REGULAMENTO 1. PARTICIPANTES 2. INSCRIÇÃO

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1 REGULAMENTO 1. PARTICIPANTES 1.1. A Copa Barista 2009 é destinada à participação de todos os baristas residentes no território nacional As vagas são limitadas a 24 participantes Os quatro finalistas da Copa Barista 2008 e do último Campeonato Brasileiro de Barista têm vaga garantida, desde que se inscrevam, e são cabeças-de-chave na prova Não é necessário que o barista tenha vínculo com alguma empresa ou cafeteria, mas só é permitida a inscrição de até dois baristas por empresa ou cafeteria. Os baristas finalistas mencionados no item 1.3 não ocupam estas duas vagas por estabelecimento. 2. INSCRIÇÃO 2.1 As inscrições devem ser realizadas de 15 a 29 de maio de 2009, por meio do preenchimento do formulário de inscrição no site do 4º Espaço Café Brasil: Após a confirmação da inscrição dentro do limite de vagas, o participante receberá um da organização para pagar uma taxa de inscrição no valor de R$ 50,00, por meio de depósito em conta corrente a ser indicada. 2.3 Caso o número de inscritos ultrapasse o número de vagas, o critério de inscrição será por ordem de recebimento do formulário preenchido. 2.4 Caso o barista inscrito não pague a taxa de inscrição no tempo determinado, a organização chamará o próximo barista da lista de espera. 2.5 Os baristas oficialmente inscritos receberão uma confirmação por e a lista completa será publicada no Portal Espresso ( e no site do 4º Espaço Café Brasil ( 1

2 3. COMPETIÇÃO 3.1 A Copa Barista será realizada de 15 a 18 de junho de 2009, no Expo Center Norte, em São Paulo (SP), durante a realização do 4º Espaço Café Brasil e da 25ª Fispal Food Service. 3.2 A prova é composta de cinco etapas: classificatórias (15), oitavas-de-final (16), quartasde-final (17), semifinais, disputa de terceiro e quarto lugar e final (18). 3.3 Os baristas serão divididos em 16 chaves, por meio de sorteio antecipado. 3.4 Em cada chave, dois baristas se apresentam simultaneamente e só um segue na disputa. 3.5 Existem oito vagas para cabeças-de-chave, reservadas aos baristas mencionados no item 1.3. No caso das vagas não serem preenchidas, serão sorteadas. Os oito baristas que preencherem as vagas estão automaticamente classificados para as oitavas-de-final. 3.6 CLASSIFICATÓRIA Desta etapa participam todos os baristas que não se encaixam no item O barista que obtiver a maior nota em cada chave segue para as oitavas-de-final. 3.7 OITAVAS-DE-FINAL Para a disputa desta etapa haverá oito chaves e 16 baristas O barista que obtiver a maior nota em cada chave segue para as quartas-de-final. 3.8 QUARTAS-DE-FINAL Para a disputa desta etapa haverá quatro chaves e oito baristas O barista que obtiver a maior nota em cada chave segue para as semifinais. 3.9 SEMIFINAIS Para a disputa desta etapa haverá duas chaves e quatro baristas O barista que obtiver a maior nota em cada chave segue para a final Os outros dois baristas disputam o terceiro e quarto lugar em uma nova chave FINAL Para a disputa desta etapa haverá uma chave com dois baristas O barista que obtiver a maior nota ganha a competição. 4. PREMIAÇÃO 4.1. O primeiro colocado receberá um prêmio em dinheiro no valor de R$ 2.000,00 (dois mil reais), uma máquina de um grupo da La Spaziale S1, modelo Vivaldi, e uma assinatura da revista Espresso, mídia oficial do evento O segundo colocado receberá uma máquina de um grupo da La Spaziale S1, modelo Minivivaldi, e uma assinatura da revista Espresso O terceiro colocado receberá um prêmio em dinheiro no valor de R$ 500,00 (quinhentos reais) e uma assinatura da revista Espresso. 2

3 5. FORMATO 5.1. Durante 15 minutos cada barista deverá servir aos juízes sensoriais: quatro espressos, quatro cappuccinos e quatro drinques à base de café. A apresentação do barista inclui habilidade, estilo, movimento, atenção aos detalhes e criatividade O barista terá 15 minutos, antes do início da apresentação, para preparar a sua estação de trabalho, sozinho O barista terá 10 minutos, ao término da apresentação, para retirar seus objetos e limpar a estação de trabalho, e pode ter a ajuda de uma pessoa Quatro juízes sensoriais e um técnico darão notas para cada item avaliado O barista não precisará falar com os juízes durante a apresentação O barista não precisará montar uma mesa para os juízes. Ele terá uma bancada pronta com copos com água e guardanapos O barista não precisa servir os quatro juízes sensoriais simultaneamente, mas deverá servir, nesta ordem: os quatro espressos, os quatro cappuccinos e os quatro drinques à base de café O barista deverá entregar, antes da apresentação, uma folha informando: nome do café, origem, tipo do leite; ingredientes e nome do drinque Ao sinal do mestre de cerimônia, a competição começará ao mesmo tempo para os dois baristas Ao término da apresentação, cada barista deve levantar o braço sinalizando ao juiz que finalizou A contagem do tempo será feita por meio de um cronômetro visível aos participantes e ao público em geral. 6. AVALIAÇÃO 6.1. As notas serão individuais, dadas por cada um dos quatro juízes sensoriais e pelo juiz técnico, para cada uma das bebidas servidas e pela avaliação geral, sendo: 0 = inaceitável; 5 = aceitável; 6 = razoável; 7 = bom; 8 = muito bom; 9 = excelente; e 10 = extraordinária O barista que terminar primeiro a apresentação recebe 5 pontos a mais na pontuação O barista que ultrapassar os 15 minutos destinados à apresentação perderá pontos, sendo: de 1 a 30 segundos = 5; de 31 a 60 segundos = 10; e de 61 a 119 segundos = 20. A partir de 2 minutos ultrapassados, o barista é desclassificado ESPRESSO O espresso é a bebida extraída na máquina de espresso entre 20 e 30 segundos, resultando em um espresso de 25 a 35 ml. A xícara deve ser de porcelana, com fundo 3

4 arredondado e deve comportar de 50 a 80 ml Os quatro juízes sensoriais avaliam: cor da crema, consistência e persistência da crema, sabor (balanço), corpo e aftertaste O juiz técnico avalia: extração, flush, limpeza da cesta e desperdício CAPPUCCINO O cappuccino é a bebida preparada somente com leite e café, na proporção de uma dose de espresso, uma parte de leite e uma parte de espuma. O latte art é facultativo. A xícara deve ser de porcelana, com fundo arredondado e deve comportar de 150 a 180 ml Os quatro juízes sensoriais avaliam: apresentação visual, consistência e persistência da espuma, sabor (balanço) e temperatura O juiz técnico avalia: extração, flush, limpeza da cesta, desperdício e vaporização DRINQUES À BASE DE CAFÉ O drinque à base de café deve ser uma bebida, não uma sobremesa, e o sabor do espresso deve estar destacado. A taça ou xícara são de livre escolha do barista. A bebida pode ter qualquer temperatura. Os ingredientes podem ser preparados na hora ou levados préprontos pelo barista O barista pode usar qualquer ingrediente, exceto bebida alcoólica Os quatro juízes sensoriais avaliam: aspecto visual, sabor e criatividade O juiz técnico avalia: limpeza da cesta, flush e desperdício AVALIAÇÃO GERAL Os quatro juízes sensoriais fazem uma avaliação geral da apresentação O juiz técnico avalia: se o barista demonstra conhecer o moedor, se apresentou higiene e usou bem o tempo. 7. INFRAESTRUTURA 7.1. MÁQUINA DE ESPRESSO E MOINHO O barista deve usar os equipamentos oficiais do evento A máquina de espresso oficial será oferecida pelo patrocinador La Spaziale. O modelo é S5, 3 grupos, cesto (porta-filtro duplo) de 14 g, tamper de 53 mm (diâmetro) O moinho usado durante a apresentação será oferecido pelo patrocinador do evento. Marca Macap e modelo Astro 12 (capacidade do dosador: 0,3 kg; motor de 1400 RPM) Durante a apresentação, caso o barista tenha problema com a máquina de espresso ou com o moinho, ele deve sinalizar ao juiz para que a contagem do tempo seja interrompida. Uma vez solucionado o problema, a contagem é retomada. Caso o problema não possa ser resolvido naquele momento, o juiz responsável deverá reprogramar a apresentação assim que o problema for resolvido SALA DE TREINAMENTO 4

5 Os baristas terão uma sala para treinar e guardar seus utensílios e ingredientes da apresentação Na sala haverá, além de máquinas de espresso e moinhos, geladeira, pia e lata de lixo Os horários de treinamento são definidos com base no horário de apresentação de cada barista. A preferência será dada aos competidores que se apresentam nos horários subsequentes Os competidores são responsáveis pela limpeza de seu próprio material e pela manutenção da sala limpa durante toda a competição A organização não se responsabiliza pela quebra ou perda de qualquer material do competidor A sala de treinamento é reservada aos baristas e a um auxiliar por competidor OUTROS UTENSÍLIOS OFERECIDOS PELA ORGANIZAÇÃO Leite para uso opcional Blender (liquidificador) Gaveta/caixa de borra Lata de lixo 7.4. UTENSÍLIOS QUE O BARISTA DEVE PROVIDENCIAR Café Ingredientes do drinque Tamper Copos de shot Pitchers (leiteiras) Toalhas/panos de limpeza Xícaras e pires para as bebidas Colheres Bandeja para servir os juízes Outros equipamentos, acessórios e ingredientes que necessite para sua apresentação As regras da Copa Barista 2009 são baseadas em regras de competições internacionais, com autorização e agradecimentos. 5