Regulamento Concurso Técnico de Cerveja Caseira Sinnatrah Cervejaria-Escola Estilos: Imperial Stout e Eisbock 1. OBJETIVOS DO CONCURSO 1.1. Promover espaço e condições para o continuo aperfeiçoamento técnico dos cervejeiros e da qualidade das cervejas caseiras produzidas no Brasil. 1.2. Divulgar a cultura cervejeira e a atividade de produzir cervejas artesanais de forma caseira. 1.3. Congregar os cervejeiros artesanais brasileiros, em especial da cidade de São Paulo. 2. QUEM PODE PARTICIPAR 2.1. Qualquer cervejeiro caseiro, incluindo clubes e confrarias de cervejeiros. 2.2. É permitida apenas uma inscrição por participante. 3. TIPOS DE GARRAFAS ACEITAS 3.1. Serão aceitas apenas garrafas de vidro âmbar no padrão caçula (600ml). 3.2. Todas as garrafas devem estar limpas, sem cola, tinta, inscrições em relevo (de cervejarias) ou outros rótulos que não sejam os rótulos requisitados por esta competição. 3.3. As garrafas não precisam ser novas, podendo ter arranhões causados pelo uso. Entretanto, não podem ter marcas que as diferenciem. 3.4. O fechamento das garrafas deve ser feito com tampas metálicas cinza sem quaisquer inscrições ou marcas que possam permitir a diferenciação entre as amostras. 3.5. As garrafas devem ser identificadas com etiquetas conforme padrão apresentado no - Modelo de Formulário de Identificação de Garrafas-Sinnatrah.docx. 3.6. As etiquetas devem ser presas as garrafas apenas com elástico. 3.7. Os participantes devem enviar quatro (4) garrafas da cerveja inscrita na competição. 4. RECEPÇÃO E CONTROLE DAS AMOSTRAS 4.1. Um membro da Equipe Sinnatrah fará a recepção das amostras de cerveja. 4.2. Será verificada a regularidade da inscrição de cada amostra. Amostras que apresentarem irregularidades na inscrição não serão avaliadas dentro do concurso. 4.3. Será retirada a etiqueta de identificação de cada amostra e atribuído um número de inscrição, de modo a tornar as amostras anônimas para a competição. 4.4. A Equipe Sinnatrah guardará a relação entre identidade das amostras e seu número de inscrição até o final da avaliação de todas as cervejas. 4.5. A Equipe Sinnatrah armazenará as amostras em ambiente refrigerado (4-6 C) para garantir a boa conservação das cervejas. 5. ENTREGA DAS AMOSTRAS 5.1. As amostras de cerveja, previamente inscritas, deverão ser entregues no seguinte endereço:
SINNATRAH CERVEJARIA-ESCOLA Av. Pompéia 2301 CEP 05022-001 Vila Pompéia São Paulo, SP De terça a sexta das 10:30h às 20h, e aos sábados das 9h às 17h. Tel: 11-3862-5421 6. PRAZOS 6.1. As inscrições serão abertas no dia 31 de agosto e serão encerradas no dia 22 de dezembro de 2015. 6.2. O prazo para o recebimento das amostras de cerveja se inicia no dia 28 de junho de 2016 e se encerra no dia 05 de julho de 2016, respeitando-se o horário de funcionamento da Sinnatrah Cervejaria-Escola. Não serão aceitas cervejas entregues antes ou após este prazo. 7. INSCRIÇÃO 7.1. O processo de inscrição deve ser efetuado pelo site www.sinnatrah.com/site/concurso- 2015 7.2. A taxa de inscrição para o concurso é como segue: a) R$ 40,00 para ex-alunos da Sinnatrah Cervejaria-Escola. b) R$ 50,00 para os demais cervejeiros. 7.3. O pagamento da taxa de inscrição deve ser feito conforme instruções fornecidas no site. 7.4. Somente será considerado inscrito o candidato que preencher corretamente o formulário de inscrição e efetuar o pagamento da taxa dentro do prazo determinado. Um aviso de confirmação de inscrição será enviado por email para cada participante. 7.5. A taxa de inscrição é única, independente do número de participantes em um grupo ou confraria. 7.6. As inscrições confirmadas até o dia 22 de dezembro de 2015 dão direito a participação no workshop técnico sobre o estilo de cerveja escolhido, e de noções de avaliação sensorial e técnica de cervejas artesanais a ser ministrado no dia 19 de janeiro de 2016, das 20h às 22h na sede da Sinnatrah Cervejaria-Escola. A confirmação da inscrição no workshop será confirmada, via email, até uma semana antes do mesmo. 7.7. Entre os que participarem do workshop técnico, 10 serão sorteados para auxiliar na avaliação das cervejas, a ser realizada nos dias 2 e 3 de julho de 2016. 8. LIMITE DE INSCRIÇÕES 8.1. Para manter a qualidade do julgamento das cervejas inscritas, o número de inscrições é limitado em 40 (quarenta) participantes. 8.2. Em caso de o número de inscrições atingir o número limite antes do término do prazo um aviso será publicado no site da Sinnatrah Cervejaria-Escola e o sistema de inscrições será fechado. Além disso uma lista de espera será aberta até o encerramento do prazo de inscrição. Neste caso, à medida que existam desqualificações, novas inscrições poderão ser feitas na ordem da lista de espera. 9. ESTILOS DE CERVEJA 9.1. O participante poderá enviar cervejas dos dois estilos estabelecidos pela organização, ou apenas um deles se assim optar. 9.2. Os estilos desta edição são, de acordo com o Beer Judge Certification Program: 9B Eisbock e 20C Imperial Stout
9.3. A avaliação das cervejas será baseada na adequação ao estilo, conforme o Guia de Estilos BJCP (http://www.bjcp.org/docs/2015_guidelines_beer.pdf) 9.4. As descrições em português dos estilos estão disponíveis a seguir: 9B. Eisbock Impressão geral: Uma Lager escura forte, encorpada, rica e maltada, muitas vezes com uma viscosidade alta e sabor forte. Ainda que os sabores sejam concentrados, o álcool deve ser suave e embora cause aquecimento, não queima. Aroma: Dominado por um equilíbrio de malte rico e intenso uma presença assertiva de álcool. Sem aroma de lúpulo. Pode ter presença significativa de ésteres de frutas escuras derivados do malte. Aromas de álcool não devem ser ásperos ou tipo solvente. Aparência: Cobre escuro a marrom escuro na cor, muitas vezes com reflexos rubi atraentes. A maturação deve fornecer boa translucidez. Retenção da espuma pode ser de moderada a pobre de coloração branca a marfim profundo. Sabor: Rico, doce de malte equilibrado por uma significativa presença de álcool. O malte pode ter produtos de Maillard, qualidades quentes, algum caramelo e, ocasionalmente, uma pequena nota de chocolate no sabor sabor. Sem sabor de lúpulo. Amargor de lúpulo apenas compensa a doçura do malte evitando que fique enjoativo. Pode exibir ésteres significativos de frutas escuras derivados do malte. O álcool deve ser suave, não áspero ou quente, e deve ajudar o amargor do lúpulo a equilibrar a presença de malte forte. O final deve ser de malte e álcool, e pode ter uma certa secura a partir do álcool. Não deve por pegajosa, xaroposa ou enjoativamente doce. Limpo caráter de lager. Paladar: corpo denso a muito denso. Baixa carbonatação. Calor de álcool significativo, mas sem aquecimento agressivo. Amargor, alcoóis superiores, ou outros sabores concentrados. Comentários: Maturação prolongada é muitas vezes necessária pós-congelamento para suavizar o álcool e aprimorar o equilíbrio malte-álcool. Pronuncia-se "ICE-bock". História: A especialidade tradicional Kulmbach fabricada por congelamento de uma doppelbock e removendo o gelo para concentrar o sabor e teor de álcool (bem como quaisquer defeitos). Ingredientes característicos: Os mesmos que de doppelbock. Eisbocks comerciais são geralmente concentrados a uma faixa de 7% a 33% (em volume). Estilo Comparação: Eisbocks não são simplesmente doppelbocks mais fortes; o nome refere-se ao processo de congelamento e concentração da cerveja e não a uma declaração sobre o álcool; algumas doppelbocks são mais fortes do que Eisbocks. Não é tão densa, rica ou doce como uma Wheatwine. Estatísticas Vitais: OG: 1.078-1.120 IBUs: 25-35 FG: 1,020-1,035 SRM: 18-30 ABV: 9,0-14,0% Exemplos comerciais: Kulmbacher Eisbock 20C. Imperial Stout Impressão geral: Intensamente saborosa, robusta, escura e com uma vasta gama de nuances de sabor e interpretações regionais.
Malte queimado-tostado ou sabores de frutas secas, com aquecimento e acabamento agridoce. Apesar do sabores intensos, os componentes precisam se fundir para criar, uma cerveja harmoniosa complexa, não uma confusão alcoólica. Aroma: rico e complexo, com quantidades variáveis de grãos tostados, malte, ésteres frutados, lúpulo e álcool. O caráter tostado de malte pode assumir café, chocolate escuro, ou tons ligeiramente queimados e podem ser leves a moderadamente fortes. O aroma de malte pode ser sutil para alto e como em barleywines. Pode opcionalmente mostrar uma ligeiras características de malte especial (por exemplo, caramelo), mas isso só deve adicionar complexidade e não dominar. Ésteres frutados podem ser de baixos a moderadamente fortes, e pode assumir um caráter complexo de frutas escuras (por exemplo, ameixas, ameixas, passas). Aroma de lúpulo pode ser muito baixo para bastante agressivo, e pode conter qualquer variedade de lúpulo. Álcool pode estar presente, mas não deve ser agressivo, muito quente, ou solvente. Versões com idades podem ter uma ligeira qualidade tipo vinho ou vinho do porto, mas não deve ser azeda. O equilíbrio pode variar de acordo com qualquer um dos elementos de aroma como principal. Nem todos os aromas possíveis descritos precisam estar presentes e muitas interpretações são possíveis. O envelhecimento afeta a intensidade, equilíbrio e suavidade dos aromas. Aparência: A cor pode variar de marrom-avermelhada muito escura para preto intenso. Opaco. A cor da espuma varia de bronzeado a marrom escuro. Geralmente tem uma boa formação, embora a retenção possa ser de baixa para moderada. Alto álcool e viscosidades pode ser visível quando a cerveja é girada no copo. Sabor: Rico, profundo, complexo e freqüentemente bastante intenso, com quantidades variáveis de malte torrado / grãos, malte, ésteres frutados, lúpulo (sabor e amargor) e álcool. Amargor de médio a agressivamente alto. Médio-baixo a alto sabor de lúpulo (qualquer variedade). Moderado a agressivamente elevado sabor de malte torrado / grãos torrados, podendo sugerir chocolate amargo, cacau, e / ou café forte. Grãos ligeiramente queimados, groselha queimada ou característica de alcatrão pode ser evidente. Ésteres frutados podem ser baixos a intensos, e pode assumir um caráter de frutas escuras (uvas passas, ou ameixas). Estrutura de malte pode ser equilibrada a rica e (como em barleywine), e pode, opcionalmente, mostrar algumas notas caramelo, pão ou sabores tostados. O palato e o final podem variar de relativamente seco a moderadamente doce, geralmente com algum torrado persistente, amargor do lúpulo e aquecimento característico. O equilíbrio e a intensidade dos sabores podem ser afetados pelo envelhecimento, com alguns sabores se tornando mais discretos ao longo do tempo e algumas qualidades de vinho ou de vinho do porto podem se desenvolver com a idade. Paladar: Encorpado a muito encorpado, com uma textura aveludada (embora o corpo possa diminuir com longo condicionamento). Calor suave e delicado do álcool deve ser presente e perceptível, mas não uma característica primária; em versões bem maturadas, o álcool pode ser enganoso. Não deve ser melada ou sub-atenuada. Carbonatação pode ser baixa para moderada, dependendo da idade e do condicionamento. Comentários: Tradicionalmente um estilo Inglês, mas atualmente muito mais popular e amplamente disponível na América. Existem variações, com interpretações inglesas e americanas previsivelmente, a versão americana têm mais amargor, caráter torrado, e lúpulos de acabamento, enquanto as variedades inglesas refletem uma característica complexa de maltes especiais e ésteres mais em primeiro plano.
Nem todas as Imperial Stouts têm uma característica 'Inglesa' ou "americana" clara; qualquer coisa entre as duas variantes é admissível, e é por isso que é contra-produtivo designar um sub-tipo ao entrar em uma competição. A ampla gama de características admissíveis permitem o máximo de criatividade do cervejeiro. Os juízes devem estar cientes da grande variedade do estilo, e não tentar julgar todos os exemplos como clones de uma cerveja comercial específica. História: Um estilo com uma longa, embora não necessariamente contínua herança. Tem as raízes aos fortes portuários Ingleses, produzida para exportação em 1700, e é dito ter sido popular com corte Imperial Russa. Após as guerras napoleônicas o comércio foi interrompido e, estas cervejas foram cada vez mais vendidas na Inglaterra. O estilo, eventualmente, desapareceu, até ser popularmente abraçado na era moderna da cerveja artesanal, tanto na Inglaterra como um renascimento e nos Estados Unidos como uma reinterpretação através da ampliação do estilo com características americanas. Ingredientes característicos: malte claro bem modificado, com quantidades generosas de maltes e / ou grãos torrados. Pode ter uma receita de maltes complexas utilizando praticamente qualquer variedade de malte. Qualquer tipo de lúpulo pode ser utilizados. Levedura ale americana ou Inglesa. Estilo de comparação: Como uma barleywine preta com cada dimensão de sabor em harmonia. Mais complexa, com uma gama mais ampla de sabores que as stouts de menor gravidade. Estatísticas Vitais: OG: 1.075-1.115 IBUs: 50-90 FG: 1,018-1,030 SRM: 30-40 ABV: 8,0-12,0% Exemplos comerciais: American Bell s Expedition Stout, Cigar City Marshal Zhukov s Imperial Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; English Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout Tags: very-high-strength, dark-color, top-fermented, britishisles, north-america, traditional-style, craft-style, stout-family, malty, bitter, roasty. 10. JURI E JULGAMENTO 10.1. Os membros do Júri serão 6 membros da Equipe Sinnatrah, mais 10 participantes do workshop técnico sobre o estilo do concurso e juízes convidados com certificação do BJCP. 10.2. Os membros do júri se dividirão nas seguintes atribuições: a) Juiz BJCP: Realizar a revisão de todas as notas e documentos, liderar e orientar os demais juízes dentro de uma rodada e avaliar amostras de cerveja, atribuindo pontos que serão contabilizados para a classificação final. b) Juiz Sinnatrah: Auxiliar o juiz BJCP em suas atribuições e avaliar amostras de cerveja, atribuindo pontos que serão contabilizados para a classificação final. c) Juiz Auxiliar: avaliará amostras de cerveja atribuindo pontos que serão contabilizados para a classificação final. 10.3. Os juízes deverão comportar-se de forma correta e civilizada. Deverão seguir as seguintes condutas:
a) Estar presentes e pontuais em todas as sessões. b) Não embriagar-se durante qualquer momento em que estiver servindo como juiz. c) Não fumar, usar perfume, colônia, pós-barba ou outras substâncias que possam atrapalhar o olfato dos demais juízes (ou o seu próprio). d) Falar em tom de voz baixo para evitar distrair outros juízes. e) Agir com postura de respeito às cervejas e aos participantes da competição. 10.4. A primeira fase de julgamento ocorrerá no dia 7 de julho de 2016 e contará com a participação de todos os juízes. 10.5. A fase final do julgamento ocorrerá no dia 8 de julho de 20156 e contará com a participação apenas dos juízes Sinnatrah e convidados BJCP. 10.6. Todas as cervejas serão avaliadas em prova cega, sem o conhecimento da procedência das amostras por parte dos juízes. 10.7. O julgamento será dividido em seções, que são intervalos de tempo nos quais acontecem as rodadas de julgamento. As sessões possuirão intervalo entre elas para descanso e alimentação. 10.8. As amostras serão divididas em pelo menos 4 mesas com pelo menos 3 juízes (BJCP/Juiz Sinnatrah/Juízes Auxiliares) em cada, sendo avaliadas no máximo 5 cervejas por rodada onde as melhores serão selecionadas para as próximas rodadas de avaliação. 10.9. Cada amostra julgada receberá pontuações individuais dos juízes da rodada correspondente, em cada um dos critérios determinantes. A nota final será a relativa a média das pontuações individuais dos juízes. 10.10. A pontuação é determinante para a qualificação para a próxima rodada, na qual as cervejas serão avaliadas mais uma vez até que se chegue na rodada final. 10.11. Cada juiz deverá fundamentar por escrito a pontuação dada para cada critério de avaliação 10.12. Os Juízes deverão identificar possíveis causas de problemas e dar sugestões de melhorias, quando aplicável. 11. CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO 11.1. As cervejas serão avaliadas segundo os seguintes os seguintes critérios, representados na Súmula de Cerveja do BJCP, conforme consta no link http://www.bjcp.org/intl/scoresheets-pt.pdf 11.2. Todos os critérios, serão avaliados conforme apropriados para o estilo de cerveja do concurso. 12. RESULTADOS E PRÊMIOS 12.1. A divulgação dos resultados ocorrerá na Sinnatrah Cervejaria-Escola, dia 16 de julho de 2016. 12.2. Todas os inscritos receberão uma cartilha comentada contendo uma compilação de todas receitas das cervejas participantes, com a avaliação e pontuação que receberam. 12.3. Serão premiadas as 3 cervejas que obtiverem maior pontuação. 12.4. Os prêmios oferecidos serão: a. PRIMEIRO LUGAR - Produção da cerveja ganhadora em uma cervejaria comercial; e porcentagem da produção da cerveja final (Prêmio em fase final de negociação dos detalhes); IMPORTANTE: Apenas a melhor cerveja escolhida entre as vencedoras dos estilos Imperial Stout e Eisbock será produzida em uma cervejaria comercial e não uma de cada estilo; A produção da cerveja levará em conta a viabilidade técnica, de produção, e comercial, devendo ser adaptada para a produção industrial, objetivando que a mesma atinja o resultado mais próximo de sua versão em panela. b. SEGUNDO LUGAR - gratuidade de inscrição no Curso Avançado de Produção Caseira de Cerveja Artesanal (http://www.sinnatrah.com.br/site/cursos/criando-melhores-cervejasavancado.html) c. TERCEIRO LUGAR - insumos para produção de 20L de cerveja caseira na Sinnatrah Cervejaria-Escola; 12.5. Em caso de participação em grupo ou confraria, será oferecido um único prêmio para a cerveja ganhadora.