RevoPortioner Produtos em porções perfeitas com qualidade uniforme Porcionamento a baixa pressão Adequado para todas as proteínas Descarga dos produtos apenas com ar Grande capacidade
Porções perfeitas a baixa pressão Com a RevoPortioner da Marel você consegue fazer produtos em porções perfeitas a baixa pressão e preservando a textura e a estrutura da matéria-prima. Não importa se você processa massas de frango, carne bovina, suína, peixe ou proteína texturizada. A RevoPortioner trabalha igualmente bem com todas elas. Com seus rolos formadores, cuja troca é rápida e fácil, pode-se fazer praticamente qualquer produto desejado. A RevoPortioner garante que cada produto tenha sempre a mesma forma, peso, tamanho e qualidade uniforme, exatamente de acordo com o que você quer. Junte-se a isto a grande capacidade do processo, com perdas mínimas, baixíssimos custo de manutenção e prazo de retorno do investimento, e você entenderá por que a RevoPortioner faz tanto sucesso. Podemos montar um sistema de porcionamento perfeito para a sua necessidade. A RevoPortioner está disponível em várias execuções, para diversas larguras de esteira até 700mm / 28 e se ajusta perfeitamente ao restante da sua linha. 2
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Variedade de produtos Quando o desenvolvimento da RevoPortioner começou, no final da década de 1990, o sistema teve de ser capaz de executar o seu processo automaticamente, em grande volume e com diferentes larguras de esteira para diversos tipos de massa de carne e/ou músculo íntegro. A qualidade do produto, expressada como estrutura e firmeza, tinha de ser perfeita. A linha RevoPortioner incorpora um volumoso acervo de pesquisas e conhecimentos, todos baseados nas expectativas e requisitos de nossa base de clientes. São exemplos de alguns desses produtos, que você poderá fazer com essas máquinas, os hambúrgueres, nuggets, steaks e itens tridimensionais como filezinhos, bifes, sassamis e peças dos mais variados formatos. Sticks e chicken popcorn são exemplos de produtos de dimensões reduzidas, graças à tecnologia que utiliza somente ar comprimido, ao invés de ejetores mecânicos e água para a descarga do produto. Com os mesmos resultados de alta qualidade obtidos com as carnes vermelha e branca, a RevoPortioner também pode ser usada para porcionar massas de peixe, batata e proteínas texturizadas. RevoPortioner principais características Adequado para massas de carne (emulsão e músculo íntegro), batata, peixe e proteína texturizada Baixa pressão que preserva textura e estrutura e dá a melhor percepção possível de suculência e mordida Peso uniforme e forma perfeita Posicionamento preciso do produto sobre a esteira Praticamente nenhuma perda de matéria prima; ausência de contaminação Grandes capacidades de produção Baixo custo de manutenção Dispensa água para descarga de produtos (viscosos), melhorando a qualidade É possível otimizar a variedade dos produtos com os rolos formadores, cuja troca é rápida e fácil Baixa emissão de ruídos Operação e limpeza simplificadas 4
Qualidade do produto Operação 1 A massa do produto é transportada sob baixa pressão até a unidade porcionadora da RevoPortioner por uma bomba. A unidade porciona a massa do produto, enquanto o rolo determina sua forma e dimensões. Saindo da bomba, a massa é transferida sob baixa pressão para a caixa distribuidora (1). Esta caixa assegura a distribuição homogênea do produto por toda a largura do rolo. Um sensor de pressão (2) mede e mantém constante a pressão de enchimento, controlando a bomba de carne. Há um rolo formador de rotação contínua (3) instalado no final da caixa distribuidora. O rolo é feito de aço inoxidável sinterizado, que permite a passagem do ar. Quando passam pela abertura da caixa distribuidora, cada linha de porções vai sendo abastecida com a massa do produto. A placa do lado pressurizada (4) mantém a forma preenchida sob pressão, garantindo a uniformidade do formato. Na posição de ejeção (5), os produtos porcionados recebem um jato de ar que os expulsa do rolo formador. Depois de sair, os produtos são levados à próxima etapa do processo por uma esteira de descarga. 4 5 2 3 Baixa pressão A RevoPortioner trabalha em baixa pressão. Isto é bom quando se precisa preservar a estrutura e a textura da matéria-prima, fundamentais para a apresentação e a firmeza do produto, ou seja, a experiência de consumi-lo. Outra vantagem de trabalhar em baixa pressão é que praticamente não há perda de carne (desperdício mínimo). Isto economiza a matéria prima. Quando certas massas exigem o emprego de alta pressão, isto também é possível com a RevoPortioner. Descarga do produto com ar Como a RevoPortioner descarrega o produto apenas com o auxílio do ar, o uso de água é dispensado. Isto assegura melhor qualidade do produto, principalmente com produtos frescos. O uso do ar oferece benefícios adicionais, permitindo total controle do processo e da qualidade do produto durante operações subsequentes, como as de enfarinhamento, tempura, empanamento, fritura, cozimento e embalagem (produtos in natura). A sujeira ao redor da máquina também é menor e o processo reduz o custo do tratamento de águas residuais. 5
Projeto da máquina Maior capacidade Além da qualidade, a capacidade também será de grande importância para você. O mecanismo rotativo de porcionamento da RevoPortioner permite aumentar a sua capacidade de produção. Quando comparada à tecnologia de porcionamento em alta pressão, o processo em baixa pressão triplica a capacidade. Flexibilidade A RevoPortioner agora tem uma estrutura universal para três larguras de esteira (500mm, 600mm, 700mm / 20, 24, 28 ), que determinam quantos produtos podem ser distribuídos ao mesmo tempo. Para aumentar a capacidade no futuro, basta passar para uma esteira mais larga com uns poucos ajustes na estrutura. Os rolos do modelo anterior também podem ser usados no novo modelo. Há também uma versão menor de 400mm da RevoPortioner para capacidades de até 1.000kg por hora. Rolos Também existem diferentes tipos de rolos para a RevoPortioner, ampliando sua área de aplicação. O conhecido rolo padrão de aço inoxidável é um elemento duradouro que continua a porcionar os produtos com toda precisão durante muitos anos. Porém, quando a produção for sazonal ou existir outro motivo para adotar um rolo menor ou ciclos de produção mais curtos, haverá disponível um rolo adequado. Como alternativa, para lotes de teste ou o desenvolvimento de novos produtos, existe um rolo X (intercambiável) dotado de um espaço central onde se introduz o segmento formador apropriado. Simples de operar Trabalhar com a RevoPortioner é simples, graças à sua tela de operação descomplicada. É fácil recuperar uma receita previamente armazenada, usando uma tela sensível ao toque com ícones identificáveis. Não demora muito para que os novos operadores aprendam a trabalhar com a máquina. Os ciclos da produção tornam-se rápidos e flexíveis. 6
Baixo custo O porcionamento em baixa pressão reduz as perdas ao extremo e também possibilita o trabalho em temperaturas mais altas. Portanto, durante o preparo da massa do produto, não será preciso esfriá-la tanto. Isto constitui uma economia direta no custo do agente resfriador. Outra economia vem com o fato de que, ao entrar na fritadeira ou no forno, o produto está menos frio, obviamente reduzindo o consumo de energia por esses equipamentos. Baixo nível de ruído O trabalho da RevoPortioner, além de limpo, é feito praticamente sem nenhum ruído. Enquanto uma formadora de alta pressão é a máquina mais barulhenta em uma linha de industrialização, a RevoPortioner é a mais silenciosa. A máquina foi projetada como uma unidade robusta e capaz de trabalhar durante longos períodos entre as paradas. Há pouquíssimas peças de desgaste, que são fáceis de substituir. Isto significa menores custos de manutenção. Higiene Durante o projeto, dedicou-se atenção à facilidade de acesso aos componentes da máquina, para facilitar a sua limpeza. Sua construção aberta torna conveniente este acesso. O rolo formador pode ser removido de modo rápido e fácil, sendo limpo automaticamente por dentro e por fora em um ciclo de sete etapas por uma lavadora especial, que aceita rolos de todos os tamanhos. Depois de limpo, o rolo formador estará pronto para o próximo turno de produção ou poderá ser guardado nos cavaletes especialmente construídos para ele. Devido ao baixo desperdício do produto, a sujeira também é insignificante na máquina e ao seu redor. A RevoPortioner trabalha limpa, portanto sua higienização é rápida e fácil. O interior da máquina facilita bastante o acesso para limpeza, contribuindo para melhorar a higiene. A unidade elevadora se encarrega de levar os rolos formadores tanto para a lavadora quanto para o cavalete Ergonomia O porte compacto facilita a movimentação da RevoPortioner e sua instalação em linha sem depender de empilhadeira. A RevoPortioner tem um lado a partir de onde o operador pode iniciar todas as operações e funções disponíveis, usando uma tela de toque com excelente nitidez. Parte do sistema da RevoPortioner, sua unidade elevadora facilita a retirada e a instalação dos rolos formadores. Com ela, basta um operador para transferir os rolos formadores para a lavadora ou o cavalete. O cavalete foi especialmente projetado para guardar de maneira segura os rolos que não estiverem sendo usados. Tanto a unidade elevadora quanto os cavaletes podem ser usados para rolos de todos os tamanhos. A lavadora realiza automaticamente a limpeza completa dos rolos formadores por dentro e por fora 7
Mais informações? Baixa pressão, grandes volumes A RevoPortioner é uma excelente solução para porcionamento de grandes volumes com baixa pressão. Trata-se de um sistema flexível, capaz de porcionar praticamente todas as massas em diversos formatos. A RevoPortioner entrega produtos de alta qualidade. Sua descarga é feita com ar, cuja baixa pressão garante que a estrutura e a textura da matéria prima sejam preservadas da melhor maneira possível. Várias larguras e configurações A RevoPortioner encontra-se disponível em várias larguras e configurações. Com grandes ou pequenos volumes de qualquer tipo de matéria prima, a RevoPortioner é a solução perfeita para o porcionamento. Para mais informações sobre todas as diferentes possibilidades, entre em contato com o representante de vendas da sua região. May17-BRA A Marel é a principal fornecedora mundial de equipamentos e sistemas avançados para as indústrias de pescados, carnes e aves. info.fp@marel.com marel.com/fp