Estimativa do consumo de açúcar da população brasileira Rafael Moreira Claro rafael.claro@gmail.com Departamento de Nutrição UFMG Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde - USP
O açúcar na alimentação Intrínseco: Naturalmente presente nos alimentos
O açúcar na alimentação Extrínseco: Açúcar de adição Alimentos industrialmente processados Ultraprocessados Cocção e mesa
Muito além da sacarose... Outros nomes para o açúcar : Concentrado de frutas, maltose, dextrose, xarope e mais...
O açúcar e a saúde Açúcares intrínsecos Não há evidência de malefícios Açúcares adicionados Cárie dental Obesidade Diabete Síndrome metabólica
O açúcar e a saúde Recomendação: OMS 10% das calorias totais Cerca de 200kcal/dia para um indivíduo adulto
Sobre o consumo de açúcar Quantidade Fontes
Consumo de açúcar adicionado nos EUA
Consumo de açúcar adicionado nos EUA
Consumo de açúcar adicionado nos EUA
De forma geral as fontes são... Nos países desenvolvidos: Alimentos ultraprocessados Nos demais países: Cocção e mesa Cenário de transição
Fontes de dados sobre consumo de açúcar Suprimento nacional Indústria produtora Governo Disponibilidade domiciliar Inquéritos Consumo individual Consumo individual Inquéritos
Fontes de dados sobre consumo de açúcar Suprimento nacional Indústria produtora Governo Disponibilidade domiciliar Inquéritos Consumo individual Consumo individual Inquéritos
Pesquisa de Orçamentos Familiares Realizada desde a década de 70 1/Década 2008-2009 Representatividade nacional 55.970 domicílios 5 Regiões / 26 Estados (+DF) Áreas urbanas e rurais
POF Registro detalhado da aquisição de alimentos e bebidas Consumo familiar 7 dias consecutivos 2008/2009: 950 mil registros
Métodos Aproximadamente 1.500: 5 Grupos de alimentos Remoção da fração não-comestível dos alimentos Baseado na fração comestível: Energia (kcal) Açúcar de adição (kcal)
Métodos Disponibilidade per capita: Energia (Kcal/ d/ p) Açúcar de adição (kcal/ d/ p) Participação (%) no total de calorias: Aproximação do consumo real: Alimentação fora do domicílio
Gráfico 1. Percentual de participação de açúcares de adição nos domicílios brasileiros. Brasil, 2008-9. 25 20 15 15,7 15,5 16,7 % 10 5 0 Brasil Urbano Rural
Gráfico 2. Percentual de participação de açúcares de adição nos domicílios brasileiros segundo renda familiar. Brasil, 2008-9. 25 20 15 15,7 15,8 15,8 16,2 14,9 % 10 5 0 1º 2º 3º 4º 5º Quintos da distribuição de renda per capita
Gráfico 3. Participação de açúcares de adição nos domicílios brasileiros segundo região. Brasil, 2008-9. 25 20 15 13,4 15,1 16,5 15,4 15,4 % 10 5 0 Norte Nordeste Sudeste Sul Centro- Oeste
Gráfico 4. Distribuição (%) da disponibilidade de calorias oriundas de açúcares de adição nos domicílios brasileiros segundo alimentos fontes. Brasil, 2008-9. 80 72 60 % 40 20 0 Açúcar de mesa e outros adoçantes calóricos 12 11 5 1 Doces, balas e Refrigerantes Biscoitos Outros produtos* chocolates
Gráfico 5. Distribuição (%) da disponibilidade de calorias oriundas de açúcares de adição nos domicílios brasileiros, por quintos de renda per capita, segundo alimentos fontes. Brasil, 2008-9. 100% 80% Outros produtos* 60% Biscoitos 40% Doces, balas e chocolates Refrigerantes Açúcar de mesa e outros 20% adoçantes calóricos 0% 1º 2º 3º 4º 5º
Gráfico 6. Evolução da distribuição (%) da disponibilidade de calorias oriundas de açúcares de adição nos domicílios brasileiros segundo alimentos fontes. Brasil, 2002-3 e 2008-9. 100 % 75 50 Açúcar de mesa e outros adoçantes calóricos Refrigerantes Doces, balas e chocolates 25 Biscoitos Outros produtos* 0 2002-3 2008-9
Atenção Disponibilidade domiciliar X Consumo real Alimentos consumidos fora do lar Assume-se que tenham maior teor de sódio Desperdício Assume-se que seja baixo: Maior com o açúcar de mesa e de cocção Menor com os alimentos ultraprocessados
Próximos passos Refinamento da estratégia de análises Alimentos fora do lar POF 2008-2009 Tendência desde a década de 70** Dados de composição de alimentos
Conclusões O consumo de açúcar de adição pela população O consumo de açúcar de adição pela população brasileira excede em mais de 60% os limites recomendados A principal fonte de consumo é açúcar de mesa *A contribuição dos alimentos processados é significante. *Seu aumento com a renda indica problemas para um período próximo
rafael.claro@gmail.com com