CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE FARINHAS ELABORADAS COM RESÍDUOS DE ABACAXI E MARACUJÁ.
|
|
- Diogo Raminhos Campelo
- 5 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE FARINHAS ELABORADAS COM RESÍDUOS DE ABACAXI E MARACUJÁ. M. D. Pinto (1), M. Sandrine (2), S. C. A. Ribeiro (3), M. R. S. Peixoto Joele (3), O. L. L. Silva (4) ; D. C. S. Silva (2) (1) Mestranda do PPGDRGEA, do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Pará, Campus Castanhal, BR 316, Km 61 - Saudade II - Cristo Redentor, Castanhal - PA, monique.uepa@yahoo.com.br; (2) Mestre do PPGDRGEA, do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Pará, Campus Castanhal, BR 316, Km 61 - Saudade II - Cristo Redentor, Castanhal - PA, (3) , michellesandrine_ta@hotmail.com; danyllacassia@hotmail.com Docentes/pesquisadoras. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Pará, Campus Castanhal, Núcleo de Engenharia Ciência e Tecnologia de Alimentos NECTA, BR 316, Km 61 - Saudade II - Cristo Redentor, Castanhal - PA, reginajoele@hotmail.com, suziar@yahoo.com.br. (4) Doutorando do PPGCAN, da Universidade Federal do Pará, Campus Castanhal, BR 316, Km 61 - Saudade II - Cristo Redentor, Castanhal - PA, osnanlennon@hotmail.com. RESUMO - O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas. Sendo assim, esses alimentos são processados em muitas agroindústrias. Consequentemente acaba-se tornando um grande gerador de resíduos que são despejados de forma inadequada. Como uma alternativa para o aproveitamento de abacaxi e maracujá, foram desenvolvidas farinhas. Assim, o presente estudo teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e microbiológicas dos resíduos e farinhas. Para isso foram submetidos ao mesmo processo de secagem a 70 C. Como resultado observou-se que ao comparar os resíduos de abacaxi e maracujá com as farinhas obtidas no processo, as mesmas comportaram-se dentro do esperado, devido ao processo de desidratação, indicando condições de serem adicionados a novos produtos. ABSTRACT - Brazil is the world's third largest fruit producer. So these foods are processed in many agricultural industries. consequently they end up becoming a major generator of waste that is disposed of improperly. As an alternative to the use of pineapple and passion fruit waste, flours were developed. Thus the present study aimed to evaluate the physicochemical and microbiological characteristics of the waste and flour. o this were subjected to the same drying process at 70 C. As a result it was observed that when comparing the pineapple and passion fruit waste with the flour obtained in the process, the same behaved as expected, due to the dehydration process, indicating conditions being added to new products. PALAVRAS CHAVE: Aproveitamento, Frutas, Secagem. KEYWORDS: Use, Fruits, Drying. 1 INTRODUÇÃO A industrialização de frutos é uma tecnologia emergente que visa o aproveitamento dos excedentes de produção possibilitando o consumo de frutos em todas as épocas do ano. No Brasil a produção de frutos representa 6% da produção mundial, o que torna o país o terceiro maior produtor de frutos (ANDRIGUETO et al., 2010).
2 Ananas comosus L. Merril o nome cientifico do abacaxi, seu fruto possui elevados valores energéticos, principalmente devido à sua alta composição de açúcares (12,3% de carboidratos), nutritivo, pela presença de sais minerais (cálcio, magnésio, manganês, fósforo, ferro, potássio, cobre e zinco) e de vitaminas (FRANCO, 2001; TACO, 2011). O maracujá (passiflora edullis) é uma fruta tipicamente da América tropical, muito cultivado no Brasil. O resíduo do maracujá contém proteínas, fibras alimentares e minerais, apresentando potencial para aproveitamento (CÒRDOVA, 2005). A casca do maracujá é composta pelo flavelo (parte com coloração) e pelo albedo (parte branca). A secagem tem como objetivo a retirada de água de determinado material na forma de vapor. Por isso é considerada uma das mais importantes operações unitárias na engenharia de alimentos, servindo para aumentar a vida útil do alimento de alto teor de umidade, em especial em frutas e vegetais. (RUIZ-LÓPES et al. 2008). Sendo assim o presente trabalho teve por objetivo avaliar a composição físico-química e microbiológica de resíduos de abacaxi e maracujá e compara-los aos resultados encontrados com o processo de desidratação para a elaboração de farinhas obtidas a partir do aproveitamento desses resíduos. 2 MATERIAIS E MÉTODOS Os frutos de abacaxi foram doados pela Cooperativa dos Fruticultores de Abaetetuba COFRUTA, localizada na cidade de Abaetetuba-PA e os de maracujá foram doados pela Cooperativa de Vila Maú COOPVIMA, localizada no município de Marapanim-Pa. Foram acondicionados em recipientes térmicos e transportados até Laboratório de Agroindústria do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Pará, Campus Castanhal. Os frutos de abacaxi e maracujá foram submetidos ao processo de higienização. Logo após, as cascas foram branqueadas (90 C por 30 segundos), para amaciar o tecido e inativar as enzimas. Posteriormente cortadas e trituradas por 30 minutos em processador e foi então, prensada manualmente para reduzir a umidade inicial. Logo em seguida foram submetidas ao processo de secagem, á temperatura 70 C atingindo a umidade de equilíbrio em 480 ( casca de abacaxi) e 390 ( casca de maracujá) minutos. Seguindo com a trituração que foi realizada em processador e peneirada com peneira de diâmetros variando de 50 a 313 μm e armazenadas em potes de vidro. 2.1 Caracterização microbiológica e físico-química das cascas e farinhas de abacaxi e maracujá. Foram realizadas as determinações de coliformes termotolerantes a 45 C, bolores e leveduras e avaliação de Salmonella nos resíduos agroindustriais e farinhas, segundo metodologia descrita por Downes e Ito (2001). As análises físico-químicas dos resíduos e das farinhas foram realizadas nos laboratório de físico-química do Instituto Federal do Pará - Campus Castanhal e no Laboratório de Nutrição da Universidade Federal do Pará Castanhal. Todas as análises foram feitas em triplicatas. As análises de acidez total titulável, resíduo mineral fixo, fibras totais, proteína e umidade seguiram a metodologia descrita pela AOAC (1997); A determinação do ph foi realizado em phmetro da marca TECNAL, modelo TEC-5; E por fim a atividade de água (aw) foi determinada com o auxílio de Termo higrômetro digital AQUAlab 4TE da Decagon, na temperatura de 25ºC±0,5. Já a avaliação da cor instrumental, foi realizada utilizando o colorímetro MINOLTA modelo CR 400, representa o espaço de cor CIELAB, obtendo-se o parâmetro L* (luminosidade) e as
3 coordenadas de cromatide a* (intensidade de cores vermelho e verde) e b* (intensidade das cores amarelo e azul). 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 3.1 Análises microbiológicas dos resíduos agroindustriais Os resultados obtidos das analises microbiológicas dos resíduos (maracujá e abacaxi) foram comparados com a Resolução RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001 encontrando-se dentro dos padrões estabelecidos (Tabela 1). Tabela 1. Analises microbiológicas realizadas nos resíduos e nas farinhas de maracujá e abacaxi Resíduo do abacaxi Resíduo do maracujá Farinha de abacaxi Farinha de maracujá Legislação (BRASIL, 2001) Coliformes á 45 C < 3 < 3 < 3 < (NMP/g) 1 Bolores e leveduras < 1x 10 1 < 1x 10 1 < 1x10-1 < 3x Salmonella (25g) Ausente Ausente Ausente Ausente Ausente 1 NMP/g: número mais provável. 3.2 Caracterização físico e físico-química dos resíduos e das farinhas de abacaxi e maracujá. A umidade dos resíduos agroindústriais (casca de abacaxi e maracujá) avaliados são muito elevadas, porém próximas dos valores encontrados por Souza (2008) e Córdova (2005), indicando a necessidade de um processo de conservação eficiente, como a desidratação, para melhor conservação (Tabela 2).. Tabela 2. Composição físico e físico-química dos resíduos e farinhas Abacaxi * Maracujá* In natura Farinha In natura Farinha Umidade 84,3 ± 0,00 5,87± 0,24 88,6 ± 0,00 6,56 ± 0,27 Proteínas 0,77± 0,02 4,00 ± 0,00 0,33 ± 0,01 3,02 ± 00 Cinzas 0,97± 00 7,66±1,52 0,98± 00 6,00 ± 00 Fibras totais 62,23 ± 0,00 58,65 ±0,00 63,41 ± 0,00 49,90 ± 0,00 ph 4,21± 0,00 4,03 ± 0,01 4,47 ± 0,06 4,33 ± 0,05 Acidez (g/100g) 0,51± 0,00 2,00 ± 0,00 0,25 ± 0,00 1,60 ± 0,00 Aw 0,98 ± 0,00 0,22 ± 0,00 0,99 ± 0,00 0,33 ± 0,00 Luminosidade (L*) 34,29±0,01 48,32±0,00 34,54±0,01 41,87±0,58 CoordenaGda de -2,13±0,01 1,99±0,57-1,85±0,01 3,32±0,19 Cromaticidade (a*) Coordenada de Cromaticidade (b* 23,23±0,01 22,53±2,89 18,82±0,00 25,55±0,60 * Base úmida Os valores de umidade das farinhas das cascas de abacaxi e maracujá estão abaixo da taxa máxima (15%) aprovado pelo Regulamento Técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas em geral (BRASIL, 2005). Ao comparar os valores de proteínas das cascas e farinhas observa-se aumento, como esperado, devido a retirada de umidade. De acordo com Garcia (1975), é provável que ocorra variação
4 nos componentes da farinha do maracujá, pois dependem do estagio de maturação do fruto, tendo em vista que o amadurecimento leva a perda de umidade do fruto, ocorrendo a concentração dos constituintes, além dos fatores como lugar do plantio e as condições genéticas das plantas. Os teores de cinzas das cascas de abacaxi e maracujá estão próximos ao encontrado por Marques (2010), para casca de manga. Souza et al (2008), encontrou valor superior de cinzas para farinha da casca do maracujá (8,66%). O teor de fibras das cascas e farinhas de abacaxi e maracujá encontradas são considerados bem elevados, muito bom para enriquecer produtos alimentícios usados na alimentação humana. Os valores de acidez dos resíduos (abacaxi e maracujá) foram superiores ao descritos por Oliveira (2001), e o valor de ph (3,96) foi menor do que o encontrado no presente estudo ao avaliar casca de maracujá. O ph ácido encontrado nas farinhas (abacaxi e maracujá) dificulta o crescimento e proliferação dos microrganismos e estão próximos aos descritos por Moura (2012) para farinha da casca do maracujá (4,20%). A elevada atividade de água (AW) das cascas de abacaxi e maracujá descritas são semelhantes aos resultados reportados por oliveira (2014). Ao comparar os resultados da análise de cor da farinha da casca de abacaxi com o seu resíduo obteve coloração mais escura, isso provavelmente pode ter sido ocasionado pela influencia da temperatura 70 sobre o resíduo, a qual favorece o escurecimento não enzimático (caramelizarão) e pelo tempo maior de seu resíduo congelado. Em relação à farinha da casca de maracujá a coordenada luminosidade (*L) aumentou depois do processo de secagem, tornando-se um produto mais claro. Já na coordenada *b, pode-se observar que os resíduos das cascas abacaxi e maracujá apresentaram: 23,23 e 18,82, respectivamente, onde nota-se que após o processo de elaboração das farinhas o valor da intensidade da cor amarela diminuiu para o abacaxi e aumentou para o maracujá (LAWLESS; HEYMANN, 1999). Os resultados da presente pesquisa, quando comparado com os demais estudos comparativos, mostram alterações de coloração mediante a ação das temperaturas de secagem dos resíduos e as espécies de frutas analisadas. 4 CONCLUSÃO As análises microbiológicas dos resíduos das cascas de abacaxi e maracujá e das farinhas elaboradas encontraram-se dentro dos padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira. Em relação às análises físico-químicas vale destacar que o teor de acidez, cinzas e proteínas aumentaram depois da desidratação e a Aw e fibras das farinhas diminuíram com o processo tornando um alimento mais seguro a ação de microrganismos. Quanto às análises de cor, a amostra da farinha da casca do abacaxi foi a mais afetada, fornecendo cor mais escura, isso deve ter ocorrido pela temperatura elevada e pelo tempo que ficou congelado o resíduo afetando suas características. A partir dos resultados obtidos no trabalho pode-se concluir que o produto elaborado obtém qualidade nutricional e é grande importância para diminuição dos resíduos agroindustriais, gerando assim potencial de exploração. 5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Andrigueto, J. R.; Nasser, L.C.B.; Teixeira, J.M.A. (2010). Produção integrada de frutas: conceito, histórico e a evolução para o sistema agropecuário de produção integrada -SAPI. Disponível em: < Acesso em 25/05/2016. Aoac Association of analytical communities. (1997). Official methods of analysis. 16ª ed., 3ª rev. Gaitherburg: Published by Aoac International. v.2, cap. 32, p.1-43.
5 Brasil, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. (2005). Resolução de N 263, de 22 de setembro de Regulamento técnico para produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos em geral. Diário Oficial da República Federativa do Brasil. Brasil, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. (2001). Resolução RDC n. 12, de 02 de janeiro de Regulamento Técnico sobre os padrões microbiológicos para alimentos. Disponível em acessado em 25/05/2005. Córdova, K. V. (2005). Características físico-químicas da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulisflavicarpadegener) obtida por secagem. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 23, n. 2, p Downes, F. P., & Ito, K. (2001) Compendium of methods for the microbiological examination of foods. 4.ed. Washington: American Public Health Association, p. Franco, G. (2001). Tabela de composição química dos alimentos. 9. ed. São Paulo: Atheneu. 307p. Garcia, O. H., & Farinas, M. M. La parchita marcuya (Passiflora edulis f. Flavicapa Desener), Maracay: Centro Nacional de Investigações Agropecuárias, p. Lawless, H. T., & Heymann, H. (1999) Sensory evolution of food. Maryland: Aspen Puplishers. Marques, A. (2010). Composição centesimal e de minerais de casca e polpa de manga (Mangifera indica L.) cv. Tommy Atkins. Rev. Bras. Frut., Jaboticabal, SP, v. 32, n. 4. Moura, E. S. (2012). Influência da Adição da Fibra de Maracujá em Reestruturado Empanado a partir de Resíduo de Pescada Amarela (Cynoscion acoupa)- (Dissertação de Mestrado) Universidade Federal do Pará, Belém, Oliveira, A. S. B. (2014). Estudo da secagem de casca de abacaxi visando desenvolvimento de chá a partir do produto seco. (Dissertação de Mestrado) Universidade Estadual do Norte Fluminense. Oliveira, L. F. (2001). Advantages of bromelain use in food processing and medicine. Alimentos e Nutrição, v. 12, n. 4, p Ruiz-lópez, I. I., Martínez Sánchez, C. E., Cobosvivaldo, R., & Herma-Lara, E. (2008). Mathematical modeling and simulation of batch drying of foods. Journal of Food Enginering, v.89, p ,. Souza, M. W. S., Ferreira, T. B. O., & Vieira, L. F. R. (2008). Composição Centesimal e propriedades Funcionais Tecnológicas da Farinha da Casca do Maracujá. Alim., Araraquara v. 19, n.1, p Wyszecki, G., & Stiles, W.S. (1982). Color science. 2.ed. New York: John Wiley and Sons, 248p.
DETERMINAÇÃO DE VIDA DE PRATELEIRA DA FARINHA OBTIDA A PARTIR DAS CASCAS DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merril)
DETERMINAÇÃO DE VIDA DE PRATELEIRA DA FARINHA OBTIDA A PARTIR DAS CASCAS DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merril) Thiago Silva Novais¹; Abraham Damian Giraldo Zuniga²; ¹ Aluno do Curso de Engenharia de Alimentos;
Leia maisELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DA ENTRECASCA DA MELÂNCIA (Citrullus lanatus)
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DA ENTRECASCA DA MELÂNCIA (Citrullus lanatus) C. W. B. Melo 1, A. K. S. Augostinho 2, F. R. Barbosa 3, F. P. R. Batista 4 1- Mestranda em Ciências de Alimentos Faculdade
Leia maisAvaliação de parâmetros de qualidade de doce em massa e das matérias primas utilizadas na formulação
RESUMO Avaliação de parâmetros de qualidade de doce em massa e das matérias primas utilizadas na formulação Cristina Pereira de SÁ 1 ; Cláudia Helena de MAGALHÃES 2, Wellingta C. Almeida do Nascimento
Leia maisELABORAÇÃO DE GELEIA TRADICIONAL E LIGHT DE GUABIROBA BRUNA NAPOLI¹; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE²; CRISTIANE VIEIRA HELM³
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ELABORAÇÃO DE GELEIA TRADICIONAL E LIGHT DE GUABIROBA BRUNA NAPOLI¹; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE²; CRISTIANE VIEIRA HELM³
Leia maisANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA Arthur Carlos de Barros da Costa NASCIMENTO 1 ; Danilo Tadeu de MATOS 2 ; Amanda Cristina Silva ROSA³;
Leia maisELABORAÇÃO DE TALHARIM A BASE DE FARINHA DE FEIJÃO COMO FONTE ALTERNATIVA DE FERRO
ELABORAÇÃO DE TALHARIM A BASE DE FARINHA DE FEIJÃO COMO FONTE ALTERNATIVA DE FERRO P. LUVISON 1 ; A.A. LOUREIRO 1 ; M. MARCO 1 ; C.D. TELES 2 ; L.M. BATISTA 2 RESUMO: A anemia por deficiência de ferro
Leia maisCOMPOTA DE ABACAXI ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CANELA EM PAU
COMPOTA DE ABACAXI ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CANELA EM PAU ALVES, M. J. DOS S. 1, SANTANA NETO, D. C. 1, ALVES, A. M. A. 1, BEZERRA, J. M. 2, SANTOS, A. F. 3 1 Graduandos em Engenharia
Leia maisAVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE ABÓBORA E MORANGA CRISTALIZADAS PELO PROCESSO DE AÇUCARAMENTO LENTO.
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE ABÓBORA E MORANGA CRISTALIZADAS PELO PROCESSO DE AÇUCARAMENTO LENTO. Nicodemos Braz Junior 1, Gilma Auxiliadora Santos Gonçalves 2, Elisvanir Ronaldo Simões 3, Matheus
Leia maisEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Amazônia Oriental Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Amazônia Oriental Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Embrapa Belém, PA 2014 CARACTERIZAÇÃO FÍSICA QUÍMICA DE RAÍZES DE MANDIOCABA Rodrigo
Leia maisAVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS FARINHAS DE MESA TIPO SECA COMERCIALIZADAS EM BELÉM PARÁ
AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DAS FARINHAS DE MESA TIPO SECA COMERCIALIZADAS EM BELÉM PARÁ Raiol LS 1, Rodrigues BSC 2, Mattietto RA 3, Carvalho AV 4 1 Laboratório de Agroindústria/EMBRAPA Amazônia Oriental
Leia maisAVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MELÃO (Cucumis( melon var. inodorus) MINIMAMENTE PROCESSADO EM FUNÇÃO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO
Agroindústria Tropical AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MELÃO (Cucumis( melon var. inodorus) MINIMAMENTE PROCESSADO EM FUNÇÃO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO Gurgel, T.E.P; Bastos, M.S.R.; Borges, M.F; Azevedo, E.H.F;
Leia maisI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA ACRE
ESTABILIDADE DE MISTURA PRONTA PARA MINGAU À BASE DE FARINHAS DE CASTANHA-DO-BRASIL E BANANA VERDE DURANTE O ARMAZENAMENTO Stephanie Lima dos Santos 1, Vlayrton Tomé Maciel 2, Maria Luzenira de Souza 3,
Leia maisQUALIDADE E POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE FRUTOS DE CAJAZEIRAS (Spondias mombin L.) ORIUNDOS DA REGIÃO MEIO-NORTE DO BRASIL
QUALIDADE E POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO DE FRUTOS DE CAJAZEIRAS (Spondias mombin L.) ORIUNDOS DA REGIÃO MEIO-NORTE DO BRASIL Raquel Uchôa de Mendonça 1 ; Carlos Farley Herbster Moura 2 ; Ricardo Elesbão Alves
Leia maisDiscente do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos Instituto Federal de Educação, Ciência e
APROVEITAMENTO DO CO-PRODUTO DO PROCESSAMENTO DE GOIABA (PSIDIUM GUAJAVA): CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA E SEU POTENCIAL NO DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS A.B. da Silva 1, S.C.S.E. de Paula
Leia maisCOMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAIS DE FARINHA EXTRUDADA DE CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ E ARROZ
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAIS DE FARINHA EXTRUDADA DE CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ E ARROZ PROXIMAL COMPOSITION AND MINERALS OF EXTRUDED FLOUR FROM ALBEDO-PEEL OF PASSION FRUIT AND RICE Valéria França
Leia maisCARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E REOLÓGICAS DE VARIEDADES DE MANDIOCA CULTIVADAS NA BACIA DO AMAZONAS
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E REOLÓGICAS DE VARIEDADES DE MANDIOCA CULTIVADAS NA BACIA DO AMAZONAS Andréa Curiacos BERTOLINI 1, Fábio Mathias CORREA 2, Maria de Lourdes Pinheiro RUIVO 3 RESUMO: A biodiversidade
Leia maisAVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BISCOITO ELABORADO COM RESÍDUO DE POLPA DE AMORA-PRETA (Rubus spp.) 1. INTRODUÇÃO
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BISCOITO ELABORADO COM RESÍDUO DE POLPA DE AMORA-PRETA (Rubus spp.) MACHADO, Adriana Rodrigues 1 ; SANTOS, Valéria da Silva 2 ; ARAÚJO, Paula Ferreira de 3 ; RODRIGUES, Rosane
Leia maisANÁLISE MICROBIOLÓGICA E ESTABILIDADE DE FARINHA DE CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ E ARROZ PELO PROCESSO DE EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E ESTABILIDADE DE FARINHA DE CASCAS E ALBEDO DE MARACUJÁ E ARROZ PELO PROCESSO DE EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA MICROBIOLOGICAL ANALYSIS AND STABILITY OF FLOUR AND PEEL ALBEDO PASSION FRUIT
Leia maisEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Amazônia Oriental Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Amazônia Oriental Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Embrapa Belém, PA 2014 OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ESTRUTURADOS
Leia maisTORTA SALGADA A PARTIR DE HORTALIÇAS E SEUS RESÍDUOS. PALAVRAS-CHAVE: desperdício, aproveitamento de resíduos, hortaliças, desenvolvimento de produtos
TORTA SALGADA A PARTIR DE HORTALIÇAS E SEUS RESÍDUOS Renata Fleury Curado RORIZ 1 ; Clarissa DAMIANI 2 ; Ulisses Rodrigues de ALENCAR 3 ; Melissa Yurie TOGUCHI 4 ; Vânia Silva CARVALHO 5 ; Eduardo Ramirez
Leia maisCINÉTICA DE SECAGEM DAS CASCAS DE ABACAXI E MARACUJÁ
CINÉTICA DE SECAGEM DAS CASCAS DE ABACAXI E MARACUJÁ M. D. Pinto 1, O. L. L. Silva 2, S. M. Modesto 3, M. R. S. P. Joele 4, S. C. A. Ribeiro 4, C. F. A. Ribeiro 5 (1) Mestranda em Desenvolvimento Rural
Leia maisAVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DAS POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS NAS FEIRAS LIVRES DE SÃO LUÍS-MA.
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DAS POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS NAS FEIRAS LIVRES DE SÃO LUÍS-MA. ALEXSANDRA IARLEN CABRAL CRUZ 1, LEIDIANA DE SOUSA LIMA 2, DEYDYANE SOUSA MOREIRA 3, NUBERLENE
Leia maisELABORAÇÃO DO BLEND EM PÓ
ELABORAÇÃO DO BLEND EM PÓ L. K. S. Nóbrega¹, P. O. Galdino², B. H. S. Melo¹, J. M. Lima¹, Â. M. Santiago 3, M. M. Almeida 4 1 - Graduandos em Bacharelado em Química Industrial Departamento de Química Universidade
Leia maisINFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE BEBIDA À BASE DE EXTRATOS DE ARROZ E DE SOJA INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE BEBIDA À BASE DE EXTRATOS DE ARROZ E DE SOJA
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE BEBIDA À BASE DE EXTRATOS DE ARROZ E DE SOJA Autor(es): Apresentador: Orientador: Revisor 1: Revisor 2: Instituição: JAEKEL, Leandra Zafalon; SILVA, Amanda Pinto da; RODRIGUES,
Leia maisEFEITO DO PROCESSO DE BRANQUEAMENTO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS EM FRUTOS DE ACEROLA (Malpighia punicifolia DC)
EFEITO DO PROCESSO DE BRANQUEAMENTO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS EM FRUTOS DE ACEROLA (Malpighia punicifolia DC) L.E.S. Nascimento 1, F. V. N. Aragão 1, M.N.N. Miranda 2,
Leia maisELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE PÃO COM REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO E CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS
ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE PÃO COM REDUÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO E CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS Anny A. Dias 1 ; Hakyla M. Faria 2 ; Taís C. F de T. Sartori 3 ; Lidiane P. A. Miranda 4 ; Talita A. T. Cândido
Leia maisANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis)
ANÁLISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis) F. K. T. de BARROS¹, M. M. de A. SOUSA¹, S. E. B. dos SANTOS¹, M. do C. P. RODRIGUES¹ ¹ Universidade
Leia maisCOMPARAÇÃO DAS QUALIDADES FÍSICO-QUIMICAS DA MAÇÃ ARGENTINA RED COM A MAÇÃ NACIONAL FUJI
COMPARAÇÃO DAS QUALIDADES FÍSICO-QUIMICAS DA MAÇÃ ARGENTINA RED COM A MAÇÃ NACIONAL FUJI Kessya Maryane Abrantes Alves (1); Heitor Salles Da Costa Lima (2); Mariana da Silva Arruda de Moraes (3); Micaella
Leia maisDIFERENTES NÍVEIS DE INCLUSÃO DE FARINHA AROMATIZADA DE PESCADO EM SNACKS EXTRUSADOS: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA
DIFERENTES NÍVEIS DE INCLUSÃO DE FARINHA AROMATIZADA DE PESCADO EM SNACKS EXTRUSADOS: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA Alex Paulino Justen (PIBIT/CNPq-UEM), Maria Luiza Rodrigues
Leia maislacunifera Ducke). Renata Carvalho Neiva,Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ PRÓ-REITORIA DE PESQUISA- PROPESQ COORDENAÇÃOO DE INOVAÇÃO TECNOLÓGICA CITEC Programa Institucional de Bolsa em Desenvolvimento Tecnológico einovação
Leia maisUTILIZAÇÃO DA SECAGEM SOLAR PARA PRODUÇÃO DE FARINHA DE RESÍDUO DA CASCA DA BANANA
UTILIZAÇÃO DA SECAGEM SOLAR PARA PRODUÇÃO DE FARINHA DE RESÍDUO DA CASCA DA BANANA H. G. A. Rodrigues 1, P. M. C. L. Reis 12*, A. C. Barros 1, A. S. Pessoa 12, A. C. Viana 1 1- Departamento de Tecnologia
Leia maisELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS ELABORADAS COM RESÍDUO SÓLIDO DE CERVEJARIA
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS ELABORADAS COM RESÍDUO SÓLIDO DE CERVEJARIA MOREIRA, Lidiane Muniz¹; REDMER, Mônica Beatriz Barz²; KÖHLER, Gerson Luis Bartz ³ ; CHIM, Josiane Freitas 4
Leia maisDESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTE SABOR ABACAXI (ANANÁS COMOSUS) COM HORTELÃ (MENTHA X VILLOSA)
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REFRIGERANTE SABOR ABACAXI (ANANÁS COMOSUS) COM HORTELÃ (MENTHA X VILLOSA) M. M. O. Paula 1, M.P.Silva 2, D. J. Reis 3, V.R.O. Silva 4, F. C. Oliveira 5, M. H. L. Silva
Leia maisUtilização de maracujá integral no desenvolvimento de sobremesa láctea (flan) e avaliação de suas características físico-químicas e sensorial.
Utilização de maracujá integral no desenvolvimento de sobremesa láctea (flan) e avaliação de suas características físico-químicas e sensorial. Jéssica Ribeiro HENRIQUE 1* ; Sonia de Oliveira Duque PACIULLI
Leia maisCOMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FRUTOS DE JUAZEIRO NO ESTÁDIO DE MATURAÇÃO MADURO CENTESIMAL COMPOSITION OF JUAZEIRO FRUIT AT MATURE MATURATION STAGE
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FRUTOS DE JUAZEIRO NO ESTÁDIO DE MATURAÇÃO MADURO CENTESIMAL COMPOSITION OF JUAZEIRO FRUIT AT MATURE MATURATION STAGE Silva, JL 1 ; Costa, FB 2 ; Nascimento, AM 1 ; Gadelha, TM
Leia maisCOMPORTAMENTO DA MASSA DURANTE A ETAPA DE PRENSAGEM NA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE MANDIOCA
COMPORTAMENTO DA MASSA DURANTE A ETAPA DE PRENSAGEM NA FABRICAÇÃO DE FARINHA DE MANDIOCA Virgínia de Souza ÁLVARES 1 ; Joana Maria Leite de SOUZA 1 ; Vlayrton Tomé MACIEL 1 ; Francisco Álvaro Viana FELISBERTO
Leia maisCARATERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus)
CARATERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus) AUGUSTINHO Ana Kelis de Sousa, NETO João Felipe Santiago, LIMA Gustavo Santos de, ANDRADE Romário Oliveira de, NUNES
Leia maisANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) UTILIZANDO AR QUENTE
ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) UTILIZANDO AR QUENTE T. C. da SILVA 1, L. V. D. FREITAS 1, L. M. RODRIGUES 1, N. C. da SILVA 1, C. R. DUARTE 1 e M.
Leia maisCARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DE NOVOS HÍBRIDOS DE MARACUJÁ AMARELO
III SIMPÓSIO BRASILEIRO DE PÓS-COLHEITA - SPC 2011 CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DE NOVOS HÍBRIDOS DE MARACUJÁ AMARELO Alexandra Mara Goulart Nunes Mamede 1 ; Adriana Farah 1,2 ; Eder Jorge Oliveira
Leia maisAVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE NOVA CRUZ-RN
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE NOVA CRUZ-RN PESSOA, M. J. O. (IFRN/NC)*; SANTIAGO, A. F. J. (IFRN/NC). RESUMO O presente trabalho visou
Leia maisAPROVEITAMENTO DA POLPA DE COCO VERDE SUBMETIDA AO ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO
APROVEITAMENTO DA POLPA DE COCO VERDE SUBMETIDA AO ARMAZENAMENTO SOB REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO Diego R. N. da Silva 1 ; Elisena A. G. Seravalli 2 1 Aluno de Iniciação Científica da Escola de Engenharia
Leia maisCaracterização física e físico-química da polpa da manga cv. Haden integral
Caracterização física e físico-química da polpa da manga cv. Haden integral Edmilson Dantas da Silva Filho 1 Aglailson Gledson Cabral de Oliveira 1 Iremar Alves Madureira 1 Sérgio Nilson de Faustino 2
Leia maisANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE SUCO DE CAJU. Iwalisson Nicolau de Araújo 1 Graduando em Licenciatura em Química pela Universidade Estadual da Paraíba.
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE SUCO DE CAJU Iwalisson Nicolau de Araújo Graduando em Licenciatura em Química pela Universidade Estadual da Paraíba. Maria Janaina de Oliveira Mestranda em Engenharia em Engenharia
Leia maisPROCESSO DE SATURAÇÃO DE FRUTOS DE ACEROLA SOB PRESSÃO ATMOSFÉRICA E VÁCUO
PROCESSO DE SATURAÇÃO DE FRUTOS DE ACEROLA SOB PRESSÃO ATMOSFÉRICA E VÁCUO Márlia Barbosa Pires 1, Niara Maria de Jesus Silva 2, Alessandra Santos Lopes 3 1- Faculdade de Engenharia de Alimentos Universidade
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHAS DE FRUTAS TROPICAIS Physical-chemical characterization of tropical fruit flour
[REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA] ISSN 2317-3114 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHAS DE FRUTAS TROPICAIS Physical-chemical characterization of tropical fruit flour Resumo: Objetivou-se elaborar
Leia maisEfeito da Embalagem e Corte na Manutenção da Qualidade Química de Mamão Formosa Minimamente Processado e Armazenado à 8 C
4ª Jornada Científica e Tecnológica e 1º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 16 17 e 18 de outubro de 2012, Muzambinho MG Efeito da Embalagem e Corte na Manutenção da Qualidade Química de Mamão Formosa
Leia maisREGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE FIAMBRE
REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE FIAMBRE 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Fiambre.
Leia maisAVALIAÇÃO DO TEMPO DE COZIMENTO DA MASSA DE QUEIJO SOBRE A UMIDADE DE QUEIJO PRATO DURANTE A MATURAÇÃO
AVALIAÇÃO DO TEMPO DE COZIMENTO DA MASSA DE QUEIJO SOBRE A UMIDADE DE QUEIJO PRATO DURANTE A MATURAÇÃO F. Dadalt 1, R.L. Padilha 2, V. Sant Anna 3 1-Área da Vida e Meio Ambiente Universidade Estadual do
Leia maisCOMPARAÇÃO DOS PROCESSOS FERMENTATIVOS DA POLPA DE COCO VERDE E DO LEITE POR BACTÉRIAS LÁCTICAS. Karina Fernandes Pimentel 1 ; Eliana Paula Ribeiro 2
COMPARAÇÃO DOS PROCESSOS FERMENTATIVOS DA POLPA DE COCO VERDE E DO LEITE POR BACTÉRIAS LÁCTICAS Karina Fernandes Pimentel 1 ; Eliana Paula Ribeiro 2 1 Aluna de Iniciação Científica da Escola de Engenharia
Leia maisCOMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAIS DE FARINHA DO CAROÇO DE ABACATE (Persea gratissima, Gaertner f.)
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAIS DE FARINHA DO CAROÇO DE ABACATE (Persea gratissima, Gaertner f.) M. R. F. Nascimento 1, V. F. de Souza 2, A. F. Marinho 3, J. L. R. Ascheri 4, C.H. de A. Meleiro 5. 1-
Leia maisINTENÇÃO DE COMPRA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA
INTENÇÃO DE COMPRA DE BISCOITOS TIPO COOKIE SABOR CHOCOLATE COM DIFERENTES TEORES DE FARINHA DE UVA Amanda Cristina Silva Rosa 1 ; Arthur Carlos de Barros da Costa NASCIMENTO 2 ; Arthur Carlos de Barros
Leia maisCARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DAS PARTES COMPONENTES DOS FRUTOS DE LICHIA EM FUNÇÃO DO CLIMA
5ª Jornada Científica e Tecnológica e 2º Simpósio de Pós-Graduação do IFSULDEMINAS 06 a 09 de novembro de 2013, Inconfidentes/MG CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DAS PARTES COMPONENTES DOS FRUTOS DE LICHIA EM
Leia maisAVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE MASSA BASE DE PASSIFLORA EDULIS E DE PASSIFLORA SETÁCEA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DE IOGURTE
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DE MASSA BASE DE PASSIFLORA EDULIS E DE PASSIFLORA SETÁCEA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DE IOGURTE Cauane Cardoso de Araujo¹; Eliana Paula Ribeiro² ¹Aluno de Iniciação Científica
Leia maisAPLICAÇÃO DE RECOBRIMENTOS À BASE DE CARBOIDRATOS CONTENDO DIFERENTES FONTES LIPÍDICAS EM MANGA TOMMY ATKINS
APLICAÇÃO DE RECOBRIMENTOS À BASE DE CARBOIDRATOS CONTENDO DIFERENTES FONTES LIPÍDICAS EM MANGA TOMMY ATKINS Maria do Socorro Alves Massaranduba 1 ; Maria Auxiliadora Coêlho de Lima 2 ; Danielly Cristina
Leia maisCaracterização físico-química de pó alimentício oriundo de albedo de limão (Citrus limon L.)
Caracterização físico-química de pó alimentício oriundo de albedo de limão (Citrus limon L.) Laís Lima Soares 1, Paula Rafaela Correia Noia 1, Julianna Freire de Souza 2, Aline Alves Oliveira Santos Prado
Leia maisELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DO RESÍDUO DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merril)
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DO RESÍDUO DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merril) E.M. Batista 1, E.J.N. Almeida 1, L.M.R. Lemos 1, S.C. Barcelos 1, M.C.F. Barbosa 2, P.A. Souza 3. 1 Mestrando(a)
Leia maisEFFECTS OF PACKAGING AND STORAGE ON THE CASSAVA FLOUR QUALITY
EFEITO DA EMBALAGEM NA QUALIDADE DE FARINHAS DE MANDIOCA DURANTE O ARMAZENAMENTO Resumo Virgínia de Souza ÁLVARES 1 ; Joana Maria Leite de SOUZA 1 ; Jacson Rondinelli da Silva NEGREIROS 1 ; Lauro Saraiva
Leia maisREGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE APRESUNTADO
REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE APRESUNTADO 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Apresuntado.
Leia maisAvaliação Físico-Química de Bolos Produzidos com Diferentes Níveis de Farinha da Casca de Maracujá
Avaliação Físico-Química de Bolos Produzidos com Diferentes Níveis de Farinha da Casca de Maracujá Physical-Chemical Evaluation of Cakes with Different Quantitiesof Flour of the Skin of Passion Fruit Giselle
Leia maisAVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO- QUÍMICOS DE SUCOS TROPICAIS
AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DE QUALIDADE FÍSICO- QUÍMICOS DE SUCOS TROPICAIS A.P. R. FERREIRA 1, L. G.M. SALES 1, M. M.S. CAVALCANTE 1, N. R. da CUNHA 1, S. G. RIBEIRO 1, M.L.S. 1 1 Universidade Federal do
Leia maisELABORAÇÃO DE LICOR DE FRUTAS NATIVAS E TROPICAIS
ELABORAÇÃO DE LICOR DE FRUTAS NATIVAS E TROPICAIS EDUARDO LEONARSKI *1, DAVID F. SANTOS 1, VANESSA N. RODRIGUES 1, THIAGO B. BITENCOURT 1, VANIA Z. PINTO 1 1 Universidade Federal da Fronteira Sul, campus
Leia maisESPECIFICAÇÃO TÉCNICA Leite de Côco Desidratado
na 1 de 5 1. DESCRIÇÃO Leite de côco Desidratado é um ingrediente alimentício que contém o leite do côco e maltodextrina, sem uso de outros aditivos ou conservantes. As matérias primas foram selecionadas
Leia maisREGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PATÊ.
REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PATÊ. 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Patê. 1.2.
Leia maisDETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA CASCA E DA FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ
DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA CASCA E DA FARINHA DA CASCA DE MARACUJÁ Gabriela F. XAVIER ¹ ; Bianca S. de SOUZA ² ; Talita A. T. CÂNDIDO ³ RESUMO A causa do desperdício está muitas vezes relacionada
Leia maisCARACTERIZAÇÃO DA COR INSTRUMENTAL DE FARINHAS DE MANDIOCA COMERCIALIZADAS EM JANAÚBA, MG
CARACTERIZAÇÃO DA COR INSTRUMENTAL DE FARINHAS DE MANDIOCA COMERCIALIZADAS EM JANAÚBA, MG Autores: JENILSON FERREIRA DA SILVA, MARISTELLA MARTINELI, ARIANE CASTRICINI Introdução A mandioca (Manihot esculenta
Leia maisIntrodução. Graduando do Curso de Nutrição FACISA/UNIVIÇOSA. 3
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PRESUNTOS FATIADOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VIÇOSA, MG Sofia Ferreira Macedo 1, Danielli Carvalho de Oliveira 2, Ana Paula Boroni Moreira 3, Cristiane Sampaio Fonseca 4, Érica
Leia maisCARACTERIZAÇÃO DO MARACUJÁ DO CERRADO (Passiflora setácea DC) E SUBPRODUTOS PARA APLICAÇÃO NA ELABORAÇÃO DE SORVETE
CARACTERIZAÇÃO DO MARACUJÁ DO CERRADO (Passiflora setácea DC) E SUBPRODUTOS PARA APLICAÇÃO NA ELABORAÇÃO DE SORVETE L.G. ALMEIDA 1, M. M. ALVES 2, D. N. MORAIS 3, S. BENEDETTI 4, E. S. MADALOZZO 5 1, 2
Leia maisPrêmio Jovem Cientista
1 Prêmio Jovem Cientista Linhas de Pesquisa: Cuidados com a saúde e nutrição nos esportes ELABORAÇÃO DE FARINHAS INTEGRAIS ENRIQUECIDA COM FRUTOS DO CERRADO (BARU) VISANDO ATENDER AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Leia maisConservação de palmito Pupunha minimamente processado
Conservação de palmito Pupunha minimamente processado Sílvia R. T. Valentini 1 ; Maria Fernanda P. M. Castro 1 ; Sylvio L. Honório 2 ; Luiz A. R. Ferraz 4 ; Ana C. B. Rezende 3 ; Cristiane A. Uchima 3
Leia maisAVALIAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DO SUBPRODUTO DA EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE COCO (TORTA DE COCO)
AVALIAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DO SUBPRODUTO DA EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE COCO (TORTA DE COCO) J. H. P. Lopes Neto 1, H. D. Holanda², C. V. Cavalcanti³, K. S. Leite 4, J. M. B. Nascimento 5, R. O. Inácio 5, A. S.
Leia maisANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) UTILIZANDO INFRAVERMELHO
ANÁLISE DA DESIDRATAÇÃO DE RESÍDUOS DE PROCESSAMENTO DE MARACUJÁ (Passiflora Edulis) UTILIZANDO INFRAVERMELHO T. C. da SILVA 1, L. C. PRATA 1, N. C. da SILVA 1, C. R. DUARTE 1 e M. A. S. BARROZO 1 1 Universidade
Leia maisCARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE PÓLEN APÍCOLA DA MICRORREGIÃO DE RIBEIRA DO POMBAL, BAHIA, BRASIL
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE PÓLEN APÍCOLA DA MICRORREGIÃO DE RIBEIRA DO POMBAL, BAHIA, BRASIL A. M. M. de Almeida 1,2, L.S. Souza 3, C. A. Silva 1, I. B. Valentim 1, J. G. da Costa
Leia maisXI Jornada Científica XI Semana de Ciência e Tecnologia IFMG Campus Bambuí
DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE PÃO DE FORMA UTILIZANDO MORINGA OLEIFERA Jessica Reis Pedrosa (1), Clélia Cristina Almeida da Silva (1,2) Gaby Patrícia Terán-Ortiz (3), Vladimir Antônio Silva (4) (1) Instituto
Leia maisINCIDÊNCIA DE CARNE PSE (Pale, Soft, Exudative) E DFD (Dark, Firm, Dry) EM FRANGOS DE CORTE
INCIDÊNCIA DE CARNE PSE (Pale, Soft, Exudative) E DFD (Dark, Firm, Dry) EM FRANGOS DE CORTE KAREN MARTINS GONÇALVES 1 ; EDUARDO AMARAL DE TOLEDO 2 RESUMO Objetivo: Avaliar a incidência de carnes classificadas
Leia maisPesquisa em Andamento
Pesquisa em Andamento N o 58, jul./99, p.1 Brasileira de Pesquisa Agropecuária Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical Ministério da Agricultura e do Abastecimento Rua Dra. Sara Mesquita
Leia maisFicha Técnica de Produtos. Nozes Pecan
Data: 01/03/2018 Ficha Técnica de Produtos Nozes Pecan Modelo: F. T. 01 Edição: 03 Versão: 03/2018 NOME DO PRODUTO Nozes Pecan DESCRIÇÃO DO PRODUTO Nozes provenientes das nogueiras pecan (Caryaillinoensis).
Leia maisDESENVOLVIMENTO DE TIPO HAMBURGUER BOVINO COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BERINJELA
DESENVOLVIMENTO DE TIPO HAMBURGUER BOVINO COM ADIÇÃO DE FARINHA DE BERINJELA P.L. Andrade 1, E.D.M.B. Morais 2, P.P. Martins 3 A.C.P. Silveira 4 1-Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do
Leia mais2.1. Temperatura da massa dos grãos durante o resfriamento e o armazenamento
Capitulo V BENEFÍCIOS DO RESFRIAMENTO EM GRÃOS DE TRIGO Destaque: O resfriamento (
Leia maisCoprodutos e subprodutos agroindustriais na alimentação de bovinos
1/9 Coprodutos da indústria cervejeira /9 Cevada é o principal grão. Em 011 foram produzidos 180 milhões de toneladas de cerveja, gerando de 35-40 milhões de toneladas de resíduos; É um concentrado de
Leia maisCOMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE EMPANADOS ELABORADOS A PARTIR DE CARNE DE CARPA HÚNGARA (CYPRINUS CARPIO L.) 1
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE EMPANADOS ELABORADOS A PARTIR DE CARNE DE CARPA HÚNGARA (CYPRINUS CARPIO L.) 1 Fabiana Pieniz Didonet 2, Carolina Almeida Bragato 3, Raul Vicenzi 4. 1 Estudo vinculado a pesquisa
Leia maisÁrea: Tecnologia de Alimentos SECAGEM DE BANANA EM ESTUFA COMO MÉTODO DE CONSERVAÇÃO
1/5 Área: Tecnologia de Alimentos SECAGEM DE BANANA EM ESTUFA COMO MÉTODO DE CONSERVAÇÃO Fernanda Jaqueline Menegusso,Ângela Broca, Amauri Anzolin Viecili, Dermânio Tadeu Lima Ferreira * Laboratório de
Leia maisCONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) EM TEMPERATURA AMBIENTE
CONSERVAÇÃO DA POLPA DO FRUTO DO IMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arruda) EM TEMPERATURA AMBIENTE Nilton de Brito Cavalcanti, José Barbosa dos Anjos, Geraldo Milanez Resende, Luiza Teixeira de Lima Brito.
Leia maisCINÉTICA DE DEGRADAÇÃO DA VITAMINA C DURANTE A PRODUÇÃO DE SUCO CONCENTRADO DE ABACAXI COM HORTELÃ
CINÉTICA DE DEGADAÇÃO DA VITAMINA C DUANTE A PODUÇÃO DE SUCO CONCENTADO DE ABACAXI COM HOTELÃ M. F. BAGA 1, J. E. D. VIEIA SEGUNDO 2 1 Universidade Federal de Campina Grande, Centro de Ciências e Tecnologia
Leia maisUTILIZAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ NA PRODUÇÃO DE BOLO DE BAUNILHA
UTILIZAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ NA PRODUÇÃO DE BOLO DE BAUNILHA Isadora Ferreira MORAES¹; Gabriela Fernandes XAVIER²; Bianca Sarzi de SOUZA³; Polyana de Faria CARDOSO 4 ; Talita Amparo Tranches
Leia maisAVALIAÇÃO DE QUALIDADE DO MEL COMERCIALIZADO NA REGIÃO CELEIRO 1 QUALITY ASSESSMENT OF COMMERCIALIZED HONEY IN THE CELEIRO REGION
AVALIAÇÃO DE QUALIDADE DO MEL COMERCIALIZADO NA REGIÃO CELEIRO 1 QUALITY ASSESSMENT OF COMMERCIALIZED HONEY IN THE CELEIRO REGION Giovana Presser Wollmuth 2, Danieli Ludwig 3, Melissa Dos Santos Oliveira
Leia maisQUALIDADE DA FARINHA DE MANDIOCA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE RIO BRANCO ACRE S. da S. Torres 2, M. T. Furtado 1,
QUALIDADE DA FARINHA DE MANDIOCA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE RIO BRANCO ACRE S. da S. Torres 2, M. T. Furtado 1, 1- Engenheira Agrônoma pela Universidade Federal do Acre (UFAC), Rio Branco, AC, Brasil.
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE GREGO PRODUZIDO POR UMA AGROINDÚSTRIA DO MUNICÍPIO DE GUARANI, MG.
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE GREGO PRODUZIDO POR UMA AGROINDÚSTRIA DO MUNICÍPIO DE GUARANI, MG. T. C. Nascimento 1, P. V. S. Ferreira 1, C. R. Bento 1, R. C. Vale 1, S. P.
Leia maisPARÂMETROS DE QUALIDADE DA POLPA DE LARANJA
PARÂMETROS DE QUALIDADE DA POLPA DE LARANJA Mônica Rocha de Sousa (1,2), Cíntia Cristina Aparecida de mendonça (1), Kênia Teixeira Manganelli (1), Fernanda Gonçalves Carlos (3), Gaby Patrícia Terán Ortiz
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MAÇÃS DESIDRATADAS
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MAÇÃS DESIDRATADAS Francisca Patrícia Araújo Moura 1 ; Ádila Samyle do Nascimento Nazário 1 ; Maria Aurilia de Lima 1 ; Lunian Fernandes Moreira 1 ; Natálya Vidal de Holanda
Leia maisEFEITO DO BRANQUEAMENTO E IMERSÃO EM ÁCIDO CÍTRICO NO CONGELAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS
EFEITO DO BRANQUEAMENTO E IMERSÃO EM ÁCIDO CÍTRICO NO CONGELAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS Mateus Chaves Primo¹; Luana Lima Nunes²; Fernanda Cruz Trombeta³; Gabriele Lopes Forte Flor 4 ; Liliane Alves de
Leia maisCARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DAS SEMENTES DE MAMÃO, VARIEDADE FORMOSA, COMO APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS
CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DAS SEMENTES DE MAMÃO, VARIEDADE FORMOSA, COMO APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS Fábio Henrique Carnevali 1 Neuza Jorge 2 RESUMO Este projeto tem como objetivo obter informações sobre a
Leia maisINIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE GUARIROBA MINIMAMENTE PROCESSADA
INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE GUARIROBA MINIMAMENTE PROCESSADA Fernanda Pinheiro dos Santos¹, Elisângela Elena Nunes Carvalho², Bruno de Oliveira Garcia³. 1 Aluna do Curso de Engenharia de Biotecnologia
Leia maisCARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE BARU (Dipteryx alata Vog.) DA REGIÃO SUL DO ESTADO DE GOIÁS
CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE BARU (Dipteryx alata Vog.) DA REGIÃO SUL DO ESTADO DE GOIÁS Jean Carlos Rodrigues LIMA; Adriana Regia Marques de SOUZA; Katiuchia Pereira TAKEUCHI ESCOLA DE AGRONOMIA
Leia maisPRODUÇÃO DE BOLO A PARTIR DA FARINHA OBTIDA DO SUBPRODUTO DO PROCESSAMENTO DO ABACAXI
PRODUÇÃO DE BOLO A PARTIR DA FARINHA OBTIDA DO SUBPRODUTO DO PROCESSAMENTO DO ABACAXI L. F. Bini 1, F. Peron 1, F. Marafon 1, Léo Zardo 1, E. Wendler 1, D. Javorski 1, J. P. Zambieri 2, D. M. Bernardi
Leia maisTÍTULO: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS EM MONTES CLAROS-MG
TÍTULO: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS EM MONTES CLAROS-MG CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA SUBÁREA: Química INSTITUIÇÃO(ÕES): FACULDADE DE CIÊNCIA E
Leia maisANÁLISE SENSORIAL E MICROBIÓLOGICA DE MASSA ALIMENTICIA MISTA ESTABILIZADA
ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIÓLOGICA DE MASSA ALIMENTICIA MISTA ESTABILIZADA Rebeca de Lima DANTAS 1, Carlos Antônio Pereira LIMA 2, Ana Paula Trindade ROCHA 3 1 Rebeca de Lima Dantas, aluna de mestrado
Leia maisPROGRAMA DE DISCIPLINA
DISCIPLINA: Análise de Alimentos CÓDIGO: ALM023 DEPARTAMENTO: Departamento de Alimentos PROGRAMA DE DISCIPLINA CARGA HORÁRIA TEÓRICA CARGA HORÁRIA PRÁTICA CRÉDITOS 15 45 04 VERSÃO CURRICULAR: 2016/1 PERÍODO:
Leia maisAVALIAÇÃO DO PROCESSO DE SATURAÇÃO DE FRUTOS DE ACEROLA EM SISTEMAS DE SECAGEM SOB PRESSÃO ATMOSFÉRICA E A VÁCUO
AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE SATURAÇÃO DE FRUTOS DE ACEROLA EM SISTEMAS DE SECAGEM SOB PRESSÃO ATMOSFÉRICA E A VÁCUO Márlia Barbosa Pires 1, Niara Maria de Jesus Silva 2, Alessandra Santos Lopes 3 1- Faculdade
Leia maisSECAGEM DE CASCA DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis f Flavicarpa Degener) PARA OBTENÇÃO DE FARINHA E EXTRAÇÃO DA PECTINA POR DIFERENTES ÁCIDOS
SECAGEM DE CASCA DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis f Flavicarpa Degener) PARA OBTENÇÃO DE FARINHA E EXTRAÇÃO DA PECTINA POR DIFERENTES ÁCIDOS Marcielle Martins de Paula¹, Glêndara Aparecida de Souza
Leia maisQUANTIFICAÇÃO DE MINERAIS EM FARINHA DE RESÍDUOS DE VEGETAIS
QUANTIFICAÇÃO DE MINERAIS EM FARINHA DE RESÍDUOS DE VEGETAIS M. V. Schiavon 1,4, E. S. Pereira 2, M. Vizzotto 3, C. R. B. Mendonça 4, G. G. Granada 5 1 - Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Leia mais