:

5 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funci... Page 5 of Ramos, opções, perfis, maior/menor, ou outras (se aplicável) Branches, options, profiles, major/minor, or other forms (if applicable) Ano/semestre/trimestre curricular: 2º Ano/2º e 3º Trimestres Curricular year/semester/trimester: 2nd Year/2nd and #rd Trimesters Plano de estudos / Study plan Unidades Curriculares / Curricular Units Área Científica / Scientific Area (1) Duração / Duration (2) Horas Trabalho / Working Hours (3) Horas Contacto / Contact Hours (4) ECTS Observações / Observations (5) Estágio Profissionalizante Trimestres 1120 OT: 120 O:20 42 Obrigatória Pergunta 13 a Regime de funcionamento: Outros Se outro, especifique: O mestrado funciona às 6ª Feiras e Sábados, das 9:00 h às 19:00 h If other, specify: Classes are tough Fridays and Saturdays during the day. 14. Observações: e.g. existência de parte escolar e dissertação e/ou estágio... É obrigatória a realização de um estágio profissionalizante em ambiente laboral, na área de produção e/ou serviços, na área específica de formação com a duração mínima de 1120 horas a que correspondem 42 ECTS. Este período de trabalho é acompanhado por docentes da escola, em colaboração com orientadores do local de estágio, e conclui-se pela defesa pública de um relatório de estágio profissionalizante. 14. Observations: e.g. there is a scholar component and a dissertation and/or training period... A training period in the food industry or food services lasting a minimum of 1120 hours is mandatory. This trianing period accounts for 42 ECTS. During the training period the student gets support by the academical staff. The final report of this training period is presented in a public session. 15. Outras vias de avaliação/acreditação: O ciclo de estudos já foi objecto de avaliação/acreditação? Se sim, indique a natureza da avaliação/acreditação, a data, a entidade avaliadora e os resultados da mesma. não 15. Other forms of assessment/accreditation: Has the study cycle already been assessed/accredited? If the answer is yes, please indicate the nature of the assessment/accreditation, its date, the identification of the accreditation institution and the accreditation results. no

6 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funci... Page 6 of 12 Secção Equipa docente do ciclo de estudos Anexo III - - 1º Ano Ciclo de Estudos: Study Cycle: Grau: Ramos, opções, perfis, maior/menor, ou outras (se aplicável) Branches, options, profiles, major/minor, or other forms (if applicable) Ano/semestre/trimestre curricular: 1º Ano Curricular year/semester/trimester: 1st Year Distribuição de serviço docente / Academic service allocation Unidades Curriculares / Curricular Units Gestão da Qualidade e Auditoria Matemática aplicada Microbiologia alimentar avançada Microbiologia alimentar avançada Engenharia genética Sociologia das organizações Métodos de apoio à decisão Métodos de apoio à decisão Dinâmica de Sistemas Engenharia dos processos biofísicos e Docente / Teaching staff member João Freire de Noronha Nuno Miguel Marques de Sousa Isabel Maria N. da Rosa Dias Duarte Susana Maria Pereira Dias Maria Paula Pinto Amador Orlando Marcelino de Almeida Simões Rui Manuel Machado Costa João Filipe Marques Gandara Inês José Abrantes de Oliveira Seabra Nunes Vicente Regina Maria M.A. Cabral Nabais Tipo de metodologia / Methodology (1) Horas Trabalho Semanal / Weekly Hours (2) Número Turmas / No. classes Número Total Alunos / Total students Observações / Observations (3) TP Obrigatória TP optativa TP optativa TP optativa TP optativa TP Obrigatória TP Obrigatória TP Obrigatória TP Obrigatória TP optativa

7 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funci... Page 7 of 12 bioquímicos Sistemas avançados de processos Laboratórios e oficinas tecnológicas Biofísica e bioquímica alimentares avançadas Biofísica e bioquímica alimentares avançadas Segurança Alimentar Desenvolvimento de novos produtos Higiene e segurança industrial Controlo automático dos processos Métodos instrumentais de análise Engenharia dos Processos Biofísicos e Bioquímicos Menezes Rui Manuel Machado Costa Carlos José Dias Pereira Aida Maria Gonçalves Moreira da Silva Joana Gabriela Laranjeira da Silva João Freire de Noronha Rui Manuela Machado Costa Regina Maria M.A. Cabral Nabais Menezes Inês José Abrantes de Oliveira Seabra Nunes Vicente Aida Maria Gonçalves Moreira da Silva Marta Helena Fernandes Henriques TP optativa TP optativa TP optativa TP optativa TP Obrigatória TP Obrigatória TP Obrigatória TP Obrigatória TP optativa TP optativa Anexo III - - 2º Ano/1º Trimestre Ciclo de Estudos: Study Cycle: Grau: Ramos, opções, perfis, maior/menor, ou outras (se aplicável) Branches, options, profiles, major/minor, or other forms (if applicable) Ano/semestre/trimestre curricular: 2º Ano/1º Trimestre Curricular year/semester/trimester: 2nd Year/1st Trimester Distribuição de serviço docente / Academic service allocation Unidades Curriculares / Curricular Units Seminários Docente / Teaching staff member Aida Maria Gonçalves Tipo de metodologia / Methodology (1) Horas Trabalho Semanal / Weekly Hours (2) Número Turmas / No. classes Número Total Alunos / Total students Observações / Observations (3) TP Obrigatória

8 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funci... Page 8 of 12 Orçamentação e Controlo de Custos Projecto Projecto Projecto Moreira da Silva Maria de Fátima Martins Lorena de Oliveira Regina Maria M.A. Cabral Nabais Menezes Sara Isabel Azevedo Proença Marta Helena Fernandes Henriques TP Obrigatória TP Obrigatória TP Obrigatória TP Obrigatória Anexo III - - 2º Ano/2º e 3º Trimestres Ciclo de Estudos: Study Cycle: Grau: Ramos, opções, perfis, maior/menor, ou outras (se aplicável) Branches, options, profiles, major/minor, or other forms (if applicable) Ano/semestre/trimestre curricular: 2º Ano/2º e 3º Trimestres Curricular year/semester/trimester: 2nd Year/2nd and 3rd Trimesters Distribuição de serviço docente / Academic service allocation Unidades Curriculares / Curricular Units Estágio Profissionalizante Docente / Teaching staff member Tipo de metodologia / Methodology (1) Horas Trabalho Semanal / Weekly Hours (2) Número Turmas / No. classes Número Total Alunos / Total students Observações / Observations (3) vários OT/O Obrigatória Secção Recursos materiais Recursos materiais - Áreas disponíveis

9 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em funci... Page 9 of Recursos Materiais - Áreas Disponíveis / Material Resources - Available Areas Tipo de Espaço / Type of space Aulas e anfiteatros de utilização comum a todos os cursos da ESAC 1803 Laboratórios de utilização comum a todos os cursos da ESAC (química, bioquímica, biologia, física, microbiologia, etc..) Oficina tecnológica de lacticínios - planta piloto - Capacidade máxima instalada: 100 L/h 590 Oficina tecnológica de produtos horto-frutícolas - planta piloto 282 Adega - Capacidade máxima instalada: 160 hl/ano 207 Gabinetes de docentes Área / Area (m2) Total área edificada Unidade de produção de alimentos compostos para animais 150 Biblioteca (186 m2) + 12 Gabinetes de leitura e trabalho - utilização comum a todos os cursos da ESAC 186 Laboratorio de Análise Sensorial e Cozinha experimental 60 Espaços específicos em horário - calendário académico para o Mestrado em : 0 Sala Z1.S2 (40 lugares) 72 Sala Z1.S4 (80 lugares) 104 Sala F1.Man (16 lugares) Recursos materiais - Equipamentos Recursos Materiais - Equipamentos / Material Resources - Equipments Tipo de Equipamento / Type of equipment Número / Number Linha completa de produção de leite do dia 1 Linha completa para produção de queijos 1 Linha de produção de iogurte 1 Linha de produção de Manteiga 1 Tanques C.I.P. 1 Moinho coloidal 1 Secador Spray Dryer 1 Tina de pré-prensagem 1 Câmara frigorífica 3 Tanques de salmoura e desinfecção 2 Caldeira geração de vapor 1 Câmara de cura 2 Membranas de Nanofiltração, Ultrafiltração e Osmose Inversa - Seta, Espanha 1 Membranas de Microfiltração e Ultrafiltração - Proquiga Lda., Espanha 1 Membranas de Ultrafiltração e Microfiltração - TIA, França 1 Embaladora a vácuo 1 Desengaçador-esmagador horizontal 1 Colorímetro Minolta CR200 1 Estufas de incubação 2 Estufas refrigeradas 3 Estufas de secagem 3 Refractómetro para medição de álcool provável com compensação automática de temperatura 1 Medidor de Turvação e Bentocheck para mosto e vinho (HI 83749) Marca HANNA 1 autoclave rotativo 1 autoclave vertical 1 lavadora de frutos e legumes 1 extractor de sumo de citrinos 1 canditador a vácuo 1 concentrador LUWA 1

10 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em fu... Page 10 of 12 permutador de superfície varrida 1 Fermentador Biostat ED 1 Data logger Sato SK-L200TH 1 centrifugas de bancada incluindo uma refrigerada 4 Termómetro infravermelhos Hanna HI Ultra congelador Thermo Fisher Scientific ULT V41 1 Cromatógrafo gasoso CHROMPACK 1 Texturómetro Stevens LFRA + Registador XYT Linseis 1 Viscosímetro Brookfield 1 Texturómetro TAXT Plus Stable Microsistems 1 Bomba de Vácuo Precision 1 Balança de precisão Shimadzu BL-2200H 1 Espectrofotometro Baush & Lomb 1 potenciómetros de bancada 4 Flask Shaker SGL Digestor Dr. Lange HT200S 1 Espectrofotometro Dr. Lange Xion Kit de electroforese e blotting para separação de proteínas 1 kit de electroforese para separação de DNA 1 PCR 1 câmara de fluxo laminar Indicação do(s) centro(s) de investigação 18. Indicação dos centros de investigação na área científica do ciclo de estudos e respectivo número de publicações científicas registadas nos últimos três anos e/ou actividades de desenvolvimento profissional de alto nível: A ESAC é sede do Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade, reconhecido pela FCT, e que obteve a classificação de Bom (em 2009), centro que inclui uma linha de investigação Ciências e Engenharia Alimentar que contribui com 7 investigadores doutorados. Entre os docentes do curso há também elementos integrados noutras unidades de investigação da Universidade de Coimbra: os centros de Química Física Molecular e Engenharia dos Processos Químicos e dos Produtos da Floresta, respectivamente com a classificação de Bom e de Excelente. No período de 2007 a 2009, os docentes deste curso integrados nestes centros, publicaram, a nível internacional, 12 artigos em revistas com referee, 9 capítulos em livros, 1 livro e realizaram 56 comunicações em congressos internacionais. Os trabalhos de investigação e desenvolvimento tecnológico dos docentes do curso, no cerne da área da engenharia alimentar, podem-se resumir em três áreas: 1 Produtos tradicionais e processos: melhoramento dos processos para melhorar a segurança, qualidade, tempo de vida e fundamentos de regulamentação destes produtos; 2 Engenharia sustentável: valorização de sub-produtos e minimização de resíduos; 3 Boas práticas de produção: segurança e saúde no trabalho. Em 2008, o total de financiamento dos projectos situava-se nos 200 mil euros. Os projectos financiados por fundos nacionais incluíram: (1) o estudo do controlo da retrogradação do amido do arroz, (2) o estudo das alergias dos trabalhadores da indústria do pescado causadas pela exposição a alergérnios de pescado, (3) o desenvolvimento de soluções tratamento das salmouras decorrentes da salga do bacalhau, (4) o estudo da cura amarela do bacalhau, (5) a extracção de fitoquímicos a partir de matrizes vegetais para produção de extractos com aplicação nas indústria alimentar, (6) aplicação de ciclodextrinas no desenvolvimento de anti-abrolhantes da batata e (7) produção de vinho de laranja. Outros trabalhos em curso são (1) a preparação de biofilmes a partir de proteína de soro, (2) a avaliação nutricional, aptidão física e hábitos alimentares de crianças/adolescentes/adultos em ambiente escolar, (3) o desenvolvimento de novos ingredientes alimentares a partir de plantas aromáticas e (4) a remoção de off-flavours do vinho usando ciclodextrinas. Os trabalhos de investigação, inovação e desenvolvimento e protecção de propriedade intelectual constituem uma realidade de intensa colaboração com a indústria e serviços de alimentação, sobretudo PMEs, envolvendo a colaboração de dezenas de empresas de transformação de pescado, lacticínios, arroz, batata frita, panificação e de serviços de projecto de indústrias alimentares. Esta relação é ainda consolidada pela colocação anual de um mínimo estimado em 30 alunos ao nível de licenciatura e 15 alunos ao nível de mestrado em estágios profissionalizantes em empresas de transformação, distribuição, serviços e consultadoria alimentar, sobretudo no Centro do País.

11 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em fu... Page 11 of Indicate the scientific research centres in the scientific area of the study cycle and its number of scientific publications registered over the last three years and/or high level professional development activities: ESAC is the headquarters of the Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade, financed by FCT,that obtained the classifcation of Good (in 2009), unit that includes the research line Food Science and Engineering, that contributes with 7 researchers with PhD degree. Within the teachers of this programme, there are also researchers included in other research unit of the University of Coimbra: the units of Química Física Molecular and Engenharia dos Processos Químicos e dos Produtos da Floresta, that had the classification of Good and Excellent, respectively. Within the period of 2007 to 2009, the teachers of this programme published, at international level, 12 articles in refereed journals, 9 chapters in books, 1 book and gave 56 communications in international congresses. The research and development projects of the teachers of this programme, in core of the food engineering, can be grouped in three areas: 1 Traditional products and processes: process improvement to improve safety, quality and shelf life, and support new regulatory processes; 2 Sustainable engineering: by-product valorization and waste minimization; 3 Innovative food processing: food product development, in particular using probiotics, and new (including nonthermal) technologies; In 2008, the total financial support for research was around 200 thousand euros. The projects financed by national programmes, included: (1) the study of the control of starch retrogradation in rice, (2) the study of allergies in the fish processing industry workers caused by the exposition to fish allergens, (3) development of solutions to the treatment of codfish brines, (4) the study of the yellow cure of codfish, (5) extraction of phytochemicals from vegetable matrixes with applications in the food industry, (6) application of cyclodextrins in the development of anti-sprouting agents (7) production of orange wine. Other works currently being performed are: (1) preparation of biofilms from whey protein, (2) evaluation of nutritional practices and physical fitness of children/teenagers/adults in school environment, (3) development of new food ingredients from aromatic plants and (4) removal of offflavours from wine using cyclodextrins. The research, innovation, development and the intellectual property protection projects, are the result of an intense collaboration with industry and food services, particularly with SMEs, involving tenths of companies of the fish industry, dairy, rice, potato chips, bread making and industrial design service companies. This relation is strengthen with annual placements of a minimum of 30 Bachelors students and 15 Masters students in internships in industry companies, distribution companies and industry, mainly in the Centre region of Portugal. Perguntas 19 a Estudantes inscritos no ciclo de estudos 19. Estudantes inscritos no ciclo de estudos / Students enrolled in the study cycle Ano Curricular / Curricular Year 2007/ / /10 1º ano curricular º ano curricular Procura do ciclo de estudos 20. Procura do ciclo de estudos / Study cycle demand 2007/ / /10 N.º de vagas / No. of vacancies N.º candidatos 1.ª opção / No. 1st option candidates N.º colocados / No. enrolled students N.º colocados 1.ª opção / No. 1st option enrolments Nota mínima de entrada / Minimum entrance mark Nota média de entrada / Average entrance mark

12 CEF/0910/07207 Caracterização do ciclo de estudos (Poli) - Ciclo de estudos em fu... Page 12 of Eficiência formativa 21. Eficiência formativa / Graduation efficiency 2007/ / /10 N.º diplomados / No. of graduates N.º diplomados em N anos / No. of graduates in N years* N.º diplomados em N+1 anos / No. of graduates in N+1 years N.º diplomados em N+2 anos / No. of graduates in N+2 years N.º diplomados em mais de N+2 anos / No. of graduates in more than N+2 years Empregabilidade 22. Empregabilidade / Employability Percentagem de diplomados que obtiveram emprego em sectores de actividade relacionados com a área do ciclo de estudos / Percentage of graduates that obtained employment in areas of activity related with the study cycle area Percentagem de diplomados que obtiveram emprego em outros sectores de actividade / Percentage of graduates that obtained employment in other areas of activity Percentagem de diplomados que obtiveram emprego até um ano depois de concluído o ciclo de estudos / Percentage of graduates that obtained employment until one year after graduating % Nível de internacionalização 23. Nível de internacionalização / Internationalisation level % Percentagem de alunos estrangeiros / Percentage of foreign students 0 Percentagem de alunos em programas internacionais / Percentage of students in international programs 0 Percentagem de docentes estrangeiros / Percentage of foreign academic staff 0