António PEDRO LOURO Martins

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1 António PEDRO LOURO Martins Professor Auxiliar Convidado do Departamento de Agro-Indústrias e Agronomia Tropical do Instituto Superior de Agronomia (Universidade Técnica de Lisboa), desde Dezembro de 2001, após extensa colaboração anterior. Investigador Auxiliar da Estação Agronómica Nacional, INIAP, desde Julho de Doutoramento em Engenharia Agro-Industrial pelo ISA-UTL, em Licenciado em Agronomia, especialidade de Indústrias Agrícolas, em Data de nascimento 3 de Outubro de 1956 Unidades curriculares leccionadas Lacticínios I (coordenação) (Licenciaturas em Engenharia Alimentar e Engenharia Zootécnica) Lacticínios II (coordenação) (Licenciatura em Engenharia Alimentar) Equipamento e Projecto (Módulo de Tecnologia dos Produtos Animais) (Licenciatura em Engenharia Alimentar Análise Sensorial (Módulo de Tecnologia dos Produtos Animais) (Licenciatura em Engenharia Alimentar) Seminário (colaboração) (Licenciatura em Engenharia Alimentar) Adaptação a Bolonha: Introdução à Engenharia Alimentar (colaboração) (Licenciatura em Ciências de Engenharia Engenharia Alimentar 1º Ciclo) Introdução à Engenharia do Ambiente (colaboração) (Licenciatura em Ciências de Engenharia Engenharia do Ambiente 1º Ciclo) Tecnologia Alimentar II (Módulo de Lacticínios) (Licenciatura em Ciências de Engenharia Engenharia Alimentar 1º Ciclo) Lacticínios (coordenação) (Curso de Mestrado em Engenharia Alimentar, Área de Especialização em Tecnologia dos Produtos Animais 2º Ciclo)

2 Projecto Industrial (Módulo de Tecnologia dos Produtos Animais) (Curso de Mestrado em Engenharia Alimentar 2º Ciclo) Actividades de investigação Principais áreas de interesse: Relações entre a matéria prima, a tecnologia e as características e qualidade do queijo, em particular nas tecnologias tradicionais utilizando leite cru de pequenos ruminantes: - Influência dos factores de produção animal na qualidade do leite cru para fabrico de queijo; - Influência dos factores tecnológicos no fabrico de queijo, em especial os relacionados com as tecnologias tradicionais; - Metodologias de avaliação da aptidão tecnológica do leite; - Origem das características do queijo e marcadores de qualidade e origem em queijo de leite de pequenos ruminantes. Projectos mais recentes: PO AGRO 119 Contributo para a racionalização dos sistemas de produção de leite da área geográfica de produção do queijo de Nisa DOP: dos factores de produção à avaliação da qualidade do queijo. ( Coordenação). PO AGRO Obtenção e valorização do queijo curado de cabra no Algarve ( Participação). PIDDAC 807/EZN/INIAP - Influência da raça ovina, da capacidade produtiva e do regime alimentar nas características tecnológicas e organolépticas do leite e do queijo. ( Colaboração). Outra s actividades Orientação de Trabalhos de Fim de Curso de alunos de diferentes licenciaturas do ISA e de teses de Mestrado da UTL. Actividade diversificada de colaboração, consultadoria, assistência técnica e prestação de serviços na área da produção de leite e do fabrico de queijo, a produtores individuais, associações e empresas de tratamento e transformação de leite.

3 Membro da Ordem dos Engenheiros, com a cédula pessoal n.º 27538, membro do Colégio da Especialidade de Engenharia Agronómica, Especialista em Engenharia Alimentar em Membro da Sociedade Portuguesa de Ovinotecnia e Caprinotecnia (SPOC) Membro da Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal (SCAP) Membro do Comité Nacional do Leite (CNL) Membro do Conselho de Certificação da DOP Queijo de Azeitão. Contactos NTLD - Departamento de Tecnologia dos Produtos Agrários/Estação Agronómica Nacional INRB, I.P. Instituto Superior de Agronomia Sector de Leites - Edifcio Principal Tapada da Ajuda Lisboa, Portugal Telef / pedrolouro@isa.utl.pt

4 Algumas publicaçõe s Teses MARTINS, A. P. L. O leite de ovelha - produção, utilização e características. Contribuição para o estudo e caracterização do leite de ovelha da região de Azeitão. NTLD, ENTPA, INIA. Lisboa, Trabalho apresentado ao INIA para prestação de provas de acesso à categoria de Assistente de Investigação. MARTINS, A. P. L. A flor de cardo (Cynara cardunculus L.) como agente coagulante no fabrico de queijo. Caracterização e influência dos processos de conservação na actividade coagulante. Dissertação apresentada ao ISA para prestação de provas de doutoramento em Engenharia Agro-Industrial, Dezembro de Elementos de apoio didáctico Compilação de acetatos das aulas teóricas Lacticínios I (Edição da AEISA, revista anualmente). Compilação de acetatos das aulas teóricas Lacticínios II (Edição da AEISA, revista anualmente). Compilação de acetatos Equipamento e Projecto Tecnologia do Leite e Lacticínios (Edição da AEISA, revista anualmente). Compilação de acetatos Análise sensorial Leite e produtos lácteos (Edição da AEISA, revista anualmente). Trabalhos e comunicações VASCONCELOS, M. M.; MARTINS, A. P. L.; CARREIRA, D. F. C. Melhoramento da tecnologia tradicional de fabrico de queijo de Azeitão. Via Láctea, n.º 7, Julho de 1995, MARTINS, A. P. L.; VASCONCELOS, M. M.; SOUSA, R. B. A flor de cardo como agente coagulante no fabrico de queijo. Influência de alguns factores ligados à produção. II Jornadas das Indústrias Agro-Alimentares, Lisboa-ISA, 8-11 de Janeiro de 1996, MARTINS, A. P. L.; VASCONCELOS, M. M.; SOUSA, R. B. Thistle (Cynara cardunculus, L.) flower as a coagulant agent for cheesemaking. Short characterization. Le Lait, 76 (5), 1996, MARTINS, A. P. L.; VASCONCELOS, M. M. A qualidade do queijo. Relações com a tecnologia de fabrico e com a qualidade da matéria prima. Colectânea da SPOC, 1999/2000, vol. 9, n.º. 1,

5 FRAGATA, A.; MARTINS, A. P. L.; VASCONCELOS, M. M. Artisanal and industrial models of the PDO cheese "Queijo de Nisa" (North of Alentejo, Portugal). Économie et Sociologie Rurales "Actes et Communications", nº 17-1, MARTINS, A. P. L.; VASCONCELOS, M. M.; ROLO, M. As Denominações de Origem Protegidas de queijos portugueses. O mercado, o crescimento sectorial e as limitações estruturais e tecnológicas. Via Láctea, nº15, Janeiro 2000, MARTINS, A. P. L.; VASCONCELOS, M. M. Queijos tradicionais portugueses. Qualidade e factores de tipicidade. Via Láctea, n.º17, Janeiro 2001, MARTINS, A. P. L. Factores tecnológicos e qualidade do queijo de pequenos ruminantes. Colectânea da SPOC, 2001, vol. 10, n.º 1, AFONSO, B. M. F.; MARTINS, M. L. L.; MOURATO, M. P.; FONTES, A.; MARTINS, A. P. L. Heat denaturation of milk-clotting enzymes obtained from Cynara cardunculus L. stylets. CONGRILAIT th World Dairy Congress (IDF). Science and Technology, P TRIGO, M. J.; MARTINS, A. P. L.; VASCONCELOS, M. M.; FONTES, A. Effect of gamma radiation on microbial population and clotting activity of thistle (Cynara cardunculus, L.) flower. CONGRILAIT th World Dairy Congress (IDF). Science and Technology, P MARTINS, A. P. L.; VASCONCELOS, M. M. A qualidade do queijo fabricado com leite cru. Efeito dos principais factores tecnológicos. Pastagens e Forragens, vol. 24/25, 2003/2004, p ALVES, S. M. P.; MARTINS, A. P. L.; MOURATO, M. P.; VASCONCELOS, M. M.; FONTES, A. M. L. Effect of clotting agent on coagulation properties of sheep milk. Symposium Internacional El futuro de los sectores lecheros ovino y caprino FIL/IDF, CIHEAM, Zaragoza, October 2004, ALVES, S. M. P.; MARTINS, A. P. L.; MOURATO, M. P.; VASCONCELOS, M. M.; FONTES, A. M. L. Effect of technological parameters on coagulation properties of sheep milk. Symposium Internacional El futuro de los sectores lecheros ovino y caprino FIL/IDF, CIHEAM, Zaragoza, October 2004, MARTINS, A. P. L.; DIAS, J. C. L.; SANCHEZ, M.; VASCONCELOS, M. M.; LEAL, C. C. S.; PALMILHA, M. I. L. C.; FONTES, A. M. L. Effect of heating and salt and calcium addition on coagulation of goat milk and curd properties. Symposium Internacional El futuro de los sectores lecheros ovino y caprino FIL/IDF, CIHEAM, Zaragoza, October 2004, MARTINS, A. P. L.; BELO, C. C.; PEREIRA, E. A.; VASCONCELOS, M. M.; BELO, A. T. C.; MARTINS, M. P.; MIMOSO, M. C.; FONTES, A. L. A aptidão tecnológica do leite de ovelha de

6 diferentes raças tendo em vista o fabrico de queijo. Actas das III Jornadas Ibéricas de Raças Autóctones e Produtos Tradicionais, Elvas, 2005, MARTINS, A. P. L. O papel do cardo na tecnologia tradicional de fabrico efeito dos diversos factores tecnológicos Parte I. Boletim Informativo Queijo de Azeitão, nº 5, Novembro de 2006, 3. RALHA, V. M.; PINTADO, M. E.; BELO, C. C.; MARTINS, A. P. L.; MALCATA, F. X. Seasonal and lactational influences on milk and cheese from organically reared ewes. Australian Journal of Dairy Technology, 61, 2, Jul 2006, 224. MARTINS, A. P. L. A apreciação sensorial de queijo. Boletim Informativo Queijo de Azeitão, n.º. 6, Janeiro de 2007, 3. MARQUES ALMEIDA, M.; GAMA, L. T.; MARTINS, A. P. L.; CALDEIRA, R. M. Effect of milk yield and lactation stage on body condition and metabolic profiles in Assaf ewes. 5 th International Symposium on the Challenge to Sheep and Goat Milk Sectors - FIL/IDF, 2007, P 057, 104. MARQUES ALMEIDA, M.; GAMA, L. T.; MARTINS, A. P. L.; CALDEIRA, R. M. Effect of milk yield and lactation stage on composition and milk clotting properties in Assaf ewes. 5 th International Symposium on the Challenge to Sheep and Goat Milk Sectors - FIL/IDF, 2007, P 058, 105).